Цибулевий суп — мабуть, найбільш неоднозначний страва французької кухні. Напевно кожен, хто зустрічав згадка про нього в романах, уявляв собі рідкий бульйон, в якому самотньо плаває варена цибулина, й дивувався — як ЦЕ можна вважати делікатесом. Деякі любителі французької літератури чесно намагалися приготувати суп з одного цибулі, просто зваривши його і навіть перемолу в блендері, і дивувалися ще більше. Вийшло так, що побіжні згадки французького цибульного супу в книгах без докладних описів його смаку і способу приготування надовго викликали недовіру до французької кухні у людей, слабо з нею знайомих.

Історія цибульного супу

Цибулевий суп відомий ще з часів Римської імперії. У той час лук був доступний для звичайного народу, тому саме його використовували для приготування супів.

Рецепт французького цибульного супу, який відомий нам зараз, з’явився у Франції в 17 столітті, і крім цибулі включав в себе інші продукти, але секрет супу полягав у правильній обробці основного інгредієнта. Правильно пасеровану цибулю зробить суп воістину ароматним. Родзинкою цієї страви є те, що, коли цибуля повністю готовий, до нього додають біле вино, яке надає супу аромат і особливий смак.

Згідно відомої французької легендою цибулевий суп одного разу приготував сам Людовик XV. Король перебував на полюванні і був змушений заночувати в мисливському будиночку. Вночі Людовик XV зголоднів, але крім цибулі, олії та шампанського у всьому будинку король не зміг знайти інших продуктів. На прохання короля всі перераховані інгредієнти були змішані, і саме тоді з’явився перший цибулевий суп по-французьки, приготований самим монархом.

Як приготувати цибульний суп в домашніх умовах

Цибулевий суп з сиром горгонзола

Інгредієнти:

• 5 головок ріпчастої цибулі,
• 100 г сиру горгонзола,
• 5 ст. л. вершкового масла,
• 25 г швейцарського сиру,
• 2 ст. л. коньяку,
• хлібний м’якуш,
• мускатний горіх на кінчику ножа,
• мелений чорний перець,
• сіль за смаком.

Приготування

Подрібнену цибульку обсмажити на маслі, влити 1,5 л води, додати сіль, перець і мускатний горіх. Нарізаний і підсушений в духовці хліб покласти в горщик, додати сир горгонзола і залити цибулевим супом не більш ніж на ¾ об’єму, влити коньяк, додати тертий швейцарський сир. Готувати в духовці 25 хв.

Цибулевий суп з бараниною

Інгредієнти:

• 400 г баранини,
• 800 г ріпчастої цибулі,
• 2 столові ложки топленого жиру,
• 3 столові ложки зелені (подрібненої),
• за смаком — перець, сіль

Спосіб приготування

М’ясо нарізати дрібними кубиками, обсмажити до утворення рум’яної скоринки, додати дрібно нашатковану цибулю і продовжувати смажити протягом 5 хвилин, потім залити гарячою водою і варити при слабкому кипінні 40-50 хвилин, заправити сіллю, чорним меленим перцем. При подачі суп посипати подрібненою зеленню.

Цибульна юшка з грінками

Інгредієнти:

• 1 куряча грудка,
• 4-5 картоплин.
• 8-9 шт. ріпчастої цибулі (краще сріблястого).
• 1 морква,
• вершкове масло для смаження,
• хліб,
• зелень,
• перець горошком,
• 3 літри води.

Спосіб приготування

З курячої грудки зварити бульйон. Грудинку вийняти, а бульйон процідити. Картоплю, нарізану кубиками, покласти в бульйон і варити на повільному вогні 20 хвилин. Цибулю нарізати тонкими півкільцями, підсмажити на олії до прозорості. Потім покласти нарізану тонкою соломкою моркву і смажити до золотистого кольору. Коли картопля буде майже готовий, покласти в каструлю очищену від кісточок м’ясо, цибулю і моркву. Посолити, заправити спеціями і варити ще 3-5 хвилин.

Перед подачею суп розлити по тарілках. На середину кожної тарілки укласти грінки (шматки хліба, підсушені і обсмажені на маслі з обох сторін). Зверху на грінки покласти по жмені натертого сиру. Так як суп гарячий, сир швидко розтане. Прикрасити блюдо дрібно нарубаною зеленню.

Піева — узбецький цибулевий суп

На 2-3 порції:

• 10 цибулин (близько 1 кг) будь-яких сортів
• 0,5 кг кісточок, з яких м’ясо практично знято
• 50 г рослинної олії.
• Сіль і перець за смаком

Приготування

Для початку чистимо і ріжемо цибулю. Абсолютно неважливо, як — кільцями, півкільцями, тонкими, товстіший… Чим гостріше ніж, тим більше гарантії, що цибуля не буде вибивати сльозу.

У казані або воке розігріємо масло і покладемо кістки.

Кістки обсмажимо дуже добре, до темно-коричневого кольору, що залишилися на них шматочків м’яса.

Потім убавим температуру і наллємо приблизно пів-літра гарячої води. Підсмаженою кісточках треба поваритися при помірному кипінні 20 хвилин. Після чого потрібно збільшити температуру і випарувати залишки вологи, щоб залишився тільки жир.

Кісточки з жиру видалимо — вони зробили свою справу і більше нам не потрібні. Котел відставимо убік, щоб він охолов, виймемо з жиру все”зайве” — осколки кісточок, волокна м’яса, що незмінно потрапляє в масло при смаженні.

Повернемо котел на плиту, додамо в нього цибулю і, постійно перемішуючи його, відрегулюємо температуру під посудом так, щоб цибуля не смажився, а нудився. Це дуже важливо!

Смажений-полуподжаренный цибулю в цьому блюді нам не потрібен категорично!

Прикриємо котел кришкою і будемо мучити цибулю, постійно перемішуючи його, не менше двох годин. Це мінімум! Заодно побачимо, як він буде змінювати колір в ході томління — від блідо-білого, до інтенсивного кремового. Після двох годин томління увіллємо в цибуля приблизно літр окропу, дамо слабо покипіти 3-4 хвилини і посолити за смаком.

Перець — чорний або червоний — краще додати безпосередньо в тарілку.

Цибулевий суп за рецептом польського короля Станіслава

Інгредієнти

На 500-600 мл води

• 1 буханець хліба з корками
• 100 г вершкового масла
• 4 великі цибулини
• 1 ст. л. суміші спецій (розмарин, базилік, чебрець, часник, шавлія)
• 1 ст. л. солі
• ½ Ст. л. меленого чорного перцю

Приготування

Зріжте з хліба скоринку, наріжте її на шматочки і обсмажте на сухій сковороді 3 хвилини. Змішайте отримані грінки з половиною вершкового масла і знову обсмажуйте, поки вони не стануть хрусткими, потім викладіть в тарілку.

Очищений лук наріжте півкільцями і ретельно відокремити їх один від одного. Розтопіть в каструлі вершкове масло і обсмажуйте цибулю до золотистого кольору, додайте грінки і смажте ще 5 хвилин.

Влийте в каструлю окріп, додайте приправи, посоліть, поперчіть, варіть на слабкому вогні 15 хвилин.

Цибулевий суп традиційний

Продукти:

• 2 моркви
• 1 корінь пастернаку
• 4 головки ріпчастої цибулі
• 3 ст. ложки рослинної
• масла
• спеції та сіль за смаком

Приготування

Цибулю очистіть і дрібно наріжте. Очищені моркву і пастернак натріть на крупній тертці або дрібно поріжте. Покладіть підготовлені продукти в каструлю з товстим дном, влийте масло, посоліть. Перемішайте і тушкуйте під кришкою 20 хвилин, періодично помішуючи. Додайте спеції. Влийте 1 л гарячої води. Варіть 10 хвилин після закипання.

Цибулевий суп на курячому бульйоні

Інгредієнти:

• 2 курячі гомілки
• 500 р ріпчастої цибулі
• 2-3 ст. ложки рослинної олії
• 3 ст. ложки подрібненого мигдалю
• 180 мл білого вина
• 100 г пшеничних сухарів
• 100 г сиру
• Зелень
• перець
• сіль

Приготування

Гомілки залийте 1,5 л води, відваріть з сіллю до готовності. Кістки видалити, м’ясо наріжте. Цибулю подрібніть і злегка обсмажте в половині масла. Приправте перцем. Викладіть в гарячий бульйон і варіть 15 хвилин. Посоліть, влийте вино. Подрібнений мигдаль обсмажте в маслі, додайте в суп, перемішайте, прогрійте. Розлийте по тарілках. У кожну тарілку покладіть шматочки м’яса і сухарики. Посипте тертим сиром і подрібненою зеленню.

Цибулевий суп з сиром

Інгредієнти:

• 5 головок ріпчастої цибулі
• 3 ст. ложки подрібненого мигдалю
• 150 г твердого сиру
• 5 гілочок свіжої зелені базиліка
• дрібка сушеної суміші прованських трав
• чорний мелений перець
• 4 ст. ложки рослинної олії
• сіль

Приготування

Цибулю наріжте півкільцями і смажте 5 хвилин в половині масла, приправивши сумішшю трав. Залийте окропом, посоліть і поперчіть, варіть 7 хвилин. Додайте тертий сир і варіть 2-3 хвилини, помішуючи, до розчинення. Мигдаль смажте 3-4 хвилини в маслі і посипте готовий суп у тарілки. Прикрасьте гілочками базиліка.

Французький цибульний суп

Інгредієнти:

• 500 р ріпчастої цибулі
• 2-3 ст. ложки рослинної олії
• 1,5 л овочевого бульйону
• 3 ст. ложки подрібненого мигдалю
• 180 мл білого вина
• 2 шматочки пшеничного хліба
• 150 г твердого сиру
• зелень розмарину
• перець
• сіль

Приготування

Цибулю подрібніть і злегка обсмажте в половині олії. Приправте перцем. Викладіть підготовлений цибулю в гарячий бульйон і кип’ятіть 15 хвилин. Посоліть, влийте вино. Подрібнений мигдаль обсмажте в маслі, додайте в суп, перемішайте, прогрійте. Розлийте по тарілках. У кожну тарілку покладіть по шматочку підсушеного в тостері хліба і посипте натертим на крупній тертці сиром і розмарином.

Чеський цибульний суп-пюре

Інгредієнти:

• 300 г ріпчастої цибулі
• 200 г цибулі-порею
• 8-10 картоплин
• 100 г кисломолочного сиру
• 2 ст. ложки вершкового масла
• 100 г пшеничних сухарів
• сіль

Приготування

Ріпчасту цибулю подрібніть, порей наріжте кільцями. Смажте на вершковому маслі до м’якості. Картоплю відварити в 2 л води (залиште відвар), очистіть. В картопляний відвар викладіть підготовлені картоплю і цибулю. Посоліть. Пюрируйте з допомогою блендера. Додайте тертий сир, прогрійте, але не кип’ятіть. У тарілки з готовим супом додати сухарики.

Англійська цибулевий суп

Інгредієнти:

• 600 г ріпчастої цибулі
• 20 см стебла селери
• 2 ст. ложки вершкового масла
• 2 ст. ложки борошна
• щіпка меленого мускатного горіха
• 1 л молока
• 2 зубчики часнику
• 3-4 шматочка білого хліба
• Перець
• сіль

Приготування

Подрібнені цибулю і селеру тушкуйте до м’якості з маслом. Введіть борошно, готуйте, помішуючи, 5-7 хвилин. Влийте, помішуючи, тонкою цівкою молоко. Приправте мускатом, сіллю і перцем. У тарілки додайте товчений часник і шматочки білого хліба.

Цибулевий суп — класичний рецепт

Інгредієнти:

• 5 головок ріпчастої цибулі,
• 1 морква,
• 40 г кореня петрушки,
• 100 г селери,
• 50 мл рослинного масла,
• 2 ст. л. борошна,
• сіль за смаком.

Для грінок:

• 5 скибочок пшеничного хліба,
• 3 ст. л. тертого сиру,
• 3 ст. л. рослинного масла.

Приготування

Відварити 1 головку ріпчастої цибулі, подрібнену моркву, корінь петрушки, селера, посолити. Решті цибулю крупно нарізати, обсмажити на рослинному маслі з борошном до золотистого кольору, влити трохи бульйону і тушкувати 8-10 хв. Додати в овочевий відвар і довести до готовності. Зробити грінки, посипавши їх сиром. Подавати суп з грінками.