Коли наближається довгоочікуваний святвечір Нового року, всі господині дістають з старих пошарпаних зошитів свої перевірені сімейні рецепти. Безумовно, ніхто ні за якої умови не видасть своїх смачних секретів. Тільки уявіть, які ароматні шедеври дістають з духовок! Ось вони вже стоять на столі, прикрашені, пашать жаром, що красуються святкової посипкою, шоколадною стружкою, апельсиновою цедрою і присипані цукровою пудрою. Випічка на новий рік, на будь-який смак!

Рецепти приготування

Домашня випічка, приготовлена своїми руками, порадує всіх гостей. Незамінними атрибутами новорічної випічки є шоколад, кориця, гвоздика і горіхи, які роблять випічку ароматної і смачної. Нижче можете познайомитися з кількома перевіреними рецептами новорічної випічки.

Рулет-тірамісу

Інгредієнти:

• 2 шт. Яєчний жовток
• 2 шт. Яєчний білок
• 2 шт. Яйце
• 100 гр. Цукор
• 70 гр. Борошно
• за смаком Ваніль
• КРЕМ:
• 35 гр. Вода
• 110 гр. Цукор
• 4 шт. Яєчний жовток
• 130 гр. Маскарпоне
• 130 гр. Вершкове масло
• 150 мл Кави
• 1,5 ст. л. лікер Амаретто
• Какао
• 70 гр. Шоколад

Спосіб приготування:

1. Для приготування бісквіта яєчні білки збиваємо з дрібкою солі в міцну піну, додаємо 1 ст. л. цукру і збиваємо до стійкої піни, 2 жовтки з’єднуємо з цілими яйцями і цукром і збиваємо до отримання пишної світлої маси.
2. Борошно просіваємо потім починаємо вводити в масу разом з білками в 3 прийоми. Додаємо третину борошна, третину збитих білків, акуратно перемішуємо лопаткою зверху вниз і повторюємо процедуру ще 2 рази. Тісто має вийде повітряним.
3. Викладаємо тісто на застелене папером для випічки деко і розрівнюємо, відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 12 — 15 хвилин. Цукор для крему змішуємо з водою і доводимо до кипіння. Яєчні жовтки збиваємо на максимальній швидкості міксера. цукровий сироп уварюють до 118 градусів.
4. Якщо у вас вийшло зібрати краплю в кульку, він став більш щільним при охолодженні, але ще не застигає в зовсім тверду карамель, це готовий сироп — 118 градусів. Важливо: під час перевірки готовності сиропу (капаючи його на блюдце) знімати каструльку з вогню. Інакше сироп може швидко перетравитися. Готовий сироп відразу ж вливаємо тонким струмком у жовтки, продовжуючи збивати.
5. Виймаємо бісквіт, перевертаємо його на іншу сторону і акуратно знімаємо папір для випічки, знову перевертаємо бісквіт на чистий рушник і звертаємо гарячий рулет, залишаємо для остигання.
6. Збиваємо масу до повного охолодження, додаємо маскарпоне, збиваємо на середній швидкості. Збільшуємо швидкість, додаючи нарізане масло, до отримання пишного крему. Не перевзбейте суміш! Як тільки крем масло повністю перемішається, вимикайте міксер. Рулет розкручуємо, прибираємо рушник і просочуємо кавовим сиропом. Змащуємо поверхню кремом і звертаємо в рулет, загортаємо в харчову плівку і прибираємо в морозилку до повного застигання крему. Такий смачний рулетик відмінно підійде на старий новий рік.

Шарлотка з медом і яблуками

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне — 2 склянки
• Масло вершкове — 100 г
• Кефір або кисле молоко — 100 мл
• Яйце — 3 шт.
• Мед — 3 ст. ложки
• Цукор — ½ склянки (100 г)
• Яблука — 250 г
• Розпушувач тіста — 2 ч. ложки
• Для верху пирога:
• Цукрова пудра
• Для змазування форми:
• Масло рослинне — 1 ч. ложка

Спосіб приготування:

1. Розм’якшене вершкове масло розтерти з цукром і медом. Додати яйця, добре розтерти. Влити кефір або кисле молоко, перемішати. Всипати борошно, просіяне через сито, розпушувач тіста, вимішати до гладкості по консистенції тісто для оладок.
2. Духовку розігріти до 180 градусів. Яблука вимити, видалити серцевину, нарізати невеликими кубиками. Додати яблука в тісто, перемішати. Викласти тісто у форму, змащену рослинним маслом, розрівняти.
3. Випікати пиріг 25-30 хвилин, потім дістати з духовки і остудити, не виймаючи з форми. Остиглий пиріг дістати з форми, посипати цукровою пудрою. Смачний пиріг з яблуками до нового року готовий.

Мафіни «Полярний ведмедик» на Новий рік

Новорічний десерт зазвичай залишається на наступний день. Але на столі він повинен бути. Особливо новорічного десерту раді діти. Мафіни «Полярний ведмедик» виглядають дуже мило, до того ж вони — неймовірно смачні!

Інгредієнти:

• Борошно — 1 Склянка
• Розпушувач — 1 Ч. л.
• Сода — ¼ Ч. л.
• Сіль — 1 Щіпка
• Масло вершкове — 270 Гр.
• Цукор — 1 Склянка
• Яйця — 2 Шт.
• Яєчний жовток — 1 Шт.
• Ванілін — 1 Ч. л.
• Пахта — ½ Склянки
• Вершковий сир — 100 Гр.
• Цукрова пудра — 3 Склянки
• Вершки жирні — ¼ Склянки
• Желейні цукерки — 1 Стакан
• Шоколад — 40 Гр.
• Кокосова стружка — 3-5 Ст. л.

Спосіб приготування:

1. Увімкніть духовку нагріватися на 180 градусів. Приготуйте формочки для мафінів. Якщо ви не використовуєте силіконові, то змастіть вершковим маслом формочки. Або в будь-які форми викладіть манжети.
2. У мисці змішайте сухі інгредієнти — просіяне борошно, розпушувач, соду, цукор, сіль, ванілін. В іншій мисці — великою і високою — збийте міксером 160 г вершкового масла з цукром до однорідної маси.
3. Додайте в масу яйця і жовток по одному, продовжуючи збивати. У тісто додайте третю частину борошняної суміші, збийте. Потім додайте четверту частину сколотин, знову збийте. Далі поступово додайте борошно і пахту. Має вийти однорідне пухке тісто. За бажанням, в тісто можна додати шматочки шоколаду, сушену вишню, цукати або горіхи.
4. Тестом наполовину заповніть форми для мафінів. Випікайте новорічний мафіни в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 15-18 хвилин. Готовність мафінів перевіряйте дерев’яною зубочисткою, коли вона вийде з мафіна сухий — вони готові. Готові маффіни остудіть.
5. Приготуємо крем для новорічних мафінів. У великій мисці міксером збийте 110 г вершкового масла з вершковим сиром. Поступово введіть цукрову пудру, продовжуючи збивати. Потім додайте вершки і добре збийте до пишної однорідної маси. Крем для мафінів готовий!
6. З желейних цукерок скріпіть зубочисткою тіло ведмедика. Посадіть його на маффін, покрийте кремом і прикріпіть на крем маленькі желейні цукерки — лапку, мордочку і вушка. Шоколад розтопіть на водяній бані, зробіть очі, носик, «пальчики». Мишка посипте кокосовою стружкою. Мафіни «Полярний ведмедик» на Новий рік готові!

Домашній празький торт

Інгредієнти:

• Сметана — 1 стакан
• Яйця — 2 шт
• Цукор — 1 склянка
• Какао — 3 стіл. ложки
• Згущене молоко — 1\2 банки
• Борошно — 1 склянка
• 1 ч. ложка соди, погашеної в оцті

Для крему:

• Вершкове масло — 200 г
• Згущене молоко — 1\2 банки
• Горіхи для посипання

Для шоколадної глазурі:

• 3 стіл. ложки вершкового масла
• 3 стіл. ложки цукру
• 3 стіл. ложки какао-порошку
• 1 стіл. ложка молока
• 1 стіл. ложка сметани

Спосіб приготування:

1. Яйця збити з цукром, додати згущене молоко, сметану, соду, погашену в оцті, підмішати борошно і з’єднати, щоб не було грудочок.
2. Рідке тісто вилити у форму для запікання, змащену рослинним маслом, і поставити в розігріту до 180 градусів духовку. Випікати близько 30 хвилин.
3. Приготувати крем: розм’якшене масло і згущене молоко збити до утворення однорідної маси.
4. Корж дістати з духовки, дати охолонути і розрізати на 2 частини, змастити кремом.
5. Приготувати шоколадну глазур: на повільному вогні розігріти вершкове масло, додати до нього інші інгредієнти, добре розмішати і дати цукру розчинитися, не доводячи шоколадну масу до кипіння. Готовий торт полити шоколадною глазур’ю і посипати подрібненими горіхами. Смачний торт на новорічний торт готовий.

Фруктовий пиріг

Інгредієнти:

• 280 г чорносливу
• 200 г родзинок
• 200 г смородини
• 200 г зацукрованої цедри цитрусових
• 200 г сушеної журавлини
• 140 г зацукрованої вишні
• 100 г різних горіхів
• 150 мл темного рому
• 3 чайні ложки ванільною есенції
• 3 чайні ложки мигдальної есенції
• 400 г коричневого цукру
• 250 р простий борошна
• 1 чайна ложка меленого пимента
• 1 чайна ложка меленого мускатного горіха
• ½ Чайні ложки меленої гвоздики
• 1 чайна ложка розпушувача
• 230 г несолоного масла
• 5 яєць
• 130 мл портвейну
• 70 мл рому
• 40 г зацукрованих часточок цитрусових
• ½ Апельсина зацукрованого

Глазур:

• 450 г цукрова пудра
• 60 мл рому
• ¼ Чайної ложки винного каменю
• 2 білка
• 1 чайна ложка ванільною есенції

Спосіб приготування:

1. Змішати сухофрукти в кухонному комбайні і змолоти до крихти. Пересипати у велику миску і додати горіхи, ром, ванільну і мигдалеву есенцію і коричневий цукор.
2. Накрити кришкою і залишити на ніч, потім перекласти в каструлю. Додати 250 мл холодної води і нагріти до закипання, потім зменшити вогонь до низької температури і варити 15 хвилин. Дати охолонути.
3. Просіяти борошно з приправами, розпушувачем і ½ чайної ложкою солі в миску. Використовуючи електричний міксер, збити масло і залишився коричневий цукор до пишного крему. Додати яйця, по одному — добре б’ючи після кожного яйця. Додати суміш фруктів і добре перемішати, додати суміш борошна і добре перемішати.
4. Розігріти духовку до 150 °C. Змастити форму діаметром 28 см розм’якшеним маслом, потім посипати борошном з боків і дна і витрусити зайву муку. Викласти тісто ложкою у форму і випікати протягом 2 годин або до готовності — треба зробити пробу лучиною.
5. Видалити пиріг з духовки і проколоти шампуром. Змішати портвейн і ром і вилити на пиріг. Дати постояти протягом 3 годин, перш ніж видалити з форми. Для глазурі з’єднати цукор, ром, винний камінь, сіль (¼ чайної ложки) і 180 мл холодної води в каструлю і варити на повільному вогні до тих пір, поки суміш не досягне 118 °C (ступінь м’якого кульки).
6. Між тим, збити яєчні білки в міксері до піків, потім поступово додавати гарячий сироп і ваніль до яєчним білкам, постійно збиваючи протягом 10 хвилин або до тих пір, поки глазур не охолоне і не буде потрібної консистенції.
7. Нанести глазур негайно на пиріг і подавати з прикрасою з зацукрованих цитрусових.

Шоколадне суфле з маракуєю в центрі

Шоколадне суфле з маракуєю і білим шоколадом в центрі. Ідеально для новорічного столу.

Інгредієнти:

• 5 плодів маракуї
• одна столова л. цукру
• 100 г білого шоколаду
• 50 мл сметани

Для суфле:

• 125 г рубленого чорного шоколаду
• 125 г рідкого маргарину
• 4 яйця
• півсклянки цукру
• 2 стіл-х ложки будь борошна
• щіпка ванілі

Для формочок:

• Олія на розсуд
• Какао порошок на розсуд

Спосіб приготування:

1. Подрібніть в блендері м’якоть маракуї, щоб все насіння в плоді перемололись. Пропустіть його через сито, а насіння викиньте. Вилийте жижицу в компактний казанок або маленьку каструлю, засипте цукор і варіть 4 хвилини на середньому вогні. Постійно помішуйте. Потім перелийте це в маленьку миску і відкладіть поки в сторону.
2. Помістіть разом в миску білий шоколад і вершки. Підігрійте на водяній бані, поки білий шоколад не розтопиться. Після цього додайте сюди ж пюре з маракуї і потримайте на вогні до однорідної консистенції. Перелийте суміш у миску, нехай охолоне перед тим, як накрити її пластиковою кришкою.
3. Поставте в морозилку на ніч для схоплювання маси. Змішайте розтоплене масло з шоколадом і ваніллю. Надішліть все це в мікрохвильову піч підігріватися 30 секунд, щоб шоколад повністю розтопився.
4. Збийте яєчні жовтки з половиною цукру до білого кольору. Додайте шоколадну текстуру до збитим жовтків, перемішайте до однорідної маси. Збийте яєчні білки з цукром до повітряних піків.
5. Перелийте повітряні меренги в шоколадну масу. Нарешті, введіть борошно. Закрийте пластиковою кришкою і заморозьте на 2 години. Приготуйте заздалегідь формочки для випікання змастіть їх маслом і потім присипте дно і стінки какао порошком.
6. Заповніть формочки на 2/3 сирим суфле, помістіть в центр одну столову ложку рідкої начинки і закрийте її тестом. Залиште у формочках місце, щоб суфле потім піднялося. Випікайте в нагрітій духовці заздалегідь на 350 градусів 20 хвилин. Потім обережно проведіть ножем у країв форми, щоб легше було відокремити суфле від ємності.
7. Прикладіть блюдо зверху на суфле і обережно переверніть його. Подавати відразу ж. У цей момент ви повинні бути дуже обережні, щоб випадково не зламати його.

Чим прикрашати новорічний торт

Отже, почати варто з того, що Новий рік — це особливе свято. Будь-яка господиня протягом декількох днів бігає по магазинах, заготовлює продукти, а напередодні самого свята практично цілий день не йде з кухні, постійно щось стругая, подрібнюючи, відварюючи, обсмажуючи і запікаючи.

Перебуваючи в такому цейтноті встигнути все приготувати досить складно. Що вже говорити про десерт і тим більше про його оздобленні. Саме тому, якщо все-таки було прийнято рішення приготувати торт самостійно, то його зовнішній вигляд повинен бути заздалегідь продуманий, а прикраси повинні бути як можна простіше.

З чого ж зробити прикраси для новорічного торта? Обмежень тут немає ніяких. Правда варто враховувати, що в таке свято на столі досить багато жирних страв. Тому не варто робити елементи кондитерського декору занадто жирними. Так що вершковий крем краще використовувати по мінімуму. Ну, а найбільш підходящими матеріалами для прикраси домашнього торта є:

• готові прикраси;
• фрукти;
• цукрова пудра і какао;
• шоколад і шоколадна глазур;
• карамель;
• безе;
• кондитерська мастика.

Про кожного з цих матеріалів варто поговорити окремо. Хоча в більшості випадків краще всього комбінувати кілька матеріалів. Але тут все залежить від фантазії господині, точніше від придуманого нею оформлення свого кондитерського виробу.