Кыстыбый називають смаком татарської нації. Адже це неймовірно смачне блюдо, готувати простіше простого, а результат — шалений! Одне з найдавніших печених страв — кыстыбый, що представляє собою коржик з прісного тіста з начинкою з пшоняної каші. Пропонуємо кыстыбый рецепт по-татарськи в декількох смачних варіаціях.
Традиційний татарський кыстыбый
Як правило, кыстыбый готують до приходу гостей, щоб поласувати самим і пригостити друзів, які, в свою чергу, самі частенько просять господарів подати до сніданку саме це блюдо.
Інгредієнти:
- 2 яйця,
- 1 ч. л. соди,
- 2 ст. борошна,
- 1 ст. води,
- 1 ст. молока,
- 1,5 кг картоплі,
- 0,5 л молока,
- 100-150 гр. вершкового масла,
- сіль за смаком.
Приготування:
- Розбити яйце, додати трохи солі, одну чайну ложку без гірки соди і все збити.
- Потім додати по склянці води і молока, перемішати до однорідної маси.
- Замісити тісто, в процесі додаючи борошно по частинах. Воно повинно вийти тугим, як на пельмені.
- З тіста сформувати «ковбаску» діаметром близько 2 див.
- Розрізати її на сочні.
- Кожен сочень розкачати тонким шаром, отримані круги повинні бути діаметром близько 20 див.
- Обсмажити отримані заготовки на сухій сковороді з двох сторін до утворення скориночки. Скласти в тепло, щоб вони розм’якли (наприклад, загорнути в кілька курток).
- Картоплю відварити.
- Молоко підігріти.
- Зробити картопляне пюре.
- На половину коржа покласти трохи картопляного пюре, закрити другою половиною, зверху змастити розтопленим вершковим маслом з обох сторін.
- Укладати готовий кыстыбый один на одного, щоб він просочився.
Ніжний кыстыбый на кефірі
У російських господинь, як завжди, своя рецептура приготування різних страв. Вони воліють готувати татарські пироги не на пісному тісті, а на кефірі.
Інгредієнти:
Для начинки:
- 1 кг картоплі,
- 100 мл молока,
- 100 гр вершкового масла.
Тісто для кастыбыя з картоплею:
- 3 ст. борошна,
- 200 мл кефіру,
- 0,5 ч. л. солі,
- 0,5 ч. л. соди,
- 50 гр. вершкового масла для змащування.
Приготування:
- Картоплю відварити в солоній воді, злити воду і приготувати пюре з молоком.
- Додати в пюре масло і перемішати до однорідності.
- Кефір змішати з сіллю і содою, додати попередньо просіяне борошно.
- Тісто розділити на 12 однакових частин.
- Розкачати кожен шматочок в млинець і обсмажити на сковороді без олії по 1 хвилині з кожної сторони. Коржик повинен зарум’янитися.
- Готові коржі скласти в стопку і накрити рушником. Залишити для охолодження, вони повинні підсохнути.
- Після того як коржі підсохнуть, на одну сторону покласти готове пюре і накрити другою стороною, змастити розтопленим вершковим маслом.
Пиріг по-татарськи з картоплею
Кыстыбый — традиційні татарські коржі, свого роду пироги з вільними краями. Це дуже ситне блюдо, тому його часто подають як основне гаряче. Щоб скоротити час приготування, можна замісити тісто у той час, поки вариться картопля.
Інгредієнти:
Тісто на кыстыбый:
- 100 мл молока,
- 1 яйце,
- 50 г вершкового масла,
- 300 г борошна,
- 1 ст. л. цукру,
- сіль — за смаком.
Начинка:
- 700 г картоплі,
- 1 цибулина,
- 30 г вершкового масла,
- 150 мл молока,
- 1 ст. л. рослинної олії,
- 50 г вершкового масла для змащування,
- сіль — за смаком.
Приготування:
- Додати в молоко всі сипучі інгредієнти, розтоплене вершкове масло.
- Всипати борошно і замісити тісто. Накрити серветкою. Залишити на 15-20 хв.
- За цей час можна приготувати начинку: картоплю зварити в трохи підсоленій воді.
- Цибулю нарізати невеликими кубиками й обсмажити його на рослинному маслі до рум’яного кольору.
- Додати в готову картоплю підігріте молоко, вершкове масло і обсмажену цибулю. Зробити пюре.
- Розділити тісто на рівні порції. Розкачати їх у коржі.
- Пропекти коржі на сухій розжареній сковороді з двох сторін. Один бік змастити розтопленим вершковим маслом.
- Скласти коржі стопкою. Накрити рушником. Дати охолонути 10 хв.
- Викласти начинку на одну половину кожної коржі. Прикрити другою половиною. Начинені коржі укласти в деко.
- Змастити розтопленим вершковим маслом, прогріти 10 хв. Подавати гарячими.
Кыстыбый з пшоняною кашею
У кожній татарської сім’ї є свій рецепт приготування цієї страви. Якщо спекти кастыбы рецепт татарський з начинкою з молочної пшоняної каші і подати до сніданку з міцним солодким чаєм, ви будете відчувати себе повним енергії протягом всього дня.
Інгредієнти:
Тісто:
- 1 склянку молока,
- 350 г борошна,
- сіль — за смаком.
Начинка:
- 250 г пшона,
- 1 л молока,
- сіль — за смаком,
- цукор — за смаком,
- 50 г розтопленого вершкового масла для змащування.
Приготування:
- Замісити тісто, змішавши борошно, молоко і сіль.
- Потім укрийте тісто і залиште на 15-20 хвилин.
- Займіться начинкою: промийте і обдайте окропом пшоняну крупу, потім відваріть пшоно в киплячій підсоленій воді протягом 10 хв.
- Злийте зайву рідину і додати гаряче молоко.
- Поставте на вогонь і варіть до на слабкому вогні до готовності, постійно помішуючи.
- Розділіть тісто на однакові порції. Розкачайте їх у коржі.
- Пропеките на сухій розпеченій сковороді кожну з них з двох сторін. Один бік змастити розтопленим вершковим маслом.
- Складіть коржі стопкою. Накрийте вафельним або лляним рушником. Дайте постояти кілька хвилин.
- Викладіть начинку на одну половину кожної коржі.
- Прикрийте другою половинкою.
- Укладіть на деко начинені коржі, змастіть маслом, прогрійте 10 хв. Подавати гарячими.
Кыстыбый на дріжджовому тесті в духовці
Ніжний картопляний «кастыб» на дріжджовому тесті по достоїнству оцінять любителі пухкої випічки.
Інгредієнти:
- 1 кг дріжджового тіста,
- 6-7 бульб картоплі,
- 3-4 цибулини,
- 250-300 г вершкового або топленого масла,
- 200-250 мл молока,
- 7-8 яєць,
- чорний мелений перець,
- сіль.
Приготування:
- Картоплю добре зварити в злегка підсоленій воді і, слив воду, трохи підсушити.
- Потім підігріти молоко і додати до картоплі.
- Також у картоплю додати гаряче вершкове або топлене масло, сіль, чорний мелений перець.
- Ріпчасту цибулю порізати дрібно, обсмажити і додати до решти інгредієнтів.
- Все добре перемішати і охолодити.
- Готове прісне тісто обробити на шматки приблизно 75-80 г, розкотити з них тонкі круглі коржі і випекти, перевертаючи, на розпеченій сухій сковороді до утворення рум’яної скоринки.
- Готові коржі щільно загорнути в полотняну серветку, щоб вони не охололи.
- На одну половину коржа покласти картопляну начинку, зігнути коржик навпіл і закрити начинку другою половиною. Коржі обов’язково повинні бути гарячими, інакше вони будуть ламатися при згинанні.
- Поверхня коржів змастити збитим яйцем, покласти їх на змащене маслом деко і поставити в розігріту до 180-200 градусів духовку на 10-15 хвилин.
Корисна інформація! Багато татарські, башкирські і удмуртські господині додають у картопляне пюре для кыстыбыя інші інгредієнти: м’ясо, гриби, зелень, солоний сир або бринзу.
Відео рецепт смачного татарського пирога з пюре з картоплі з додаванням цибулі, грибів і зелені: