Паштет з курячої печінки — смачне ласощі, приготування якого не займе багато часу і не вимагає яких-небудь особливих знань кулінара. Всі інгредієнти, що знадобляться для отримання відмінного результату, легко купити в будь-якому продуктовому магазині, а кількості готового продукту буде достатньо, щоб пригостити велику кількість людей. Сьогодні ми вам розповімо, як зробити паштет з курячої печінки в домашніх умовах.

Як приготувати паштет з курячої печінки: кілька секретів

• Купувати печінку з гладкою і блискучою поверхнею. Жовтуватий відтінок повідомляє, що печінка була переморожена, від цього помітно постраждає смак паштету. На продукті не повинно зелених плям, адже вони це вірна ознака того, що при обробленні курки був пошкоджений жовчний міхур, отже, печінка буде гірчити;
• Розморожувати печінка бажано на нижній полиці в холодильнику, а не в мікрохвильовій печі;
• Вимочувати курячу печінку (по аналогії з яловичої та свинячої) не потрібно, оскільки вона ніколи не виходить гіркою;
• Підготовчий етап полягає у промиванні печінки холодною водою і видаленні сполучної тканини, якщо вона є;
• Зберігати паштет з курячої печінки не рекомендується більше 3 діб. Якщо ви бажаєте продовжити термін придатності паштету, радимо тримати його у морозильній камері, в цьому випадку смакові властивості продукту вдасться зберегти до 2 місяців.

Паштет з курячої печінки в домашніх умовах — прості рецепти

Класичний рецепт

Інгредієнти:

• 500 г курячої печінки,
• 3 склянки молока,
• 1-2 цибулини,
• 1 морква,
• 50-70 г вершкового масла,
• 3-5 ст. л. рослинної олії,
• сіль,
• чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

Спосіб приготування Печінка тушкуйте в молоці до готовності, пропустити через м’ясорубку. Ріпчасту цибулю очистіть і дрібно поріжте. Моркву натріть на крупній тертці. Спасеруйте нарізані моркву і цибулю на рослинній олії, пропустіть через м’ясорубку і змішайте з курячою печінкою, ретельно перемішайте і пропустіть ще раз через м’ясорубку разом з вершковим маслом. Помістіть готовий паштет у прохолодне місце.

Паштет з курячої печінки з бренді

Інгредієнти:

• 350 г фаршу з курячої печінки,
• 1 головка ріпчастої цибулі,
• 1 зубчик часнику,
• 3 ст. л. вершкового масла,
• 3 ст. л. рослинної олії,
• 1 ст. л. бренді,
• зелень кропу,
• мелений чорний перець,
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Часник стовкти, цибулю подрібнити і обсмажити на олії до золотистого кольору, посолити, поперчити. У цій же сковороді на великому вогні обсмажити курячу печінку протягом 2 хв. Пропустити масу через сито. Вершкове масло збити з бренді, додати подрібнену зелень кропу і з’єднати з фаршем.

Смачний паштет з курячої печінки

Паштети — своєрідна паличка-виручалочка на випадок несподіваного приходу гостей. Закуску можна приготувати заздалегідь, так як вона прекрасно зберігається в холодильнику сім днів.

Час приготування: 40 хв; Кількість порцій: 8

Інгредієнти:

• 800 г очищеної курячої печінки
• 1 середня солодка морква
• 1 невелика цибулина
• 150 г вершкового масла
• 2-3 гілочки чебрецю
• 100 мл білого напівсолодкого вина
• 2 зубчики часнику
• сіль, перець чорний мелений —за смаком

Спосіб приготування:

Нарізати цибулю дрібними кубиками. Подрібнити часник. Нарізати моркву дрібними шматочками довільної форми. Розтопити в сковороді половину вершкового масла і обсмажити в ньому цибулю з часником до золотистого кольору. Додати скибочки моркви і тушкувати на невеликому вогні до м’якості. Додати до овочів очищену курячу печінку. Влити вино і покласти одну гілочку чебрецю. Гасити приблизно 15-20 хв до готовності печінки. Посолити і поперчити за смаком, збити за допомогою блендера. Розподілити паштет з форми, покласти гілочки чебрецю і залити залишилися розтопленим вершковим маслом. Охолодити.

Домашній паштет з курячої печінки — рецепт приготування в духовці

Ви можете приготувати смачний паштет з курячої печінки, яка продається на звичайному ринку або в магазині, і він буде доречний і на звичайному, і на святковому столі. Приготування паштету на водяній бані забезпечує рівномірний прогрів і дозволяє домогтися гладкої текстури.

Інгредієнти:

• 300 гр. курячої печінки
• 1 маленька цибулина
• 1 зубчик часнику
• 50 р. коньяку
• 6 яєчних жовтків
• 1 стакан молока
• 1/3 склянки борошна
• 1 ½ ч. л. солі
• ½ Ч. л. чорного перцю
• ¼ Ч. л. меленої гвоздики
• ¼ Ч. л. меленого мускатного горіха
• вершкове масло
• лавровий лист

Спосіб приготування:

Для приготування паштету вам будуть потрібні жароміцні миски або горщики, а також деко з високими бортиками, в який можна буде їх поставити. Переконайтеся, що у вас є (а горщики є, напевно, на кожній кухні), поставте духовку розігріватися до 175 градусів і приступайте до приготування. Печінку зачистити від плівок і кров’яних згустків, цибулю і часник дрібно наріжте, і розітріть чорний перець, мускатний горіх і гвоздику, якщо ви, звичайно, не купили їх вже в розмеленому вигляді. Швидко обсмажте цибулю на невеликій кількості рослинного масла, додайте часник і обсмажуйте ще хвилину, а потім вилийте на сковороду коньяк і зменшіть вогонь. Випаруйте коньяк десь втричі, і перемістіть все, що знаходиться на сковороді, в блендер разом з печінкою і жовтками.

Подрібніть вміст блендера, потім додайте борошно, молоко і приправи і продовжуйте збивати до повної однорідності. У деко, наповнений водою, поставте миски і перелийте в них печінкову масу. Акуратно поставте деко в духовку і запікайте близько години. Перевірте готовність — спиця або тонкий ніж повинен виходити з паштету чистим — і виймайте з духовки. Дайте паштету трохи охолонути, потім покладіть у кожну миску по лавровому листу, залийте невеликою кількістю розтопленого вершкового масла і приберіть в холодильник. Ви можете подавати паштет через кілька годин або зберігати в холодильнику до п’яти днів.

Цікаві рецепти паштету з курячої печінки

Готують паштети з курячої печінки в домашніх умовах також найрізноманітнішими способами.

Паштет з курячої печінки з інжиром і ткемалі

У цьому рецепті активне приготування займає 20 хвилин, починаючи з того моменту, як ви взяли в руки ніж. Додайте трохи грузинського соусу ткемалі для легкої кислинки, а інжир — для солодощі. Постарайтеся купити охолоджену курячу печінку, щоб паштет вийшов делікатним і лагідним.

Інгредієнти:

• 450 г свіжої або охолодженої курячої печінки
• 150 г смачного вершкового масла
• 3-4 столові ложки бренді
• 1 велика цибулина
• 1 зубчик часнику
• 1 велика жменя м’якого сушеного інжиру (можна замінити родзинками)
• 2 столові ложки зеленого соусу ткемалі
• жменю фісташок (за бажанням)

Приготування:

1. Замочіть половинки інжиру в бренді приблизно на годину. Якщо поспішайте, дайте інжиру полежати в бренді хоча б 20 хвилин. За цей час ви як раз посмажите цибулю і печінку.
2. Цибулю наріжте півкільцями, часник кружечками; обсмажте у вершковому маслі до прозорості цибулі і шумівкою перекладіть в миску. На тій же сковорідці підсмажте з обох сторін печінку. Тільки не перетримайте, тому інакше вона пересохне і паштет не буде ніжним, скільки масла ні поклажі. Кількість рідини в сковорідці — не показник. Можливо, в магазині печінку все-таки подмораживали, і тому вона випустила частина соку. Злийте рідину, а не випаровуйте. Смажиться печінка на невеликому вогні не більше 10 хвилин.
3. Печінку, інжир, бренді, цибуля з часником, масло, ткемалі і фісташки викладіть в кухонний комбайн. Приправте сіллю і перцем, а потім збийте.
4. Готову масу перекладіть у форму. Зазвичай беруть керамічні форми, але підійде і класичний лоток для заливного. Іноді зверху покривають розтопленим вершковим маслом, щоб паштет не заветривался і не висихав. Ставте в холодильник і через пару годин можете кликати домашніх на чашку чаю з смачним бутербродом.

З цим паштетом можна робити тисячу різних гастрономічних бутербродів! Влітку можна покласти на хліб персики або інжир, взимку — мочені яблука або корнішони. Бутерброди змінюються до невпізнання! Обов’язково спробуйте.

Паштет з курячої печінки з морквою

Інгредієнти:

• 500 г курячої печінки
• 1 головка ріпчастої цибулі
• 2 моркви
• 6 ст. ложок вершкового масла
• спеції
• зелень
• білий хліб
• сіль

Спосіб приготування:

Моркву очистіть, наріжте шматочками. Очищену цибулю подрібніть. Смажте, помішуючи, 2 ст. ложках зливочного олії 10 хвилин. Печінку промити, обсушити, наріжте. З’єднайте з морквою та цибулею, додайте сіль і спеції. Тушкуйте до готовності під кришкою. Дайте охолонути, перекладіть в блендер, додайте залишився розм’якшене масло і перемішайте до однорідного стану. Загорніть у фольгу і приберіть на 2 години в холодильник. Подавайте з зеленню, намазавши на шматочки білого хліба.

Паштет з курячої печінки з желе

Для паштету:

• 1 кг курячої печінки
• 500 г вершкового масла
• 2 головки ріпчастої цибулі
• 200 мл жирних вершків
• 2-3 зубчики часнику
• чорний мелений перець
• сіль

Для желе:

• 250 г ягід журавлини
• 2 ст. ложки цукру
• 1 склянку червоного вина
• 1,5 ч. ложки желатину

Для прикраси:

• горошини перцю і гілочки розмарину

Спосіб приготування:

Печінка промийте і обсушіть. Подрібнену цибулю підрум’яньте в невеликій кількості олії, додайте вершки і тушкуйте до розм’якшення. З’єднайте з розм’якшеним залишилися олією, часником і печінкою, посоліть і поперчіть, з допомогою блендера доведіть до однорідного стану. Перекладіть масу в форму для запікання. Помістіть форму в посуд більшого обсягу, заповнену водою (так, щоб вона до половини покривала форму з паштетом), і готуйте 40 хвилин при 180 °C, накривши паштет фольгою. Остудіть. Ягоди пюрируйте в блендері і пропустіть через сито. Желатин розмочіть в 50 мл води, додайте в гаряче вино разом з цукром і ягідної масою і заважайте до повного розчинення. Полийте отриманою сумішшю остиглий паштет і помістіть в холодильник до повного застигання желе. Прикрась ті горошинами перцю і гілочками розмарину.

Паштет з курячої печінки з моченой брусницею і грінками

Інгредиенты:

• Брусниця — 300 г
• Горілка — 40 мл
• Лимон (цедра) — 2 шт.
• Цукор — 80 г
• Чебрець — 3 гілочки
• Хліб з висівками або бородинський — ½ буханця
• Цибулю-шалот — 2 шт.
• Морква — 1 шт.
• Часник — 1 зубчик
• Розмарин — 1 гілочка
• Оливкова олія — 50 мл
• Портвейн червоний — 100 мл
• Сіль, перець

Спосіб приготування:

1. Приготувати моченую брусницю: змішати ягоди з горілкою, лимонною цедрою, цукром і листочками чебрецю і дати настоятися в холодильнику протягом 2 годин.
2. Хліб нарізати дуже тонкими скибочками і підсушити в духовці до хрускоту.
3. Очищені і довільно нарізані цибулю-шалот, моркву і часник обсмажити разом з розмарином на оливковій олії. Додати курячу печінку, обсмажувати протягом 15 хвилин, влити портвейн і уварити до випарювання рідини.
4. Приправити за смаком сіллю і перцем, подрібнити за допомогою блендера до потрібної консистенції і дати охолонути.
5. Подати паштет з моченой брусницею і підсушеними шматочками хліба.

Паштет з курячої печінки з морквою і чорносливом

Інгредієнти:

• 500 г курячої печінки
• 3 моркви
• 100 г чорносливу без кісточок
• 4 ст. ложки вершкового масла
• мелений мускатний горіх
• чорний мелений перець
• сіль

Спосіб приготування:

Моркву очистіть, наріжте шматочками або натріть на крупній тертці. Чорнослив промийте, залийте окропом на 1 годину, злийте воду, сухофрукти поріжте. Печінка промийте, обсушіть і теж наріжте. З’єднайте печінка з морквою, чорносливом і спеціями, посоліть. Тушкуйте з половиною олії до готовності печінки. Дайте охолонути, перекладіть в блендер, додайте залишився розм’якшене масло і збийте до однорідного стану. Загорніть у фольгу і приберіть на 1 годину в холодильник.

Ніжний паштет з курячої печінки підходить для дитини

Малюкові в рік цілком можна готувати таке ласощі. Тільки потрібно переконатися в якості продукту, щоб печінка була свіжою.

Інгредієнти:

• 1 кг курячої печінки,
• 2 головки ріпчастої цибулі,
• 2 моркви,
• 200 г вершкового масла,
• 3 яйця,
• 1 пучок зеленого салату,
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Печінку дрібно нарізати. Цибулю подрібнити, моркву натерти на тертці, обсмажити. Потім додати печінку, посолити і тушкувати під кришкою 10 хв. Пропустити всі обсмажені продукти через м’ясорубку, додати масло, перемішати. Яйця відварити, яєчні жовтки вийняти. Заправити білки паштетом. Викласти яйця на листя зеленого салату.

Готуємо печінковий паштет з курячої печінки в мультиварці

Необхідні продукти:

• 1 кг курячої печінки
• 100 г вершкового масла
• 100 г бекону
• 2 ст. ложки дрібно нарізаної петрушки
• 1 головка ріпчастої цибулі
• 2 зубчики часнику
• трохи тертого імбиру
• сіль
• чорний мелений перець
• 500 мл молока

Спосіб приготування

Курячу печінку помити і замочити в молоці на 2 години. Потім викласти печінку на сито і дати рідини стекти. У чашу мультиварки покласти вершкове масло, печінка, сіль. Готувати в режимі Випічка протягом 75 хвилин. Зелень дрібно нарізати, часник пропустити через часникодавку, імбир натерти на тертці. За 15 хвилин до кінця режиму відкрити каструлю, перемішати вміст, додати дрібно нарізаний бекон, часник, імбир і готувати до сигналу. Готову печінку викласти на обробну дошку і дрібно порубати ножем. Додати дрібно нарізані зелень і цибулю, посипати перцем і посікти ножем ще раз разом із зеленню і цибулею. Можна пропустити все через м’ясорубку.

В даній статті запропоновано одинадцять варіантів приготування паштету з курячої печінки, обов’язково спробуйте, щоб зрозуміти, який з них вам більше до душі і не бійтеся експериментів.