Цю річкову рибу готувати − одне задоволення. У ній практично немає кісток. З сома виходить дуже смачна, навариста юшка, єдиний недолік − це специфічний запах, так як риба прісноводна і живе в тіні. Втім, позбутися від нього нескладно. Як правильно обробити рибу і приготувати юшку з сома? Докладні рецепти, корисні поради − в нашій статті.
Класична вуха з сома
Варять таку юшку аналогічно будь-якій іншій. Особливий аромат їй додають спеції, селера і чилі. Ті, хто не вживає гострі приправи, можуть додати горошини запашного перцю і лаврушку.
Продукти:
- сом – 1,5 кг;
- корінець селери – 1 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- шматочок олії – 25 г;
- пісне масло – 25 г;
- горошини перцю – за смаковими уподобаннями;
- лаврушка -2 листа;
- чилі – стручок;
- фільтрована вода – на трилітрову каструлю;
- сіль – 1 ч. л.;
- кінза свіжа – невеликий соковитий пучок.
Покроковий процес:
- Рибу почистити, вирізати зябра, акуратно вийняти нутрощі, не пошкодивши жовчний міхур, інакше він додасть м’якоті неприємну гіркоту. Голову розрізати на 2 − 4 частини, відокремити плавники і хвіст. Вийняти хребет, тушку розділити і нарізати філе шматочками.
- У каструлю скласти хребет, голову, плавці з хвостом – як раз ці частини дають навар бульйону. Відварити, зняти піну і дати покипіти. Готовий бульйон процідити через марлю, відкласти голову, щоб потім розібрати − в ній багато просто чудового м’яса. Ароматну рідину повернути на плиту, перекласти в нього філе.
- Посікти дрібно цибулю, обсмажити на міксі масел і відправити в бульйон.
- Селера підготувати, покришити кубиками, нашаткувати половину зелені і чилі (без насіння), все висипати в каструлю.
- Дати закипіти овочів, проварити ще хвилин 8 − 10.
Розкласти філе по порційних тарілках, полити бульйоном, притрусити зеленню і запропонувати гостям і домашнім.
На замітку. Перець буває різного ступеня пекучості. Щоб не зіпсувати вуха надмірної гостротою, попередньо слід спробувати, на скільки він «злий».