Цибульний пиріг — популярний варіант кіша. Здавна у Франції, а також в Німеччині дуже цінували цибулю і використовували його не як приправу, а як основний інгредієнт. Краще використовувати для начинки цибульного пирога білу частину стебел цибулі-порею, але можна приготувати начинку і з звичайного ріпчастої цибулі.

Рецепти приготування

Тим, хто ніколи не їв цей смачний пиріг, може не сподобатися назву. Даремно! Не поспішайте робити висновки. Це той самий рецепт, коли при мінімумі вкладень ви отримуєте максимум на виході. Ніжність пирога і його однорідність. З чим можна порівняти? Кожен знайде свою асоціацію. Одне вірно — ЦЕ СМАЧНО! Та дуже просто в приготуванні. Редакція Smach.com.ua доведе Вам, що цей пиріг варто того, щоб його приготувати.

Цибулевий пиріг

Цей цибульний пиріг часто називають французьким. Є пиріг можна і теплим, і холодним. А для начинки використовувати, наприклад, цибуля-порей.

Інгредієнти:

• Сметана — 400 г
• Масло солодко-вершкове 82% – 150 г
• Сир «Голландський» — 150 г
• Цибуля ріпчаста 700 г
• Борошно пшеничне — 300 г
• Сода — 7 г
• Мускатний горіх (тертий) — 6 г
• Яйця курячі — 3 штуки
• Червоний мелений перець — 1 р

Приготування:

Просійте борошно, додайте сіль, соду, м’яке вершкове масло кімнатної температури, 4 ст. л. сметани. Замісіть м’яке тісто. Змастіть форму для випічки маслом, присипте борошном. Сформуйте основу для цибульного пирога з бортиками.

Наріжте цибулю півкільцями. Обсмажте на вершковому маслі до м’якості. Посоліть, поперчіть, обов’язково додайте мускатний горіх, він додасть пирога той самий французький шарм. Готуйте цибулю 10-15 хвилин. Для заливки збийте 3 яйця з залишилася сметаною. Викладіть обсмажену цибулю на тісто, залити сметанно-яєчною сумішшю.

Посипте натертим сиром. Поставте в розігріту до 200 градусів духовку, випікати протягом 30 хвилин. Перед подачею дайте французькому луковому пирогу охолонути. Прикрасити його можна свіжою зеленню. Приємного апетиту!

Цибульний пиріг з помідорами

Цибульні пироги чудово замінять вечерю або ж будуть відмінним другим блюдом до обіду. Якщо ви любите несолодкі пироги, то пропонований рецепт цибульного пирога з помідорами — для вас. Причому, він не тільки смачний, але і швидко готується!

Інгредієнти:

• листкового тіста — 250 грам,
• цибулини — 3 штуки,
• помідори — 4-5 невеликих,
• сіль, перець — за смаком,
• сир — 100 -150 грам,
• панірувальні сухарі і кунжут для посипання форми.

Приготування:

Цибулю дрібно порізати викласти в сковороду з рослинним маслом і гасити на середньому вогні під кришкою, поки цибуля не стане міняти колір, залишаючись м’яким і соковитим, потім додати трохи солі і перемішати. Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку, потім порізати невеликими шматочками. Форму змастити маслом, посипати панірувальними сухарями, змішаними з кунжутом, і викласти помідори, попередньо злегка присаливая їх з обох сторін. Викладені помідори поперчити.

Цибулю змішати з натертим сиром. Поверх помідорів висипати цибулю і ущільнити ложкою. Тісто розкачати в коло, перевищує діаметр сковороди на 2 см і викласти його поверх цибулі, загорнувши вниз краю. Цибулевий пиріг випікати в попередньо розігрітій до 200 °C духовці приблизно 20-25 хвилин, поки тісто не зарум’яниться. Готовий цибульний пиріг акуратно перевернути на блюдо і посипати дрібно нарубаною зеленню. Приємного апетиту!

Амишский цибулевий пиріг

Інгредієнти:

Тісто:

• Борошно — 300 грам
• масло вершкове — 190 грам
• яйця — 2 штуки
• молоко — 120 мл
• кукурудзяні пластівці — 30 грам
• розпушувач — 1 год л
• цукор — 2 год л
• сіль — 1 год л

Начинка:

• цибуля (великий) — 4 штуки
• мак — 1-2 ст. л
• масло вершкове — 100 грам
• перець чорний свіжо-мелений — 0,5 год л
• сіль — за смаком
• соус — за смаком

Заливка:

• Яйця — 2 штуки
• Сметана — 200 грам
• масло вершкове (розтоплене) — 50 грам
• коричневий цукор — 2 год л

Приготування:

Цибулю очистити, нарізати тонкими півкільцями. На сковороді розтопити вершкове масло, викласти цибулю і обсмажити до золотистого кольору. На інший сухий добре розігрітій сковороді обсмажити мак протягом хвилини. З’єднати з цибулею, посолити, поперчити і охолодити. Приготувати тісто.

Кукурудзяні пластівці дрібно змолоти (можна використовувати кукурудзяне борошно), змішати з пшеничним борошном і додати всі інші сухі інгредієнти. Добре охолоджене вершкове масло перетерти з отриманою сумішшю в дрібну крихту. Додати яйця, влити молоко і замісити тісто.

Готове тісто розподілити у формі, застеленому папером для випічки. Зверху рівномірно викласти начинку. Приготувати заливку. Яйця злегка збити зі сметаною, додати розтоплене мало і цукор. Отриману суміш вилити поверх начинки. Поставити пиріг в розігріту до 170 С духовку і випікати 35-45 хв (до сухої шпажки). Подавати теплим.

Цибульний пиріг з беконом

Характерний для французької кухні цибульний пиріг з’єднує ніжну солодкувату начинку і тонкий, нейтральний за смаком корж. Готують випічку по-різному — в якості борошняної основи окрім пісочного тіста часто використовують листкове, сир додають заливку або засипають їм поверхню виробу, класичний варіант «ускладнюють» всілякими ароматними спеціями, пряними травами, копченостями.

Інгредієнти:

Для тіста:

• сметана — 50 грам;
• вершкове масло — 100 грам;
• борошно — 180-200 грам;
• розпушувач — ½ ч. ложки;
• сіль — 1/3 ч. ложки.

Для начинки:

• цибуля ріпчаста — 300 грам;
• бекон сирокопчений — 50 грам;
• вершкове масло — 30 грам;
• рослинне масло — 2 ст. ложки;
• куркума — ½ ч. ложки;
• сушені трави — ½ ч. ложки;
• сіль, перець — за смаком;
• зелена цибуля — кілька пір’я.

Для заливки:

• сметана — 150 грам;
• сир — 100 грам;
• яйця — 2 штуки;
• сіль, перець — за смаком.

Приготування:

Готуємо тісто

Підтале при кімнатній температурі масло з’єднайте з сіллю. Додаємо сметану, яка пом’якшить борошняний корж, зробить його більш ніжним, ніж в класичному пісочному варіанті. Розтираємо компоненти до пастоподібного стану. Підсипаємо борошно з розпушувачем, замішуємо м’яке, нелипким тісто. Формуємо основу пирога — борошняну масу викладаємо у форму для випічки діаметром 22 см, розтягуємо рівним тонким шаром по дну, піднімаємо борт висотою близько 2 див. Прибираємо в холодильник на 30 хвилин.

Готуємо начинку

Цибулини очистити, рубаємо великими і не дуже тонкими півкільцями. Прогріваємо сковороду, додавши рослинне і вершкове масло, викладаємо відразу весь цибулю. Обсмажуємо близько 15 хвилин на помірному вогні. Цибуля повинен дуже сильно розм’якшитися і придбати легку золотавість, але не потемніти і не підгоріти! Посипаємо сіллю/перцем. Додаємо порізаний невеликими шматочками бекон, який додасть пирога дуже апетитний і стійкий запах копченостей. Все перемішуємо і через пару хвилин знімаємо сковороду з вогню.

Готуємо заливку

Для заливки з’єднуємо сметану, яйця, натертий дрібною стружкою сир, куркуму і улюблені сушені трави. Додаємо по дрібці солі, перцю. Ретельно розмішуємо компоненти. Виливаємо сирно-сметанную суміш у форму з охолодженим тестом. У в’язку заливку занурюємо підсмажену суміш цибулі і бекону — намагаємося розподілити рівномірно по всій площі. Зверху можна присипати пиріг додатковою порцією ароматних трав. Відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку приблизно на 35-40 хвилин.

Заливка повинна повністю загуснути і придбати приємний золотистий відтінок. Готовий пиріг присипаємо изрубленным зеленою цибулею. Подаємо ситну випічку теплою або за бажанням повністю охолодити. Цибулевий пиріг готовий! Приємного апетиту!

Французький цибульний пиріг з сиром

Готуємо швидкий і ситний французький пиріг з цибульно-сирною начинкою.

Інгредієнти:

Для тіста:

• Борошно — 1.5 склянки
• вершкове масло — 100 г
• сметана — 5 ст. л.
• Сода — ½ ч. л.

Для начинки:

• твердий сир — 100-150 г
• ріпчаста цибуля — 1-2 шт.
• яйця — 2 шт.
• сметана — 2 ст. л.
• Сіль — за смаком

Приготування:

Охолоджене масло натерти на крупній тертці і змішати з борошном. Зробити поглиблення, всипати соду і погасити її сметаною. Замісити тісто і зібрати його в кулю. Потім відправити в холодильник на 20-30 хвилин. Поки тісто знаходиться в холодильнику, приготувати начинку для пирога. Цибулю почистити, дрібно нарізати і обсмажити на олії до золотистого кольору. Сир натерти на крупній тертці, змішати з яйцями, додати обсмажену цибулю і сметану.

Тісто розкачати і викласти у змащену олією форму, сформувавши бортики висотою 1-1.5 див. Відправити в розігріту до 180 градусів духовку на 10 хвилин. Потім вийняти, розподілити начинку по поверхні торта і знову поставити в духовку на 20-30 хвилин. Начинка повинна загуснути і підрум’янитися. Готовий пиріг остудити і нарізати.

Ніжний цибулевий пиріг

Під хрусткою скоринкою цибульного пирога ховається ніжна начинка з плавленого «Голландського» сиру, який чудово підходить для запікання.

Інгредієнти:

• Борошно — 1 склянка
• Сода — 0,5 ч. л.
• Масло вершкове — 100 г
• Сметана — 3 ст. л.
• Цибуля ріпчаста — 3 штуки
• Яйця курячі — 3 штуки
• Сир плавлений «Голландський» — 3 штуки

Приготування:

Вершкове масло кімнатної температури змішати зі сметаною, содою і просіяним борошном. Замісити тісто і поставити його в холодильник на 20-30 хвилин. Натерти плавлений сир «Голландський» на середній тертці. Нарізану півкільцями цибулю обсмажити в олії до прозорості, додати до нього плавлений сир і яйця. В отриману суміш додати сіль і перець. Начинка готова.

Дістати тісто з холодильника. Розділити його на 2 частини: 2/3 для нижнього шару, 1/3 частина для верхнього. Розкачати тісто для нижнього шару, викласти у глибоку форму для випічки і випікати 10 хвилин при температурі 180 °C. Вийняти корж з духовки, трохи остудити, викласти на нього начинку. Другу частину тіста розкачати і накрити нею начинку. Краю обережно склеїти пальцями. Випікати в духовці при температурі 180 °C 15-20 хвилин.

Екзотичний цибулевий пиріг

Для тіста замість пшеничного борошна в цьому рецепті йде цільно-зернова полбяна борошно. Це зовсім не веганські пиріг — серед інгредієнтів є сир, яйця і вершкове масло.

Інгредієнти:

Для тіста:

• вершкового масла — 180 грамів,
• води — 100 мл,
• цільно-зерновий полбяной борошна — 2 склянки

Начинка:

• ріпчастої цибулі — 500 грамів,
• сулугуні — 200 грамів
• твердого сиру — 200 грамів
• 2 яйця
• сметана — 100 грамів

Приготування:

Наріжте цибулю дрібною соломкою і тушкуйте, поки цибуля не стане прозорим. Натріть сир на крупній тертці. В окремій мисці змішайте два яйця зі сметаною. Розтопіть вершкове масло і добре змішайте інгредієнти для тіста. Розкачайте тісто тонким шаром на деку, змащеному олією.

Спочатку викладіть шаром цибулю, другим шаром — натертий сир, а зверху залийте сумішшю яєць зі сметаною. Запікайте в розігрітій до 200° C духовці, поки пиріг не підрум’яниться — близько 25 хвилин. Витягуємо з духовки і даємо охолонути трохи. Подати можна з пікантним соусом або майонезом, посипаний свіжою зеленню. Приємного апетиту!

Секрети приготування цибульного пирога

Як би не змінювалися начинки, основи з тіста — більш детально варто підходити до вибору головного інгредієнта. Ось деякі секрети приготування пирога з ріпчастою цибулею:

• Уважно вибирайте самі цибулини — якщо хоч одна з них буде злегка зіпсована, це може відбитися на всьому блюді цілком.
• Придивіться, щоб не було надрізів, проколів на оболонці — інакше в цибулині можуть бути бактерії.
• Якщо додати трохи мускатного горіха під час гасіння, продукт придбає приємний аромат.
• Щоб прибрати характерну гірчинку, замочіть порізану цибулю в холодній воді. Можете додати чайну ложку оцту.