Нут — це різновид бобових, а точніше — турецький горох, відрізняється легким горіховим присмаком. Страви з цього інгредієнта вкрай прості в приготуванні і невигадливі, в той же час вони відрізняються розкішним смаком, ароматом і корисними якостями.

Нут рецепти приготування

Нут з овочами

Інгредієнти

• нут (готовий) 1 стакан (а)
• кабачок 1 шт.
• баклажан 1 шт.
• морква 1 шт.
• цибуля 1 шт.
• олія рослинна 50 мл
• зелень 1 пучок (а)
• сіль (за смаком)
• спеції (за смаком)
• томати 300 г
• часник (за смаком)

Приготування

Овочі помити, нарізати тонкими скибочками. Обсмажити окремо на рослинному маслі до стану аль денте. Томати бланшувати: надрізати хрестоподібно шкірку, покласти на 2-3 хвилини в киплячу воду, потім — у крижану воду. Зняти з помідорів шкірку, потім нарізати на невеликі шматочки. При використанні парникових помідор можна додати томатну пасту.

На розігрітій з рослинним маслом сковороді злегка обсмажити подрібнений часник і шматочок перцю чилі без зерен. Додати нарізану півкільцями цибулю, подрібнену моркву, обсмажити. Висипати склянку готового до застосування нуту, перемішати. Додати бланшовані і подрібнені помідори. Додати паличку кориці, довести до смаку, додавши сіль і перець. Тушкувати до змішування всіх смаків і ароматів. Подавати до столу, посипавши зеленню.

Паштет «Хумус»

Інгредієнти

• Нут — 2 скл.
• Паста кунжутна — 50 г
• Масло рослинне — 3 ст. л.
• Лимон — 1 шт
• Часник — 1/3 шт
• Сіль — 1 ч. л.
• Зелень
• Спеції

Приготування

Для початку нам необхідно замочити на ніч 2 склянки (450г) нуту.

У воду, в якій ми будемо замочувати Нут, додайте чайну ложку харчової соди. Це значно пом’якшить захисну шкірку бобів.

Після замочування злийте воду, додайте нову і варіть при слабкому кипінні до м’якості. Зазвичай варіння займає 1-2 години. Якщо буде утворюватися піна, то зніміть її ложкою.

Наприкінці варіння злийте воду, що залишилася і додайте в готовий горох наступні інгредієнти:

• Сік одного лимона
• Кілька зубчиків часнику
• Пучок зелені (краще всього петрушки, або коріандру)
• Одну чайну ложку солі (з гіркою)
• Спеції за бажанням і в бажаному кількості (паприку, чорний перець, перець «Чилі», кумін (зір), коріандр, білий перець тощо)

Гарненько все це розмішайте і вывалите в блендер. Додайте 50 г Тахін в блендер і все ретельно перемеліть до отримання однорідної маси. Якщо у вас немає можливості придбати Тахін або насіння кунжуту, то приготуйте цю пасту з ядер волоського горіха. Звичайно, це виключено у класичному рецепті, але навіть така імпровізація не зіпсує смаку кінцевого продукту. Смак вийде не класичним, але все одно буде приголомшливим! Хумус готовий!

Салат з кіноа і нуту з овочами

Інгредієнти

• Кіноа 200 гр.
• Нут 150 гр.
• Авокадо 150 гр.
• Болгарський перець 150 гр.
• Помідори 150 гр.
• Оливкова олія 1 ст. л.
• Сіль 0.3 ч. л.
• Перець чорний мелений 0.3 ч. л.
• Сухі спеції за смаком

Приготування

Нут замочуємо, і варимо згідно інструкції на упаковці. Кіноа добре промиваємо, заливаємо водою 1 до 2 і варимо 15 хвилин. За 5 хвилин до готовності, солимо і перчимо. Всі охолоджуємо. Великими шматочками нарізаємо авокадо, болгарський перець і помідори. Всі викладаємо в салатницю, додаємо оливкова масло, перемішуємо. Спеції додаємо за бажанням і смаком. Салат готовий, їмо і насолоджуємося — приємного апетиту!

Швидкі котлетки з нуту

Інгредієнти:

• варений горох нут — 800 грам;
• оливкова олія — чверть склянки;
• цибуля — 1 штука;
• мелений коріандр і кумін — по 2 чайні ложки кожного виду спецій;
• цедра від 1 лайма;
• свіжий базилік — бажане кількість листя;
• томатна сальса — необов’язковий, але бажаний інгредієнт;
• борошно — невелика кількість.

Приготування

Потрібно заздалегідь зварити горох нут. Рецепти приготування цього продукту передбачають попереднє вимочування протягом 10-12 годин. Для зручності пропонуємо скористатися кухонним комбайном або іншим автоматичним пристроєм для швидкого подрібнення продуктів. Покласти в чашу пристрою горох нут, різаний лук і спеції з цедрою.

З отриманого горохового пюре руками зробити кулясті котлети. Обвалюючи котлету в борошні, можна злегка притиснути її для отримання плоскої форми. На великій сковороді розігріти масло, розмістити в ній котлети, їх потрібно всього лише обсмажити з одного, а потім, з іншого боку. До страви підходить томатна сальса, корисним прикрасою будуть листя базиліка.

Пюре з нуту

Інгредієнти:

• Коріандр мелений 0.5 ч. л.
• Масло вершкове 30 г
• Молоко 150 мл
• Нут (турецький горох) 200 г
• Паприка солодка мелена 0.5 ч. л.
• Сіль 0.75 ч. л.

Приготування

Для роботи нам знадобиться нут, паприка, коріандр, сіль, вершкове масло, молоко. Нут (200 г) попередньо замочити на ніч. Воду після замочування злити, а нут помістити в каструлю і залити свіжою водою. Довести до кипіння і готувати на повільному вогні до повного розм’якшення нуту (приблизно 1 година).

Коли нут буде готовий, відвар злити, а в нут додати вершкове масло (30 г) і розім’яти товкачиком до стану пюре. Додати паприку (0,5 ч. л.), сіль (0,75 ч. л.) і коріандр (0,5 ч. л.) і продовжувати розминати. Поступово підливати гаряче молоко (150 мл), домагаючись потрібної консистенції пюре. Пюре з нуту готово.

Рагу з нуту зі шпинатом, помідорами і мисливськими ковбасками

Інгредієнти

• Нут — 1 ст.
• Овочевий бульйон (або вода) — 600 мл.
• Помідори — 4 шт.
• Шпинат — 2 пучка
• Мисливські ковбаски — 5 шт.
• Томатна паста — 1 ст. л.
• Сіль — достатня кількість
• Перець мелений, можна використовувати суміш — за смаком
• Часник сухий мелений — за смаком

Приготування

За 8-10 годин до початку готування нут заливаємо холодною водою і залишаємо. Це допоможе скоротити час варіння вдвічі. Через зазначений час нут витягуємо з води і перекладаємо в чашу мультиварки. Заливаємо його 1/3 від загальної кількості бульйону (перед цим бульйон потрібно буде довести до кипіння). Решту частини бульйону в гарячому вигляді будемо підливати в чашу по мірі того, як нут буде вбирати його.

Якщо готового бульйону під рукою не виявилося, можна замінити його простою водою. Нут готуємо, вибравши програму «Варка» і встановивши таймер на 50 хвилин. Помідори злегка надрізаємо, опускаємо в киплячу воду (можна потримати над парою). Потім дістаємо, злегка остуджуємо і очищаємо від шкірки. М’якоть нарізаємо невеликими кубиками і після закінчення функції «Варка» відправляємо в чашу.

Мультиварку переустанавливаем на режим «Мультиповар», вибираємо час — 25 хвилин і температуру в 100 градусів. Через 10 хвилин додаємо до нуту і помідорів добре промитий і дрібно нашатковану шпинат. В цьому рецепті можна замінити пряної руколою, молодими листям буряка або салатом мангольд. Тушкуємо все разом 5 хвилин.

Додаємо томатну пасту і добре перемішуємо. У цьому кроці приправляємо наше рагу сіллю, сумішшю перців і сухим меленим часником. Готуємо ще 5 хвилин. Мисливські ковбаски подрібнюємо, нарізавши середніми кружечками, закладаємо в чашу до решти інгредієнтів і тушкуємо до звукового сигналу про закінчення програми.

Суп з нутом

Інгредієнти:

• 800 гр. яловичини,
• 150 гр. сухого нуту,
• 150 гр. моркви,
• 100 гр. лука,
• 800 гр. картоплі,
• 2 зубчики часнику,
• ½ Ч. л. меленого коріандру,
• 2 ст. л. томатної пасти,
• зелень, сіль, чорний мелений перець, рослинне масло для смаження.

Приготування

1. Нут залити 1 літром води і залишити на 8 годин (можна залишити на ніч). Нут розбухне, збільшиться в обсязі, воду злити.
2. М’ясо покласти в каструлю, залити трьома літрами води. Довести до кипіння, прибираючи піну з поверхні.
3. Як тільки вода закипить, додати нут і варити близько 1 години, поки нут не стане м’яким (варити на середньому вогні, щоб кипіло рівномірно).
4. Поки вариться м’ясо, готуємо зажарку — цибулю нарізати півкільцями, моркву тонкими брусочками. Цибулю і моркву обсмажити на рослинному маслі (лук повинен стати прозорим).
5. Додати томатну пасту і часник, видавлений через прес, перемішати і смажити ще кілька хвилин.
6. Картоплю почистити і нарізати невеликими кубиками.
7. М’ясо вийняти з бульйону, нарізати шматочками, потім знову покласти в каструлю.
8. Додати нарізану картоплю.
9. Додати обсмажені моркву і цибулю, перемішати. Варити до готовності картоплі.
10. В кінці приготування додати мелений коріандр, сіль і перець за смаком. Подавати з дрібно нарізаною зеленню.

Як приготувати нут з м’ясом

Цю страву можна готувати в мультиварці, так ви не тільки заощадите особистий час, але й нагодувати сім’ю смачною вечерею по-східному.

Інгредієнти

• баранина — 950 г;
• замочений нут — 450 г;
• цибуля ріпчаста — 2 шт.;
• вода — 430 мл;
• часник — 3 зубчики;
• томатний сік (домашній) або помідори — 400 р;
• спеції (мелена паприка, зіра, кориця) — за смаком;
• сіль — за смаком;
• рослинне масло — для смаження;
• зелень — за смаком.

Приготування

Цибулю нарізати півкільцями, обсмажити в мульти-каструлі з додаванням рослинної олії до золотистого кольору. М’ясо промити, обсушити, розрізати на брусочки товщиною 1 див Перекласти до цибулі і обсмажувати близько 25 хвилин в режимі «випічка» з відкритою кришкою. Якщо ви взяли помідори замість томатного соку, то їх необхідно очистити від шкірки і збити блендером. Додати до баранині.

Посолити, поперчити, посипати улюбленими спеціями, перекласти в каструлю пропущений через чеснокодавку часник. Все залити водою і додати підготовлений нут. Виставити режим «варка» і поставити таймер на 2 години. За півгодини до відключення, перевірити готовність нуту і густоту соусу.

Якщо він занадто густий, додати ще трохи води.

Готову страву прикрасити свіжою зеленню і подавати зі свіжими овочами.

Фалафель

Фалафель не тільки смачно, але і корисно. У ньому багато правильних білків і вуглеводів, які легко засвоюються організмом, надовго забезпечують відчуття ситості. Клітковина регулює роботу кишечника, м’яко очищає його. Ситну і легку закуску обожнюють вегетаріанці і прихильники здорового харчування.

Інгредієнти

• Замочений нут — з 1 склянки сухих бобів вийде 2 склянки набряклих;
• цибулина середніх розмірів;
• часник, залежно від розміру — 3-5 зубків;
• середній пучок зелені (петрушка + кінза);
• каша, зварена з 3 ст. ложок булгуру;
• спеції:
• зіра і коріандр (по 1 ч. ложці),
• перець запашний і кайєнський (по 0,5 ч. ложки);
• сода/розпушувач (1 ч. ложка),
• погасити соком лимона;
• сіль, олію для фритюру.

Приготування

Починають приготування фалафеля з нуту з того, що пропускають замочений горох через м’ясорубку і варять до напівготовності крупу булгур середнього помелу. Для цього 3 ст. ложки крупи заливають 2 заходами окропу, обгортають посуд рушником, упарюють 40-50 хвилин.

Пропускають через м’ясорубку цибулю, часник, зелень. Перемелюють в блендері або перетирають в ступці спеції. Все змішують, додають соду, солять.

З вимішаного фаршу катають невеликі кульки, діаметром приблизно 2,5 див. Опускають їх у киплячий фритюр і обсмажують до золотистої скоринки. За часом це займає десь 4 хвилини.

Склад і корисні властивості нуту

Головна складова нуту — високоякісний легкозасвоюваний білок рослинного походження, який ставлять в один ряд з білком птиці і деяких м’ясних продуктів. Нут є одним з основних продуктів харчування веганів, вегетаріанців, сироїдів і всіх, хто з якихось причин не вживає в їжу м’ясо.

Клітковина, у великій кількості міститься в нуте, сприяє м’якому очищенню кишечника, виведенню шлаків, служить профілактикою запорів. Нут містить вітаміни групи В, особливо багато в ньому вітаміну В2, який необхідний для нормального тканинного дихання і окислювально-відновних реакцій. З мінеральних речовин нут має в своєму складі калій, кальцій і магній, які роблять благотворний вплив на роботу серцевого м’яза, що регулюють рівень цукру в крові.

Ще в давнину медики зазначали, що у тих, хто вживає нут, прекрасна шкіра чиста, без висипань і запалень. Амінокислота лізин, наявна у складі турецького гороху, сприяє нарощуванню м’язової маси, без збільшення жирового прошарку. Це властивість нуту робить продукт привабливою альтернативою м’ясу для спортсменів і всіх, хто веде здоровий спосіб життя і дотримується принципів здорового харчування.

Шкода нуту

Вище ви ознайомилися з інформацією щодо корисних властивостей і того, як готувати нут, однак, нут може нести не тільки користь, але і шкоду.

Нут, як і всі представники бобових, викликає підвищене газоутворення в кишечнику, що може викликати неприємних відчуттів і тяжкості в шлунку. Ті, хто має «слабкий» шлунок, повинні вживати нут в мінімальних кількостях, використовуючи для приготування тільки попередньо замоченою у воді нут.

Не рекомендується вживати нут при наявності таких захворювань: подагра, тромбофлебіт, виразка сечового міхура, цистит, особливо в стадії загострення.