На перший погляд, дивним може здатися те, що історія виникнення назви перлової крупи пов’язана з красивим словом «перлина». Насправді, в цьому нічого дивного немає.
Просто багато хто звикли бачити зерна перловки, самотньо плаваючими в супі або у вигляді слипшейся купи на тарілці, і не здогадуються про те, як варити перловку, щоб вона вийшла по-справжньому смачною. І вже тим більше, не припускають, що за своїм корисним властивостям вона, дійсно, — найдорогоцінніший продукт для здоров’я організму.
Історична довідка
Історія перлової крупи Саме по собі назву «перловка» походить від латинського «перл», тобто перлина. І дійсно, в сирому вигляді крупа покрита легким перламутровим нальотом і за формою нагадує цей дорогоцінний мінерал. Виготовляють перлові перлинки з ячменю. З допомогою технологічної обробки, видаляється верхній шар — пліва, проходить процес шліфування і полірування.
Цікавий факт: наші давні предки не менше нас прагнули включати в свій раціон тільки корисні продукти. Ячмінь належав до числа найкращих. Перед тим, як гладіатори виходили на бій, їх тривалий час годували кашами з круп, в тому числі і перловкою. Про продукті також писав Піфагор, який, в свою чергу, часто влаштовував дієти саме з перловою крупою. Він стверджував, що завдяки перловке, у людини поліпшується пам’ять, кмітливість, концентрація розуму, надає енергії і бадьорості.
Перловка, рецепти приготування
Перлова каша — класична
Цей рецепт перлової каші навчить господинь як смачно приготувати розсипчасту (з мінімум слизу) перлову кашу на воді, яка гарна на гарнір з м’ясом, грибами, рибою і навіть просто з овочами.
Інгредієнти:
- перлова крупа -350 гр;
- сіль — 1 ч. л.;
- вершкове масло (у мене домашнє) — 80 гр.
Приготування
Для приготування смачної перлової каші потрібно вибирати найкрасивішу крупу, де поменше зіпсованих зерен і сміття. Навіть у тому випадку, якщо обрана вами перловка, на вигляд чиста і красива, все одно висипаємо її на обробну дошку або стіл і перебираємо. Потім, перебрані зерна перловки пересипаємо в каструлю, заливаємо холодною водою і нехай крупа набухає протягом двох годин. По закінченню потрібного часу крупа збільшується в розмірі, що видно навіть на фото нижче.
Зливаємо з перловки воду і кілька раз промиваємо її проточною водою. Потім, знову заливаємо крупу водою так, щоб перловка була покрита нею на два пальці і ставимо на вогонь до закипання. Як тільки вода закипить — зменшуємо вогонь і проварюємо крупу на середньому вогні п’ять хвилин. Після цього відкидаємо перловку на друшляк і зливаємо воду. Крупу потрібно знову гарненько промити під краном, а каструлю — від перлової слизу.
Далі, промиту крупу знову відправляємо в каструлю, наливаємо нову воду, доводимо до кипіння і, знову, проварюємо не більше п’яти хвилин. Після цього, нашу перловку відправляємо на повторні «водні процедури». Всі повторюємо як описано вище. На наступному етапі — будемо остаточно доварювати перловку. Для цього крупу заливаємо 0,7 л. води, солимо і доводимо до кипіння.
Робимо, слабкий вогонь, прикриваємо каструлю кришкою і варимо перловку до готовності 30-40 хвилин. У готову перлову кашку додаємо масло, перемішуємо і подаємо до столу з м’ясом або з тим, що ви любите.
Перлова каша, як варити на молоці
Інгредієнти:
- 1 ст. перлової крупи
- 1 л води для попереднього замочування
- 2 л молока
Приготування
З крупи, призначеної для варіння, відбирають погані зерна і домішки і замочують її в холодній воді. Замочування краще планувати на ніч, так воно повинно тривати не менше 10 годин (в ідеалі 12), а після цього каша ще 6 годин поволі готуватися.
Через 10-12 годин воду, яку не взяла крупа, зливають і заливають перловку молоком. Доводять кашу до кипіння і кип’ятять на вогні без кришки 5 хвилин, а після цього каструлю знімають з вогню і переміщують на водяну баню. На водяній бані при повільному кипінні води молочна перлова каша повинна варитися 6 годин.
Сама по собі водяна лазня не є якимось особливим умовою приготування. В сучасних реаліях її цілком можна замінити режимом повільного томління в мультиварці або томлінням на маленькому вогні в каструлі з антипригарним покриттям або подвійним дном. В оригінальному рецепті водяний лазні пропонується як спосіб приготування, при якій молоко і крупа не підгорають на дні, а молоко не має шансів втекти.
Процес варіння хоча і дуже тривалий, але не трудомісткий, а на виході виходить дуже ніжне блюдо у вигляді м’якої пасти з тонким карамельним смаком.
До речі, молочна перлова каша не тільки смачне, але і збалансоване блюдо. Крупа багата білком, однак рослинний білок має неповний набір амінокислот, тому додавання молока (а разом з ним бракуючих амінокислот) відновлює баланс, завдяки чому вони краще засвоюються і краще використовуються організмом. Також присутній в молоці кальцій добре засвоюється завдяки великій кількості фосфору, що міститься в перловій крупі.
Перлова каша з грибами
Інгредієнти:
- Крупа перлова 1 ст.
- Цибуля ріпчаста 2 шт.
- Олія соняшникова рафінована 3 ст. л.
- Морква 1 шт.
- Сіль 2 щіпки
- Печериці свіжі 200 г
Приготування
Для приготування перлової каші знадобиться 1-2 середні цибулини, морква і печериці. Крупу добре промити під проточною водою, викласти в каструлю і залити 2,5 склянками холодної води, додавши дрібку солі. Довести до кипіння і варити на середньому вогні, поки вода не випарується.
Гриби помити і порізати. Овочі очистити, морквину натерти на крупній тертці, а цибулю дрібно порізати. Розігріти сковороду, додати 1 ст. л. рослинного масла і обсмажити гриби до рум’яного кольору. Готові гриби перекласти в тарілку і на цій же сковороді обсмажити цибулю з морквою, додавши 1-2 ст. л. рослинного масла.
У готову кашу викласти обсмажені гриби і цибулю з морквою. Добре перемішати, закрити кришкою і дати настоятися 5-10 хвилин. Подавати перлову кашу гарячою.
Перлова каша з яловичиною
Інгредієнти
- яловичина або свинина (лопаткова частина) — 500-600 г
- перлова крупа — 1 склянка
- цибуля ріпчаста — 1 шт
- морква — 1 шт
- лавровий лист — 2 шт
- перець запашний — 3 горошини
- сіль, свіжозмелений перець
Приготування
М’ясо промити і нарізати кубиками. Цибулю очистити і нарізати чвертькільцями. Морква вимити, очистити і натерти на крупній тертці. У сотейнику або інший толстодонной каструлі (підійде чавунна каструля) розігріти 3 столові ложки олії. Викласти м’ясо. І смажити, періодично помішуючи, близько 5 хвилин (м’ясо пустить сік — це нормально). Додати цибулю. Покласти моркву. Трохи посолити, перемішати і готувати близько 5 хвилин. Влити воду, щоб вона покривала м’ясо з овочами.
Гасити яловичину з овочами близько 1,5 годин, періодично помішуючи, на повільному вогні. Готове м’ясо має бути м’яким і легко поділятися на волокна. За 15 хвилин до готовності м’яса, додати лавровий лист і горошини перцю. Додати до м’яса перлову крупу. Перемішати і довести до готовності (якщо перловка добре розварилася — буде достатньо 5 хвилин; а якщо перловка ще недостатньо розварилася — продовжувати тушкувати разом з м’ясом до бажаного ступеня готовності перловки, при необхідності, долити трохи води).
Дуже важливо саме томити перлову крупу на дуже слабкому вогні, оскільки при такому способі вона швидше розварюється.
Видалити з каші лавровий лист і горошини перцю. За смаком посолити і поперчити. Готової перлової каші з яловичиною дати настоятися близько 15 хвилин під кришкою. При подачі посипати рубаною зеленню.
Перлова каша з тушонкою
Перловка довго готується на плиті, іноді пригорає, іноді виходить занадто твердої або слипшейся. Мультиварка допоможе приготувати кашу ідеальної консистенції, причому за нею майже не доведеться стежити. Додавання тушкованого м’яса зробить з гарніру повноцінне ситне блюдо на обід або вечерю.
Інгредієнти:
- перлова крупа — 1 склянка (200 мл);
- тушонка — 1 банку (300-350 г);
- 1 середня цибулина;
- 2 ст. л. томатної пасти;
- Два зубчики часнику;
- 2 ст. л. рослинної олії;
- сіль, вода.
Приготування:
Дрібно нарубаєте цибулю і часник. Розігрійте в мультиварці масло на режимі «Смаження» або «Випічка», обсмажте цибулю до прозорості, додати часник і томатну пасту, смажте ще хвилину, помішуючи. Вимкніть режим, додайте перловку, добре перемішайте, щоб томатна суміш обволокла кожну крупинку. Посоліть, влийте 2,5 склянки води, поставте на режим «Каші» на 40 хвилин.
Через 30 хвилин додайте тушонку, добре перемішайте. Коли мультиварка закінчить підготовку по режиму, добре залишити страву на підігріві на 20-30 хвилин.
Перлотто
Інгредієнти
- 70 г перлової крупи
- 50 мл білого сухого вина
- 150 г томатів у власному соку
- 1 зуб. часнику
- 30 р цибулі шалот
- 40 г твердого сиру
- 40 мл оливкової олії
- Свіжий чебрець
- 50 мл жирних вершків
- Сіль і перець
Для прикраси: паростки редиски і листочки базиліка
Для бульйону:
- 1,5 л води
- 200 г качиної грудки
- 100 г моркви
- 50 г цибулі порей
- 100 г стебла селери
- Свіжий чебрець
- Сіль і перець
Приготування
- Приготувати бульйон. У холодну воду покласти качину грудку, довільно порізані моркву, цибулю-порей, селеру.
- Трохи поварити, додати чебрець. Варити 1,5−2 години на повільному вогні, посолити і поперчити. Процідити.
- Часник і цибуля-шалот дрібно порубати.
- Приготувати перлотто. Перловку промити і висушити. Потім обсмажити з часником, цибулею-шалот і чебрецем на оливковій олії протягом 3-5 хвилин.
- Влити вино і, помішуючи, дочекатися його випаровування.
- Підливати готовий бульйон по 200 мл, чекаючи його випаровування.
- Додати томати у власному соку, нарізані дрібними кубиками, і сік від них. Тушкувати 2-3 хвилини.
- Додати вершки, тертий сир, сіль і перець за смаком.
- Довести, помішуючи, до густої консистенції протягом 3 хвилин.
- Подавати перлотто з качиною грудкою, прикрасивши паростками редиски і листочками базиліку.
З якого злака роблять перлову крупу
Перловку роблять з ячменю. В результаті шліфування ячмінних зерен отримують крупу декількох видів, що відповідає певній ступеня обробки.
Види
В залежності від характеристик ячмінну крупу ділять на три види:
- перловка, отримана внаслідок первинної обробки;
- голландка — зерна у вигляді кульок, які отримують після ретельної обробки;
- ячна крупа — зерна, піддаються подрібненню.
Перлова крупа по своїй структурі жорсткувата. Страви з голландки менш жорсткі, приготування займає менше часу. Каша з ячної крупи вариться дуже швидко, виходить в’язкою.
Сорти
Ячмінну крупу не ділять на сорти, а випускають під номерами 1, 2, 3. Найчастіше в одній упаковці міститься крупа різних номерів. Іноді у продаж надходить дрібна і велика ячна крупа. Перед проведенням обробки прибираються пошкоджені, дрібні зерна. Сировина очищується від насіння бур’янів, домішок.
Корисні властивості перловки
Знаючи, як приготувати перловку, слід розповісти і навіщо її готувати. Перловка дуже корисна при таких захворюваннях, як діабет і жовчнокам’яна хвороба. Крупа містить багато клітковини, яка нормалізує роботу кишечника і сприяє його очищенню. В результаті організм звільняється від токсинів і шлаків, зникають деякі види алергії.
Крім того, регулярне вживання в їжу перлової крупи сприяє активному виробленню колагену і омолодженню шкіри. А відвари з неї допомагають у лікуванні захворювань жовчного міхура, нирок, геморою, герпесу, і вважаються відмінним жарознижуючим засобом.
Ще одне безперечне достоїнство перловки — великий вміст лізину. Це амінокислота, що має активну противірусну дію, допомагає боротися з мікробами, що викликають герпес і простудні захворювання. Тому цю трохи забуту крупу обов’язково потрібно включати в раціон. Особливо рекомендується їсти «перлову» кашу людям, що перенесли важкі операції, які страждають запаленням шлунка та шлунково-кишкового тракту, оскільки вона має антацидний і обволікаючу властивість.
Протипоказання
Протипоказань до вживання перловки практично не існує. Однак є один нюанс: страви з неї необхідно вживати гарячими, не чекаючи, поки охолонуть, інакше втрачається більшість корисних речовин, що містяться в крупі.