Лазанья — це вид італійської пасти, що представляє із себе пласти тіста їх твердих сортів пшениці, які прослаивают різноманітною начинкою і запікають. Лазанья — це традиційне блюдо італійської кухні, і існує безліч варіантів його приготування. Сьогодні ми покажемо вам 10 відмінних способів, як приготувати лазанью в домашніх умовах. А за допомогою фотографій і відео, у вас ще краще і швидше вийти приготувати це смачне блюдо.
Як приготувати лазанью: 10 простих рецептів
Лазанья «Неаполітанська карнавал»
Інгредієнти:
- 284 м широкої локшини (пластин) для лазаньї
- 284 р італійської солодкої ковбаси
- 397 г сиру рікотта
- 340 г тертого пармезану
- 3 яйця
- 21 г петрушки, порізаної
- Сіль за смаком
- Мелений чорний перець за смаком
- Мелений мускатний горіх за смаком (за бажанням)
- 960 мл томатного соусу з м’ясом
- 284 г моцарели, дрібно нарізаною
Спосіб приготування:
- Доведіть до кипіння підсолену воду у великій каструлі. Додайте локшину для лазаньї і добре перемішайте. Готуйте до м’якості, але не надмірної (приблизно 8 хв). Відразу ж злийте воду і промийте локшину холодною водою. Відставте в сторону.
- Додайте у воду ковбасу, варіть приблизно 15 хв, поки вона не буде повністю готова. Зніміть оболонку і дрібно наріжте ковбасу. Відкладіть в сторону.
- Щоб зробити сирну начинку, змішайте весь сир рікотта, 113 г пармезану, яйця і петрушку. Посоліть, поперчіть, при бажанні додайте мускатний горіх. Добре перемішайте.
- На дно змащеної маслом форми для запікання налити трохи томатного соусу.
- Укладіть пластини у форму для запікання так, щоб вони перекривали один одного не більше, ніж на 6 мм. Пластини не повинні заходити на боки форми.
- Намажте зверху сирну начинку шаром товщиною близько 6 мм, потім створіть шари ковбаси, соусу, моцарели і посипте пармезаном. Продовжуйте викладати шар за шаром в аналогічному порядку, залишивши трохи соусу і пармезану. Останнім покладіть шар локшини.
- Зверху полийте залишилися соусом і посипте пармезаном. 8. Запікайте в нагрітої до температури близько 190 °C духовці протягом 15 хв. Зменшіть вогонь і печіть ще 45 хв. Якщо верх стає коричневим занадто швидко, накрийте форму алюмінієвою фольгою. 9. Перед нарізкою лазаньї на порції дайте їй постояти 30-45 хв.
Класична лазанья по-болонський з рагу і бешамелем (лазіння аль форно)
Інгредієнти:
- 907 г пасти зі шпинатом
- 1,2 л м’ясного соусу по-болонський
- 1,92 л холодного соусу бешамель
- 113 г холодного пармезану, дрібно покришеної
- 57 г вершкового масла
- 900 мл томатного соусу
Спосіб приготування:
- Розкачайте пасту до товщини 1,5 мм. Поріжте листи пасти на прямокутники розміром від 13 до 28 див.
- Доведіть до кипіння підсолену воду у великій каструлі. Додайте пасту, знову доведіть воду до кипіння і варіть ю с. Злийте воду з пасти, потім опустіть її в холодну воду на 2 хв. Злийте воду і поло жите пасту на паперовий рушник, щоб видалити вологу.
- На дно змащеної маслом форми для запікання налити трохи м’ясного соусу.
- Укладіть прямокутні шматочки пасти у форму для запікання так, щоб вони перекривали один одного не більше ніж на 6 мм. Пластини не повинні заходити на боки форми.5687
- Нанесіть трохи бешамеля на пасту і посипте сиром.
- Повторіть цю процедуру 5 разів, щоб отримати п’ять шарів пасти, чергуйте додавання м’ясного соусу і бешамеля. Останній шар полийте бешамелем і посипте тертим сиром, додайте вершкове масло.
- Запікайте в нагрітій до 232 °C духовці протягом 10-15 хв, поки верх не набуде золотисто-коричневий колір.
- Перед нарізкою лазаньї на порції дайте їй постояти ю хв. Поріжте лазанью на шматки розміром 8 — ю див. Подавайте кожну порцію з 90 мл томатного соусу.
Лазанья дожів
Інгредієнти:
- 400 г тесту для пасти
- 200 г моцарели для піци
- 200 г вареної шинки прошутто
- 150 г соусу тісто з базиліка
- 1 л соусу бешамель
- 80 г тертого пармезану
- 40 г вершкового масла сіль
Спосіб приготування:
- Приготувати домашнє класичне тісто для пасти, розкачати його в пласти товщиною 1 мм за розміром дека і відварити в підсоленій воді; як тільки паста спливуть, вийняти з каструлі і помістити у воду з льодом. Остигле тісто просушити паперовим рушником.
- Приготувати соус бешамель і соус песто.
- Змастити деко вершковим маслом, викласти на нього трохи соусу бешамель і трохи песто, викласти перший шар пасти.
- Далі викладати пласти пасти, чергуючи їх з начинкою в такій послідовності: бешамель, нарізана кубиками моцарелла, нарізаний на невеликі смужки шинка, песто, шар пасти. Має вийти 5 шарів тіста.
- Останній шар посипати тертим пармезаном. Запікати в розігрітій до 180 °C духовці до готовності.
Лазанья по-эмильянски
Класична для провінційної Італії лазанья. Ситне і просте у виконанні блюдо, яке подобається практично всім, так що з цим обіднім стравою ви точно не промахнетеся, включивши його в меню.
Інгредієнти:
- 300 г яєчного тіста
- 400 мл соусу болоньезе
- 1 л молока
- 80 г вершкового масла
- 70 г борошна
- 50 г сиру эдамер
- 100 г пармезану по дрібці солі і мускатного горіха
Спосіб приготування:
- Приготувати тісто для свіжої пасти. Розкачати його в пласт товщиною 1 мм, Розрізати на квадрати розміром 15 див.
- Приготувати соус болоньєзе.
- Приготувати соус бешамель. Розтопити вершкове масло; постійно розмішуючи, поступово додати борошно. Стежити, щоб масло не підгоріло. Закип’ятити молоко з дрібкою солі і мускатним горіхом. Влити його, інтенсивно розмішуючи, масло з борошном. Заважати, поки не зникнуть всі грудочки. Дати прокипіти 2 хв. Зняти з вогню. Сир нарізати тонкими шматочками.
- Листи свіжої пасти відварити, викласти накухонное рушник і дати обсохнути.
- На змащений вершковим маслом деко влити шар соусу бешамель і соусу болоньєзе, зверху розкласти частина листів пасти з шматочками сиру. Зробити як мінімум 4 шари, змащуючи їх соусами. Останній шар посипати пармезаном. Дуже холодне вершкове масло натерти на тертці і посипати поверх пармезану.
- Запікати в розігрітій до 180 °C духовці протягом 30 хв.
Лазанья з зайчатиной і грибами
Інгредієнти:
- 300 г яєчної пасти
- 1 заєць (приблизно 1,8 кг)
- 1 л соусу бешамель
- 3 цибулини шалот
- 1 стебло селери
- 1 морквина
- 5 бутончиків гвоздики
- 6 ягід ялівцю
- 1,5 л червоного сухого вина
- 1 лавровий лист цедра
- 0,5 лимона
- 200 г печериць
- 30 мл граппи
- 5 гілочок петрушки
- 250 мл томатного соусу
- 50 г пармезану вершкове масло оливкове масло
- 500 мл (2 ополоника) овочевого бульйону майоран
- сіль, перець
Спосіб приготування:
- Якщо заєць свіжий — краще залишити його, не знімаючи шкіри, полежати в прохолодному місці 3-4 дні, щоб м’ясо стало трохи м’якше, після чого обробити тушку і ретельно промити під струменем холодної води протягом щонайменше 30 хв. М’ясо нарізати на шматочки і поставити маринуватися на 24 години. Для маринаду змішати нарізану цибулю (2 шт), половинку моркви, половинку селери, 4 ягоди ялівцю, 3 бутончики гвоздики, цедру лимона, пригнічені стебла петрушки, лавровий лист, трохи граппи і залити все червоним вином.
- Через 24 години маринад злити (зберегти окремо).
- У високій сковороді обсмажити на оливковій олії злегка подрібнену моркву, селеру і залишився шалот, додати туди м’ясо, обсмажити з двох сторін, посолити, поперчити, влити ополоник томатного соусу, покласти 2 бутончики гвоздики і 2 ягоди ялівцю, тушкувати на слабкому вогні пару хвилин. Потім влити винний маринад і пару ополоників овочевого бульйону. Залишити тушкуватися на слабкому вогні протягом 2 години. При необхідності додати овочевий бульйон. М’ясо повинно стати м’яким. Зняти з вогню, дати охолонути.
- Як тільки остигне, скласти окремо м’ясо (розділити руками на шматочки). Соус від піджарки (з овочами) провернути в м’ясорубці або збити в блендері, після чого знову з’єднати м’ясо і соус.
- Печериці очистити, нарізати їх тонкими скибочками і злегка обсмажити у вершковому маслі, після чого додати до маси з п. 4.
- Розкачати яєчне тісто в пласт товщиною 1 мм і нарізати на шматочки 10×8 див. Відварити один за іншим шари пасти (у підсоленій воді). Паста вариться швидко; як тільки вона спливе — дістати і відразу занурити в холодну воду з льодом, щоб остудити. Остиглу пасту обережно просушити рушником.
- Змастити деко вершковим маслом. На дно викласти шар соусу бешамель, далі шар рагу із зайця і шар пасти і так зробити як мінімум 4-5 шарів. Останнім шаром повинен бути бешамель і трохи рагу. Посипати пармезаном і невеликою кількістю тертого вершкового масла.
- Поставити запікатися в духовку на 20-30 хвилин при 160 °C, потім збільшити температуру до 180 °C на 10 хв., щоб лазіння покрилася кіркою. Прикрасити подрібненим майораном.
Солодка лазанья з сиром
Солодка повітряна лазанья з сиром стане чудовим сніданком або полуденком для всієї родини.
Інгредієнти:
- 8 молочних млинців
- 250 г кисломолочного сиру
- 50 г вершкового масла
- 3 яйця
- 125 мл сметани
- 30 г цукрової пудри
- 10 г ванільного цукру
- 1 лимон
- 40 г цукру
- 30 р родзинок
- щіпка солі
Спосіб приготування:
- Змішати масло і цукрову пудру.
- Додати ванільний цукор і цедру лимона (тільки жовту частину, так як біла гірчить), перемішати.
- Відокремити жовтки, додати в крем, збити.
- Змішати сир, сметану і цукор, збити до однорідної маси.
- Додати сметанно-сирну масу до збитого вершкового масла, збити ще раз.
- Збити білки з сіллю в міцну піну.
- Додати в крем білки і родзинки, акуратно перемішати, прибрати в холодильник на 25 хв.
- Вилити частину крему у форму для запікання.
- Накрити млинцями складеними удвічі.
- Покрити їх рівним шаром крему. Запікати в духовій шафі 30 хв при температурі 180 С.
Лазанья з гарбузом, цукіні і рікоттою
Цей варіант вегетаріанський, але він має настільки яскравим смаком і насиченим ароматом, що встояти перед ним не зможуть навіть любителі м’яса. Листи для лазаньї деяких виробників потрібно попередньо відварювати, тому уважно читайте інструкцію на упаковці.
Інгредієнти:
- 300 г гарбуза
- 1 невеликий цукіні (200 г)
- 300 г рікотти
- 20 г пармезану
- 250 г томатної пасти або томатів у власному соку
- 3 листи для лазаньї
- 100 г моцарели
- невеликий пучок свіжої петрушки і базиліка
- сіль, мелений чорний перець за смаком
Спосіб приготування:
- Очистити гарбуз від шкірки та насіння, нарізати невеликими шматочками.
- Викласти гарбуз на деко і запікати 20-25 хв при 200 °С до готовності.
- Пармезан натерти на дрібній тертці. Натерти моцарелу на крупній тертці.
- Дрібно нарізати петрушку і базилік.
- Нарізати кабачки тонкими кружечками.
- Змішати рікотта, петрушку, сіль і перець.
- Окремо змішати томатну пасту з базиліком
- Викласти лист лазаньї, зверху 1/3 начинки з рікотти, потім 1/3 гарбуза і цукіні, потім половину томатної пасти, повторити з рештою шарами, закінчивши шаром начинки з рікотти.
- Зверху посипати моцарелою і тертим пармезаном і запікати, накривши фольгою, 30 хв при 200 °C, зняти фольгу і запікати ще 30 хв.
Лазанья з грибами
Листи лазаньї аль форно («приготована в печі») викладаються шарами поперемінно з різноманітними начинкою і соусом.
Інгредієнти:
- 300 г печериць
- 400 г листів лазаньї
- 200 г моцарели
- 100 г пармезану
- невеликий пучок зелені петрушки
- оливкова олія для смаження
- сіль, мелений чорний перець — за смаком
Соус:
- 500 мл молока 3,2%-ної жирності
- 50 г вершкового масла
- 50 р пшеничного борошна
- сіль, мускатний горіх, мелений чорний перець — за смаком
Спосіб приготування:
- Почистити гриби, промити в холодній воді, нарізати тонкими пластинками.
- Розігріти сковороду з оливковою олією, викласти гриби, смажити на помірному вогні 10 хв.
- Вимити зелень петрушки, дрібно нарізати, додати в сковороду з грибами, смажити 3 хв.
- Додати сіль і перець, перемішати. Зняти з вогню.
- Розтопити в сотейнику вершкове масло. Всипати борошно і перемішати, продовжуючи нагрівати масу.
- Поступово влити 200 мл холодного молока, постійно помішувати дерев’яною лопаткою до однорідності.
- Влити молоко, що залишилося, добре перемішати. Довести соус до кипіння, постійно помішуючи, і варити на повільному вогні 5 хв. Додати сіль, перець, мускатний горіх.
- Пармезан натерти на дрібній тертці.
- Нарізати моцарелу невеликими шматочками. ПІЦА, ПАСТА ТА РІЗОТТО
- Влити на дно форми для запікання трохи соусу.
- Закип’ятити воду. Помістити в неї пласти лазаньї, варити 2 хв. Вийняти з води, викласти у форму один шар.
- Викласти гриби, посипати пармезаном.
- Викласти моцарелу і полити соусом. Повторити шари кілька разів.
- Накрити форму фольгою, поставити в духову шафу, розігрітий до 250 °C, довести до кипіння. Зменшити температуру до 180 °C, готувати 20 хв. Зняти фольгу, запікати 10 хв.
Лазанья з рибою
Інгредієнти:
- 4 листа сухої лазаньї
- 150 г філе сайди (або іншої риби) без кісток
- 200 мл молока
- 50 г борошна
- 50 г вершкового масла
- 1 головка ріпчастої цибулі
- 4 перепелиних або 2 курячих яйця
- 30-40 г вершкового сиру твердого
- 30-40 г зрілого сиру, наприклад пармезану
- 50 г свіжих печериць
- рослинна олія для смаження
- зелень
- сіль, мускатний горіх, комбінована приправа для риби — на смак
Спосіб приготування:
- Нарізати рибу і ріпчасту цибулю дрібними кубиками. Посолити рибу, додати спеції
- Обсмажити нарізані цибулю з рибою в невеликій кількості рослинного масла з додаванням мускатного горіха.
- Печериці очистити, нарізати тонкими скибочками, обсмажити на розпеченому рослинному маслі. Додати до риби печериці і рубану зелень.
- Розтопити вершкове масло до легкого кипіння, всипати борошно, обсмажувати, помішуючи, до кремового кольору і горіхового аромату. Поступово влити в кілька прийомів молоко,
- проварити до загустіння. Соус бешамель готовий .
- Кинути в киплячу воду листи лазаньї і відразу вийняти.
- Викласти на дно форми для запікання трохи соусу, потім лист лазаньї, на нього ще трохи соусу, начинку з риби, цибулі та грибів. Посипати тертим пармезаном.
- Розрізати 2 зварених круто яйця на 4 часточки кожне, викласти рівномірно на начинку, зверху полити соусом.
- Викласти зверху ще лист лазаньї, соус, начинку, 2 яйця, ще лист лазаньї, полити соусом і посипати тертим твердим сиром. Запекти в духовці при температурі 160 °с протягом 30 хв.
В кінці тушкування риби з цибулею влийте 20-30 мл випареного білого вина. Воно зробить страву більш ароматним.
Лазанья з лососем та сиром маасдам
Лазанья — овочева, рибна або м’ясна — це завжди дуже гаряче і ситне блюдо, з густими соусами і розплавленим тягнеться сиром. Довгими вечорами в холодну пору року зігрітися нею набагато корисніше, ніж міцними алкогольними напоями.
Інгредієнти:
- 6 аркушів свіжої пасти лазаньї
- 150 г філе копченого або слабосоленого лосося
- 150 г свіжої або мороженої цвітної капусти
- 100 г готового соусу бешамель
- 50 г вершкового сиру твердого маасдам + для декору
- кілька гілочок свіжого базиліка (бажано зеленого)
- морська сіль — за смаком
Спосіб приготування:
- Відокремити підкопчений лосось від шкіри, видалити кістки пінцетом, нарізати тонкими пластинками.
- Розібрати цвітну капусту на суцвіття середнього розміру. Якщо використовується свіжа, відварити до стану аль денте в підсоленій воді протягом 7 хв. Обсмажити на оливковій олії.
- Додати до капусти соус бешамель, протушкувати.
- Коли соус почне густіти, натерти в сковороду вершковий сир (половину), дати сиру розплавитися.
- Викласти шар пасти на дно форми, полити соусом бешамель, посипати сиром. Зверху викласти рибу, знову полити соусом бешамель і посипати сиром
- Зверху на рибу викласти другий шар пасти.
- Викласти наступним шаром цвітну капусту у вершковому соусі, накрити листом лазаньї.
- Змастити верхній шар пасти соусом бешамель, посипати сиром і відправити в духовку на 15 хвилин при температурі 190 град С.
Свіжу яєчну домашню пасту варять набагато менше, порівняно з сухою пастою промислового виробництва (не більше 1-2 хв після повторного закипання). Точний час залежить від розмірів конкретного виду пасти. Свіжу пасту зберігають добу, в подсушенном вигляді — близько двох тижнів. Її ні в якому разі не можна заморожувати, оскільки вона змінить структуру і, як наслідок, властивості.