Печеня — традиційне м’ясне блюдо російської кухні, в класичному уявленні являє собою смажене м’ясо, однак у сучасній кухні по приготуванню більше схожий на гуляш. готують його зазвичай з яловичини, картоплі та інших овочів. Подавати печеню ухвалено з великою кількістю бульйону. Треба розібратися не тільки як готувати печеню, але і як вибрати відповідне м’ясо. Готувати його можна на плиті або в духовці — в будь-якому випадку результат буде приголомшливий.

Як приготувати печеня — рецепти

Печеня з птиці

Печеня з птиці — страва домашньої кухні. Зазвичай його готують у великій кількості. Вид готового жаркого розрізняється залежно від теплової обробки картоплі. Овоч може бути повністю розвареним, печеним або смаженою. У спекотну можна додавати капусту і селеру.

Інгредієнти

• 400-500 г гомілки курчат
• 400-600 г картоплі
• 1 цибулина
• 1 маленька морква
• 2-3 лаврових аркуша
• 3 зубчики часнику
• 30-50 мл томатної пасти
• 1 ст. л. борошна
• 1 ч. л. приправи для курки
• ½ Ч. л. приправи для картоплі
• зелень кропу і петрушки
• сіль — за смаком
• рослинна олія для смаження

Приготування

Нарізати очищену картоплю великими часточками або скибочками. Посолити, полити олією, приправити. Запікати 20-30 хв у духовій шафі при 160 °C. Нарізати очищені цибулю і моркву соломкою. Дрібно порубати зелень. Посолити і гомілки натерти подрібненим часником.

Обсмажувати 10-15 хв на розпеченому рослинному маслі. Пасерувати цибулю з морквою на соках від смаження гомілок. Додати томатну пасту. Ввести 200 мл води, загустити отриманий соус борошном. Покласти в нього гомілки, прогрівати 5 хв, додати приправу для курки, лавровий лист. Залити печена картопля отриманим соусом з куркою. Посипати спекотне рубаною зеленню, запікати 8-10 хв у духовці при 160-180 °С.

Щоб зробити блюдо порційним, приготуйте його в керамічних або чавунних горщиках в печі. Гарним доповненням стануть печериці або лісові гриби.

Печеня з свинини в горщику

Інгредієнти

• 400 г свинини (окіст, можна лопаткову частину)
• 300 г заморожених опеньків
• 100 мл бульйону
• 3-4 бульби картоплі
• 2-3 цибулини
• 2-3 моркви
• 1 головка часнику
• 2 лаврових аркуша
• 3-4 бутона гвоздики
• 3-4 гілочки розмарину (за бажанням)
• сіль, чорний перець-горошок — за смаком
• оливкова олія для смаження

Приготування

Вимити, обсушити і нарізати м’ясо великими кубиками. Обсмажувати м’ясо на розпеченій сковороді в невеликій кількості оливкової олії до утворення скоринки. Викласти на тарілку. Нарізати очищені моркву і картоплю великими кубиками, очищений цибулю — часточками, очистити і порубати часник.

Обсмажувати в маслі, що залишився після смаження м’яса, спочатку моркву, потім картоплю до золотистої скоринки, далі цибулю до прозорості. Додати чорний перець-горошок, лавровий лист, гвоздику і розмарин, потім — розморожені і віджаті опеньки. Викласти в сковороду м’ясо, посолити, все перемішати, влити бульйон, тушкувати майже до готовності. Перекласти в жароміцний горщик і запікати в духовій шафі 30 хв під кришкою або фольгою при 160-180 °С.

Печеня по-селянськи

Інгредієнти

• 600 г нежирної м’якоті яловичини
• 1 велика головка ріпчастої цибулі
• 1 баклажан
• 2 солодких перцю
• 2 помідори
• 6 ст. л. рубаної зелені
• чорний або білий мелений перець
• Сіль

Приготування

М’ясо наріжте невеликими кубиками, посоліть, поперчіть. Овочі наріжте великими кубиками. Баклажани посоліть, витримайте 15-20 хвилин, потім промийте.

М’ясо перемішайте з овочами, додайте зелень і розкладіть суміш по глиняним горщикам (якщо немає порційних горщиків, використовуйте жаровню або форму для запікання з кришкою). Готуйте м’ясо з овочами в духовці 45-50 хвилин при 220 °C.

Печеня з кролика

Інгредієнти

• кролик (приблизно 1 кг)
• 1 склянка чорносливу без кісточок
• 1 стакан червоного сухого вина
• 2 ст. ложки олії
• півсклянки сметани
• 1 лавровий листок,
• сіль і перець за смаком

Приготування

Кролика вимити, обсушити і розрізати на порційні шматки, натерти сіллю і сметаною. У чашу налити олію, покласти кролика і включити програму «Смаження» на 25 хвилин. Рівномірно обсмажити шматки кролика, перемішуючи. Додати вино, покласти чорнослив, лавровий лист, перемішати і включити програму «Тушкування» на 1 годину 30 хвилин.

Печеня зі свинини з виноградом і яблуками в коньяку

Блюдо виходить соковитим і ароматним, в чому чималу роль грають ароматичні добавки і спиртне, яким можна полити м’ясо.

Інгредієнти

• 1,5 кг свинини (шия або каре) одним шматком
• 400 г білого винограду без кісточок
• 1 чарка граппи — виноградної горілки (можна взяти звичайну і видавити в неї трохи винограду)
• 1 гілочка розмарину
• 1 гілочка шавлії
• 2 зубчики часнику
• 1 головка цибулі-шалот
• 1 ст. л. оливкової олії
• овочевий бульйон
• 3 великих яблука (можна антонівку або будь-зелені)
• лимонний сік
• 50 г великого родзинок
• 50 р кураги
• 2 ст. л. кедрових горіхів
• 1 чарка коньяку
• 30 г вершкового масла
• білий перець або мускатний горіх
• сіль, перець — за смаком

Збити виноград з допомогою блендера до консистенції пюре. Зв’язати м’ясо суворою ниткою, щоб воно не втратило форму. Помістити у форму для запікання змастити оливковою олією. Покласти поруч шавлія, розмарин, цілі зубчики часнику і шалот, розрізаний навпіл.

Очистити яблука, видалити серцевину і нарізати великими часточками. Відразу збризнути лимонним соком. Нагріти масло в сковороді, додати горіхи і обсмажити їх протягом

Додати яблука і підрум’янити на слабкому вогні з усіх боків. Додати через 2-3 хв курагу, попередньо замочену і нарізану дрібними кубиками, і родзинки. Потримати на вогні не більше хвилини, помішуючи. Полити коньяком. Гасити 1 хв, щоб випарувався спирт. Посипати перцем і мускатним горіхом.

Поставити в духовку, попередньо розігріту до 170 °C, потім знизити температуру до 160 °C. Запікати близько години, періодично поливаючи бульйоном. Видалити всі ароматичні добавки і виділився жир, підняти температуру до 180 °C, полити м’ясо горілкою (граппою) і виноградним пюре, поперчити, посолити.

Додати виноград і запікати ще 5 хв. Видалити з м’яса сувору нитку, нарізати його скибочками, розташувати на страву і полити гарячим соусом з виноградом. Гарніруйте яблуками в коньяку.

Печеня з січеного м’яса

Інгредієнти

• 800 г свинини
• 2 цибулини
• 5 бульб картоплі
• 300 г печериць
• 200 р майонезу
• 100 г напівтвердого сиру
• 2 ст. л. рослинної олії
• сіль, перець чорний мелений за смаком

Приготування

Цибулю дрібно порізати, м’ясо і картоплю нарізати кубиками, шампіньйони нарізати тонкими скибочками, сир натерти на дрібній тертці. У чашу налити рослинне масло і включити програму «Підсмажування». Обсмажити цибулю протягом 7 хвилин. Додати м’ясо і обсмажувати разом ще 5-7 хвилин.

На м’ясо викласти картоплю, посолити, поперчити. Зверху викласти печериці, налити в чашу 3 мульти-склянки води (або м’ясного бульйону). Залити зверху майонезом і посипати тертим сиром. Закрити кришку і ввімкнути програму «Випічка» на 50 хвилин.

Печеня з судака

Інгредієнти

• 500 г філе судака
• 100 мл рослинного масла
• 2 цибулини
• 3 ст. л. томатної пасти
• 5-6 зубчиків часнику
• 250 мл рибного бульйону
• зелень петрушки
• перець запашний горошком, лавровий лист, червоний мелений перець сіль за смаком

Приготування

Філе судака нарізати порційними шматками, посолити. У чашу налити рослинне масло і включити програму «Підсмажування». Обсмажити рибу до золотистого кольору. Викласти. У тому ж маслі злегка обсмажити дрібно нарізану цибулю. Потім додати томатну пасту і червоний перець.

Влити бульйон, розмішати і довести соус до кипіння. Вимкнути програму. Покласти в чашу розтертий часник, зелень, лавровий лист і запашний перець. Викласти рибу. Включити програму «Мультиповар», задати температуру 125 °C і час 10 хвилин. Подавати з відвареною картоплею.

Класичне жарке

Інгредієнти

• 1 перев’язаний ниткою шматок м’якоті яловичини з лопатки
• 4 нарізані скибочки бекону
• 2 ст. грибного або овочевого бульйону
• 1/3 ст. коньяку або бренді
• 2 ст. сухого білого вина
• 2 ст. л. оливкової олії
• 2 ст. л. борошна
• 1/3 ст. томатної пасти
• 1 нарізана біла цибулина середнього розміру
• 4 роздавлених зубчика часнику
• 1 розрізаний на 4 частини стебло селери
• 2 лаврових аркуша
• 12 горошин чорного перцю
• 4 горошини запашного перцю
• 4 бутона гвоздики
• 4 гілочки чебрецю
• 6 гілочок петрушки, плюс 2 ст. л. нарізаних листя для подачі
• 700 гр. картоплі з великими бульбами (розрізати навпіл уздовж)
• 450 гр. розрізаною навпіл вздовж і потім поперек моркви, плюс 1 ст. нарізаною ½ очищеної і нарізаної скибочками у вигляді півмісяців великий брукви (приблизно 450 гр.)

Приготування

Встановіть решітку в нижній третині духовки і розігрійте її до 160 °C. В жаровні на помірно сильному вогні розігрійте оливкову олію. Посоліть і поперчіть м’ясо, посипте борошном. Покладіть в жаровню і обсмажте до коричневого кольору, приблизно 5 хв. з кожного боку. Дістаньте з каструлі.

У жаровню покладіть бекон, цибулю і порізану моркву. Обсмажуйте, помішуючи, до м’якості, приблизно 5 хв. Додайте томатну пасту і часник. Готуйте, помішуючи, поки паста не почне шкварчать, приблизно 4 хв. Влийте коньяк, зіскрібаючи прилипли до дна підсмажені шматочки. Додайте біле вино і бульйон, потім знову покладіть м’ясо в каструлю.

Покладіть на квадратний шматочок марлі селера, лаврове листя, горошини чорного і духмяного перцю, гвоздику, гілочки чебрецю і петрушки, і перев’яжіть кухонних ниткою. Покладіть мішечок в жаровню і доведіть її вміст до кипіння. На поверхню м’яса покладіть коло з пергаментного паперу і накрийте жаровню кришкою.

Поставте каструлю в духовку і готуйте 1,5 ч. Дістаньте спекотне, додайте брукву, картоплю, половинки моркви і чайну ложку солі. Накрийте пергаментом і кришкою, знову поставте в духовку і готуйте до м’якості м’яса, ще 1,5 — 2 ч. (Температура з кулінарного термометру повинна бути 85°С). Шумівкою перекладіть овочі на тарілку, а м’ясо на обробну дошку.

Приготуйте підливу: Дістаньте мішечок з травами і зніміть жир з виділився м’ясного соку. Варіть при слабкому кипінні на середньому вогні, поки рідина не випарується наполовину, приблизно 25 хв. Посоліть і поперчіть. Знову покладіть овочі в підливу. Зніміть з м’яса нитка, наріжте його тонкими медальйонами поперек волокон і викладіть на блюдо для сервірування. Навколо м’яса покладіть овочі і полийте його підливою. Посипте блюдо нарізаною петрушкою.

Печеня з курки з айвою

Інгредієнти

• Курка — 600 Грам (стегна, гомілки)
• Цибуля — 1 Штука
• Кумін — 1 Чайна ложка (мелений)
• Коріандр — 1 Чайна ложка
• Імбир — 1 Чайна ложка (подрібнений)
• Паприка мелена — 1 Чайна ложка
• Кориця — 1 Чайна ложка
• Перець чилі — За смаком
• Куркума — 1 Чайна ложка
• Сіль — 1 Чайна ложка
• Бульйон — 1 Склянка
• Айва — 2 Штуки
• Масло вершкове — 1 Ст. ложка
• Олія оливкова — 3 Ст. ложки
• Цукор — 1 Ст. ложка

Приготування

Підготуйте основні продукти. Айву ретельно вимийте. Куряче м’ясо промити прохолодною водою, обсушіть. Цибулю очистіть. У глибокій сковороді розігрійте оливкову олію і обсмажте курячі м’ясо до золотистої скоринки. Потім перемістіть його на тарілку. Цибулю наріжте кубиками.

На маслі обсмажте цибулю до золотистої скоринки, додайте всі спеції і перемішайте. Влийте гарячий бульйон, викладіть куряче м’ясо, доведіть до кипіння. Прикрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні протягом 30 хвилин. Айву очистіть, наріжте на скибочки. На другій сковороді розтопіть вершкове масло, додайте айву, цукор і обсмажте скибочки до золотистої скоринки, так щоб айва залишилася твердою.

Додайте айву в сковороду з куркою, додати сіль за смаком, тушкуйте протягом 15 хвилин, до готовності м’яса. Айва повинна стати м’якою, але залишитися цілим. Подавайте печеня з курки з айвою з улюбленим гарніром і січеною зеленню.

Калорійність спекотного

Що стосується калорійності, то вона залежить від входять до складу продуктів. Так, наприклад, якщо для приготування печені взяли свинину, олію соняшникову, овочі (картопля, помідори, цибуля, морква), то у 100 г даного страви буде міститися не більше 120 ккал, з яких більша частина припадає на вуглеводи. Існують і інші рецепти приготування цієї страви. Замість свинини нерідко використовують заячину, яловичину, курятину.

Користь і шкода спекотного

Що стосується користі, то спекотне володіє досить значним складом корисних речовин. Завдяки наявності вітамінів різних груп, амінокислот, антиоксидантів і мінеральних речовин, печеня здатне чинити позитивний вплив на організм здорової людини. Але не слід забувати, що смажене м’ясо не тільки малополезно, але також воно здатне заподіяти шкоду людині, у кого спостерігають проблеми з нирками, печінкою та ШКТ.

На замітку

• Якщо ви купили заморожене м’ясо, то розморожувати його слід завчасно. При прискореному процесі відтавання (наприклад, поклавши м’ясо у воді), багато корисні властивості втрачаються. Краще залиште м’ясо самостійно розморожуватися, тоді зберегти всі вітаміни та мікроелементи.
• Не рекомендується також м’ясо заморожувати повторно, тому намагайтеся брати при готуванні тільки необхідну частину.
• Не бійтеся, якщо охолоджена свинина або яловичина злегка заветрелась на прилавку — це не зіпсує майбутнє блюдо. А ось калюжі, в яких можуть лежати шматки, неприйнятні: додаткова рідина здатна вимити цінний сік з м’яса. З цієї ж причини м’ясо не можна довго полоскати під краном.
• Перед смаженням м’ясо слід підсушити серветкою.
• Заморожене доброякісне м’ясо при постукуванні буде видавати чіткий звук, на дотик таке м’ясо тверде.