Як приготувати картопляний кыстыбый рецепт по-татарськи?

Кыстыбый називають смаком татарської нації. Адже це неймовірно смачне блюдо, готувати простіше простого, а результат — шалений! Одне з найдавніших печених страв — кыстыбый, що представляє собою коржик з прісного тіста з начинкою з пшоняної каші. Пропонуємо кыстыбый рецепт по-татарськи в декількох смачних варіаціях.

Традиційний татарський кыстыбый

Як правило, кыстыбый готують до приходу гостей, щоб поласувати самим і пригостити друзів, які, в свою чергу, самі частенько просять господарів подати до сніданку саме це блюдо.

Інгредієнти:

  • 2 яйця,
  • 1 ч. л. соди,
  • 2 ст. борошна,
  • 1 ст. води,
  • 1 ст. молока,
  • 1,5 кг картоплі,
  • 0,5 л молока,
  • 100-150 гр. вершкового масла,
  • сіль за смаком.

Приготування:

  1. Розбити яйце, додати трохи солі, одну чайну ложку без гірки соди і все збити.
  2. Потім додати по склянці води і молока, перемішати до однорідної маси.
  3. Замісити тісто, в процесі додаючи борошно по частинах. Воно повинно вийти тугим, як на пельмені.
  4. З тіста сформувати «ковбаску» діаметром близько 2 див.
  5. Розрізати її на сочні.
  6. Кожен сочень розкачати тонким шаром, отримані круги повинні бути діаметром близько 20 див.
  7. Обсмажити отримані заготовки на сухій сковороді з двох сторін до утворення скориночки. Скласти в тепло, щоб вони розм’якли (наприклад, загорнути в кілька курток).
  8. Картоплю відварити.
  9. Молоко підігріти.
  10. Зробити картопляне пюре.
  11. На половину коржа покласти трохи картопляного пюре, закрити другою половиною, зверху змастити розтопленим вершковим маслом з обох сторін.
  12. Укладати готовий кыстыбый один на одного, щоб він просочився.

Ніжний кыстыбый на кефірі

У російських господинь, як завжди, своя рецептура приготування різних страв. Вони воліють готувати татарські пироги не на пісному тісті, а на кефірі.

Інгредієнти:

Для начинки:

  • 1 кг картоплі,
  • 100 мл молока,
  • 100 гр вершкового масла.
Дивіться також:  Цибульний пиріг - рецепти приготування для вашої домашньої кухні

Тісто для кастыбыя з картоплею:

  • 3 ст. борошна,
  • 200 мл кефіру,
  • 0,5 ч. л. солі,
  • 0,5 ч. л. соди,
  • 50 гр. вершкового масла для змащування.

Приготування:

  1. Картоплю відварити в солоній воді, злити воду і приготувати пюре з молоком.
  2. Додати в пюре масло і перемішати до однорідності.
  3. Кефір змішати з сіллю і содою, додати попередньо просіяне борошно.
  4. Тісто розділити на 12 однакових частин.
  5. Розкачати кожен шматочок в млинець і обсмажити на сковороді без олії по 1 хвилині з кожної сторони. Коржик повинен зарум’янитися.
  6. Готові коржі скласти в стопку і накрити рушником. Залишити для охолодження, вони повинні підсохнути.
  7. Після того як коржі підсохнуть, на одну сторону покласти готове пюре і накрити другою стороною, змастити розтопленим вершковим маслом.

Пиріг по-татарськи з картоплею

Кыстыбый — традиційні татарські коржі, свого роду пироги з вільними краями. Це дуже ситне блюдо, тому його часто подають як основне гаряче. Щоб скоротити час приготування, можна замісити тісто у той час, поки вариться картопля.

Інгредієнти:

Тісто на кыстыбый:

  • 100 мл молока,
  • 1 яйце,
  • 50 г вершкового масла,
  • 300 г борошна,
  • 1 ст. л. цукру,
  • сіль — за смаком.

Начинка:

  • 700 г картоплі,
  • 1 цибулина,
  • 30 г вершкового масла,
  • 150 мл молока,
  • 1 ст. л. рослинної олії,
  • 50 г вершкового масла для змащування,
  • сіль — за смаком.

Приготування:

  1. Додати в молоко всі сипучі інгредієнти, розтоплене вершкове масло.
  2. Всипати борошно і замісити тісто. Накрити серветкою. Залишити на 15-20 хв.
  3. За цей час можна приготувати начинку: картоплю зварити в трохи підсоленій воді.
  4. Цибулю нарізати невеликими кубиками й обсмажити його на рослинному маслі до рум’яного кольору.
  5. Додати в готову картоплю підігріте молоко, вершкове масло і обсмажену цибулю. Зробити пюре.
  6. Розділити тісто на рівні порції. Розкачати їх у коржі.
  7. Пропекти коржі на сухій розжареній сковороді з двох сторін. Один бік змастити розтопленим вершковим маслом.
  8. Скласти коржі стопкою. Накрити рушником. Дати охолонути 10 хв.
  9. Викласти начинку на одну половину кожної коржі. Прикрити другою половиною. Начинені коржі укласти в деко.
  10. Змастити розтопленим вершковим маслом, прогріти 10 хв. Подавати гарячими.
Дивіться також:  Булочки з корицею — рецепти приготування смачної випічки

Кыстыбый з пшоняною кашею

У кожній татарської сім’ї є свій рецепт приготування цієї страви. Якщо спекти кастыбы рецепт татарський з начинкою з молочної пшоняної каші і подати до сніданку з міцним солодким чаєм, ви будете відчувати себе повним енергії протягом всього дня.

Інгредієнти:

Тісто:

  • 1 склянку молока,
  • 350 г борошна,
  • сіль — за смаком.

Начинка:

  • 250 г пшона,
  • 1 л молока,
  • сіль — за смаком,
  • цукор — за смаком,
  • 50 г розтопленого вершкового масла для змащування.

Приготування:

  1. Замісити тісто, змішавши борошно, молоко і сіль.
  2. Потім укрийте тісто і залиште на 15-20 хвилин.
  3. Займіться начинкою: промийте і обдайте окропом пшоняну крупу, потім відваріть пшоно в киплячій підсоленій воді протягом 10 хв.
  4. Злийте зайву рідину і додати гаряче молоко.
  5. Поставте на вогонь і варіть до на слабкому вогні до готовності, постійно помішуючи.
  6. Розділіть тісто на однакові порції. Розкачайте їх у коржі.
  7. Пропеките на сухій розпеченій сковороді кожну з них з двох сторін. Один бік змастити розтопленим вершковим маслом.
  8. Складіть коржі стопкою. Накрийте вафельним або лляним рушником. Дайте постояти кілька хвилин.
  9. Викладіть начинку на одну половину кожної коржі.
  10. Прикрийте другою половинкою.
  11. Укладіть на деко начинені коржі, змастіть маслом, прогрійте 10 хв. Подавати гарячими.

Кыстыбый на дріжджовому тесті в духовці

Ніжний картопляний «кастыб» на дріжджовому тесті по достоїнству оцінять любителі пухкої випічки.

Інгредієнти:

  • 1 кг дріжджового тіста,
  • 6-7 бульб картоплі,
  • 3-4 цибулини,
  • 250-300 г вершкового або топленого масла,
  • 200-250 мл молока,
  • 7-8 яєць,
  • чорний мелений перець,
  • сіль.

Приготування:

  1. Картоплю добре зварити в злегка підсоленій воді і, слив воду, трохи підсушити.
  2. Потім підігріти молоко і додати до картоплі.
  3. Також у картоплю додати гаряче вершкове або топлене масло, сіль, чорний мелений перець.
  4. Ріпчасту цибулю порізати дрібно, обсмажити і додати до решти інгредієнтів.
  5. Все добре перемішати і охолодити.
  6. Готове прісне тісто обробити на шматки приблизно 75-80 г, розкотити з них тонкі круглі коржі і випекти, перевертаючи, на розпеченій сухій сковороді до утворення рум’яної скоринки.
  7. Готові коржі щільно загорнути в полотняну серветку, щоб вони не охололи.
  8. На одну половину коржа покласти картопляну начинку, зігнути коржик навпіл і закрити начинку другою половиною. Коржі обов’язково повинні бути гарячими, інакше вони будуть ламатися при згинанні.
  9. Поверхня коржів змастити збитим яйцем, покласти їх на змащене маслом деко і поставити в розігріту до 180-200 градусів духовку на 10-15 хвилин.

Корисна інформація! Багато татарські, башкирські і удмуртські господині додають у картопляне пюре для кыстыбыя інші інгредієнти: м’ясо, гриби, зелень, солоний сир або бринзу.

Відео рецепт смачного татарського пирога з пюре з картоплі з додаванням цибулі, грибів і зелені:

Дивіться також:  Рецепт новорічного печива: готуємо вдома