Рецепт плову з куркою в домашніх умовах
Інгредієнти:
- Рис довгозернистий пропарений — 1 кг.
- Курячі стегна — 800 р.
- Морква — 800 р.
- Масло рослинне — 300 мл
- Цибуля — 1 головка
- Зіра — 1 ч. л.
- Чорний перець — 1/2 ч. л.
- Куркума — 2,5 ч. л.
- Барбарис — ≈ 1 ч. л.
- Коріандр — 1 / 2 ч. л.
- Гострий перчик — 1 шт.
- Часник — 1 велика головка
Приготування:
1. Рис ставимо промиватися під тонкий струмінь холодної води.
2. В добре розігрітий казан наливаємо рослинне масло, почекаємо поки воно розігріється і відправляємо до олії нарізану цибулю. Періодично цибулю помішуємо, так як ми все це робимо на великому вогні, температура більша, цибуля може підгоріти.
3. Як тільки цибуля почав підрум’янюватися, відправляємо в казан курячі стегна. Стегна попередньо миємо, обсушуємо, прибираємо все зайве, що нам не подобається. Вогонь залишаємо максимально сильним.
4. Обсмажуємо стегна 3-4 хвилини з однієї сторони і стільки ж з іншої.
5. Після такої обжарювання стегна виймаємо з казана на тарілку. Просто інакше вони можуть розповзтися за весь час готування.
6. Цибулю у нас залишається в казані майже згорів, не звертайте уваги, це все нормально. Його практично не помітно в страві. Він як би розчиниться. Засипаємо в казан моркву, нарізану длинненькими прямокутниками, на цибулю. Закриваємо кришкою. Прибираємо вогонь до середнього. І даємо просмажиться 10-12 хвилин.
7. Беремо половину чайної ложки зіри і стільки ж чорного перцю насипаємо в ступку і розтираємо. Можна розтерти в гуртку качалкою, в чашці ложкою і іншими способами. Загалом що у кого є.
8. Через 10-12 хвилин знімаємо кришку. Морква у нас вже стала м’якою. Всипаємо до неї наші розтерті спеції. Перемішуємо.
9. Додаємо куркуму і барбарис. Куркуми додаємо 2,5 чайних ложки, а барбарис дивіться за бажанням. Ми додали 1 чайну ложку. Любите кисліші, додайте побільше.
10. Доливаємо в казан воду, можна холодну. Вода повинна покривати морква приблизно на 1 див.
11. Так як води додаємо не дуже багато, вона дуже швидко знову закипить. Кладемо в казан, ми вже можемо так назвати вміст казана, цілий гострий перчик. Перчик може бути як зелений, так і червоний.
У минулому рецепті я вже пояснював, що таке казан.
Зірвак — основа плову. Його готують обсмажуючи в розпеченому маслі цибулю, м’ясо, моркву, потім тушкують зі спеціями. Важливо щоб всі продукти обсмажувалися в олії рівномірно, не прилипали до стінок котла і не пригорали
12. Підсолюємо. Додаємо половину чайної ложки попередньо розтертого коріандру. Пробуємо на сіль. Якщо необхідно, підсолюємо ще. Перемішуємо. Перемикаємо на слабкий вогонь і варимо ще 15 хвилин.