Як приготувати лазанью: найсмачніші рецепти

Лазанья — це вид італійської пасти, що представляє із себе пласти тіста їх твердих сортів пшениці, які прослаивают різноманітною начинкою і запікають. Лазанья — це традиційне блюдо італійської кухні, і існує безліч варіантів його приготування. Сьогодні ми покажемо вам 10 відмінних способів, як приготувати лазанью в домашніх умовах. А за допомогою фотографій і відео, у вас ще краще і швидше вийти приготувати це смачне блюдо.

Як приготувати лазанью: 10 простих рецептів

Лазанья «Неаполітанська карнавал»

Інгредієнти:

  • 284 м широкої локшини (пластин) для лазаньї
  • 284 р італійської солодкої ковбаси
  • 397 г сиру рікотта
  • 340 г тертого пармезану
  • 3 яйця
  • 21 г петрушки, порізаної
  • Сіль за смаком
  • Мелений чорний перець за смаком
  • Мелений мускатний горіх за смаком (за бажанням)
  • 960 мл томатного соусу з м’ясом
  • 284 г моцарели, дрібно нарізаною

Спосіб приготування:

  1. Доведіть до кипіння підсолену воду у великій каструлі. Додайте локшину для лазаньї і добре перемішайте. Готуйте до м’якості, але не надмірної (приблизно 8 хв). Відразу ж злийте воду і промийте локшину холодною водою. Відставте в сторону.
  2. Додайте у воду ковбасу, варіть приблизно 15 хв, поки вона не буде повністю готова. Зніміть оболонку і дрібно наріжте ковбасу. Відкладіть в сторону.
  3. Щоб зробити сирну начинку, змішайте весь сир рікотта, 113 г пармезану, яйця і петрушку. Посоліть, поперчіть, при бажанні додайте мускатний горіх. Добре перемішайте.
  4. На дно змащеної маслом форми для запікання налити трохи томатного соусу.
  5. Укладіть пластини у форму для запікання так, щоб вони перекривали один одного не більше, ніж на 6 мм. Пластини не повинні заходити на боки форми.
  6. Намажте зверху сирну начинку шаром товщиною близько 6 мм, потім створіть шари ковбаси, соусу, моцарели і посипте пармезаном. Продовжуйте викладати шар за шаром в аналогічному порядку, залишивши трохи соусу і пармезану. Останнім покладіть шар локшини.
  7. Зверху полийте залишилися соусом і посипте пармезаном. 8. Запікайте в нагрітої до температури близько 190 °C духовці протягом 15 хв. Зменшіть вогонь і печіть ще 45 хв. Якщо верх стає коричневим занадто швидко, накрийте форму алюмінієвою фольгою. 9. Перед нарізкою лазаньї на порції дайте їй постояти 30-45 хв.

Класична лазанья по-болонський з рагу і бешамелем (лазіння аль форно)

Інгредієнти:

  • 907 г пасти зі шпинатом
  • 1,2 л м’ясного соусу по-болонський
  • 1,92 л холодного соусу бешамель
  • 113 г холодного пармезану, дрібно покришеної
  • 57 г вершкового масла
  • 900 мл томатного соусу

Спосіб приготування:

  1. Розкачайте пасту до товщини 1,5 мм. Поріжте листи пасти на прямокутники розміром від 13 до 28 див.
  2. Доведіть до кипіння підсолену воду у великій каструлі. Додайте пасту, знову доведіть воду до кипіння і варіть ю с. Злийте воду з пасти, потім опустіть її в холодну воду на 2 хв. Злийте воду і поло жите пасту на паперовий рушник, щоб видалити вологу.
  3. На дно змащеної маслом форми для запікання налити трохи м’ясного соусу.
  4. Укладіть прямокутні шматочки пасти у форму для запікання так, щоб вони перекривали один одного не більше ніж на 6 мм. Пластини не повинні заходити на боки форми.5687
  5. Нанесіть трохи бешамеля на пасту і посипте сиром.
  6. Повторіть цю процедуру 5 разів, щоб отримати п’ять шарів пасти, чергуйте додавання м’ясного соусу і бешамеля. Останній шар полийте бешамелем і посипте тертим сиром, додайте вершкове масло.
  7. Запікайте в нагрітій до 232 °C духовці протягом 10-15 хв, поки верх не набуде золотисто-коричневий колір.
  8. Перед нарізкою лазаньї на порції дайте їй постояти ю хв. Поріжте лазанью на шматки розміром 8 — ю див. Подавайте кожну порцію з 90 мл томатного соусу.

Лазанья дожів

Інгредієнти:

  • 400 г тесту для пасти
  • 200 г моцарели для піци
  • 200 г вареної шинки прошутто
  • 150 г соусу тісто з базиліка
  • 1 л соусу бешамель
  • 80 г тертого пармезану
  • 40 г вершкового масла сіль
Дивіться також:  Кекс на кефірі - рецепти і поради приготування

Спосіб приготування:

  1. Приготувати домашнє класичне тісто для пасти, розкачати його в пласти товщиною 1 мм за розміром дека і відварити в підсоленій воді; як тільки паста спливуть, вийняти з каструлі і помістити у воду з льодом. Остигле тісто просушити паперовим рушником.
  2. Приготувати соус бешамель і соус песто.
  3. Змастити деко вершковим маслом, викласти на нього трохи соусу бешамель і трохи песто, викласти перший шар пасти.
  4. Далі викладати пласти пасти, чергуючи їх з начинкою в такій послідовності: бешамель, нарізана кубиками моцарелла, нарізаний на невеликі смужки шинка, песто, шар пасти. Має вийти 5 шарів тіста.
  5. Останній шар посипати тертим пармезаном. Запікати в розігрітій до 180 °C духовці до готовності.

Лазанья по-эмильянски

Класична для провінційної Італії лазанья. Ситне і просте у виконанні блюдо, яке подобається практично всім, так що з цим обіднім стравою ви точно не промахнетеся, включивши його в меню.

Інгредієнти:

  • 300 г яєчного тіста
  • 400 мл соусу болоньезе
  • 1 л молока
  • 80 г вершкового масла
  • 70 г борошна
  • 50 г сиру эдамер
  • 100 г пармезану по дрібці солі і мускатного горіха

Спосіб приготування:

  1. Приготувати тісто для свіжої пасти. Розкачати його в пласт товщиною 1 мм, Розрізати на квадрати розміром 15 див.
  2. Приготувати соус болоньєзе.
  3. Приготувати соус бешамель. Розтопити вершкове масло; постійно розмішуючи, поступово додати борошно. Стежити, щоб масло не підгоріло. Закип’ятити молоко з дрібкою солі і мускатним горіхом. Влити його, інтенсивно розмішуючи, масло з борошном. Заважати, поки не зникнуть всі грудочки. Дати прокипіти 2 хв. Зняти з вогню. Сир нарізати тонкими шматочками.
  4. Листи свіжої пасти відварити, викласти накухонное рушник і дати обсохнути.
  5. На змащений вершковим маслом деко влити шар соусу бешамель і соусу болоньєзе, зверху розкласти частина листів пасти з шматочками сиру. Зробити як мінімум 4 шари, змащуючи їх соусами. Останній шар посипати пармезаном. Дуже холодне вершкове масло натерти на тертці і посипати поверх пармезану.
  6. Запікати в розігрітій до 180 °C духовці протягом 30 хв.

Лазанья з зайчатиной і грибами

Інгредієнти:

  • 300 г яєчної пасти
  • 1 заєць (приблизно 1,8 кг)
  • 1 л соусу бешамель
  • 3 цибулини шалот
  • 1 стебло селери
  • 1 морквина
  • 5 бутончиків гвоздики
  • 6 ягід ялівцю
  • 1,5 л червоного сухого вина
  • 1 лавровий лист цедра
  • 0,5 лимона
  • 200 г печериць
  • 30 мл граппи
  • 5 гілочок петрушки
  • 250 мл томатного соусу
  • 50 г пармезану вершкове масло оливкове масло
  • 500 мл (2 ополоника) овочевого бульйону майоран
  • сіль, перець

Спосіб приготування:

  1. Якщо заєць свіжий — краще залишити його, не знімаючи шкіри, полежати в прохолодному місці 3-4 дні, щоб м’ясо стало трохи м’якше, після чого обробити тушку і ретельно промити під струменем холодної води протягом щонайменше 30 хв. М’ясо нарізати на шматочки і поставити маринуватися на 24 години. Для маринаду змішати нарізану цибулю (2 шт), половинку моркви, половинку селери, 4 ягоди ялівцю, 3 бутончики гвоздики, цедру лимона, пригнічені стебла петрушки, лавровий лист, трохи граппи і залити все червоним вином.
  2. Через 24 години маринад злити (зберегти окремо).
  3. У високій сковороді обсмажити на оливковій олії злегка подрібнену моркву, селеру і залишився шалот, додати туди м’ясо, обсмажити з двох сторін, посолити, поперчити, влити ополоник томатного соусу, покласти 2 бутончики гвоздики і 2 ягоди ялівцю, тушкувати на слабкому вогні пару хвилин. Потім влити винний маринад і пару ополоників овочевого бульйону. Залишити тушкуватися на слабкому вогні протягом 2 години. При необхідності додати овочевий бульйон. М’ясо повинно стати м’яким. Зняти з вогню, дати охолонути.
  4. Як тільки остигне, скласти окремо м’ясо (розділити руками на шматочки). Соус від піджарки (з овочами) провернути в м’ясорубці або збити в блендері, після чого знову з’єднати м’ясо і соус.
  5. Печериці очистити, нарізати їх тонкими скибочками і злегка обсмажити у вершковому маслі, після чого додати до маси з п. 4.
  6. Розкачати яєчне тісто в пласт товщиною 1 мм і нарізати на шматочки 10×8 див. Відварити один за іншим шари пасти (у підсоленій воді). Паста вариться швидко; як тільки вона спливе — дістати і відразу занурити в холодну воду з льодом, щоб остудити. Остиглу пасту обережно просушити рушником.
  7. Змастити деко вершковим маслом. На дно викласти шар соусу бешамель, далі шар рагу із зайця і шар пасти і так зробити як мінімум 4-5 шарів. Останнім шаром повинен бути бешамель і трохи рагу. Посипати пармезаном і невеликою кількістю тертого вершкового масла.
  8. Поставити запікатися в духовку на 20-30 хвилин при 160 °C, потім збільшити температуру до 180 °C на 10 хв., щоб лазіння покрилася кіркою. Прикрасити подрібненим майораном.
Дивіться також:  Піца з куркою: ТОП-5 дивовижних рецептів

Солодка лазанья з сиром

Солодка повітряна лазанья з сиром стане чудовим сніданком або полуденком для всієї родини.

Інгредієнти:

  • 8 молочних млинців
  • 250 г кисломолочного сиру
  • 50 г вершкового масла
  • 3 яйця
  • 125 мл сметани
  • 30 г цукрової пудри
  • 10 г ванільного цукру
  • 1 лимон
  • 40 г цукру
  • 30 р родзинок
  • щіпка солі

Спосіб приготування:

  1. Змішати масло і цукрову пудру.
  2. Додати ванільний цукор і цедру лимона (тільки жовту частину, так як біла гірчить), перемішати.
  3. Відокремити жовтки, додати в крем, збити.
  4. Змішати сир, сметану і цукор, збити до однорідної маси.
  5. Додати сметанно-сирну масу до збитого вершкового масла, збити ще раз.
  6. Збити білки з сіллю в міцну піну.
  7. Додати в крем білки і родзинки, акуратно перемішати, прибрати в холодильник на 25 хв.
  8. Вилити частину крему у форму для запікання.
  9. Накрити млинцями складеними удвічі.
  10. Покрити їх рівним шаром крему. Запікати в духовій шафі 30 хв при температурі 180 С.

Лазанья з гарбузом, цукіні і рікоттою

Цей варіант вегетаріанський, але він має настільки яскравим смаком і насиченим ароматом, що встояти перед ним не зможуть навіть любителі м’яса. Листи для лазаньї деяких виробників потрібно попередньо відварювати, тому уважно читайте інструкцію на упаковці.

Інгредієнти:

  • 300 г гарбуза
  • 1 невеликий цукіні (200 г)
  • 300 г рікотти
  • 20 г пармезану
  • 250 г томатної пасти або томатів у власному соку
  • 3 листи для лазаньї
  • 100 г моцарели
  • невеликий пучок свіжої петрушки і базиліка
  • сіль, мелений чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

  1. Очистити гарбуз від шкірки та насіння, нарізати невеликими шматочками.
  2. Викласти гарбуз на деко і запікати 20-25 хв при 200 °С до готовності.
  3. Пармезан натерти на дрібній тертці. Натерти моцарелу на крупній тертці.
  4. Дрібно нарізати петрушку і базилік.
  5. Нарізати кабачки тонкими кружечками.
  6. Змішати рікотта, петрушку, сіль і перець.
  7. Окремо змішати томатну пасту з базиліком
  8. Викласти лист лазаньї, зверху 1/3 начинки з рікотти, потім 1/3 гарбуза і цукіні, потім половину томатної пасти, повторити з рештою шарами, закінчивши шаром начинки з рікотти.
  9. Зверху посипати моцарелою і тертим пармезаном і запікати, накривши фольгою, 30 хв при 200 °C, зняти фольгу і запікати ще 30 хв.

Лазанья з грибами

Листи лазаньї аль форно («приготована в печі») викладаються шарами поперемінно з різноманітними начинкою і соусом.

Інгредієнти:

  • 300 г печериць
  • 400 г листів лазаньї
  • 200 г моцарели
  • 100 г пармезану
  • невеликий пучок зелені петрушки
  • оливкова олія для смаження
  • сіль, мелений чорний перець — за смаком

Соус:

  • 500 мл молока 3,2%-ної жирності
  • 50 г вершкового масла
  • 50 р пшеничного борошна
  • сіль, мускатний горіх, мелений чорний перець — за смаком

Спосіб приготування:

  1. Почистити гриби, промити в холодній воді, нарізати тонкими пластинками.
  2. Розігріти сковороду з оливковою олією, викласти гриби, смажити на помірному вогні 10 хв.
  3. Вимити зелень петрушки, дрібно нарізати, додати в сковороду з грибами, смажити 3 хв.
  4. Додати сіль і перець, перемішати. Зняти з вогню.
  5. Розтопити в сотейнику вершкове масло. Всипати борошно і перемішати, продовжуючи нагрівати масу.
  6. Поступово влити 200 мл холодного молока, постійно помішувати дерев’яною лопаткою до однорідності.
  7. Влити молоко, що залишилося, добре перемішати. Довести соус до кипіння, постійно помішуючи, і варити на повільному вогні 5 хв. Додати сіль, перець, мускатний горіх.
  8. Пармезан натерти на дрібній тертці.
  9. Нарізати моцарелу невеликими шматочками. ПІЦА, ПАСТА ТА РІЗОТТО
  10. Влити на дно форми для запікання трохи соусу.
  11. Закип’ятити воду. Помістити в неї пласти лазаньї, варити 2 хв. Вийняти з води, викласти у форму один шар.
  12. Викласти гриби, посипати пармезаном.
  13. Викласти моцарелу і полити соусом. Повторити шари кілька разів.
  14. Накрити форму фольгою, поставити в духову шафу, розігрітий до 250 °C, довести до кипіння. Зменшити температуру до 180 °C, готувати 20 хв. Зняти фольгу, запікати 10 хв.
Дивіться також:  Запіканка з рису - кращі рецепти приготування

Лазанья з рибою

Інгредієнти:

  • 4 листа сухої лазаньї
  • 150 г філе сайди (або іншої риби) без кісток
  • 200 мл молока
  • 50 г борошна
  • 50 г вершкового масла
  • 1 головка ріпчастої цибулі
  • 4 перепелиних або 2 курячих яйця
  • 30-40 г вершкового сиру твердого
  • 30-40 г зрілого сиру, наприклад пармезану
  • 50 г свіжих печериць
  • рослинна олія для смаження
  • зелень
  • сіль, мускатний горіх, комбінована приправа для риби — на смак

Спосіб приготування:

  1. Нарізати рибу і ріпчасту цибулю дрібними кубиками. Посолити рибу, додати спеції
  2. Обсмажити нарізані цибулю з рибою в невеликій кількості рослинного масла з додаванням мускатного горіха.
  3. Печериці очистити, нарізати тонкими скибочками, обсмажити на розпеченому рослинному маслі. Додати до риби печериці і рубану зелень.
  4. Розтопити вершкове масло до легкого кипіння, всипати борошно, обсмажувати, помішуючи, до кремового кольору і горіхового аромату. Поступово влити в кілька прийомів молоко,
  5. проварити до загустіння. Соус бешамель готовий .
  6. Кинути в киплячу воду листи лазаньї і відразу вийняти.
  7. Викласти на дно форми для запікання трохи соусу, потім лист лазаньї, на нього ще трохи соусу, начинку з риби, цибулі та грибів. Посипати тертим пармезаном.
  8. Розрізати 2 зварених круто яйця на 4 часточки кожне, викласти рівномірно на начинку, зверху полити соусом.
  9. Викласти зверху ще лист лазаньї, соус, начинку, 2 яйця, ще лист лазаньї, полити соусом і посипати тертим твердим сиром. Запекти в духовці при температурі 160 °с протягом 30 хв.

В кінці тушкування риби з цибулею влийте 20-30 мл випареного білого вина. Воно зробить страву більш ароматним.

Лазанья з лососем та сиром маасдам

Лазанья — овочева, рибна або м’ясна — це завжди дуже гаряче і ситне блюдо, з густими соусами і розплавленим тягнеться сиром. Довгими вечорами в холодну пору року зігрітися нею набагато корисніше, ніж міцними алкогольними напоями.

Інгредієнти:

  • 6 аркушів свіжої пасти лазаньї
  • 150 г філе копченого або слабосоленого лосося
  • 150 г свіжої або мороженої цвітної капусти
  • 100 г готового соусу бешамель
  • 50 г вершкового сиру твердого маасдам + для декору
  • кілька гілочок свіжого базиліка (бажано зеленого)
  • морська сіль — за смаком

Спосіб приготування:

  1. Відокремити підкопчений лосось від шкіри, видалити кістки пінцетом, нарізати тонкими пластинками.
  2. Розібрати цвітну капусту на суцвіття середнього розміру. Якщо використовується свіжа, відварити до стану аль денте в підсоленій воді протягом 7 хв. Обсмажити на оливковій олії.
  3. Додати до капусти соус бешамель, протушкувати.
  4. Коли соус почне густіти, натерти в сковороду вершковий сир (половину), дати сиру розплавитися.
  5. Викласти шар пасти на дно форми, полити соусом бешамель, посипати сиром. Зверху викласти рибу, знову полити соусом бешамель і посипати сиром
  6. Зверху на рибу викласти другий шар пасти.
  7. Викласти наступним шаром цвітну капусту у вершковому соусі, накрити листом лазаньї.
  8. Змастити верхній шар пасти соусом бешамель, посипати сиром і відправити в духовку на 15 хвилин при температурі 190 град С.

Свіжу яєчну домашню пасту варять набагато менше, порівняно з сухою пастою промислового виробництва (не більше 1-2 хв після повторного закипання). Точний час залежить від розмірів конкретного виду пасти. Свіжу пасту зберігають добу, в подсушенном вигляді — близько двох тижнів. Її ні в якому разі не можна заморожувати, оскільки вона змінить структуру і, як наслідок, властивості.