Млинці з м’ясом — це домашнє блюдо, що складається з тонкого млинчика і вареного м’яса, прокрученного в м’ясорубці. Фарш з цибулею загорнутий трубочкою в блін або складений конвертом вважається класичним млинчиком з м’ясним фаршем і улюбленим домашнім стравою дорослих і дітей — поживним, смачним і простим. Отже, приготуємо млинці з м’ясом рецепт з фото покроково, щоб все було максимально просто і зрозуміло.

Загальні принципи приготування млинців з м’ясом

Млинці з м’ясом — одна з найпопулярніших закусок з тіста і м’яса. Якщо залишилося після приготування другого або першого страви трохи відвареного м’яса, його можна перекрутити і начинити їм млинці. Тісто для млинців з м’ясом повинно бути прісним або трохи солонуватий. Зазвичай готують тісто на молоці з додаванням борошна, яєць, невеликої кількості цукру і солі. Тісто для млинців з м’ясом повинно мати рідку консистенцію.

Найпоширеніший варіант м’ясної начинки — це перекручене на м’ясорубці відварне м’ясо і обсмажений ріпчасту цибулю. Іноді цибулю обсмажують разом з морквою і викладають до фаршу. М’ясо може бути будь-який: яловичина, баранина, телятина, свинина і т. д.

Щоб значно скоротити час приготування, можна купити готовий м’ясний фарш і просто обсмажити до готовності. Для гостроти і пікантності у фарш додають часник, томатну пасту і спеції. Начинка для млинців з м’ясом може також включати варені яйця, солоні огірки, помідори, обсмажену капусту, консервовану квасолю або горошок, гриби, сир і будь-які інші поєднуються з м’ясом продукти.

Млинці з м’ясом подають в гарячому або холодному вигляді, зі сметаною, зеленню, гірчицею або з тертим сиром. Загортають млинці рулетиками або конвертиками. Начинені млинці можна обсмажити на сковороді з вершковим маслом або в розігрітій духовці.

Млинці з м’ясом та м’ясними продуктами — 11 смачних рецептів

Млинці з м’ясом яловичини

Інгредієнти:

• 200 мл молока,
• 4 яйця,
• 150 г борошна,
• 7 г розпушувача,
• 60 мл рослинної олії,
• 1 головка ріпчастої цибулі,
• 400 г яловичини,
• 300 г картоплі,
• сіль, перець за смаком.

Приготування:

З’єднати яйця, молоко, розпушувач, рослинне масло, сіль, далі збити міксером. Спекти млинці, обсмаживши їх з обох сторін. Відварити картоплю, м’ясо. Подрібнити, пропустити через м’ясорубку. Цибулю подрібнити, обсмажити, з’єднати з фаршем, посолити, поперчити. Обсмажити фарш на рослинному масличке загорнути в млинці.

Млинці з м’ясом курки

Інгредієнти:

• 300 г борошна,
• 500 мл молока,
• 3 яйця,
• 25 г цукру,
• 75 мл рослинного масла,
• 100 г вершкового масла,
• 3 г солі.

Для начинки:

• 500 г білого м’яса курки (вареного),
• 50 г грибів (будь-яких, сушених),
• 400 мл курячого бульйону,
• 25 мл рослинного масла,
• 200 мл вершків,
• 2 жовтка,
• 50 мл коньяку,
• 100 г вершкового масла,
• мелений мускатний горіх на кінчику ножа,
• перець,
• сіль.

Спосіб приготування

Для приготування тіста жовтки розтерти з цукром і сіллю, збити, додати молоко, перемішати, всипати борошно, додати збиті білки, ретельно перемішати. Потім додати рослинне масло, знову перемішати. Набираючи тісто невеликий ложкою, виливати тісто на розігріту сковороду, змащену вершковим масличком, і випікати тонкі млинці, обсмажуючи їх з двох сторін.

Для приготування начинки м’ясо курки дрібно нарізати. Гриби ретельно промити, відварити, дрібно нарізати. М’ясо курки змішати з грибами, залити курячим бульйоном, змішаним з рослинним маслом. Потім додати вершки, збиті жовтки і варити на повільному вогні до загусання. Приправити сіллю, перцем, мускатним горіхом, злегка остудити, влити коньяк, ретельно перемішати. На кожен млинець покласти по 1 столовій ложці начинки. Млинці згорнути конвертом і обсмажити на розпеченій сковороді у вершковому маслі з двох сторін. Млинці з м’ясом курки можна подавати до курячого бульйону, а також до кави або чаю.

Млинці з відварною м’ясом

Інгредієнти:

• 400 г борошна,
• 600 мл молока,
• 5 яєць,
• 50 г вершкового масла,
• 50 г рослинної олії,
• 25 г цукру,
• 3 г солі.

Для начинки:

• 200 г яловичини (відвареної),
• 50 г черствого хліба,
• 1 цибулина,
• 30 мл рослинного масла,
• 75 г сметани,
• перець,
• сіль.

Спосіб приготування:

Яєчні жовтки збити, посолити, додати молоко, цукор, розтоплене вершкове масло. При постійному помішуванні всипати борошно. Перемішати, обережно ввести збиті білки. Млинці обсмажити з одного боку в рослинному маслі.

Для приготування начинки цибулю очистити, вимити, дрібно нарізати і обсмажити в рослинній олії. Хліб намочити у воді і віджати. М’ясо, цибулю і хліб пропустити через м’ясорубку, додати сметану, сіль, перець. На обсмажену середину млинця викласти начинку, згорнути конвертиком. Обсмажити млинці на розпеченій, змащеній олією сковороді.

Млинці з печінкою

Інгредієнти:

• 400 г борошна,
• 600 мл молока,
• 5 яєць,
• 50 г вершкового масла,
• 25 г цукру,
• 5 г приправи каррі,
• 50 мл рослинного масла,
• 3 г солі.

Для начинки:

• 100 г яловичої печінки,
• 50 р рису (відвареного),
• 1 цибулина,
• 50 мл рослинного масла,
• перець,
• сіль.

Спосіб приготування:

Яєчні жовтки збити, посолити, додати молоко, цукор, приправу каррі, розтоплене вершкове масличко і, розмішуючи, всипати борошно. Перемішати, обережно ввести збиті білки. Млинці обсмажити з одного боку в маслі.

Для приготування начинки печінку ретельно промити, обсушити дрібно нарізати. Ріпчасту цибулю очистити, вимити, дрібно нарізати. Печінку обсмажити в рослинній масличке з цибулею, додати рис, сіль, перець, ретельно перемішати. На середину обсмаженої сторони млинчика покласти невелику кількість начинки, згорнути конвертом. Обсмажити готові млинці на розпеченій, змащеній олією сковороді.

Млинці з курячим фаршем

Інгредієнти:

• 250 г борошна,
• 200 мл молока,
• 2 яйця,
• 5 г цукру,
• 35-50 мл рослинного масла,
• 50 г топленого масла,
• сіль.

Для начинки:

• 400 г курячого фаршу,
• 1 цибулина,
• 1 помідор,
• 1 пучок петрушки,
• 75 мл рослинного масла,
• перець,
• сіль.

Спосіб приготування:

Яйця збити з цукром і сіллю до утворення пишної піни. Влити молоко, 200 мл води, рослинне масличко і ретельно перемішати. Всипати борошно і замісити рідке тісто. Млинці обсмажити на розпеченій сковороді з двох сторін.

Для приготування начинки цибулю очистити, вимити, дрібно нарізати, потім обсмажити в рослинній олії. Помідор вимити, нарізати дрібними кубиками. Курячий фарш і помідор додати до смаженого цибулі, посолити, поперчити, тушкувати на слабкому вогні до готовності. Зелень петрушки вимити, обсушити, дрібно нарізати, додати в начинку, ретельно перемішати. Викласти на млинці начинку, розрівняти. Згорнути млинці вчетверо і обсмажити в киплячому топленому маслі.

Млинці по-чеськи зі свининою

Інгредієнти:

• 2 яйця,
• 1-2 чайні ложки дріжджів (сухих),
• 600 г борошна,
• 200 мл молока,
• 100 мл рослинного масла,
• 50 г цукру,
• 3 г меленого мускатного горіха,
• 3 г солі.

Для начинки:

• 400 г свинини (пісної),
• 2 огірка (маринованих),
• 100 г гречки (вареної),
• 50 г томатної пасти,
• 1 цибулина,
• 50 мл рослинного масла,
• перець,
• сіль.

Спосіб приготування:

Яйця збити з цукром, мускатним горіхом і сіллю. Дріжджі змішати з борошном, постійно помішуючи, влити тонкою цівкою молоко, потім 200 мл води. Витримати при кімнатній температурі протягом 1 години. Випікати млинці на розпеченій, змащеній олією сковороді.

Для приготування начинки свинину ретельно промити, обсушити, нарізати невеликими шматочками. Ріпчасту цибулю очистити, вимити, нарізати дрібними кубиками. Ріпчасту цибулю обсмажити в рослинній олії, додати свинину, посолити, поперчити, смажити до готовності. Потім додати томатну пасту, дрібно нарізані мариновані огірки і гречку, тушкувати на слабкому вогні протягом 10 хвилин. Готову начинку остудити. Викласти на млинці начинку, розрівняти. Згорнути млинці вчетверо і обсмажити в рослинній масличке.

Млинці з м’ясом індички

Інгредієнти:

• 400 г борошна,
• 600 мл молока,
• 5 яєць,
• 50 г вершкового масла,
• 5 г цукру,
• 150 мл рослинного масла,
• 3 г солі.

Для начинки:

• 400 г філе індички,
• 100 г вареного рису,
• 50 мл соєвого соусу,
• 1 столова ложка каперсів,
• 1 пучок зеленого цибулі,
• 50 г майонезу,
• 50 мл оливкової олії,
• перець,
• сіль.

Спосіб приготування:

Яєчні жовтки збити, посолити, додати молоко, цукор, розтоплене вершкове масличко. При постійному помішуванні всипати борошно. Ретельно перемішати, обережно ввести збиті білки. Випікати млинці на розпеченій, змащеній олією сковороді.

Для приготування начинки філе індички ретельно промити, обсушити, нарізати тонкою соломкою, посолити, поперчити, збризнути соєвим соусом, витримати в прохолодному місці протягом 30 хвилин, потім смажити до готовності в оливковій олії. Каперси дрібно нарубати. Зелену цибулю вимити, обсушити, дрібно нарізати. У варений рис додати смажену індичку, зелений лук і каперси, заправити майонезом, ретельно перемішати. Викласти на млинці начинку, розрівняти. Згорнути млинці конвертом і обсмажити в рослинній олії.

Млинці з м’ясом і свіжою капустою

Не можна обійти стороною і людей, які дуже люблять капусту у всіх її формах приготування. Виявляється, фарш зі свіжою капустою теж ідеально поєднується з нашими вкусняшка.

Інгредієнти:

• м’ясний фарш — 350 гр.
• капуста — 300 гр.
• готові млинчики — 15 — 20 шт.
• зубчик часнику — 2 шт.
• цибуля — 2 шт.
• соняшникова олія — 2 +1 ст. ложка
• вершкове масло — 1 ст. ложка
• сіль, перець, спеції, зелень — за смаком

Спосіб приготування:

1. Покришити цибулини довгастими смужками. Зубчик часнику подрібнити за допомогою преса або просто дрібно порізавши його ножем. Якщо не любите часник, то можна обійтися і без нього.
2. Розігріти сковороду і налити в неї масличко (2 ст. л.). Відправити обсмажуватися цибулю до відтінку, близького до золотистого. Коли цибуля буде вже прозорого стану, додати подрібнений часник.
3. Нашаткувати тонкою соломкою свіжу капусту.
4. Висипати капустяну соломку до цибульно-часниковою піджарки, посолити, приправити меленим запашним перцем. Обсмажити до стану підлозі готовності при помішуванні.

Щоб вона не пригоріла, необхідно додати приблизно третину склянки води. Потім періодично перемішувати, смажити під кришкою, щоб волога не випаровувалася, а навпаки, допомагала тушкуватися. Капуста в такому випадку не вийде сухою.

5. Трохи відсунути тушковану капусту до одного краю сковороди, а на звільнене місце влити решту ложку масла і викласти для обжарювання фарш, заздалегідь посолений і поперченний. Періодично перемішувати окремо капусту і окремо фарш, поки, не змішуючи між собою.
6. Коли фарш буде вже практично готовий, його треба з капустою. Тоді ж додати подрібнену свіжу зелень (а можна і сушену). Згасити до готовності. Дати перемешатьнемного постояти під кришкою, а потім остудити.
7. Остиглу смачну начинку викласти на млинці і згорнути їх конвертиком, або трубочкою. Кому як більше подобається.
8. Вершкове масличко підігріти на сковорідці, обсмажити на ньому фаршировані вироби до потрібного стану. Хтось любить підсмажену хрустку скоринку, а хтось, можливо, захоче лише злегка підігріти готову страву.

У наведених рецептах один фарш або вид м’яса можна легко замінити на будь-яке інше. Від цього менш поживними вони не стануть. А може і навпаки — будуть більш насиченими і ароматними.

Млинці з м’ясом під соусом

Інгредієнти:

фарш:

• 500 г свинини або яловичини,
• 2 столові ложки сметани

Тісто:

• 2 яйця,
• 150 г пшеничного борошна,
• 1 склянку молока,
• за смаком — сіль

Соус:

• 1 їдальня ложка пшеничного борошна,
• 2 столові ложки шинкованої цибулі,
• 2 столові ложки смалеца,
• 1 склянка сметани,
• за смаком — сіль

Спосіб приготування:

Фарш:

М’ясо залити 1 л підсоленої води, відварити, пропустити через м’ясорубку, сметану і протушкувати. Замісити рідкувате тісто з борошна, яєць, молока і солі, далі підсмажити 10 млинців. Покласти на кожен млинець по 1 столовій ложці приготованого фаршу, згорнути в трубочку-рулет, викласти на невеликий лист, запекти в помірно гарячій духовці.

Соус:

Залишився бульйон змішати з підсушеної борошном, пасерованою на смальці ріпчастою цибулею, сіллю і сметаною за смаком. Готові млинчики залити соусом.

Млинці з м’ясним припеком

Пишний ніздрюватий дріжджовий блін, просочений масличком, — старовинне російське блюдо, історія якого починається з народного святкування Масляної. Тісто для млинців господині замішували за 5-6 годин до випічки, починаючи з дріжджової опари і поступово додаючи всі необхідні інгредієнти. Млинці можна приготувати з різних видів борошна, роблячи м’ясні, овочеві, рибні або фруктові колесо до воза.

Інгредієнти:

Тісто:

• 400 мл теплого молока (35-40 °С)
• 300 г борошна
• 1 яйце
• 20-40 г свіжих дріжджів
• 20 мл розтопленого вершкового масла (можна замінити рослинним) або свинячого жиру
• 20 г цукру
• 1 ч. л. солі
• рослинна олія для смаження

Пригрів:

• 300-500 г жирної свинини (шийної частини)
• 1 велика цибулина
• 1 ч. л. приправи для смаження м’яса (суміш мелених перців, мелений коріандр)
• сіль — за смаком

Для подачі:

• сметана або вершкове масличко

Всипати борошно в молоко з розчиненими сіллю, цукром і розім’ятим в ньому дріжджами. Перемішати до однорідності. Додати яйце, розтоплене масло або жир, перемішати. Залишити тісто на 1-2 год в теплому місці. Знову перемішати в кінці. Нарізати свинину брусочками, очищений цибулю — тонкою соломкою. Додати приправу, сіль. Обім’яти, щоб цибуля виділив сік. Вилити трохи млинцевого тесту на добре розігріту сковороду, змащену рослинним маслом. Швидко викласти зверху свинину з цибулею. Перевернути млинець, обсмажити 5-6 хв до готовності. Подати з вершковим масличком або сметаною.

Млинці з м’ясом і сиром

Надзвичайно ситним рецептом млинців з сиром є продемонстрований нижче рецепт. Таке блюдо можна подати на сніданок за сімейним столом, а також брати з собою для вживання під час обідньої перерви на місці роботи.

На приготування млинців з даного рецептом витрачається всього лише 20 хвилин з використанням наступних інгредієнтів:

• пів-літри молока;
• чверть кілограма борошна;
• півкілограма м’ясного фаршу асорті;
• велика цибулина;
• три яйця;
• чверть чайної ложки солі;
• пара столових ложок рослинного масла;
• така кількість вершкового масла;
• 300 грамів Голландського сиру.

Приготування:

1. Для утворення однорідного негустого тесту змішують разом молоко, яйця і рослинне масло з сіллю.
2. До них у посуд порціями вводять борошно, запобігаючи грудки.
3. Для начинки майбутніх млинців протягом десяти хвилин в одному сотейнику обсмажують фарш з дрібно порізаною цибулею.
4. З допомогою великої терки подрібнюють сир.
5. Всі компоненти змішують в одній ємності.
6. Для кожного млинця знадобиться столова ложка готової начинки.

Начинки для млинців

Природно, млинці можна їсти прямо так». Покласти млинець на тарілку і зверху додати сметану, варення, солону рибу, ікру… та все, що завгодно. А можна зробити млинці з начинкою. Це зручно тим, що млинці можна випекти напередодні, загорнути в них начинку, а вранці треба буде лише розігріти їх. Начинки можуть бути найрізноманітніші:

М’ясна начинка

М’ясо (яловичину або свинину) залити окропом. Зібрати спливаючу піну. Додати сіль із розрахунку ½ ч. ложки на літр води. Додати цибулину в лушпинні, і крупно нарізані моркву і селеру. Варити до готовності. Остудити м’ясо, дрібно нарізати або пропустити через м’ясорубку. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на вершковому маслі (або на суміші вершкового і рослинного масла до прозорості, додати м’ясо. Обсмажувати, помішуючи хвилину. Посолити і поперчити за смаком. Далі не буду наводити точні пропорції, бо кожна господиня робить все на свій смак, тому нижче тільки ідеї.

Куряча начинка

Курячу грудку відварити, остудити і пропустити через м’ясорубку або дрібно порубати ножем. Цибулю обсмажити на вершковому маслі, додати курячу грудку і роздавлений часник, якщо є на те бажання. Тушкувати 5 хвилин на невеликому вогні до загусання сметани. Посолити і поперчити за смаком. Зубчик часнику видалити.

Печінкова начинка

Курячу або яловичу печінку зачистити від плівок, відварити. Пропустити через м’ясорубку. Цибулю і моркву дрібно порізати, обсмажити на вершковому маслі, додати печінку. Варені яйця дрібно порубати і додати до печінки, посолити і поперчити за смаком.

Як загорнути начинку на млинці

Найпростіший спосіб подати млинці з начинкою — це викласти начинку на край млинця і загорнути його в рулет: кожен з нас це робив на своїй тарілці. А можна трохи постаратися і зробити конверти або мішечки.

Конверти

1. Столову ложку начинки покласти на край млинця ближче до себе.
2. Загорнути короткий край від себе.
3. Підвернути бічні краї.
4. Перевернути млинець з начинкою від себе на вільну частину. Це швидше, ніж накидати на начинку вільний край. До того ж, так конверт буде притискати клапан, а значить, блін не розвернеться.

Мішечки

Для несолодких млинців, для їх «зав’язок», можна використовувати стрілки цибулі, стебла петрушки або кропу. Щоб вони були міцніші і еластичніші, ошпарюємо окропом. Ще один цікавий варіант — копчений сичужний сир, який продається у вигляді кісок. Якщо ви не хочете морочитися з зав’язками, то для фіксації мішечка можна використовувати сушку або скибочка яблука, з якого видалили серцевину.

Приємного апетиту і задоволення від фаршированих маленьких «сонечок», які по своїй оригінальності і смаку зможуть легко обігнати будь-який інший закордонний продукт!

Приємного Вам настрою та всього найкращого!