Кілька днів тому ми з вами готували незвичайні, великі вареники на сковороді з тушкованою капустою і грибами. Сьогодні будемо ліпити вареники з картоплею. Але рецептів приготування вареників і особливо начинок для вареників напевно не перелічити.

Сьогодні ми навчимося робити тісто для цих вареників, тому що те, що ми робили минулого разу, відрізняється від потрібного нам для цих вареників тесту.

Я тут описав як робити відразу дві страви і з картоплею пюре, і з сирою картоплею. Ви переконаєтеся, що це два різні страви, коли спробуєте.

Але вам, звичайно, це робити не обов’язково, хіба що для порівняння. Ви можете приготувати сьогодні одне, а потім інше. Тим більше, що вареники з картоплею пюре люблять і знають практично всі. А ось другі, вареники з сирою картоплею, думаю що багато хто не пробували і сподіваюся, що вони вам дуже сподобаються і завжди будуть у вашому меню.

Розраховуйте кількість інгредієнтів виходячи з кількості осіб і вашого апетиту, враховуючи що тут ми брали інгредієнти на:

Вихід: 20 вареників з кожної начинкою.

Рецепт вареників з картоплею пюре і цибулею

Інгредієнти:

Для тіста:

• Борошно — 2 склянки і 2-3 ст. л. для розкочування
• Яйце — 1 шт.
• Сіль — 1 ч. л.
• Вода — 1 стакан

Робимо тісто:

• У глибоку ємність просіяти борошно, зробити поглиблення.

• Яйце розбити і вилити в склянку або чашку,

• додати сіль, склянка води, все ретельно перемішати.

• Отриману суміш додати в борошно і розмішати тупим ножем, підбираючи все борошно зі стінок чашки.

• Коли вся мука буде зібрана, починаємо місити рукою,

• збираючи тісто в один клубок.

• Обробну дошку або чистий стіл, присипаємо борошном, перекладаємо тісто з чашки і ретельно вимішуємо тісто двома руками 10-15 хвилин, при необхідності потроху додаючи борошно так, щоб тісто не прилипало до рук.

• Коли тісто стане м’яким, еластичним, загорнути його в харчову плівку і залишити на 20-30 хвилин відпочити.

Готуємо першу начинку з вареної картоплі:

Інгредієнти:

• Цибуля — 1 середня головка
• Картопля середній — 6-8 шт.
• Масло вершкове — 70-100 р.
• Сіль, перець

Приготування начинки:

• Картоплю помити, почистити, помити і знову покласти в каструлю. Налити в каструлю води, так щоб вона закривала картоплю. Поставити на плиту, довести до кипіння, посолити і варити до повної готовності.

• Цибулю почистити, нарізати кубиками, розігріти на сковороді 50 р. вершкового масла

• і обсмажити цибулю до золотистого кольору.

• Коли картопля звариться, воду злити, картоплю розім’яти «толкушкой»,

• додати обсмажену цибулю, перемішати,

• перекласти готову начинку в чашку, поставити на стіл, до тесту.

Приготування вареників з картоплею пюре:

• Обробну дошку злегка посипаємо борошном, відрізаємо половину тіста, робимо ковбаску товщиною 2-2,5 см. і нарізаємо шматочки шириною 1-1,5 див

• Кожен шматочок потім з двох сторін в борошно, надаючи йому форму кругляшка і розкочуємо качалкою в коржик, діаметром 6-7 див.

• На кожен коржик чайною ложкою викладаємо начинку,

• складаємо коржик навпіл, защепляем краю, формуючи вареник.

• Зліплені вареники викладаємо на деко, застелене тканинним рушником (щоб не прилипали).

Рецепт вареників з сирою картоплею.

Готуємо другу начинку з сирої картоплі:

Інгредієнти:

• Картопля великий — 1-2 шт.
• Цибулю середній — 1 головка
• Сіль, перець

Для соусу:

• Часник — 2-3 зубчики
• Рослинна олія, бажано без запаху — 4-5 ст. л.
• Сіль — 1 щіпка

Приготувати соус:

• Часник видавити чесночницей, посолити

• і залити рослинним маслом

Приготування начинки:

• Цибулю почистити, нарізати дрібними кубиками.

• Картоплю помити, почистити, помити знову, нарізати дрібними кубиками.

• Нарізану картоплю покласти в чашку, додати нарізану цибулю,

• посолити, поперчити, перемішати.

Приготування вареників з сирою картоплею:

• Обробну дошку посипаємо борошном, беремо другу половину, що залишився від перших вареників тесту, також, як у першому варіанті робимо коржі.
• З цього моменту починаються деякі відмінності в приготуванні вареників. У ці вареники, з сирим картоплею, начинку розкладати на всі коржі відразу, не можна, так як начинка соковита і буде розтікатися по коржах. Потім не зліпиш.

• Кожну корж беремо в руку, кладемо чайну ложку начинки, складаємо навпіл, защепляем краю

• і додатково загортаємо краї всередину, дрібними щипками (див. фото)

• Чашку з начинкою треба ставити похило, щоб рідина накопичувалася внизу. По мірі скупчування рідини в начинці з сирою картоплею, її треба зливати.

• Зліплені вареники викладаємо на деко до вареників з вареною картоплею.
• Варити вареники з сирою картоплею треба в першу чергу, відразу після того, як зліпіть.

• У велику каструлю наливаємо воду 2,5-3 літра, доводимо до кипіння, солимо, в киплячу воду кладемо 20 вареників, заважаємо, не даючи вареників прилипнути до дна, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо 10-15 хвилин. Можете вийняти один, спробувати, якщо картопля для вас сира, варіть ще 5-7 хвилин.

• Виймаємо шумівкою вареники,

• кладемо на блюдо і поливають часниковим маслом.

При подачі на стіл, поряд з кожної порційній тарілкою ставимо розетку з часниковим маслом, на любителя.

Вареники з вареною картоплею варяться менше часу. Після спливання вареників ще 2-3 хвилини, так як начинка у варениках вже готова. Виймаємо вареники шумівкою і кладемо на блюдо, попередньо поклавши шматок вершкового масла.

Ці вареники подаємо зі сметаною.

Отже, наші вареники з картоплею готові.

Приємного апетиту!

Відео — Вареники з картоплею

Приємного апетиту!