У кожній країні, жителі якої відзначають Різдво, існує традиційна святкова випічка. Традиції піч той чи інший різдвяний хліб або пиріг мають глибокі історичні та національні корені, а рецепти можуть передаватися з покоління в покоління багато десятиліть поспіль.

Рецепти приготування різдвяної випічки

Випічка на Різдво — не тільки традиція, але і радість. Рецепти випічки на Різдво зазвичай особливо ароматні й апетитні, та багато кухні володіють своїми коронними рецептами випічки до Різдва — особливо знамениті німецькі, австрійські, англійські рецепти.

Рецепти різдвяної випічки, які представлені нижче допоможуть Вам приготувати ароматну випічку на різдвяний стіл і порадувати у святкові дні рідних і близьких.

Різдвяний кекс з мандаринами

Інгредієнти:

• 150 г вершкового масла;
• 125 г цукру;
• 125 г борошна;
• 1 ч. л. розпушувача;
• 3 яйця;
• 125 г сухофруктів;
• 2-3 мандарини;
• 2-3 ст. л. рому.

Загальна інформація:

• Час приготування: 1 годину 20 хвилин;
• Кількість порцій: 1 кекс;

Спосіб приготування:

1. Почистіть мандарини і залиште часточки на годину, щоб підсохли. Сухофрукти замочити в ромі, коньяк або лікер.
2. Розігрійте в сковороді трохи вершкового масла. Часточки мандарина присипте цукром і обсмажте з кожного боку за пару хвилин, остудіть на тарілці.
3. На цій же сковороді прогрійте замочені сухофрукти, поки лікер не випарується, якщо не хочете сильно відчувати його в кексі. Остудіть.
4. Масло з цукром збийте в пишну масу. По одному додайте три яйця, щоразу збиваючи. Всипте борошно з розпушувачем, перемішайте до однорідності, додати сухофрукти.
5. Викладіть частинами тісто в змащену маслом форму, чергуючи шари з карамелізованими мандаринами. Випікати при 180 градусах близько години. Перевірте готовність дерев’яною шпажкою.
6. Гарячий кекс посипте цукровою пудрою, прикрасити розмарином і мандаринами.

Різдвяне поліно

На Різдво у Франції печуть торт, дуже схожий на зрубане поліно. Прикрасити торт можна грибочками з марципана і меленими горіхами.

Інгредієнти:

• яйця — 6 шт.,
• цукор — 150 г,
• борошно — 150 г,
• розпушувач тіста — 1 ч. ложка без гірки,
• какао-порошок — 2 ст. ложки.

Для начинки:

• вершки 35% – 500 мл,
• цукрова пудра — за смаком,
• шоколад — 100 р.

Для шоколадного крему:

• вершки жирні — 100 мл,
• шоколад — 100 г,
• вершкове масло розм’якшене — 50 г,
• цукрова пудра — 50 г,
• фісташки очищені для прикраси.

Загальна інформація:

• Час приготування: 1 година 30 хвилин;
• Кількість порцій: 1 рулет;

Спосіб приготування:

1. Духовку розігрійте до 180 градусів. Деко застелити пекарської папером. Яйця з цукром збийте блендером на високій швидкості до збільшення в об’ємі. Борошно з какао і розпушувачем просіяти і, акуратно перемішуючи, введіть в яєчну суміш. Вилийте тісто на деко, розрівняти. Випікайте до готовності 15-20 хвилин.
2. Розстеліть на столі велику кухонне рушник. Дістаньте деко з духовки, обережно зніміть бісквіт з дека, потягнувши за краї пекарської папери. Перевернути бісквіт на рушник так, щоб папір був зверху. Акуратно зніміть папір і відразу загорніть бісквіт в рулет разом з рушником. Остудіть, при можливості приберіть в пакет і залиште на добу вилежатися.
3. Для начинки збийте вершки, додавши цукрову пудру до смаку. Шоколад порубаєте ножем або в блендері у велику крихту. Бісквіт розгорніть, приберіть рушник, промажте вершковим кремом і посипте подрібненим шоколадом. Скрутіть в рулет і приберіть в холодильник.
4. Для крему шоколад порубаєте ножем на дрібні шматочки і перекладіть в миску. У вершки додайте цукрову пудру і доведіть до кипіння (але не кип’ятіть), потім влийте в миску з шоколадом. Залиште, поки шоколад не зростає, заважати не треба. Потім перемішайте віночком, додайте розм’якшене вершкове масло і знову перемішайте.
5. Дістаньте рулет з холодильника. Відріжте від рулету невеликий шматочок, це буде сучок поліна. Перекладіть рулет на блюдо, з допомогою шоколадного крему «приклейте» збоку відрізаний шматок. Обмажте рулет шоколадним кремом, з допомогою виделки або зубочистки нанесіть крем візерунок кори дерева. Фісташки дрібно порубаєте і прикрасьте ними різдвяне поліно.

Шоколадний «Медовик»

Інгредієнти:

• Цукор — 120 г
• Яйце — 2 шт
• Мед — 110 г
• Масло — 120 г
• Сода — 1 ч. л.
• Лимонний сік — 1 ст. л.
• Борошно — 350 г
• Какао — порошок — 50 г

Для крему:

• Сметана — 700 г
• Цукрова пудра — 150 г

Загальна інформація:

• Час приготування: 120 хвилин;
• Кількість порцій: 1 торт;

Спосіб приготування:

1. У каструлі з’єднати вершкове масло, яйця, цукор і мед, поставити на повільний вогонь, постійно помішуючи, довести суміш до розчинення масла і меду. Прибрати з вогню і додати лимонний сік і соду, перемішати, суміш повинна вспінитися.
2. Додати борошно і какао, перемішати. Дати тісту полежати 5-10 хвилин, потім розділити на 9-10 рівних частин. Кількість частин залежить від діаметра торта. Розкачати кожну частину тіста тонким шаром на присипаному какао порошком деку або папері для випічки, зручно це робити між двома шарами пергаменту.
3. Випікати коржі в заздалегідь розігрітій до 160С духовці 5-6 хвилин кожен. З ще теплих коржів вирізати круги потрібного діаметра з допомогою ножа і тарілки. Залишки тесту подрібнити в крихту і зберегти для прикраси торта.
4. Сметану збити з цукровою пудрою. Готові коржі промазати кремом, зверху прикрасити крихтою, що залишилася від коржів, поставити торт на ніч у холодильник.

Гарбузовий пиріг з ананасами

Відкритий пиріг з начинкою з гарбуза — культовий десерт американської кухні. Пропонуємо незвичайну варіацію традиційного десерту.

Інгредієнти:

• 180 г цільнозернового борошна
• 100 г холодного вершкового масла
• 1 яєчний жовток
• 50 г цукру
• ½ Ч. л. Розпушувача

Для начинки:

• 1,5 ст. л. желатину
• 3 ст. л. холодної води
• 60 мл окропу
• 450 г гарбузового пюре
• 1 ананас
• 2 ст. л. цукру
• 240 мл знежиреного молока
• 1,5 ч. л. кориці
• ¼ Ч. л. імбиру
• ⅛ Ч. л. меленої гвоздики
• 2 ч. л. ванілі

Загальна інформація:

• Час приготування: 2 години 30 хвилин;
• Кількість порцій: 1пирог;

Спосіб приготування:

1. Для основи змішайте борошно, цукор і розпушувач, додати рубане холодне вершкове масло, яєчний жовток і вимісіть тісто. Потім розподіліть його по формі, формуючи дно і бортики, і приберіть в холодильник на годину. Охолоджене тісто відправте в розігріту до 180 градусів духовку на п’ять-сім хвилин. Остудіть основу.
2. Залийте желатин холодною водою, залиште на п’ять хвилин, а потім влийте окріп і помішуйте, поки желатин повністю не розчиниться.
3. Викладіть в блендер гарбузове пюре, очищений і нарізаний чорнослив, молоко, цукор і прянощі: корицю, імбир, мелену гвоздику і ваніль. Збийте всі інгредієнти до отримання однорідної і пінистої маси. Дайте суміші постояти, поки вона злегка не загусне.
4. Залийте начинку в основу для пирога і приберіть в холодильник на 4 години. Подавайте охолодженим.

Сирний штоллен

Найвідоміша, традиційна для Німеччини, випічка на Різдво — це штоллен. Штоллен виходить ароматний, дуже смачний, густий, містить велику кількість сухофруктів, цукатів і горіхів. Головна перевага — простота і легкість у приготуванні.

Інгредієнти:

• 100 гр. темний родзинки;
• 100 гр. світлий родзинки;
• 100 гр. Курага;
• 100 гр. в’ялена вишня;
• 100 гр. ром або коньяк;
• 100 гр. Цукати;
• 100 гр. Горіхи;
• 1 шт. лимон;
• 250 гр. вершкове масло;
• 250 гр. Цукор;
• 2 шт. яйця;
• 250 гр. Сир;
• 560 гр. Борошно;
• 25 гр. Розпушувач;
• Ваніль;
• 70 гр. вершкове масло для змащування;
• 200 гр. цукрова пудра для посипання.

Загальна інформація:

• Час приготування: 180 хвилин;
• Кількість порцій: 3 штоллен;

Спосіб приготування:

1. Сухофрукти моєму, просушуємо, заливаємо ромом або коньяком. Накриваємо, залишаємо настоюватися на добу. Суміш періодично струшуємо. Потім відціджуємо, додаємо цукати, апельсинову або лимонну цедру, сік одного лимона. Все перемішуємо.
2. Розм’якшене вершкове масло збиваємо з цукром до посветления маси. По одному вводимо яйця кімнатної температури, кожен раз добре перемішуємо. Додаємо сир і ваніль, перемішуємо до однорідності маси. Якщо сир вологий, то його потрібно заздалегідь відкинути на марлю і відцідити. Зернистий сир бажано протерти через сито.
3. Борошно просіваємо з розпушувачем і сіллю. Додаємо частинами в яєчно-масляну суміш, перемішуємо. В кінці вводимо підготовлені сухофрукти подрібнені й обсмажені горіхи. Все добре перемішуємо.
4. Тісто можна розділити на кілька частин. Для кожного штоллен беремо за три шари фольги. У центр кладемо одну частину тіста, сформованого у вигляді овалу. Краї фольги підверніть, робимо форму у вигляді човника. Так робимо і з іншими частинами тесту. Всі заготовки викладаємо на деко. Ставимо випікати в холодну духовку. Випікаємо при температурі 180 градусів 40 хвилин. Потім зменшуємо температуру до 170 градусів і печемо ще 30-40 хвилин. Якщо у вас штоллени швидко почали рум’янитися, то накрийте їх зверху фольгою або зменшіть температуру. Орієнтуємося на свою духовку. Готовність перевіряємо на суху лучинку.
5. Гарячі штоллени виймаємо з імпровізованої форми, перекладаємо на фольгу. Рясно змочують їх розтопленим вершковим маслом. Щедро посипаємо цукровою пудрою. Загортаємо в декілька шарів фольги. Відправляємо в прохолодне темне місце на 2-4 тижні. Перед подачею до столу штоллен знову посипаємо цукровою пудрою.

Торт «Бите Скло»

Торт з желе — це яскравий і освіжаючий десерт, який обов’язково сподобається дітям.

Інгредієнти:

• 3 пакетики желе різнобарвного
• 10-15 г желатину
• 400 мл 20% сметани
• 100 г цукру або за смаком
• 10 г ванільного цукру

Загальна інформація:

• Час приготування: 60 хвилин;
• Кількість порцій: 1 торт;

Спосіб приготування:

1. Приготувати желе по інструкції на упаковці, зменшивши кількість води на 50-100 мл Поставити в холодильник застигати на кілька годин. Потім нарізати кубиками желе.
2. Сметану збити разом з цукром і ваніллю.
3. Желатин замочити по інструкції на упаковці. Віджати і розпустити на слабкому вогні, не доводячи до кипіння. Відокремити 2-3 ложки сметанного крему і змішати з желатином в невеликій мисці. Потім додати до основної сметанною маси, добре перемішати.
4. Велику миску або салатницю застелити харчовою плівкою так, щоб звисали краю. Викласти сметанний крем і шматочки желе. Накрити і поставити в холодильник застигати.
5. Готовий торт перевернути на сервірувальне блюдо.

Традиційні різдвяні десерти — секрети приготування

Прекрасні ідеї на Різдво дають професіонали кулінарної справи. Ось що радять з приводу того, як прикрасити і як упакувати смачні вироби:

• Різдвяний будиночок з пряникового тіста виглядає дуже привабливо. Для його створення потрібно спекти всі деталі зі звичного складу продуктів, остудити і зібрати, використовуючи «клей» з карамелі або глазурі. Можна купити цілий набір для створення шедевра з пряників.
• Випікати новорічне печиво потрібно в заздалегідь розігрітій духовці, щоб воно не опустилося і не стало черствим. Прикрасити його можна мастикою, кондитерської посипкою, їстівними конфетті і глазур’ю з шоколаду.
• При бажанні в класичне тісто додають цукати, сухофрукти і ароматний алкоголь. Останнього повинна бути лише крапля, адже ласощі їдять діти. Можна використовувати апельсиновий або мигдальний лікер, ром, коньяк або бренді.
• Упаковка для випічки може бути будь — який-від прозорої плівки до красиво оформленого контейнера.