Як зробити шоколадний крем для торта? На озброєнні у кулінарів існують кілька різновидів смачних, простих, густих або більш рідких шоколадних кремів: це і класичний масляний крем, сметано-шоколадний, а також вершково-шоколадний крем для торта. Сайт Smach.com.ua розповість, як правильно приготувати вдалий шоколадний крем.

Рецепти приготування:

Крем з шоколаду є універсальним кремом для десертів. Ви зможете просочити їм буквально будь-який виріб з важких коржів, так і легкого бісквітного тіста. Зробити шоколадний крем з какао можна в декількох варіантах: обмежитися стандартними компонентами, або додати фрукти, ягоди. Навіть вершки додадуть ласощів більш вишуканий смак. Вибирайте підходящий рецепт і насолоджуйтеся смачними ласощами!

Шоколадний ганаш для покриття торта

Чим густіше виходить ганаш, тим товще буде шар покриття і навпаки. Якщо потрібно зробити тонку глазур, маса наноситься в теплому стані. Якщо бажаєте отримати товсте покриття, то ганаш остуджуємо і тільки потім розмазуємо по поверхні.

Загальні принципи вибору продуктів:

Шоколад. Для ганаша не підійдуть молочні плитки, потрібен саме шоколад, причому з високим вмістом какао. Бажано 65-70%. Тільки в цьому випадку продукт буде добре плавитися, застигати, і подарує крему хороший смак.

Цукор. Використовується для смаку, згодиться будь-який крупний або дрібний пісок, але не пудра. Молоко, згущене молоко, вершки, сметана. Розбавляють смак шоколаду, роблять ганаш м’якше, податливі, не дозволяють швидко застигати. Може використовуватися один з продуктів або два і більше, все залежить від обраної рецептури.

Масло. Додається дуже часто. Беремо натуральне, виготовлене за Дсту, тобто жирність не менше 72%. В іншому випадку ганаш вийде не таким, як треба, не може застигнути.

Какао. Бажано вибирати натуральний чорний порошок без цукру та інших добавок у складі. Какао може додаватися до шоколаду або використовуватися самостійно, але смак у цьому випадку буде не таким глибоким і насиченим.

Звичайно, це не всі використовувані інгредієнти. Зустрічаються рецепти з медом, сухим молоком і вершками, з різними іншими добавками. Також може незначно змінюватися технологія приготування крему.

Шоколадний ганаш для покриття торта: рецепт на вершках з шоколадом

Ще один дуже простий рецепт ганаша, але для нього важливо використовувати жирні вершки не менше 30%. Тут використовується, шоколад, какао порошок.

Інгредієнти:

• 200 г вершків;
• 170 г гіркого шоколаду;
• 4 ложки цукру;
• 1,5 ложки какао;
• 1,5 ч. л. коньяку;
• 50 г масла.

Спосіб приготування:

Підігріваємо вершки до гарячого стану, але не кип’ятимо. Приблизно до 70-80 градусів. Додаємо цукровий пісок, з’єднаний з порошком какао. Якщо їх насипати окремо, то можуть з’явитися грудочки. Швидко розмішуємо вершки.

Залишаємо на кілька секунд і знімаємо з вогню. Кришимо шоколад. Можна порубати швидко ножем. Перекладаємо в миску. Заливаємо шматочки шоколаду гарячими вершками з какао. Накриваємо миску на пару хвилин, щоб шматочки розплавилися. Відкриваємо, розмішуємо. Додаємо розм’якшене вершкове масло.

Для аромату наливаємо коньяк. Цієї кількості достатньо, щоб крем злегка віддавав волоським горіхом, але при цьому в ньому не відчувалося спиртне.

Шоколадний крем для торта з какао порошку

Інгредієнти:

• одне яйце;
• три великі ложки цукру;
• один стакан молока;
• три великі ложки какао;
• пакетик ваніліну;
• чотири великі ложки пшеничного борошна;
• щіпка солі.

Спосіб приготування:

Змішуються цукор, какао, яйця, борошно. Все добре вимішується до однорідної маси без грудок. Потім потрібно закип’ятити молоко і поступово влити в шоколадну заготовку. Каструля ставиться на невеликий вогонь.

Під час приготування ласощі постійно помішується. Як тільки воно дійде до тягучої консистенції, каструля знімається з вогню. Зазвичай на це йде від 5 до 7 хвилин.

Шоколадний крем на воді без яєць

Приготувати шоколадний крем можна, на простій воді, необов’язково використовувати молочні продукти. У підсумку наповнювач все одно вийде смачним, щільним і густим. Завдяки відсутнім яйцях, він буде досить легким.

Інгредієнти:

• два склянки кип’яченої води;
• чотири великі ложки какао;
• один стакан цукру;
• дві великі ложки пшеничного борошна.

Спосіб приготування:

Спочатку змішуються борошно, цукор, какао. Вода вливається поступово, одночасно суміш потрібно розмішувати. Потім ємність ставлять на вогонь, доводять до кипіння. Все це час масу потрібно помішувати. Потім вона остуджується п’ятнадцять хвилин, далі додається вершкове масло. Потім суміш знову потрібно ретельно перемішати. Торти просочуються вже остившім ласощами.

Класичний вершково-шоколадний крем для торта

Один з найбільш затребуваних рецептів приготування вершкового крему з додаванням шоколаду. Його готують на згущеному молоці з додаванням вершкового масла і гіркого шоколаду.

Інгредієнти:

• Згущене молоко 1 банка
• Вершкове масло-1 пачка
• Гіркий шоколад 1 плитка

Спосіб приготування:

Для приготування крему знадобиться всього 5 хвилин активного часу, але вершкове масло заздалегідь дістати з холодильника, щоб на момент початку робіт воно було досить м’яким. Ставимо на водяну баню або в мікрохвильовку топитися шоколад.

Розм’якшене вершкове масло кладемо в чашу міксера. Починаємо збивати, встановивши міксер на високі обороти. Поступово вливаємо згущене молоко. Вливаємо розігрітий шоколад. Змішуємо масло і молоко.

Шоколадний крем сметанний

Інгредієнти:

• 2 склянки сметани з високим показником жирності;
• 250 р. цукрової пудри;
• 400 г чорного шоколаду;
• 100 р. вершкового масла;
• 50 мл кип’яченої води;
• 7 р. ваніліну;
• 1 ч. ложка солі.

Спосіб приготування:

Скибочки шоколаду викладаємо в каструлю, засипаємо половиною цукрової пудри. Перемішуємо, заливаємо водою і ставимо на самий маленький вогонь. Після розчинення всіх крупинок цукру прибираємо з вогню і охолоджуємо до 40-60 градусів. В окрему миску викладаємо сметану, додаємо ванілін і сіль.

Також ставимо на вогонь і прогріваємо до 40 градусів. Знімаємо з плити і трохи збиваємо блендером на самій повільній швидкості. З’єднуємо шоколадну масу зі сметанною сумішшю і перемішуємо за допомогою віночка. Решту цукрову пудру змішати з вершковим маслом в окремому посуді. Ставимо збиватися до пишноти і збільшення об’єму. Потім поступово починаємо вводити збите масло в кремову суміш, постійно перемішуючи.

Після того, як все масло вже знаходиться у кремі, накрийте масу харчової поліетиленовою плівкою. Відправляємо крем в холодильник і забуваємо про нього приблизно на 30 хвилин.

Шоколадний крем для торта капкейків

Плюс м’яка, шовковиста текстура і апетитний карамельний аромат. Крем досить щільний, добре тримає форму, ідеально підходить для тортів і капкейків. У такого крему є одна цікава особливість: чим довше його збивати, тим світліше стає.

Інгредієнти:

• цукор — 225 г
• вода — 65 мл
• вершки жирністю не менше 33% — 300 мл
• екстракт ванілі — 1-2 ч. л.
• сіль — 1 щіпка
• темний шоколад (вміст какао 55-70%) — 450 г
• масло вершкове — 450 г

Спосіб приготування:

У невеликій каструлі або ковшике змішати 225 г цукру і 65 мл води. Нагрівати цукор з водою на середньому вогні, злегка помішуючи, поки цукор повністю не розчиниться. Змішати цукор з водою. Потім збільшити вогонь до максимуму, довести суміш цукру з водою до кипіння.

Цукор з водою розтопити до повного розчинення крупинок. Варити суміш до тих пір, поки колір рідини не стане насиченого бурштинового відтінку. Зняти каструлю з карамеллю з вогню, потім обережно додати 300 мл вершків і 1-2 ч. л. ванільного екстракту.

Додати гарячі вершки в цукровий сироп. Знову поставити каструлю на максимальний вогонь, інтенсивно перемішуючи суміш, поки вона не стане однорідною і застигла карамель знову не розплавиться. У глибоку ємність поламати 450 г шоколаду на невеликі шматочки і залити їх гарячою карамеллю. Темний шоколад ламаємо на шматочки.

Перемішати суміш до повного розчинення шоколаду. Залишити шоколадну карамель до повного охолодження, періодично помішуючи. Ввести в охолоджену суміш м’яке вершкове масло кімнатної температури (450 г) в 4-5 прийомів, попередньо розрізавши його на невеликі шматочки, щоразу збиваючи крем до однорідності за допомогою міксера.

Такої кількості крему вистачить для прошарку трьох коржів для торта діаметром 20 см, або на прикрасу близько 35-40 капкейків.

Домашній шоколадний крем з бананом

Інгредієнти:

• Банани 2 штуки
• Апельсини 1 штука
• Цукор 3 ст. ложки
• Вода 50 мл
• Молочний шоколад 120 г
• Какао-порошок 2 ст. ложки

Спосіб приготування:

Банани подрібнити за допомогою блендера в пюре. З апельсина дрібної теркою зняти цедру і вичавити сік половини апельсина. З’єднати сік з цедрою з банановим пюре. Додати туди ж какао, воду і цукор, перемішати і поставити на невеликий вогонь. Помішуючи, довести до кипіння, поварити пару хвилин.

Додати поламаний на шматочки шоколад, дати йому повністю розчинитися в кремі. Вилити крем в ємність і прибрати в холодильник до повного охолодження.

Шоколадний крем, мус

Інгредієнти:

• Вершки 350 г
• Молочний шоколад 200 г
• Цукор-180 г
• Вафлі 170 г
• Молоко 100 г
• Вершкове масло 50 г
• Цукрова пудра 26 р
• Желатин 10 г
• Курячі яйця 3 штуки

Спосіб приготування:

Необхідні інгредієнти: вершки, молоко, яйця, шоколад, вафлі, масло вершкове, цукор, цукрова пудра, желатин. Білки відокремити від жовтків. Жовтки перемішати з цукром. Поставити на водяну баню і збивати, поки маса не загусне. Прибрати з лазні.

Молоком залити желатин, дати розбухнути. Далі, до желатину додати дрібно розкришений шоколад і нагрівати, помішуючи, поки шоколад повністю не розплавиться. Прибравши з водяної бані, вмішати вершкове масло. Дати суміші трохи охолонути.

Шоколадну і жовткову масу змішати. Потім, поставити на плиту, на повільний вогонь. Постійно помішуючи і часом піднімаючи ківш, нагрівати масу, поки цукор не розійдеться.

Вершки збити міксером. Білки так само збити в міцну піну, поступово підсипаючи цукрову пудру. Збиті вершки і білки акуратно вмішати в шоколадно-жовткову суміш. Вафлі розмолоти в блендері в дрібну крихту.

Викласти мус в креманки, чергуючи шари з вафельною крихтою: мус — вафельна крихта — мус. Прибрати в холодильник на 2-3 години для застигання. Прикрасити десерт можна свіжими ягодами, фруктами, печивом. Приємного апетиту!

Простий шоколадний крем Ганаш

Інгредієнти:

• Вершки — 500 мілілітрів
• Шоколад — 500 грам

Спосіб приготування:

У миску подрібнюємо 500 грамів шоколаду. У каструлю наливаємо 500 мілілітрів вершків жирністю не менше 30%. Ставимо каструльку на вогонь, доводимо до кипіння. Не кип’ятимо!

Гарячими вершками заливаємо підготовлений шоколад, даємо одну хвилинку розтанути шоколаду і перемішуємо до отримання однорідної маси. Можна додати трохи коньяку, рому або іншого ароматизатора.

Даємо трохи охолонути, накриваємо харчовою плівкою або кришкою і ставимо в холодильник мінімум на 5 годин.