Чим порадувати гостей і близьких в новорічну ніч. Здається, в якості гарячого страви чудово підійдуть страви з кролика. М’ясо кролика ніжне і дуже смачне, до того ж не таке калорійне, як свинина або баранина. Крім того, кроляче м’ясо чудово піддається кулінарній обробці і легко засвоюється організмом. А головне його можна приготувати заздалегідь, а потім просто розігріти і подати до святкового столу.

Рецепти приготування

М’ясо кроликів смачне і корисне, його особливо радять вживати в дитячому і дієтичному харчуванні. Є безліч рецептів приготування смачних і різноманітних страв з кролика. Нижче ви можете ознайомитися з підбіркою кращих рецептів приготування кролика до нового року.

Кролик зі сметаною в духовці

Кролик в духовці зі сметаною — відмінне блюдо для всієї родини, його можна і потрібно приготувати на новорічний стіл. Така кролятина відрізняється ніжним, делікатним смаком і виглядає дуже привабливо. Так що, сміливо можна готувати цю страву до новорічних свят.

Інгредієнти:

• Кролик — 1 кг;
• Морква — 2 шт.;
• Сметана — 200гр.;
• Картопля — 2 кг;
• Сіль, часник, спеції — за смаком;

Загальна інформація:

• Час приготування: 60 хвилин;
• Кількість порцій: 8;

Спосіб приготування:

1. Попередньо вимочене м’ясо нарізати на порційні шматочки і натерти спеціями і сіллю. Додати продавлений через прес часник.
2. Після цього можна приступати до маринування. Для цього необхідно обмазати шматочки кролика сметаною. Кролика, обмазаного сметаною і часником, покласти в холодильник на 3 години. Цього часу буде достатньо, щоб м’ясо просякло маринадом.
3. Оскільки кролик буде запікатися в фользі, то вистилаємо деко кількома листами фольги і викладаємо на неї промариновані шматки кролятини, рівномірно розподіляючи м’ясо по листу. Зверху викладаємо шар нарізаної картоплі і кружечки моркви. Таке овочеве додаток позбавить вас від приготування гарніру і гарантує ніжність і соковитість м’яса.
4. Верхню частину майбутнього страви закриваю шаром фольги і акуратно защипить краю, щоб пари і сік не тікали і залишалися всередині страви. Деко з напівфабрикатом поставити в прогріту до 220 грд. духовку на 45 хвилин.
5. Щоб трошки підсушити його і отримати апетитно зажаристую скоринку, за 5 хвилин до кінця теплової обробки можна зняти верхній шар фольги і назад поставити кролика в духовку.

Кролик в шампанському

Інгредієнти:

• кролик 1 шт.
• копчена грудинка 200 р.
• картопля 5 шт.
• пряні трави
• вершкове масло
• жовтий солодкий перець
• ріпчаста цибуля 1 шт.
• часник 1 зубчик
• шампанське солодке 1 стакан
• розмарин 1 гілка
• чебрець 1 гілка
• олія оливкова
• овочевий бульйон

Загальна інформація:

• Час приготування: 2 години;
• Кількість порцій: 6;

Спосіб приготування:

1. Кролика промити, обсушити, нарізати на порційні шматки. Покласти кролика в блюдо і залити холодною водою, залишити на 20 хвилин.
2. Пропустити через м’ясорубку цибулю, часник, грудинку, чебрець і розмарин. У каструлі обсмажити отриману масу в суміші вершкового і оливкового масла протягом 5 хвилин.
3. Злити з кролика воду, обсушити, покласти в вогнетривке блюдо, посолити і поперчити. Готувати на повільному вогні 5 хвилин з кожного боку. Влити шампанське і один ополоник овочевого бульйону.
4. Переставити страву в розігріту до 180 градусів духовку на годину. При необхідності додавати бульйон, щоб кролик був поступово покритий рідиною.
5. Перець покласти на дві хвилини в киплячу воду, а потім додайте до кролику. Готувати ще 10 хвилин. Картоплю помити, нарізати невеликими кубиками, помістити в вогнетривке блюдо, змащене рослинним маслом.
6. Зверху покласти пряні трави, посолити, натерти вершкове масло пластівцями. Поставити в духовку і запекти до готовності. Кролика покласти на блюдо, навколо викласти картоплю і перець, подати до столу.

Кролик в духовці запечений з яблуками

Інгредієнти:

• кролятина (тушка) — 1,5 кг;
• майонез або сметана — 3 ст. л.;
• яблука кислі — 3 шт.;
• часник 3-4 зубчики;
• спеції і сіль.

Загальна інформація:

• Час приготування: 1 година 30 хвилин;
• Кількість порцій: 6;

Спосіб приготування:

1. Перед початком обробки тушку молодого кролика слід ретельно вимити. Зовні і всередині кролика натріть сіллю і спеціями, сумішшю майонезу і часнику.
2. Підготуйте яблука кислих сортів, видаліть серцевину і розділіть на часточки. Відміряйте рукав для запікання, так, щоб він на третину був довший, ніж кролик.
3. У внутрішній простір помістіть підготовлені яблука.
4. Фарширований кролик поміщається всередину рукава або спеціального пакета для запікання. Залиште кінці вільними — тушка підрум’яниться в процесі приготування і не буде схожа на тушковане м’ясо.
5. Духовку заздалегідь розігріти до 180 °C. Запікайте фаршированого кролика протягом 1,5 годин. Акуратно розріжте пакет. Перемістіть на блюдо. Подавайте до столу з різними соусами.

Кролик тушкований з овочами

Інгредієнти:

• Помідори — 1,5 кг
• Яблука — 3 шт.
• Сушений чебрець — 1 жменя
• Кролик — 3 кг (дві тушки)
• Маслини чорні — 300 г
• Соняшникова олія — 3 ст. л.
• Спеції — за смаком
• Свіжа петрушка -6−7 гілочок
• Рис — 2 склянки
• Солодкий перець — 2 шт.
• Цибуля ріпчаста — 2 шт.

Загальна інформація:

• Час приготування: 120 хвилин;
• Кількість порцій: 12;

Спосіб приготування:

1. Промити тушку кролика, промокнути серветками. Потім порізати на шматки. Цибулю порізати кубиками, перець нарізати брусочками, томати розрізати на чотири однакові шматочки. Яблука очистити і порізати кубиками.
2. У сковороді з досить глибокою ємністю підігріти масло, обсмажити ріпчасту цибулю, приправивши чебрецем і перцем.
3. Потім в сковороду додати шматки м’яса, обсмажуючи їх з усіх сторін, після чого готові шматки м’яса викласти на тарілку.
4. Далі в сковорідку покласти солодкий перець і готувати близько п’яти хвилин. По периметру викласти яблука, а в центр порцію томатів.
5. На овочі викласти заготовлені шматки м’яса, а зверху другу порцію помідорів і маслин.
6. Встановити на плиті мінімальну температуру, накривши сковороду і залишивши тушкуватися страва на шістдесят хвилин.
7. Порцію рідини, яка утворилася в процесі гасіння, злити в ємність, а м’ясо ретельно перемішати з овочами. Готувати ще двадцять хвилин для того, щоб вся зайва рідина википіла. Рис готувати в рідині, яку виливали в ємність.
8. Готового кролика викласти на тарілку і присипати подрібненою зеленню петрушки. В окремій ємності поставити на стіл соус і рис, який залишився в сковорідці. Блюдо готове.

Кролик в червоному вині

Інгредієнти:

• Кролик — 1 кг
• Морква — 1 шт.
• Петрушка (корінь) — 1 шт.
• Часник — 2 зубчики.
• Цибуля ріпчаста — 1 шт.
• Бекон — 50 г
• Вершкове масло — 2 ст. л.
• Філе анчоусів — 3 шт.
• Розмарин сушений — 1 щіпка
• Вино сухе червоне — 500 мл

Загальна інформація:

• Час приготування: 3 години 30 хвилин;
• Кількість порцій: 8;

Спосіб приготування:

1. Тушку кролика 1 кг вимити і розрізати на 8 частин. Моркву, корінь петрушки, 2 зубчики часнику, цибулину, 50 г бекону дрібно нарізати і обсмажити в 2 ст. л. вершкового масла протягом 5 хвилин у глибокій сковороді.
2. Обсмажену суміш помістити в гусятницю разом з шматками кролика, 3 філе анчоусів і щіпку сухого розмарину.
3. Залити вміст 500 мл червоного сухого вина. Посолити-поперчити за смаком. Закрити посуд кришкою. Поставити в духовку на 3 години при температурі 180 градусів.

Як приготувати кролика на новий рік

Інгредієнти:

• Кролик — 1 тушка
• Свіжі печериці — 800 г
• Сметана (сільська, жирна, солодка) — 400 г
• Цибуля 2 шт.
• чорний мелений перець і сіль, розмарин
• половина лимона
• вершкове масло

Загальна інформація:

• Час приготування: 2 години 30 хвилин;
• Кількість порцій: 6;

Спосіб приготування:

1. Спочатку кролика потрібно замаринувати. Зніміть з тушки білу плівку, покладіть кролика у велику ємність з холодною водою. Влийте воду сік ½ лимона, додайте свіжий розмарин. Правильно буде маринувати все кролика цілком, не розрізаючи його на шматки.
2. Після витримки кролика в маринаді дістаньте тушку з води, поріжте її крупно. Дрібні шматки робити не потрібно.
3. Влийте в сковороду масло і як слід розігрійте його. Обсмажте на ньому зубчики часнику, вийміть, а потім обсмажте шматочки кролика. Використовуйте велику сковороду. При цьому готувати до готовності м’ясо кролика не потрібно. Треба лише злегка обсмажити тушку щоб кролик наситився найкращим — маслом і ароматом часнику. Тепер м’ясо можна викласти в казан.
4. Обсмажте цибулю прямо в тому ж маслі, де ви смажили кролика. Цибулю найкраще різати півкільцями. Смажити цибулю не потрібно — достатньо тільки щоб він трохи змінив колір і втратив свою терпкість. Всипте цибулю в казан до кролику.
5. Тепер все можна перемішати, поперчити, посолити. Прикрити кришкою. Воду в нашу суміш додавати не потрібно. Досить сильно зменшити вогонь. Тепер вміст казана має потушиться на слабкому вогні протягом години.
6. Поки все в казані гаситься, помийте і почистіть печериці, а потім поріжте їх на 4 частини. Порізані печериці потрібно викласти на добре нагріту сковороду. Потрібно, щоб гриби віддали рідина — смажити їх не треба. Воду зливаємо. Сенс цієї процедури в тому, щоб підсушити гриби. Потім підсолюємо їх.
7. Отже, пройшов годину після гасіння кролика. Час викласти його в тару для запікання. Туди ж викладаємо гриби, все перемішуємо.
8. Тепер беремо сметану, змішуємо її з соком, що виділився в процесі гасіння кролика. Присмачую таку заправку чорним меленим перцем, сіллю, можете додати також улюблену приправу для м’яса. Заливаємо цією сумішшю кролика. Далі накриваємо кришкою, ставимо в духовку на годину.
9. Нехай постоїть в духовці годину. За годину соус до кролику став дуже густим і насиченим, аромат також вийшов дуже яскравим.

Тушкований кролик в мультиварці

Інгредієнти:

• Кролик — 1 кг
• Картопля — 500 г
• Цибуля — 3-4 шт.
• Морква — 1 шт.
• Солодкий перець — 1 шт.
• Часник — 2-3 зубчики
• Лавровий лист — 2 шт.
• Вода — 350 мл
• Сіль — за смаком
• Спеції — за смаком

Загальна інформація:

• Час приготування: 1 година 10 хвилин;
• Кількість порцій: 6;

Спосіб приготування:

1. Підготуйте інгредієнти для приготування тушкованого кролика з картоплею в мультиварці. Слід ретельно вимити кролика під проточною водою. Розрізати тушку порційними шматочками.
2. М’ясо викласти в миску, приправити сіллю і спеціями. Ретельно все перемішати і залишити в холоді мінімум на 15 хвилин.
3. Мультиварку включити функцію «Смаження», через 2 хвилини влити 1 ст. л. рослинного масла і викласти шматочки м’яса. Періодично перевертаючи, обсмажити м’ясо до рум’яності.
4. Очистити і вимити овочі: картоплю, моркву, цибулю, перець і часник. Перець і моркву нарізати соломкою, а цибулю та часник — дрібним кубиком.
5. Коли м’ясо обсмажиться, викласти в чашу мультиварки цибулю, часник, моркву, перець і лаврове листя. Періодично перемішуючи, обсмажити ще 2-3 хвилини.
6. Картоплю розрізати на 2-4 частини (якщо дрібний — не розрізати) і викласти в чашу. Влити воду і включити функцію «Тушкування» на 40 хвилин. За п’ять хвилин до приготування додати за смаком сіль і чорний мелений перець.
7. В мультиварці тушкований кролик з картоплею виходять неймовірно смачними, соковитими і ніжними. Подавайте їх на стіл негайно! Можна доповнити смак обіду тільки свіжими овочами або легкими салатами.

Секрети приготування страв з кролика

• Для того, щоб приготувати смачну страву з кролика — головне правильно вибрати м’ясо;
• Варто купувати охолоджене кроляче м’ясо і не брати заморожене, оскільки низька температура негативно позначається на його якості. Хороше м’ясо кролика рожевого кольору (м’ясо кролика, яким було до п’яти місяців, зазвичай світло-рожевого кольору, якщо тварина була старше — м’ясо буде темно-рожевого кольору), на ньому не повинно бути яких-небудь плям або синців;
• Варто купувати тушки кролика, які важать не більше 1,5 кілограма, оскільки такий вага звичайний для молодих кроликів;
• Задня частина кролика більш жирна, тому її краще запікати або смажити, а передню — гасити або відварювати;
• Щоб кролик не вийшов сухим і для того, щоб позбутися специфічного запаху м’яса кролика, його потрібно маринувати. Зазвичай кроляче м’ясо маринують протягом 2-10 годин у різних маринадах, наприклад, можна використовувати воду з оцтом, вино, майонез, кефір. Якщо кроляче м’ясо темно-рожевого кольору, то його потрібно маринувати в декількох маринадах;
• Після маринування молоде кроляче м’ясо слід смажити і запікати протягом 30 хвилин, якщо перетримати м’ясо — воно вийде сухим, а також жорстким;
• Під час смаження не можна протикати м’ясо кролика, щоб перевірити, чи готове воно, оскільки з м’яса витече сік і воно буде сухим;
• Щоб підсмажити кроляче м’ясо до рум’яної скоринки, перед тим, як класти його на сковорідку, м’ясо потрібно обсушити і викладати на сковорідку по одному шматочку (якщо покласти на сковороду кілька шматочків, вони виділять багато соку і будуть гаситися).