Минь — риба сімейства тріскових — хоч і зустрічається в російських водоймах, в руки місцевим господиням трапляється не надто часто. Однак, якщо вже така вдача випала, упускати її не варто. Даний вид риби при правильно обраному способі приготування буде чудово виглядати, а м’ясо вийде надзвичайно ніжним.

Про те, як готувати миня, з чим його подавати і як зробити найбільш смачним і корисним, ви можете дізнатися з матеріалів, наведених нижче.

Минь, рецепти приготування

З будь-якою іншою рибою миня переплутати неможливо. Голова широка і сплюснутий нагадує голову жаби. На підборідді знаходиться один невеликий усик і ще по усику — близько ніздрів. Тіло довге, веретеноподібне, а глянувши на хвіст можна здогадатися про походження цієї риби: минь — єдиний прісноводний представник сімейства тріскових. Всупереч забобонам — минь не харчується мертвечиною. Його їжа: дрібна рибка, личинки комах і черв’яків.

У Сибіру минь виростає до досить великих розмірів. Упіймання минів в 3-5 кг далеко не рідкість, а на деяких північних річках ловляться і зовсім гіганти вагою навіть більше 10-12 кілограм. Раніше корінні жителі Сибіру з налимьих шкур виготовляли міцні мішки для зберігання продуктів, робили гаманці. З налимьей шкіри, промальованої вільхою, мансі шили візерунки на сукнях і халатах.

Осінь і початок зими кращий час для лову миня. Любителів половити цю рибу багато, але ловлять її головним чином не за її бійцівські якості (вони ніякі), а за те, що ця риба дуже смачна. Пропонуємо вашій увазі матеріали на тему «минь — як приготувати смачно».

Юшка з миня

Печінку налима юшку, приготовану таким способом, називають ще архієрейської юшкою. В рецепті використовуються йоржі і слідуючи старовинними рецептами, розтерта з цибулею налимья печінку. Це додає смаку. Печінку налима печінка перші переселенці, які приїхали в Сибір з центру Росії, коли називали сенькой, пізніше закріпилося назва «макса» (наголос на першому складі). У рецепті вказана вага не миня цілком, а тільки тієї частини, що пішла до вуха, сам минь був вагою 3,5 кг

Інгредієнти:

• Суповий набір (набір для курячого бульйону) — 500 г
• Субпродукти (хвости, хребти, плавники, дрібні голови від будь-якої риби) — 500 г
• Йорж (дрібні) — 500 г
• Перець чилі — 1 шт
• Щука (тільки голова) — 1 шт
• Минь — 1,8 кг
• Цибуля ріпчаста — 3 шт
• Лавровий Лист — 2 шт
• Сіль — за смаком
• Перець білий — за смаком
• Картопля (для гарніру) — 4 шт
• Цибуля зелена (для подачі) — 1 пуч.

Загальна інформація:

• Час приготування: 3 години
• Кількість порцій: 8 порцій

Приготування

Курячий остов (набір для бульйону) залити холодною водою, дати закипіти, зняти піну, посолити, додати перець чилі, варити на малому вогні 1,5 години — так, щоб курячі кістки повністю выварились, щоб з них зійшло все м’ясо.

Вийняти курячий остов разом з курячим м’ясом (для юшки не знадобиться) шумівкою, довести бульйон до кипіння, відправити у нього рибні хребти, плавники, хвости. Зменшити вогонь. Варити на малому вогні хвилин 40. Вийняти кістки.

Йоржів покласти в чисту марлю, зв’язати, закріпити марлю над каструлею так, щоб вся риб’яча дрібниця була в бульйоні. Я використовував металевий шампур. Варити ще хвилин 40. Можна обійтися без марлі, але тоді після варіння йоржів бульйон потрібно обов’язково процідити.

Поки готується насичений бульйон, підготувати головні інгредієнти. Щучью голову позбавити зябер, гарненько промити. Миня випатрати, відрізати голову, вийняти з неї зябра, промити. Акуратно вийняти печінку. Акуратно, тому що дуже легко розчавити жовч, а робити цього ні в якому разі не можна, зіпсуєте все блюдо. Печінка відкласти в сторону.

Миня обробити — зняти філе з кісток (це краще зробити на самому початку, щоб налимьи кістки відправити до інших риб’ячим остовів), порізати на невеликі шматки. Дві цибулини очистити, порізати не дуже дрібно.

Вийняти йоржів з бульйону, викинути або віддати собакам. Бульйон процідити, знову закип’ятити. Відправити в бульйон цибулю, лавровий лист (його можна потім вийняти хвилин за 5 до готовності юшки, але можна цього і не робити), обидві голови — щучу і печінку налима. Варити на середньому вогні 10 хвилин.

Опустити в юшку філе миня, варити на середньому вогні 15 хвилин. Тим часом почистити залишилася цибулину, порізати дуже дрібно. Максу (печінку налима печінка) розтерти в мисці з цибулею. Коли риба звариться, опустити в вуха макса. Перемішати, закип’ятити і знімати.

При подачі можна прикрасити кожну тарілку зеленою цибулею, а на гарнір окремо подати варену картоплю.

Минь в сметані з грибами

Минь смачна і поживна риба. М’ясо у миня біле, пісне з щільною і пружною структурою без дрібних кісточок. Сметанний соус з грибами надає рибі соковитість, ніжність і неповторний аромат. Замість миня можна приготувати тріску, хек, пікшу, минтай.

Інгредієнти

• Минь-800г. (у мене тушка).
• Борошно для панірування.
• Сіль.
• Рослинне масло.
• Мелений перець.

Для соусу:

• Сметана 15%-300г.
• Вода холодна, кипяченная-100мл.
• Цибуля-2шт (середнього розміру).
• Шампіньйони-300г.
• Борошно-1ст.л.

Загальна інформація:

• Час приготування: 1 годину години
• Кількість порцій: 4 порції

Приготування

1. Рибу чистимо від луски і нутрощів, з черевця знімемо чорну плівку. Потім помиємо і обсушим паперовим рушником. Рибу наріжемо на стейки товщиною 2 див. Поперчити і посолити за смаком. Запанируем стейки в борошні з двох сторін. Обсмажимо рибу на розпеченій сковороді з олією спочатку з одного боку до рум’яної скоринки. Потім з іншого. Обсмажену рибу перекладемо в миску і накриємо кришкою.
2. Приготуємо соус: Печериці помиємо, обсушим і наріжемо великими шматочками. Лук очистимо, помиємо і наріжемо кубиками. Обсмажимо цибулю на рослинній олії до м’якості. Додамо до цибулі гриби, перемішати і смажимо до повного випаровування рідини. Посолити за смаком. За допомогою віночка або вилки перемішати сметану з борошном до однорідного стану.
3. Додамо сметану з борошном в обсмажені гриби і слідом наллємо воду. Перемішаємо і варимо на середньому вогні при постійному помішуванні до загусання. Поперчити і посолити за смаком. Перекладемо обсмажені шматочки риби в сметанний соус з грибами. Накриємо кришкою і згасимо на середньому вогні 10-15 хвилин.

При бажанні можна запекти в духовці. Як гарнір чудово підійде ніжне картопляне пюре, розсипчастий рис або спагетті. Подаємо миня в сметанному соусі з грибами з дрібно січеною зеленню.

Котлети з миня

М’ясо миня як не можна краще підходить для приготування рибних котлет: воно жирне, соковите і без дрібних кісточок.

Інгредієнти:

• філе миня — 1 кг;
• хліб білий — 200 р;
• вершки — 400 мл;
• цибуля — 1 шт.;
• сіль, чорний перець — за смаком;
• яйце — 1 шт.;
• рослинна олія;
• пшеничне борошно або панірувальні сухарі.

Загальна інформація:

• Час приготування: 40 хвилин
• Кількість порцій: 3 порції

Приготування

Хліб розмочуємо в вершках. Лук очищаємо і дрібно нарізаємо. Філе риби подрібнюємо у блендері або пропускаємо через м’ясорубку. Яйце збиваємо з сіллю і перцем. Додаємо до подрібненої рибі цибулю, розмочений хліб і збите зі спеціями яйце. Ретельно змішуємо всі компоненти за допомогою блендера. Розігріваємо на сковороді рослинне масло, формуємо котлети, обвалюємо їх у борошні або сухарях і смажимо з обох боків до рум’яної скоринки. Готові котлети викладаємо на паперові серветки, щоб видалити зайвий жир. Гарнируем котлети картопляним пюре, рисом або свіжими овочами.

Минь в сметані

Готувати рибу в мультиварці легко і швидко, до того ж Вам не доведеться постійно спостерігати за процесом приготування. У чашу мультиварки вилити воду, рибу поперчити, посолити, змастити сметаною і спеціями, покласти на решітку для приготування на пару. Рибу в мультиварці слід готувати 30 хвилин на режимі «Приготування на пару».

Інгредієнти:

• Риба — 1 шт.;
• Цибуля ріпчаста — 2 шт.;
• Морква — 2 шт.;
• Сметана — 300 гр.;
• Сіль, перець за смаком;
• Борошно — 100 г;
• Масло вершкове — 50 г;
• Масло рослинне — 50 р.

Загальна інформація:

• Час приготування: 1 годину
• Кількість порцій: 4 порції

Приготування:

1. Для приготування миня в сметані, рибу потрібно ретельно промити і очистити від нутрощів.
2. Нарізати рибу порційними шматочками.
3. Посолити і поперчити, обсмажити на рослинному маслі.
4. Зробити зажарку з овочів, за кілька хвилин до готовності додати столову ложку борошна.
5. Взяти каструлю, додати засмажку, сметану, а також один стакан води. Готувати до кипіння.
6. У сметанний соус додати порційні шматочки риби.
7. Готувати під закритою кришкою близько 10 хвилин.

Деякі тушки миня містять ікру. Її можна також приготувати. Смажена ікра дуже смачна і поживна. Рецепт приготування ікри дуже простий — достатньо її посолити, трохи обваляти в борошні і смажити на середньому вогні до появи рум’яної скоринки.

Смажений минь

Один з найбільш популярних і вірних способів смачно приготувати рибу — це посмажити її. Але як зробити це правильно? Сьогодні ми приготуємо смаженого миня. Минь — дуже смачна риба, приготування яких не доставить особливих клопотів. Щоб вигідно підкреслити його смак, обсмажимо миня в цибульному клярі. Нам потрібно кілька доступних інгредієнтів і всього 1 годину часу, щоб приготувати приголомшливо смачне блюдо, яке чудово поєднується з будь-яким гарніром!

Інгредієнти

• Філе миня (свіжоморожене) 700 г
• Яйця курячі 2 шт.
• Цибуля ріпчаста 1-2 шт.
• Лимон 1 шт.
• Борошно пшеничне в/з 6 стіл. ложок
• Сіль за смаком
• Чорний перець мелений за смаком
• Масло рослинне для обсмажування
• Сметана (будь-якої жирності) або майонез 2 стіл. ложки

Загальна інформація:

• Час приготування: 1 годину
• Кількість порцій: 3-4 порції

Інвентар:

Ніж, Обробна дошка, Ложка столова, Блендер, Миска глибока, Плита, Сковорода, Кулінарна лопатка, Паперові серветки (рушники), Тарілки для подачі, Вилка, Жорсткий скребок для посуду, Стакан, Шумівка

Приготування:

• Дістаємо філе миня з морозилки і розморожуємо при кімнатній температурі. Щоб філе швидше розморозилося, оберніть його в поліетиленовий пакет і покладіть в каструлю з теплою водою. Коли буде готове філе, промийте його проточною водою, потім підсушіть паперовими серветками і наріжте його невеликими шматочками гострим ножем на обробній дошці. Курячі яйця промиваємо мильним розчином, щоб позбутися від шкідливих бактерій, що скупчилися на шкаралупі. Ріжемо ріпчасту цибулю Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння, промиваємо проточною водою і ріжемо великими шматками — подрібнювати його буде блендер. Видавлюємо сік з лимона Лимон промиваємо і трьом жорстким скребком для посуду — це видалить воскове покриття, яке часто наносять в магазинах для кращого блиску фруктів. Відрізаємо від лимона 1/3 частина, і вичавлюємо з нього сік у склянку або глибоку тарілку.
• Тільки що нарізану цибулю кладемо в чашу блендера і подрібнюємо до стану пюре. Перекладаємо подрібнену цибулю в глибоку миску, в якій будемо готувати кляр. Розбиваємо курячі яйця, вміст скорлупок виливаємо до подрібненого цибулі. Додаємо за смаком солі і пару столових ложок сметани. Перемішуємо як слід, щоб рівномірно розподілити складові. Кляр готовий! Починаємо підсипати в кляр пшеничне борошно, не перестаючи перемішувати його. Готову тісто по консистенції буде схожий на тісто для оладок.
• Шматочки філе миня потрібно трохи посолити, поперчити і збризнути лимонним соком. Занурювати філе сік не потрібно, інакше готову страву може вийти занадто кислим. Смажимо миня в розігрітій сковороді В сковороду виливаємо невелику кількість рослинної олії, і розігріваємо його. З допомогою виделки наколюємо шматочок рибного філе, занурюємо його в кляр, а потім викладаємо на розігріту сковорідку. Додаємо в сковорідку решта шматочки першої порції і починаємо обсмажувати їх з обох боків до рум’яного кольору. На це піде близько 3-5 хвилин. Дістаємо готові шматочки з допомогою шумівки і викладаємо їх на тарілку, вистелену паперовими серветками — вони вберуть в себе зайвий жир. Обсмажуємо наступну порцію риби!

Страва готова! Смажений минь відмінно підійде до будь-якого гарніру, будь то рис, гречка, пюре, макарони або салат зі свіжих овочів. Подавати це блюдо слід гарячим, однак воно також підійде в якості холодної закуски для святкового столу. Щоб красиво оформити блюдо, додайте в тарілку з обсмаженими шматочками миня гілочки петрушки і шматочки лимона. Приємного апетиту!

Минь з овочами та рисом

Минь — смачна риба з жирним білим м’ясом, яке може розвалюватися при обсмажуванні, тому його рекомендують запікати. До того ж запечена минь набагато корисніше, ніж смажений. Вважається, що неприємний смак миня надає шкіра, тому її необхідно знімати перед приготуванням. Відмінно минь виглядає в обрамленні пряних трав і томатного соусу. Подавати минь рекомендується з легким гарніром — рисом і овочами.

Інгредієнти

• Минь (філе) 600-700 г
• Рис отвареный1 стакан
• Овочева суміш (солодкий перець, помідор, стручкова 250 г
• Приправа Золота рыбка1 ст. л.
• Млин П’ять перців «Райські зерна» GreatBBQ1/3 ч. л.
• Сіль морська йодована дрібна за смаком

Загальна інформація:

• Час приготування: 30 хвилин
• Кількість порцій: 8 порцій

Приготування

1. Рибу нарізати невеликими шматочками, очистити від шкіри (за бажанням) і кісток. Потім ретельно натерти сумішшю «Золота рибка», частиною перцю і залишити на 10 хвилин. Рис відварити.
2. Приготувати овочеву суміш: болгарський перець, помідор, моркву нарізати кубиками однакового розміру.
3. Змішати овочі з горошком, кукурудзою і стручкової квасолею. Додати рис, перемішати і викласти на деко. Посолити і поперчити за смаком.
4. На овочі викласти шматочки миня. Поставити в розігріту до 190 градусів духовку. Запікати близько 20 хвилин.
5. Прикрасити зеленню. Подавати з рисом і овочами. Приємного апетиту!

Паста з вершковим соусом і минем

Паста — це вже давно не лише традиційне блюдо одній Італії, але і найулюбленіша частування людей всього світу, включаючи наших з вами співвітчизників. Саме любов до макаронних виробів і рибі і призвели, зрештою, до появи даного рецепту. Ніжний вершковий соус і багатий смак м’яса миня як не можна краще підійдуть для приготування пасти.

Інгредієнти:

• 250 г будь-яких макаронних виробів;
• 300 г філе миня;
• 3 часникові часточки;
• масло оливи;
• 4 ст. л. просіяного борошна;
• 5 ст. л. вершкового масла високої жирності;
• 120 мл жирних вершків;
• 2 щіпки меленого білого перцю;
• 1/3 ст. білого сухого вина;
• 90 г подрібненого пармезану;
• сіль;
• 8 шт. черрі;
• жменю листочків свіжого базиліка.

Загальна інформація:

• Час приготування: 40 хвилин
• Кількість порцій: 4 порцій

Приготування:

Філе риби присипати сіллю і перцем за смаком. Залишити при таких умовах маринуватися, поки готуються інші компоненти. Пасту залити водою. Додати в рідину невелику кількість оливкової олії. Варити макаронні вироби до повної готовності.

Часник нарізати великими шматочками. Відправити його в сковорідку з розігрітим оливковою олією. Обсмажити до характерного приємного аромату. Часник вийняти з сковороди і викинути. В вийшло часникове масло відправити нарізане невеликими скибочками замариноване рибне філе. Обсмажити до готовності.

У невеликому сотейнику приготувати соус:

• Розтопити вершкове масло, всипати борошно і збити інгредієнти віночком.
• Поступово влити всі вершки, продовжуючи збивання.
• Довести до кипіння, засипати білий перець, сіль, 2/3 від усього тертого пармезану.
• Влити біле вино.
• Томити соус на повільному вогні при постійному помішуванні 2-3 хвилини.
• Якщо маса вийшла занадто густий, розбавити її водою з каструлі з пастою.

На тарілки розлити більшу частину соусу. Зверху розкласти рибу. Далі розподілити пасту. Вилити решту соусу. Посипати блюдо іншим тертим пармезаном, прикрасити листочками базиліку і помідорами черрі.

Як і з чим подають миня

М’ясо та печінка тріскових риб відносять до делікатесів. Подають другі страви з миня з гарнірами, овочевими салатами, просто зі свіжими овочами та зеленню.

Печінка миня користується великою популярністю, особливо в салатах. Вона прекрасно зберігається в глибокій заморозці, не втрачаючи смакових якостей. З неї готують паштети, маринують, консервують.

Основні прописні істини

Минь — це річкова риба, особливо велику цінність у цієї риби має печінку, вона не тільки більша і ніжна, але й багата на корисні речовини. Але не тільки печінку у миня смачні і молочко, ікра і м’ясо риби мають прекрасні смакові якості, так і багато корисних речовин. Що приготувати з миня? З чим подавати? Все це і багато інше ви можете знайти в нашій статті.

• Минь примхливий при термообробці, і його м’ясо можна легко пересушити. Тому смажать його швидко, в невеликій кількості масла і на самому сильному вогні.
• Досконалість смаку печінки миня світовим співтовариством високо цінується і віднесено до делікатесів рівня паюсної (чорної) ікри.
• Продукти і спеції, извращающие смакові якості тріскових — велику кількість цибулі, багато різних спецій, часник, смакові добавки, мелена паприка.