Вареники — це універсальне блюдо, яке добре з будь-якою начинкою — з сиром, вишнями, картоплею та грибами. Нижче ви можете ознайомитися з тим як приготувати вареники з капустою та іншими добавками. Урізноманітнити меню можна ще і з допомогою різних соусів, що перетворить вареники з квашеною капустою в справжній делікатес.

Рецепти приготування

Вареники з квашеною капустою

Якщо є бажання побалувати домашніх смачненьким і не лякає час на замішування тіста і ліплення, сміливо приступайте до роботи. За нашим рецептом готувати — одне задоволення. Дуже скоро ароматні вареники з безпрограшною начинкою з капусти будуть подані на стіл.

Інгредієнти

• Олія рослинна: 1 ч. л.
• Сіль: 1.5 ч. л.
• Окріп: 2 ст.
• Борошно: 3.5−4 ст.
• Квашена капуста: 400 г
• Цибуля: 1 шт

Інструкція приготування

В підготовлену для вимішування тіста мисочку висипаємо сіль. Додаємо олію і перемішуємо. Вливаємо окріп. Всипаємо борошно, постійно помішуючи майбутнє тісто ложкою. Коли трохи охолоне, продовжуємо вимішувати руками. Тісто виходить м’яке і еластичне. Залишаємо його відпочити хвилин на 20, а в цей час переходимо до начинки.

Цибулю нарізаємо кубиками. Обсмажуємо до золотистого кольору. Квашену капусту віджимаємо руками, щоб позбутися від зайвої рідини і викладаємо до цибулі. Смажимо пару хвилин, помішуючи, на сильному вогні. Всі. Можна починати ліпити.

На дошку насипаємо трохи борошна. З тіста формуємо ковбаску. Нарізаємо її порційними шматочками. Розкачуємо кожен кружечок. В серединку викладаємо начинку. Заліплюємо краю. Ставимо воду на вогонь. Солимо з розрахунку 1 стіл. ложка на літр. Коли вона закипить, викладаємо вареники і варимо після того, як вони спливуть 3-5 хвилин. Подаємо з вершковим маслом, сметаною і зеленню.

Вареники з квашеною капустою і картоплею

Інгредієнти

• картопля — 1 кг
• цибуля-ріпка — 2 штуки
• капуста квашена — 1 літр (або свіжа 1 кг)
• сіль — 1 ч. ложки
• чорний перець — ½ ч. ложки
• масло рослинне — 3 стіл/ложки
• борошно — 5 склянок
• яйця — 2 штуки
• вода гаряча — 1 стакан

Рецепт приготування

Начинка для вареників: картоплю очистити і зварити, розім’яти виделкою. Злити воду з капусти і припустити на сковорідці на олії, щоб стала м’якою. Окремо пасеруємо цибулю. Змішуємо в каструлі: картоплю, капусту і цибулю. Додаємо чорний перець. Начинка д. б. більш гострою і солоною, ніж якщо б це був гарнір, т. к. тісто забирає смак.

Тісто: Насипати в глибоку миску борошно, розбиваємо туди яйця, додаємо сіль. Заливаємо склянку гарячої води з температурою як терпить рука. Замішуємо круте тісто, щоб не липло і добре лепилось. Розкачуємо тісто і вирізаємо формою кружки діаметром близько 10-12 див. В кожен гурток кладемо по 1 ст/л. начинки. Защепляем. Вареники закладаються в киплячу воду і варяться 5 хвилин.

Вареники з капустою і яйцем

Інгредієнти:

• Вода холодна 300 мл
• Борошно пшеничне 500 г
• Цукор 1 ч. л.
• Сіль 1 ч. л.
• Яйця курячі 2 шт.
• Капуста білокачанна 500 г
• Цибуля ріпчаста 2 шт.
• Олія соняшникова нерафінована 3 ст. л.
• Молоко 1 ст.
• Перець чорний мелений 2 г
• Сіль 5 г
• Яйця курячі 2 шт.

Приготування

Приготуйте тісто для вареників по вподобаному вам рецептом. Капусту білокачанну нашаткуйте тонкою соломкою. Добре розігрійте сковороду. Додайте трохи рослинного масла. Обсмажте капусту до легкої м’якості. На капусті повинен з’явитися ледь помітний рум’янець. Влийте склянку молока. Молоко повинно бути теплим або кімнатної температури. Якщо влити холодне молоко, то від різниці температур воно згорнеться.

Тушкуйте до готовності капусти. У мене пішло близько 12 хвилин на все про все. У самому кінці додайте до капусти сіль і перець за смаком. Можна додати зелень (опційно). Відваріть курячі яйця до готовності. Очистіть і подрібніть їх. Додайте до капусти. Перемішайте. Начинка готова. Тісто розділіть на 2 частини. З кожної скачайте довгу ковбаску. Розділіть її на кілька частин. З кожної частини зробіть такий млинець. Викладіть на нього столову ложку начинки. Зберіть краю, надавши форму вареника. Добре защипайте.

Відварити вареники в киплячій підсоленій воді до готовності (після спливання варити 3 хвилини). Вийняти з води шумівкою. На рослинному маслі обсмажте цибулю. Готові вареники заправте засмажкою з цибулі. Наші вареники готові.

Вареники з квашеною капустою і грибами

Інгредієнти

• борошно — 3 склянки (250 мл)
• окріп — 1 стакан
• яйце — 1 шт
• рослинне масло — 1 ст. ложка
• сіль — 1 ч. ложка
• капуста — 300 гр (свіжа або квашена)
• гриби — 400 гр (заморожені)
• цибуля — 1 шт
• олія рослинна
• сіль за смаком
• вершкове масло — 40 гр
• сметана

Приготування:

Борошно просіяти в миску і поставити в серединку одне яйце. Потім додати рослинне масло і збовтати виделкою. У склянці окропу розчинити сіль. Влити його тонкою цівкою в борошно, при помішуванні столовою ложкою. Потім продовжити заміс руками.

Обережно, не обожгитесь, маса вийшла досить гарячою.

Замішують, додаючи ту муку, яка зібралася по краях. Потім викласти всю масу на робочу поверхню столу і продовжити заміс на ньому. Місити до стану, поки в масі не залишиться вкраплень борошна і грудок. Покласти сформований грудку під миску і залишити на 30 — 40 хвилин для вистоювання.

Приготувати начинку. Порізати цибулю і обсмажити його на олії. Додати до нього подрібнені, ще злегка підморожені гриби. Смажити на невеликому вогні до стану, поки з сковорідки не випарується вся рідина і вони не стануть злегка золотитися.

На окремій сковороді на олії обсмажити попередньо порізану соломкою 1,5 см квашену капусту. З’єднати капусту з грибами, перемішати. При необхідності посолити, поперчити і додати спеції. Дати настоятися під кришкою 15 хвилин. Ще раз перемішати, перекласти в миску, щоб начинка швидше охолола. Зліпити невеликі за розміром вироби. Відварити готові вироби в підсоленій воді. Подавати з вершковим маслом або зі сметаною.

Вареники зі свіжою капустою

Інгредієнти:

• 2 склянки борошна;
• 1 стакан води (окріп);
• Щіпка солі.
• ½ Невеликого качана капусти;
• 1 середня морквина;
• 1 невелика цибулина;
• Сіль і перець за Вашим смаком;
• Соняшникова олія;
• За бажанням — томатна паста, 1-2 столові ложки.

Приготування

Подрібнити і спасерувати цибулю на соняшниковій олії 3-4 хвилини, помішуючи, потім додати терту на крупній тертці моркву і пасерувати її разом з цибулею ще пару хвилин.

А тим часом нашинкуем тонший капусту і вывалим в сковороду до цибулі з морквою. Перемішуємо і тушкуємо на маленькому вогні під кришкою. Періодично знімаємо кришку, перемішуємо капусту знизу-вгору і знову накриваємо. І так до тих пір, поки овочі стануть м’якими. Тоді можна приправити за смаком сіллю, меленим чорним перцем і томатом, лавровим листом, перемішати і через 1-2 хвилинки вимкнути. Начинка для вареників готова — викладіть її в широку тарілку, щоб охолола, а ми поки що приготуємо тісто.

Висипаємо в миску борошно, солимо і вливаємо окріп, швидко замішуючи ложкою. Коли зможете брати тісто руками — відкладаємо ложку і продовжуємо вручну замішувати, до тих пір, поки тісто стане гладким, однорідним.

Якщо воно липке — можна трішки борошна підсипати, якщо навпаки, не ліпиться — додати крапельку води або соняшникової олії.

Вымесив тісто як слід, кладемо його на присипану борошном миску і накриваємо рушником, щоб не подсыхало. Можна приступати до ліплення вареників! Скачуємо ковбаску як сосиска діаметром. І ріжемо її шматочками півтора-два сантиметри. Розкачати кожен шматочок в кружечок на столі, притрушенном борошном, посередині гуртків кладемо тушковану капусту. Намагаємося, щоб начинка не потрапляла на краю гуртків — з-за масла, яке є в начинці, вареники можуть не захотіти залепляться.

Мерщій, щоб тісто не встиг підсохнути, зліпимо краю гуртків. Вареники кладемо на дошку, присипану борошном. А в каструлі вже закипає підсолена вода (1 столова ложка приблизно на 2 л води). Коли вода почне кипіти, опускаємо в окріп вареники, так, щоб їм не було тісно в каструлі, і варимо на середньому вогні без кришки, поки спливуть, і ще пару хвилин. Вареники не повинні сильно кипіти — тісто ніжне, і, щоб вони залишилися цілими, варимо при несильному вогні.

Вареники з м’ясом і капустою

Інгредієнти:

• тепла вода — 0,5 склянки
• куряче яйце -1 шт.
• соняшникова олія — 1 ст. л.
• пшеничне борошно — 2 — 2,5 склянки
• сіль — 0,5 ч. л.
• м’ясний фарш — 300 г
• білокачанна капуста — 200 г
• ріпчаста цибуля — 1 велика головка
• сіль, приправи.

Покроковий рецепт:

1. Спочатку треба замісити тісто. А поки воно буде «відпочивати», приготуємо начинку і будемо ліпити вареники. У глибоку ємність налийте половину склянки теплої води. Додайте столову ложку соняшникової олії і половину чайної ложки солі. Розбийте сюди ж одне куряче яйце. Добре перемішайте. Тепер, коли всі рідкі інгредієнти з’єднані, додайте борошно.

Під час замісу тіста ви відчуєте, коли потрібно зупинитися — тісто для вареників вийде густе, але в той же час м’яке.

1. Нехай воно зовсім трохи липне до рук — пізніше ви доведете його до ідеального стану. Отже, замішане тісто щільно накрийте і відставте в сторону.
2. Велику головку ріпчастої цибулі дрібно порубаєте і обсмажте на соняшниковій олії. Від вилка капусти відріжте шматок потрібного розміру і наріжте його дрібно-дрібно. Обсмажену цибулю перекладіть на тарілку разом з маслом. І практично суху сковороду покладіть подрібнену капусту. Влийте половину склянки води, посоліть і тушкуйте капусту на середньому вогні до тих пір, поки рідина не випарується.
3. Потім додайте трохи соняшникової олії і обсмажте вже м’яку капусту протягом декількох хвилин. У глибоку чашку перекладіть м’ясний фарш, додайте обсмажену цибулю і капусту. Посоліть, додайте улюблених приправ. Добре перемішайте, начинка для вареників готова.
4. Візьміть половину тіста і розкачайте її на припорошенном борошном столі. Повинна вийти тонка-тонка коржик. Кухлем або тонким склянкою виріжте кола — заготовки для вареників. У центр кожного кола покладіть столову ложку м’ясної начинки. Краї з’єднайте, створюючи щільний шов. Якщо ви не плануєте варити вареники відразу, тоді потрібно їх заморозити.
5. Розкладіть їх на деку, присипаним борошном, на невеликій відстані один від одного, щоб вони не злиплися. Потім помістіть вареники з фаршем і капустою в морозильну камеру. Вже після заморозки їх можна буде стрибнути в один пакет. Варити вареники з капустою і фаршем легко — закидайте їх по одному в киплячу підсолену воду і, періодично помішуючи, доведіть до кипіння.
6. Проваріть вареники з м’ясом і капустою десять хвилин і подавайте до столу. Обов’язково здобріть їх шматочком вершкового масла і рубаною зеленню. Приємного апетиту!

Вареники з квашеною капустою і салом

Інгредієнти

• Борошно — приблизно 300 г
• Молоко — 150 мл
• Яйце — 1 шт.
• Рослинна олія — 50 мл
• Квашена капуста — 250 г
• Сало — 100 г
• Цибуля — 1 шт.
• Морква — 1 шт.
• Томатний соус — 1-2 ст. л.
• Сіль, перець, зелень — за смаком

Приготування

На сковороді обсмажуємо цибулю, моркву, топимо кубики сала. Додаємо квашену капусту, томатний соус, перемішуємо і тушкуємо під кришкою 10-15 хвилин. Якщо недостатньо вологи, підливаємо близько 50-70 мл води. Начинку остуджуємо. Паралельно замішуємо тісто на вареники з капустою. Борошно солимо, вливаємо 2-3 ст. л. олії, молоко, вбиваємо яйце. М’який ком переносимо на стільницю і ретельно розминаємо до пластичності, накриваємо серветкою і даємо відпочити 10-15 хвилин.

Перед ліпленням вареників з кислою капустою і салом начинка повинна бути охолодженою, інакше тісто розірветься. Відриваємо або відрізаємо по шматку тіста, розкачуємо круглі шари, зверху викладаємо по гірці капусти. Скріплюємо протилежні краї борошняний основи — формуємо подобу півмісяця. У такому вигляді напівфабрикат можна заморозити, після затвердіння перекласти в зручні контейнери, пакети.

Відварюємо вареники з капустою і салом звичним способом: в підсоленому окропі, після спливання на поверхню хвилини через 3 відкидаємо на друшляк. Подаємо гарячими, посипавши перцем, сумішшю смаженої цибулі з хрусткими шкварками і зеленню. Приємного апетиту!

Секрети приготування ідеальних вареників

Тісто замішують на крижаній воді і, бажано, в прохолодному приміщенні. Тоді воно буде еластичним і не порветься під час варіння. Також додайте в тісто трохи рослинного масла (приблизно половину чайної ложки на склянку борошна). Це також надає йому пружність і при цьому не дає прилипати до рук.

Якщо ви використовуєте соковиті ягоди, то можна додати в начинку трохи крохмалю — на смак це не вплине, а от сік не розтечеться. Є ще одна хитрість — класти на гурток тесту спочатку цукор і крохмаль, а потім ягоду — якщо цукор покласти зверху, то ягода почне активно давати сік.

Тісто не повинно бути занадто тугим, інакше це вплине не тільки на комфорт ліплення, але і смак страви.

Буває також, що при опусканні вареників у киплячу воду, вони відразу прилипають до дна. Один з варіантів — зробити ложкою «воронку» в воді і тоді кидати вареники. Вони будуть плавати по колу, поки ви закидаєте інші.

Мабуть, ми перерахували всі найголовніше, що потрібно знати про приготуванні вареників. На нашому сайті ви знайдете ще сотні цікавих рецептів, так що не бійтеся експериментувати і радувати близьких новими стравами!