Салат Вальдорф має досить довгу історію, яка починається ще в XIX столітті, а можливо, і раніше. Достовірно відомо лише, що в 1893 році його вже подавали в ресторані Уолдорф. Це одне з найбільш респектабельних закладів Нью-Йорка, яке перейменували в 1931 році в Уолдорф-Асторію. Звідти рецепт салату Вальдорф розійшовся по всьому світу. Сьогодні будь-який ресторан, який пишається своєю репутацією обов’язково пропонує салат Вальдорф своїм клієнтам.

Рецепти приготування

Салат Вальдорф (Уолдорф) є одним з популярних американських салатів. Складається салат, як правило, з кислих або солодких яблук, селери і волоських горіхів. Заправляється зазвичай майонезом і лимонним соком. Зустрічаються також варіації приготування вальдорфського салату з додаванням родзинок і винограду. Редакція Smach.com.ua пропонує вашій увазі кілька рецептів приготування цього чудового блюда.

Салат Вальдорф класичний рецепт

Інгредієнти:

• Селера — 5 стебел;
• Волоські горіхи — 1 жменя;
• Зелене яблуко — 1 штука;
• Лимонний сік — 1 ч. л.;
• Вершки 33% – 100 мл;
• Майонез — 2 с. л.

Загальні характеристики:

• Час приготування: 25 хвилин;
• Кількість порцій: 3;

Спосіб приготування:

1. Спочатку необхідно очистити селеру, але при цьому тільки з зовнішньої сторони. Потім подрібнюємо селера так, щоб вийшла в підсумку однорідна дрібна соломка.
2. Жменя волоських горіхів необхідно підсмажити, при бажанні їх можна очистити від лушпиння і подрібнити.
3. Зелене яблуко очистити від шкірки, вирізати з нього серцевину. Нарізати зелений яблуко, як і селера тонкою соломкою. Для того, щоб яблуко не потемніло побризкайте його 1 ч. л. лимона, тоді яблуко буде довше зберігати свій природний колір.
4. Перемішуємо нарізане яблуко з селерою в окремо ємності до утворення однорідної маси.
5. Беремо ємність, вливаємо в неї 100 мл вершків. Далі збиваємо вершки, як правило, на це потрібно не більше 2 – х хвилин. Зверніть увагу, якщо вершки будуть недостатньою жирності або температури, вони не збиваються як правило. Саме тому будьте дуже уважними.
6. В ємність зі збитими вершками необхідно додати 2 ложки майонезу і ретельно перемішати інгредієнти між собою до отримання однорідної маси.
7. Заправте салат соусом зі збитих вершків з майонезом. Додайте подрібнені горіхи, ретельно перемішавши його.

Замість вершків цей салат можна заправляти йогуртом — вийде більш дієтичне блюдо. У деяких східних ресторанах прийнято додавати в Уолдорф сухофрукти, в більшості випадків, фініки і родзинки. Якщо вам потрібно нагодувати гостей ситним вечерею, додайте в салат м’яса птиці — курки або індички. Його можна зварити або запекти в духовці. Особливо смачним виходить салат, в якому використовується філе птиці, запечене в спеціальному рукаві.

Салат з двома видами селери — вальдорфський салат

Інгредієнти:

• грудка індички — 200 гр.;
• стебло селери — 2 шт.;
• корінь селери — 1/3 шт.;
• яблуко — 1 шт.;
• виноград — 120 гр.;
• волоський горіх — 100 гр.;
• майонез — 3 ст. л.;
• сметана — 3 ст. л.;
• мед — 1 ст. л.;
• сіль, чорний перець за смаком.

Загальні характеристики:

• Час приготування: 40 хвилин;
• Кількість порцій: 3;

Спосіб приготування:

1. Корінь селери очищаємо і нарізаємо тонкою соломкою. Стебло селери поріжемо дрібним кубиком.
2. Так само наріжемо тонкою соломкою яблуко, можна взяти половинку зеленого і половинку червоного.
3. М’ясо відварюємо, остуджуємо, після розбираємо на волокна. Виноградинки дрібні, можна не розрізати. Збираємо все в чашці і додаємо подрібнений волоський горіх.
4. Тепер приготуємо соус-заправку. Змішуємо сметану, майонез, мед. Додаємо за смаком сіль і чорний перець. Заправляємо салат, добре перемішуємо. Якщо не вистачило заправки, додайте по ложці сметани і майонезу.
5. Подаємо Салат порційно або в салатниці. Відмінно підійде, як для сімейного обіду, так і для святкового столу.

Вальдорфський салат з куркою, яблуками і селерою

Інгредієнти:

• Волоський горіх — ½ скл.;
• Куряче філе — 400 гр.;
• Йогурт — 350 гр.;
• Зелень петрушки — 2 стіл. Ложки;
• Сік лимона — ½ лимона;
• Яблука — 2 шт.;
• Селера стеблової — 400 гр.;
• Родзинки — 50 гр.;
• Листя салату — 1 пучок;
• Морква — 1 шт.;
• Цибуля — 1 шт.

Загальні характеристики:

• Час приготування: 30 хвилин;
• Кількість порцій: 4;

Спосіб приготування:

1. Курячі грудки відварити з морквою, двома стеблами селери, цибулиною не більше 15 хвилин. Сіль, перець горошком і лавровий лист додати за бажанням. Потім залиште м’ясо в звареному бульйоні ще на 15 хвилин.
2. Увімкніть духовку для розігріву на 180 градусів. Очищені горіхи розкладіть на деку, на пекарської папері, підсмажте в духовці 5-7 хвилин.
3. Вийміть куряче м’ясо з бульйону і покладіть на паперовий рушник — зайва рідина стече. Остиглі курячі грудки потрібно розділити на волокна.
4. Потім наріжте квадратними шматочками, або брусочками яблука разом з шкіркою. Свіжий селера очистити від волокон і порізати поперек і трохи навскоси невеликими шматочками. Яблука збризніть соком половини лимона.
5. Остиглі горіхи порізати невеликими шматочками, дві третини додати до курячого м’яса, потім додати яблука, селера, майонез або йогурт, родзинки, зелень петрушки. Не забудьте трохи посолити і переміщати.
6. Салат можна трохи охолодити перед подачею прикрасити листям салату і посипати рештою волоськими горіхами.

Вальдорфський салат

Інгредієнти:

• Яблуко — 1 штука;
• Виноград без кісточок — ½ склянки;
• Горіхи волоські за смаком;
• Селера — 1 стебло;
• Майонез — 3 ст. л.;
• Лимон — 1 штука;
• Перець чорний мелений — ¼ ч. л.;
• Сіль — ½ ч. л.

Загальні характеристики:

• Час приготування: 20 хвилин;
• Кількість порцій: 2;

Спосіб приготування:

1. Перше, з чого слід почати, це виноград. Викладаємо його в друшляк і промиваємо під проточною водою. Потім висипаємо на кухонний рушник і залишаємо ягідки підсихати.
2. Стебло селери промиваємо під проточною водою і на обробній дошці, гострим ножем нарізаємо його впоперек на маленькі часточки, товщиною до 5 міліметрів. Подрібнену зелень викладаємо в миску або глибоку тарілку.
3. Чистий і сухий виноград перекладаємо на обробну дошку і розрізаємо навпіл, при бажанні ягідки можна залишити цілими. Підготовлений фрукт прибираємо до селері. Далі промиті волоські горіхи, подрібнюємо ножем або за допомогою блендера, і також укладаємо на тарілку.
4. Тепер приготуємо заправку для нашого салату. Для цього промиваємо лимон, викладаємо на обробну дошку і розрізаємо навпіл. Потім видавлюємо сік, приблизно 1 столову ложку в будь-яку зручну ємність. До нього додаємо майонез, чорний мелений перець і сіль за смаком. Після цього ретельно все перемішуємо до однорідної консистенції.
5. Промиваємо яблуко під проточною водою, з допомогою ножа для чищення овочів або звичайним, очищаємо його від шкірки і перекладаємо на обробну дошку. Розрізаємо навпіл, видаляємо серцевину з насінням і нарізаємо або невеликими часточками або середніми кубиками.
6. Подрібнене яблуко викладаємо в загальну тарілку. Тепер додаємо заправку. І ретельно перемішуємо всі столовою ложкою. Готовий салат розкладаємо по порційних тарілках і подаємо до столу. Для більш ефектної подачі, тарілку можна прикрасити великими листям салату, а після викласти на нього блюдо.

Салат Вальдорф з ніжною грудкою цесарки

Інгредієнти:

• 2 філе грудки цесарки;
• 2 міцні солодкі груші, анжу або конференс;
• 1 червоне яблуко;
• 8-10 черешків селери;
• 40 г волоських горіхів;
• сік половини лимона і щіпка тертої цедри;
• 3-6 ст. л. Майонезу;
• оливкова олія;
• сіль, мелений чорний перець.

Загальні характеристики:

• Час приготування: 30 хвилин;
• Кількість порцій: 4;

Спосіб приготування:

1. М’ясо птиці натираємо цедрою лимона і перцем, кладемо в зиплок-пакет (щільно закривається за допомогою блискавки), додаємо оливкової олії (4-5 ст. л.), щільно закриваємо і кладемо в холодильник на 8 годин.
2. Прослідкуйте, щоб масло зі спеціями було розподілено по всьому пакету і по всій поверхні м’яса. Під час маринування також стежте за тим, щоб всі частини м’яса були рівномірно покриті маринадом — перевертайте його час від часу.
3. Варяться грудки цесарки на пару близько 20 хвилин, потім їх потрібно нарізати довгастими шматочками.
4. Підсушіть волоські горіхи в духовці кілька хвилин і порубаєте. Селера, яблука і груші відразу після нарізки потрібно збризнути лимонним соком — інакше вони потемніють.
5. Змішуємо всі продукти, додаємо майонез і викладаємо на блюдо для сервірування. За необхідності приправте спеціями. Зверху посипте горіхами і подавайте готову страву вашим гостям.

Рекомендуємо спробувати додати в цей салат сезонні ягоди і фрукти — наприклад, абрикоси, черешню, полуницю, брусницю, гранати і персики.

Поради, як приготувати салат з селери і яблук

Складно визначити, де закінчується справжній Вальдорфський салат і починається страва «за мотивами», тому кількість його модифікацій зростає з кожним днем. Поєднання базових продуктів дуже вдале і дозволяє придумати чимало цікавих варіантів. Як приготувати салат з селери і яблук смачно? Кілька рекомендацій:

• Найніжніша Вальдорфська заправка — на основі жирних вершків з крапелькою лимонного соку. Не забудьте її збити, щоб отримати м’який повітряний крем. Єдиний момент — для варіацій салату з м’ясом він не підходить.
• Дуже смачний дієтичний варіант можна отримати, якщо до селері з яблуком додати свіжу пекінську капусту і пучок фенхелю.
• Хочете ситний Вальдорфський салатик, але не любите м’ясо? Використовуйте будь-які морепродукти — мідії, креветки, кальмари, устриці.
• Класичні Вальдорфські виноград і ізюм можна замінювати на маленькі садові сині сливи, які ріжуть навпіл.
• Простий варіант прикраси такого салату — тертий або подрібнений дуже тонкими, напівпрозорими пластинками сир. Ідеально Вальдорфської композиції підійде Пармезан.