Бісквітний рулет — чудове доповнення до чаю і прекрасний привід потішити себе смачним десертом. Ніжне м’яке тісто в рулеті чудово поєднується з соковитою начинкою, а приготувати таку «мрію ласуни» не складе особливих труднощів. Хочете спробувати? Сайт Smach.com.ua підготував самі прості і смачні варіанти приготування бісквітних рулетів на будь-який смак.

Якщо з тестом для рулету всі донезмоги відомо (бісквіт він і в Африці бісквіт), то начинка може бути найрізноманітнішою і обмежена тільки вашою фантазією. В якості начинки можуть виступати крем на основі вершків, сгущеного молока, сиру, шоколаду або карамелі, фрукти або ягоди, а також варення, повидло, джем, горіхи, мак, родзинки та багато-багато іншого. Такий великий вибір начинок дає можливість кожен раз готувати новий варіант рулету, змінюючи лише його наповнення.

Рецепти приготування:

Рулети з тонкого бісквітного тіста зроблять ваш десертний стіл ошатним і викличуть захоплення у гостей. Він дуже простий у приготуванні, але господині чомусь побоюються готувати таке ласощі. У даній статті ми розглянемо основні варіації приготування солодких рулетів з самими різноманітними наповнювачами: від повидла до начинки з авокадо.

Бісквітний рулет з повидлом

Інгредієнти:

• яєць 3-4 шт.;
• цукрової пудри ¾ склянки;
• борошна 1 склянка;
• будь повидла, бажано густої консистенції — 1 склянка;
• вершкового масла для змащування форми;

Спосіб приготування:

Розігрійте духовку до 170 °C. Візьміть ємність для збивання, переконайтеся, що вона повністю суха. Відокремте білки, при цьому жовтки тримайте поруч, вони нам знадобляться. Збийте білки з цукровою пудрою до міцних піків.

По одному вводите в тісто жовтки, не припиняючи збивати. Всипте в тісто просіяне борошно, ретельно перемішайте. Вилийте отримане тісто на деко, поверхня розрівняйте ложкою і поставте випікати на 12 хвилин. Готовність визначаємо візуально: тісто має підрум’янитися і трохи піднятися.

Готовий гарячий корж перевертаємо на чисту серветку, змащуємо повидлом і звертаємо (це зручно зробити за допомогою серветки). Акуратно перекладаємо рулет на форму для подачі, рівняємо краю і за бажанням присипаємо цукровою пудрою. Прибираємо серветку. Даємо охолонути і подаємо до столу з чаєм або кавою.

Бісквітний рулет з полуницею

Ніжний бісквіт і крем з полуничним пюре здивує вас своїм ніжним смаком.

Інгредієнти:

• Масло рослинне — 50 мл;
• Ванілін — 1 г;
• Цукор — 5 ст. л.;
• Яйця — 3 шт.;
• Барвник харчовий — 0.125 г;
• Борошно пшеничне — 1 склянка;
• Розпушувач — 1 ч. л.;
• Полуничне пюре — 80 г;
• Сіль — 1 щіпка.

Крем:

• Збиті вершки в порошку — 1 пакет (30 г);
• Молоко — 65 мл;
• Вершки (20%) — 65 мл;

Полуничне пюре:

• Заморожена полуниця — 150 г;
• Цукрова пудра — 2 ст. л.

Прикраса і просочення:

• Полуничне пюре — 80 г;
• Шоколад чорний — 100 г;
• Масло вершкове — 20 р.

Спосіб приготування:

Окремо в мисочці змішати всі сухі інгредієнти — борошно, половину цукру, обов’язково сіль, кілька кристаликів сухого барвника, розпушувач і ванілін. Великі яйця розділити на білки і жовтки. Білки збити з половиною цукру, що залишився і дрібкою солі.

Жовтки розтерти віночком. Полуницю пробити в блендері з цукровою пудрою. Її можна не розморожувати. Пюре розділити на дві частини. До жовтків додати половину полуничного пюре, влити рослинне масло і все добре розмішати. Використовуємо тільки ручної віночок.

Потім поступово всипати всю суху суміш з борошном. Не раджу відразу вмішувати все борошно, залиште пару ложок, інакше вийде надто густо. У кілька прийомів підмішати до полуничної масі збиті білки. Це краще робити лопаткою.

Потрібно постаратися вмішувати білки тільки в одну сторону, щоб не втратити бульбашки повітря. Нічого не розтираємо. Викласти пишне тісто на деко з пергаментом. Випікати 12 -13 хвилин при 180 градусах. Готовий бісквіт обережно відліпити від паперу, поддевом лопаткою і згорнути тугим рулетом з допомогою цього пергаменту.

Дати рулету повністю охолонути у згорнутому вигляді. Тим часом приготувати будь-який крем. Рулет розгорнути і змастити поверхню полуничним пюре. Потім промазати збитими вершками. І знову туго загорнути в рулет. Дати йому охолонути у такому вигляді кілька годин.

Для прикраси змастити поверхню рулету розтопленим шоколадом з вершковим маслом або прикрасити за бажанням.

Шоколадний бісквітний рулет з вершковим кремом

Інгредієнти:

Тісто:

• Яйце куряче — 5 шт.;
• Цукор — 130 г;
• Сіль — щіпка;
• Ванільний екстракт — 1 ч. л.;
• Борошно пшеничне — 70 г;
• Какао — 30 р.

Крем:

• Вершки 35% – 250 мл;
• Вершковий сир — 200 г;
• Цукрова пудра — 5 ст. л.

Спосіб приготування:

Яйця розділимо на білки і жовтки. Білки збиваємо в стійку піну з сіллю, ванільним екстрактом та цукром. Потім по одному додаємо жовтки, збиваючи після кожного. З’єднати білки з жовтками. У кілька прийомів вводимо борошно, змішане з какао. Акуратно перемішуємо.

Тісто викладаємо на деко, застелене пергаментом. Випікаємо в розігрітій до 220 градусів духовці 6-8 хвилин. Готовий бісквіт при натисканні на нього пальцем буде пружинити. Якщо передержите бісквіт в духовці, він може зламатися, коли ви будете його згортати.

На стіл кладемо шматок пергаменту, на нього викладаємо гарячий бісквіт. Знімаємо пергамент, на якому він випікався, а бісквіт накриваємо плівкою. У такому вигляді дамо йому повністю охолонути.

Холодні вершки збиваємо з цукровою пудрою до стану м’яких піків. Розім’яти вершковий сир. На остиглий бісквітний пласт наносимо крем. Можна залишити трохи крему, щоб змастити поверхню рулету, але це виключно за бажанням. Згортаємо рулет, допомагаючи собі пергаментом, на якому лежав пласт. Можна подати відразу, але краще дати йому відлежатися в холодильнику години три. За цей час крем стабілізується і стане пишним мусом! Та й нарізати рулет вийде красиво і рівно.

Простий бісквіт для рулету

Інгредієнти:

• Яйця — 6 шт.;
• Борошно — 180 г;
• Вода — 80 мл;
• Цукор — 150 г;
• Розпушувач — 5 м;
• Сіль — щіпка;
• Ванільний цукор — 10 р.

Спосіб приготування:

Підготуємо борошно. У миску просіваємо 180 грамів борошна, додаємо 5 г розпушувача, перемішуємо і відставляємо в сторону. У миску міксера розбиваємо 6 яєць, додаємо 80 мілілітрів холодної води, дрібку солі, дві чайні ложки ванільного цукру або за смаком.

Туди ж додаємо 150 грамів цукрового піску і збиваємо міксером спочатку на середній швидкості, а потім на високій до отримання пишної піни. Обсяг яєчної цукрової суміші в процесі збивання повинен збільшитися щонайменше у п’ять разів.

У збиті яйця з цукром просіваємо борошняну суміш і акуратно в одному напрямку зверху вниз перемішуємо. Бісквітне тісто готове. Викладаємо тісто на деко розміром 60×40 сантиметрів вистелений папером для випічки. Розрівнюємо.

Випікаємо бісквіт при температурі 200 C в заздалегідь розігрітій духовці 10 хвилин. Готовий бісквіт виймаємо з духовки, даємо 2-3 хвилинки охолонути. Прорізаємо по краю, виймаємо бісквіт з дека і ділимо на дві рівні частини розміром 30×40 сантиметрів. Видаляємо папір, кладемо бісквіт на кухонний рушник і звертаємо в рулет. Залишаємо остигати мінімум на 3 години.

Бісквітний рулет який не ламається

Інгредієнти:

• 3 яйця;
• ¼ Склянки молока;
• 30 г вершкового масла;
• 2/3 склянки цукру;
• 100 г борошна;
• 40 г крохмалю;
• 1 ч. л. соди (без гірки);
• ¼ Ч. л. солі;
• 300 г заварного крему за улюбленим рецептом.

Спосіб приготування:

У миску розбиваємо яйця. Ставимо збивати — довго, близько 7-10 хвилин. У процесі додаємо дрібку солі, поступово невеликими порціями вводимо цукор. Паралельно відміряємо масло розтоплюємо. Вливаємо молоко. Поки масло на плиті, змішуємо борошно, крохмаль і соду.

Всипаємо суху суміш в яєчну масу, делікатно змішуємо методом складання. Виходить досить рідка, але цілком пружна красива маса. Відкладаємо пару ложок тесту в окрему ємність, змішуємо їх з маслом і молоком. А потім повертаємо тісто в тісто і знову акуратно перемішуємо.

Виливаємо тісто на застелене папером для випічки деко. Випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці близько 15 хвилин (орієнтуйтеся на особливості своєї духовки, час може бути значно меншим). Готовий корж буде приємно золотистим, сухим. Змащуємо його кремом в теплому вигляді, звертаємо в рулет. Даємо трохи постояти, охолонути, просочитися.

Бісквітний рулет з халвою

Інгредієнти:

для тіста:

• 60 г цукру;
• 60 г борошна;
• 2 ч. л. розпушувача;
• щіпка солі;
• 2 яйця;

для начинки:

• 120 г халви;
• 40 г вершкового масла.

Спосіб приготування:

Борошно разом з розпушувачем і сіллю просіяти в глибоку миску. Додати цукор і перемішати.
Додати яйця і добре збити віночком. Деко вистелити пергаментом і змазати олією. Вилити тісто тонким шаром (5−7мм) і розрівняти. Випікати в розігрітій до 180 С духовці 7-10 хвилин.

Гарячим обережно скрутити в рулет і остудити. Для начинки халву дрібно порізати ножем або натерти на крупній тертці. Додати масло і збити віночком. Розгорнути рулет і намазати начинку, знову згорнути і відразу ж прибрати в холодильник.

Бісквітний рулет з бананом

Інгредієнти:

Для тіста:

• Борошно — 5 ст. л (без гірки);
• Яйця — 5 шт. (середнього розміру);
• Цукор — 4 ст. л.;
• Молоко — 4 ст. л.;
• Рослинне масло — 3 ст. л.

Для крему:

• Вершкове масло — 200 р.;
• Згущене молоко — 8 — 10 ст. л.;
• Коньяк — 1 ст. л (або лікеру, рому або бальзаму);
• Банани — 2 шт.

Спосіб приготування:

До жовтків додаємо дрібку солі і 1 ст. ложку цукру. Збиваємо з допомогою блендера. Потім невеликими порціями не припиняючи збивати, додаємо рослинне масло. Вливаємо молоко. Збиваємо ще 3-5 хвилин.

Додаємо просіяне борошно. Швидко перемішати. Повинно вийти негусте тісто. Збиваємо білки до м’яких піків, після цього додаємо цукор, що залишився і збиваємо вже до стійких піків.

В жовткову масу невеликими порціями додаємо збиті білки і акуратними, складними рухами знизу-вгору, замішуємо бісквітне тісто. Після замісу виливаємо тісто на деко, вистелений пергаментом. Випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці 10-15 хвилин.

Готовий бісквіт перевернемо на другий пергамент, або на чистий рушник. Пергамент, на якому тісто випікалося, акуратно знімемо. Гарячий бісквіт згорнемо в рулет разом з пергаментом (або рушником) і остудимо.

Приготуємо масляний крем на згущеному молоці. Остиглий рулет розгорнемо. Всю поверхню змастимо кремом. Трохи крему можна залишити для прикраси, але це не обов’язково. Рулет можна просто посипати цукровою пудрою. На край викладемо банани. Звернемо рулет. Загорнути в харчову плівку і помістити в холодильник на 2 години для просочення. Перед подачею на стіл посипаємо цукровою пудрою.

Пісний шоколадний рулет з авокадо

Інгредієнти:

Для крему:

• Авокадо 2 шт.;
• какао-порошок-3 ст. л.;
• кукурудзяний (золотий) сироп 5 ст. л.;
• ванільний екстракт 1 ч. л.
• лимонний сік 2 ч. л.

Для бісквіта:

• борошно 1 ¼ склянки;
• цукор 1 склянка;
• какао-порошок ⅓ г;
• сода 1 ч. л.;
• сіль ½ ч. л.;
• вода 1 склянка;
• рослинна олія ⅓ склянки;
• ванільний екстракт 1 ч. л.;
• яблучний оцет 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Для приготування коржа: змішати всі інгредієнти, викласти у форму, застелену папером для випічки. Випікати 30 хвилин при температурі 180 градусів. Для рулету час трохи менше-близько 15-20 хвилин. Згорнути Рулет гарячим, остудити, потім акуратно розгорнути і зняти папір. Крем намазати на бісквіт, згорнути і прибрати в холодильник на пару годин. Прикрасити за власним бажанням.

Для приготування крему: авокадо розрізати навпіл, видалити кісточку, м’якоть викласти в блендер, збризнути лимонним соком. Додати какао, сироп і ванільний екстракт. Все збити, якщо потрібно додати ще сироп.

Бісквітний рулет з манго і сметанним кремом

Інгредієнти:

• Цукор 200 г;
• Борошно 90 г;
• Розпушувач ½ ч. л.;
• Ванілін 1 щіпка;
• Сіль 1 щіпка;
• Сметана 20% 500 м;
• Манго консервоване ½ банки;
• Цукрова пудра за смаком;
• Яйця курячі 4 шт.

Спосіб приготування:

У миску розбити яйця і збити до невеликої піни. Додати поступово 150 г цукру і збити хвилин 5-7 до пишної, щільної піни. Борошно просіяти з розпушувачем, ваніллю і сіллю. Додати в кілька прийомів до яєчної маси. Заважати акуратно лопаткою знизу вгору.

Деко застелити пекарської папером або силіконовим килимком і вилити тісто, розрівняти. Випікати в попередньо розігрітій духовці при 180 °C 10-12 хвилин. Бісквіт дістати з духовки і перевернути на чистий рушник, посипане цукровою пудрою. Акуратно зняти папір. Згорнути бісквіт в рулет прямо з рушником. Дати йому охолонути в такому стан.

Напередодні відкинути сметану на марлю, зав’язати і підвісити, щоб стекла зайва рідина. Виходить подоба крем сиру. Звільнити сметану від марлі і збити її з 50 г цукру. Додавайте цукор за смаком. Я ще додала пару ложок сиропу від манго. Манго порізати кубиками.

Остиглий бісквіт розгорнути і змастити сметанним кремом. По краю викласти шматочки манго. Згорнути в тугий рулет, починаючи від краю, де манго. Прибрати в холодильник, щоб рулет добре просочився. Рулет розрізати на порційні шматочки і посипати цукровою пудрою.

Як правильно зберігати бісквітний рулет

Класичний бісквіт складається з 3 продуктів: яєць, цукру, борошна. Але саме яйця роблять цей продукт швидко портящимся. Тому, вийнявши з духовки і охолодивши при кімнатній температурі до 12 годин, краще відразу зайнятися збиранням коржів з начинкою. Повітря повинен бути сухим, інакше бісквіт відволожується.

Якщо загорнути його в харчову плівку або пакет, то:

• він не засохне,
• не буде кришитися,
• своєю пористою структурою не вбере сторонні запахи.

У цьому вигляді можна зберігати до двох днів.

Порада: якщо бісквіт без начинки кладеться на зберігання, то розрізати його на частини не треба. Краще — перед початком наповнення.

Температуру зберігання не змінювати різко, її різниця від +6 до 18° при вологості до 75%. Кремові і сирні бісквіти зберігати в холодильнику при t від +4 до 6°.

Випекти коржі, щоб підсохли і не розмокли при просоченні. В кімнаті повинно бути не душно. Накрити випічку рушником і залишити на столі, подалі від плити, на 2 — 3 доби навіть без холодильника.