Юшка з сома − 5 рецептів приготування в домашніх умовах

Цю річкову рибу готувати − одне задоволення. У ній практично немає кісток. З сома виходить дуже смачна, навариста юшка, єдиний недолік − це специфічний запах, так як риба прісноводна і живе в тіні. Втім, позбутися від нього нескладно. Як правильно обробити рибу і приготувати юшку з сома? Докладні рецепти, корисні поради − в нашій статті.

Класична вуха з сома

Варять таку юшку аналогічно будь-якій іншій. Особливий аромат їй додають спеції, селера і чилі. Ті, хто не вживає гострі приправи, можуть додати горошини запашного перцю і лаврушку.

Продукти:

  • сом – 1,5 кг;
  • корінець селери – 1 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • шматочок олії – 25 г;
  • пісне масло – 25 г;
  • горошини перцю – за смаковими уподобаннями;
  • лаврушка -2 листа;
  • чилі – стручок;
  • фільтрована вода – на трилітрову каструлю;
  • сіль – 1 ч. л.;
  • кінза свіжа – невеликий соковитий пучок.

Покроковий процес:

  • Рибу почистити, вирізати зябра, акуратно вийняти нутрощі, не пошкодивши жовчний міхур, інакше він додасть м’якоті неприємну гіркоту. Голову розрізати на 2 − 4 частини, відокремити плавники і хвіст. Вийняти хребет, тушку розділити і нарізати філе шматочками.
  • У каструлю скласти хребет, голову, плавці з хвостом – як раз ці частини дають навар бульйону. Відварити, зняти піну і дати покипіти. Готовий бульйон процідити через марлю, відкласти голову, щоб потім розібрати − в ній багато просто чудового м’яса. Ароматну рідину повернути на плиту, перекласти в нього філе.
  • Посікти дрібно цибулю, обсмажити на міксі масел і відправити в бульйон.
  • Селера підготувати, покришити кубиками, нашаткувати половину зелені і чилі (без насіння), все висипати в каструлю.
  • Дати закипіти овочів, проварити ще хвилин 8 − 10.

Розкласти філе по порційних тарілках, полити бульйоном, притрусити зеленню і запропонувати гостям і домашнім.

На замітку. Перець буває різного ступеня пекучості. Щоб не зіпсувати вуха надмірної гостротою, попередньо слід спробувати, на скільки він «злий».

Перше страву з голови риби

Той, хто вважає, що голова − марна частина риби, сильно помиляється. Саме з неї можна зварити дуже смачний рибний суп. Любителі риби радять зберігати риб’ячі голови, плавники, хвости і хребти, які залишаються після смаження або приготування рибних котлет, в морозилці.

Дивіться також:  Суп з гарбуза з куркою – 6 швидких і смачних рецептів

Перед заморожуванням голову необхідно добре промити водою, повністю видалити кров, вийняти зябра і очі. Після, можна відправити її в морозильну камеру.

Заздалегідь підготуйте:

  • голова сома – 1 шт.;
  • цибуля-ріпка – 1 шт.;
  • картопляні бульби – до 4 шт.;
  • молода морква – 1 шт.;
  • звичайна дрібна сіль – за смаковими уподобаннями;
  • лаврушка – 2 аркуша;
  • перець (чорний і запашний горошком) – за смаковими уподобаннями;
  • зелень петрушки свіжа і селеру з корінням − 1 шт.

Як приготувати:

  • Голову розрізати навпіл, опустити в казан або зручну каструлю в марлевому відрозі. Влити фільтровану воду в такій кількості, щоб повністю втопити продукти.
  • Ледь рідина закипить, зняти пінку, ввести перець і лаврушку. Зменшити вогонь, по мірі появи видаляти накип. Варити, не даючи закипати, без чверті година.
  • Вийняти марлевий мішечок. З голови сома вибрати м’ясо у підстави і з щічок.
  • В загальну посуд відправити вимиту цибулину, не розрізаючи, прямо в лушпинні, і очищені коріння столової зелені. Моркву порізати кружальцями, картоплини на декілька довільних частин і теж викласти до решти продуктів.
  • Коли овочі закиплять, можна присолити суп і витягти з нього цибулину.
  • Готовність перевірити, проткнув шматочки картоплі виделкою або ножем. Покласти в юшку лаврушки і нарубану столову зелень, дати супу закипіти і прибрати з плити.

Розкласти м’ясо з голови в тарілки, викласти овочі, полити ароматним бульйоном. Вийде дуже смачно, якщо в кожну тарілку покласти ложку густої сметани або кубик вершкового масла.

Ще наваристий буде юшка з голови і хвоста − він у цієї риби дуже жирний.

Готуємо з пшоном

Правильна вуха, а точніше рибальське, готується завжди з пшоном. На складність і час приготування цей інгредієнт не впливає, а страва виходить дуже ситним та смачним.

Для рибацької юшки на півкіло філе знадобляться такі продукти:

  • пшоно – 2 ст. л.;
  • цибуля-ріпка -1 шт.;
  • невеликі картоплини – до 6 шт.;
  • свіжа зелень петрушки – пучок;
  • масло пісне без запаху – пара ложок;
  • морква − 1 шт.;
  • перець солодкий будь-якого кольору – 1 шт.;
  • фільтрована вода – до 2 л.
Дивіться також:  Окрошка на кефірі - 8 рецептів приготування

Алгоритм дій:

  • Філе викласти в зручну каструлю, наповнити її водою. Як закипить, зняти пінку і проварити не більше чверті години.
  • Пшоно промити, очистити від сміття, залишити в чистій воді на 15 хв.
  • Картопляні бульби порізати великими кубиками і всипати їх у загальний посуд. Засипати крупу.
  • Цибулю порізати половинками кілець, пропустити через крупну тертку очищену моркву, перець очистити від насіння, нарізати соломкою. Всі овочі згасити на будь-якого виду пісному маслі.
  • У каструлю викласти овочі, додати спеції і приправи, посолити. Варити до готовності картоплі. Дати настоятися 10 − 15 хвилин.

Подавати юшку, посипавши рубаною зеленню.

Як зварити юшку із сома і карпа

Ті хто постійно готує вуха, знають, що вона виходить більш апетитною, якщо використовувати для неї 2 − 3 види риби.

Для приготування наваристої юшки знадобляться по 300 – 350 г філе сома і коропа, а також такі продукти:

  • цибуля-порей – 1 шт.;
  • селеровий корінь -1 шт.;
  • петрушка свіжа (коріння і соковита зелень) – пучок;
  • свіжий кріп – пучок;
  • перці солодкі кольорові − по 1шт;
  • кубик масла – 20 − 25 м;
  • пісне без запаху масло – 2 ст. л.;
  • сухі приправи − коріандр, суміш перців, лавровий лист;
  • звичайна без добавок сіль – за смаком;
  • цибуля-ріпка − 2 шт.

Покрокове приготування:

  • Карпа обробити − очистити від луски, видалити нутрощі, відрізати голову і плавники. Тушку обробити на філе.
  • У каструлю скласти голову з шматками, залити водою, додати цибулину з шкіркою, поставити варитися.
  • Підготувати овочі. Порізати соломкою моркву і корінці (селеру і петрушку), що залишилася цибулину − дрібно кубиками. Всі стушкувати на олії і вершковому маслі. Додати порізаний болгарський перець і цибулю-порей кільцями.
  • Бульйон процідити, вийняти цибулину. Знову закип’ятити. Філе сома і карпа порізати на невеликі шматочки і опустити в каструлю. Коли її вміст закипить, зняти піну.
  • Додати в каструлю тушковані овочі, спеції, лавровий лист, зелень петрушки і кропу, посолити. Готувати ще 5 − 10 хвилин, зняти з плити, дати постояти.

Подавати з четвертинками лимона, які видавлюють безпосередньо в тарілку.

Дивіться також:  Борщ з фрикадельками – 6 покрокових рецептів приготування

Смачний суп без запаху

У сома дуже смачне і ніжне м’ясо. Порівняно з рештою річковою рибою, ця − сама жирна. Для того щоб приготувати смачну юшку з цієї солодкої водоплавної, треба знати деякі хитрощі. Наприклад, у річкового хижака немає луски, замість неї його тіло покрите захисною слизом, яка може звести нанівець всі кулінарні старання.

Для приготування юшки з сома без запаху слід:

  • Ретельно очистити рибу від слизу. Для цього використовується велика кухонна сіль. Нею натирається тушка і після очищається серветкою. Процедуру необхідно повторити кілька разів. Якщо під рукою не виявилося солі, на природі це можна зробити за допомогою золи − вона також добре очищає рибу.
  • Інший спосіб видалити специфічну слиз – змити її добре гарячою водою, але не окропом, щоб не пошкодити шкіру, так як вона дуже тонка. Для цього слід обдати рибу гарячою водою, після чого неприємна субстанція згорнеться і легко віддалиться паперовим рушником.
  • Найкращий варіант − взагалі видалити шкіру з риби. Для цього слід зробити на ній надрізи навколо голови і акуратно стягнути панчохою.

Простий рецепт приготування рибного супу без запаху

Склад продуктів:

  • філе сома без шкіри − 400 г;
  • картопля – 2 − 3 великих коренеплоду;
  • рослинна олія для смаження – скільки піде;
  • борошно – 50 р;
  • сіль, спеції – за смаковими уподобаннями;
  • морква, цибулина – 1 шт.;
  • зелень – пучок.

Покроковий алгоритм:

  • Поставити на вогонь воду, відразу скласти туди порізаний крупно картоплю.
  • Поки закипає рідина, підготувати інші овочі. Цибулю і моркву обсмажити до готовності.
  • Філе порізати на шматочки по 2 − 3 см, посолити, обваляти в борошні, обсмажити до золотистої скоринки.
  • До киплячого картоплі додати тушковані овочі, смажену рибу і спеції. Все посолити.
  • Половину зелені зв’язати ниткою і опустити в бульйон. Після приготування вийняти.
  • Суп зняти з вогню, дати йому постояти, розлити по тарілках і посипати рубаною зеленню.

Рибу можна обсмажувати з додаванням вершкового масла, тоді у неї буде ніжний приємний аромат.

Керуючись цими рецептами, можна приготувати смачну наваристу юшку з сома, як в домашніх умовах, так і на природі.