Теляча печінка більше цінується в кулінарії, ніж яловича або свиняча. Це обумовлено не тільки менш вираженим гіркуватим присмаком, але і більш широким вибором між способами кулінарної обробки. Саме тому перелік страв, які готуються з телячої печінки, дуже широкий. Її вживають в їжу у відвареному, смаженому, тушкованому вигляді, застосовується для приготування супів-пюре, котлет, запіканок, салатів, закусок. Не меншою популярністю користуються страви, приготовлені з використанням фаршу з телячої печінки. Як правило, це пироги, запіканки, паштети, м’ясні делікатесні страви, ковбасні вироби.
Рецепт приготування печінки з печерицями та цибулею.
Інгредієнти:
- Теляча, яловича або свиняча печінка — 4 шматки (кожен по 150 р.)
- Пшеничне борошно — 1 ст. л.
- Вершкове масло — 200 р.
- Цибуля ріпчаста — 250 р.
- Печериці — 350 р.
- Сіль, перець