Теляча печінка більше цінується в кулінарії, ніж яловича або свиняча. Це обумовлено не тільки менш вираженим гіркуватим присмаком, але і більш широким вибором між способами кулінарної обробки. Саме тому перелік страв, які готуються з телячої печінки, дуже широкий. Її вживають в їжу у відвареному, смаженому, тушкованому вигляді, застосовується для приготування супів-пюре, котлет, запіканок, салатів, закусок. Не меншою популярністю користуються страви, приготовлені з використанням фаршу з телячої печінки. Як правило, це пироги, запіканки, паштети, м’ясні делікатесні страви, ковбасні вироби.

Рецепт приготування печінки з печерицями та цибулею.

Інгредієнти:

• Теляча, яловича або свиняча печінка — 4 шматки (кожен по 150 р.)
• Пшеничне борошно — 1 ст. л.
• Вершкове масло — 200 р.

• Цибуля ріпчаста — 250 р.

• Печериці — 350 р.
• Сіль, перець

Готуємо печінку з цибулею і печерицями.

• Печінку промити, обсушити, очистити від тонкої плівки, при необхідності прибрати сухожилля і трубки, обваляти в борошні.

• 40 г масла розігріти, підсмажити на ньому печінка , приблизно по 5 хвилин з кожного боку, посипати сіллю, перцем, поставити в тепло.

• Із зняти лушпиння цибулі, порізати кільцями, розтопити 80 р. (приблизно 2 ст. л.) вершкового масла, розігріти, підсмажити в ньому кільця цибулі до коричневого кольору.

• Печериці помити, обсушити, порізати уздовж пластиками. Масло розтопити на сковороді, розігріти, покласти печериці, тушкувати до випаровування всієї рідини.
• Печериці змішати з цибулею, приправити сіллю, перцем

Печінку викласти на блюдо, прикрасити цибулею, з грибами, також можна прикрасити гілочками кропу і петрушки.

Ще одне схоже блюдо з печінки:

Рецепт приготування телячої печінки по — берлінськи.

Інгредієнти:

• Теляча печінка — 4 шматки (по 100 р.)
• Цибулини — 4 шт.
• Вершкове масло — 60 р.
• Борошно, сіль

Готуємо швидко і смачно печінка по-берлінськи.

• Печінку обмити, промокнути серветкою, обсушити, зняти тонку плівку, при необхідності видалити сухожилля і трубки, обваляти в борошні.
• Масло розігріти, обсмажити на ньому печінка по 5 хвилин з кожного боку, посолити.
• Лук очистити, порізати кільцями, покласти на сковорідку, обсмажити до коричневого кольору

Печінку з цибулею подавати на попередньо розігрітій блюді, облити шматки печінки соусом, що залишився після смаження. У соус після смаження додайте трохи води і прокип’ятіть, щоб соусу було більше.

Разом з печінкою можна посмажити скибочки яблука. На гарнір добре використовувати картопляне пюре або пюре з капустою.

Приємного апетиту!