Гусак на Новий рік — відповідний вибір для святкового меню. Подавати запеченого гусака до урочистостей — старовинна російська традиція. Це показувало рівень достатку в домі. І хоча страва вимагає певної вправності та вміння, але приготовлена в духовці птах з рум’яною, смачною скоринкою виправдовує всі зусилля, витрачені на кухні. При цьому гусяче м’ясо дуже корисне — їм в селах відгодовували людей після тривалої хвороби для відновлення сил. Велика кількість заліза і міді, що містять у м’ясі птиці, а також фосфору, магнію, вітамінів групи підтверджує такий спосіб лікування.

Рецепти приготування гусака на новий рік

Апетитний гусак, запечений цілком, прикрасить будь-який стіл. Особливо гарний він буде на новорічному столі. З рум’яною хрусткою скоринкою, доповнений відповідним гарніром, такий красень не залишить байдужим жодного з гостей. Сайт Smach.com.ua підготував для вас добірку кращих рецептів новорічного гусака в духовці.

Гусак, запечений в духовці з картоплею

Інгредієнти

• гусак 3 кг,
• 3-4 невеликих зелених яблука,
• картопля 1 кг,
• сіль,
• щіпка кмину.

Спосіб приготування:

1. Розігріти духовку до 220 гр Цельсія. Птицю повністю розморозити заздалегідь, він весь і зовні і всередині повинен бути майже кімнатної температури! Гусака промиваємо, обсушуємо, зрізаємо зайвий жир. Цей жир викладаємо у форму для запікання з досить високими бортиками.
2. На гусячий жир кладемо гусака спинкою вниз. Натираємо його злегка сіллю зовні і всередині. Хороший шматок жиру кладуть на місце виступає гусака, туди, де він стикатиметься з фольгою.
3. Яблучка звільняємо від насіння, нарізаємо довільно, змішуємо з кмином і начиняємо ними гусака не туго. Якщо до пташці додавалися субпродукти, нарізаємо їх і змішуємо з яблуками.
4. Накриваємо форму кришкою або досить щільно затягуємо фольгою. Це важливо, оскільки сильно скорочує час запікання гусака в духовці. До того ж таким чином ми легко доб’ємося того, що гусак у нас відмінно пропечеться всередині і мяско буде м’яким, а зовні, якщо будете слідувати подальшим вказівкам цього рецепту, вийде хрумка рум’яна кірочка. Відправляємо гусака в розігріту до 220 градусів за Цельсієм духовку. Години 2 запікаємо гусака таким чином, зрідка поливаючи виділився жиром.
5. Потім близько 100 мл добірного жиру зливаємо в окремий посуд, а в залишився гусячий жир викладаємо картоплю, нарізані четвертинками. Знову затягуємо накриваємо фольгою або кришкою. Жир повинен повністю або майже повністю покривати картоплю. Даємо картоплі прогрітися, для початку регулюючи температуру в духовці таким чином, щоб жир лише кипів злегка. Запікаємо ще годину.
6. За півгодини до готовності знімаємо кришку або фольгу і даємо гусака підрум’янитися на максимальному нагріві духовки, часто поливаючи його злитим заздалегідь гусячим жиром. Час скрізь вказано орієнтовний — воно залежить від маси птиці і вашої духовки, але зазвичай для трикілограмову гусака трьох годин запікання таким чином достатньо.

Як приготувати гусака на новий рік

Інгредієнти:

• Гусак-2,5 кг
• Ялівець -5 гр.
• Чорний перець за смаком.

Для розсолу:

• Вода-10 -12л.
• Сіль — 1,5 склянки

Спосіб приготування:

1. У відро з водою додаємо 1,5 склянки солі, перемішуємо. Відправляємо мінімум на 12 годин маринуватися гусака.
2. Гусака натерти свіжо меленим перцем. Розмолоти ягоди ялівцю і так само натерти ними гусака.
3. У форму для запікання налити півсклянки води. Укласти у форму гусака і накрити фольгою.
4. Запікаємо 2 години в духовці при температурі 180 градусів. Знімаємо фольгу і запікаємо ще 30 хвилин до утворення золотистої і хрусткої скориночки.

Фарширований новорічний гусак

Інгредієнти:

• гусак — 3 кг;
• чорнослив -150 г;
• квашена капуста — 400 г;
• білок яйця -1 шт;
• коньяк — 50 г;
• морква — 1 шт.;
• гірчиця — 3 ст. л.

Для приготування маринаду:

• вода — 1 л;
• сіль — 1 ст. л.;
• цибуля — 1 шт.;
• часник — 3 зубки;
• перець горошком, лавровий лист.

Спосіб приготування:

1. Підготувати тушку гусака. Видалити зайвий жир, промити, висушити. Очистити цибулю, а потім розрізати на кілька частин. Пропустити часник через прес. У велику каструлю, розміри якої дозволять поміститися гусака, налити воду, додати сіль, цибулю, часник, перець горошком, лавровий лист. Потім покласти в маринад гусака грудкою вниз. Якщо він спливає на поверхню, придавити тушку чимось важким. Залишити гусака маринуватися 12 годин.
2. Чорнослив поставити в окрему миску і залити коньяком. Залишити в такому стані на годину. Очистити моркву, помити, а потім нарізати соломкою. Злегка обсмажити на рослинному маслі. Злити коньяк з чорносливу, змішати з квашеною капустою. За допомогою міксера збити яєчний білок в піну. Потім змішати його з квашеною капустою і чорносливом. Змішати вміст сковороди з квашеною капустою, чорносливом і яєчним білком. Це буде начинка для гусака.
3. Перед тим як начинити гусака, необхідно зашити горловину звичайною ниткою. Потім можна почати фарширувати гусака. З задньої сторони тушку також зашити, щоб начинка не випадала.
4. Випікати птицю у фользі при температурі 140 градусів протягом 4 годин. За 30 хвилин до готовності розгорнути фольгу, обмазати тушку гірчицею і знову поставити в духовку. Коли на поверхні гусака утворюється апетитна золотава скоринка і витікає прозорий сік, можна діставати деко. Перед подачею новорічного гусака на стіл з нього потрібно витягнути всі нитки.

Рецепт запеченого гусака з яблуками і картоплею

Інгредієнти:

• Гусак — 3-4 кг.;
• яблука з кислинкою — 4шт;
• картопля — 1 кг.;
• сіль, мелений перчик і приправа.

Спосіб приготування:

1. Тушку промити, обсушити. Тепер її потрібно натерти сіллю, заготовленими приправами і поставити на широке блюдо. Прибрати в холодильник на кілька годин. Краще протримати м’ясо в такому вигляді всю ніч і наступний день. Але, при нестачі часу, достатньо і двох годин.
2. Картоплю почистити і нарізати середніми брусочками. Відварити в підсоленій воді, не доводячи до готовності. Яблука очистити від шкірки, серцевини і нарізати середніми шматочками. Картоплю і яблучка перемішати між собою.
3. Начинити підготовлену тушку картопляно-яблучної сумішшю. По розрізу зашити гусака, з допомогою ниток та голки. Зашивати потрібно повністю, весь розріз, щоб начинка не випадала, і сік зберігався всередині.
4. Викласти на деко, грудкою вгору. Розігріти духовку на 200 градусів. Птах такого розміру, при цій температурі, випікається близько 2 годин. Якщо за цей час грудка почне пригорати, накрийте її фольгою або переверніть. 3-5 разів і більше, за весь час випікання, поливайте м’ясо утворився жиром.
5. Потім нитки потрібно акуратно видалити, а гусака, накривши щільною серветкою, залишити на кілька хвилин «відпочити».

Тонкощі приготування Гусака

Гуска — птиця велика. І в невмілих руках господині його м’ясо може вийти жорстким і непропеченным. Тому тушку гусака рекомендується попередньо замаринувати, тим самим зробивши м’ясо більш податливим, а значить, час приготування істотно скоротиться. Маринувати гусака можна сухим і мокрим способом.

Купуючи гусака, потрібно уявити обсяг своєї духовки, адже може так статися, що птах відмовиться в неї поміщатися. Тоді приготування задуманого страви опиниться під загрозою.

Якщо гусак вгодований на приватному подвір’ї, то він, швидше за все, буде великим і вгодованим.

Попередня обробка

• Якщо гусак вже був ощипан, вам залишиться видалити лише залишки пір’я (пеньки) та тонкі волоски (пушок). Для цього гусака натріть борошном, а потім добре обпалити з усіх боків над газовою конфоркою. Якщо у вас плита електрична, то це можна зробити паяльною лампою. Повірте, цей крок пропускати не варто, так як буде дуже неприємно виявити в своїй тарілці порцію м’яса з підсмаженою скоринкою, з якої стирчать залишки пір’я або пуху.
• Обпаленого гусака ретельно промийте в декількох водах, потім добре промокніть паперовим рушником.
• Видаліть нутрощі (якщо вони не були вийняті раніше). Стежте, щоб ненароком не розчавився жовчний міхур, інакше м’ясо буде безповоротно зіпсована. Тому що жовч хоч і змивається, але її в’їдливий хінний смак залишається на м’ясі практично повністю.
• Потім потрібно підготувати тушку до запіканню. Шию тушки оголите, зібравши шкіру гармошкою, повідрубує її біля основи. Тепер шкіру можна зашити, щоб жир і сік під час запікання не витікали назовні.
• Наступними на черзі будуть крила. Повідрубує їх до першого згину.
• Потім обріжте ніжки до колінного суглоба.
• Якщо гусак перегодований, то потрібно по можливості видалити шари жиру в нижній частині тушки, а також усередині самого гусака.