Пудинг — традиційний англійський десерт на основі яєць, круп, молока, сиру, борошна і фруктів. Існує безліч варіантів цієї страви, що розрізняються поєднаннями інгредієнтів і способами готування. Незмінним залишається тільки його чудовий смак. Нижче ви можете ознайомитися з детальною інформацією як зробити пудинг.

Рецепти приготування

Пудинг — традиційне англійське блюдо, свого роду каша з сокири. Багато хто помилково вважають, що пудинг — це тільки солодкий десерт з яєць, цукру, молока і борошна, приготований на водяній бані. Однак спочатку він зовсім не був солодким, а являв собою густу вівсяну кашу на жирному м’ясному бульйоні з додаванням хлібних крихт, родзинок, мигдалю, чорносливу і меду, і подавалося воно на різдвяний стіл.

За цією традицією кухаря досі готують йоркширський пудинг з баранячим жиром, чорний пудинг з начинкою з кров’яної ковбаси і білий пудинг без крові. У деяких містах на гаряче пудинг готують із обсмаженої в клярі суміші різних сортів і частин м’яса, а також субпродуктів. Проте такий варіант незвичний для недосвідченого гастроному. Тому сучасний пудинг, куди частіше, легке, повітряне, солодке блюдо. У солодкий пудинг, який легко приготувати за домашніми рецептами, додають фрукти і прянощі. Особливо смачними виходять пудинги з сиром і апельсином, сухофруктами і ягодами. Подаються вони виключно охолодженими, а рецепти сильно варіюються.

Наприклад, для додання клейкості деякі господині замінюють борошно на хліб, манку або рис — тоді пудинг довго тримає форму. Як і м’ясної, десертний пудинг зверху прикрашається топінгом з коньяку і цукру, а перед подачею підпалюється пальником. Вважається, що при такій технології блюдо максимально розкриває свої смакові якості. Приготований за всіма правилами пудинг не пліснявіє і не черствіє довгий час.

Манний пудинг

Це блюдо дуже виручить тих, у кого є діти, яких не змусиш їсти кашу, або ненажерливі чоловіки, яких як раз не треба просити їсти. Питання з сніданками тепер вирішене.

Продукти

• Молоко — 2 літри
• Манка — 1 стакан
• Яйця — 3-4 шт.
• Масло вершкове — 100 г
• Цукор — 1 склянка
• Сухарі — 2-3 ст. ложки
• Сіль

Загальна інформація:

• Час приготування: 40 хвилин
• Порції: 4 порції

Приготування

У кипляче молоко всипати тонкою цівкою крупу і, безперервно помішуючи, варити на слабкому вогні 10-15 хв. до загустіння. Покласти у готову кашу цукровий пісок, сіль і розмішати. Відокремити білки від жовтків. Жовтки розтерти з цукром, а білки збити в піну. Додати розтерті жовтки і збиті білки в кашу і ретельно перемішати.

Підготовлену масу викласти в попередньо змащену вершковим маслом і посипану сухарями форму, шаром не більше 30 мм. Верх розрівняти, змастити сметаною і запікати манний пудинг в гарячій духовці (175-200 градусів) протягом 20-25 хв. Подавати манний пудинг зі сметаною, варенням або з солодким фруктовим сиропом.

Апельсиновий пудинг

Чудовий десерт! Казково ароматний! Приготувати його дуже просто: всі інгредієнти змішуються в одній мисці, а в результаті ви отримуєте дуже смачне тришарове ласощі.

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне — 1/3 стак.
• Яйце куряче (жовтки відокремити від білків) — 3 шт
• Апельсин (або великі мандарини, терта цедра і 1/3 склянки соку) — 2 шт
• Цукор — ¾ скл.
• Масло вершкове (розм’якшене) — 80 г
• Розпушувач тіста — ½ ч. л.
• Молоко — 1 ¼ скл.
• Цукрова пудра (для посипки)

Загальна інформація:

• Час приготування: 1 година 10 хвилин
• Порції: 2 порції

Приготування:

Розігрійте духовку до 170 градусів. Змастіть форму для випічки. Рекомендується використовувати форму глибиною 5 см і об’ємом 1,5 літра, але у мене було 2 форми меншого розміру і об’єму. Використовуючи міксер, збивайте масло, цукор, цедру і жовтки поки маса не загусне і не посвітлішає. Просіяти зверху борошно з розпушувачем і акуратно вмішайте її металевою ложкою. Обережно вмішайте сік і молоко. Збийте білки до м’яких піків. Акуратно вмішайте.

Перекладіть суміш у форму для випічки. Поставте в більшу за розміром форму, налийте в неї гарячої води стільки, щоб вистачало до половини пудингу. Випікайте 50-55 хвилин до золотистої скоринки. Посипте цукровою пудрою. Дайте постояти 5 хвилин перед подачею. Десерт виходить тришаровим: внизу шар тіста, всередині ніжний крем, а зверху піниста скоринка. Це дивно, враховуючи те, що ми змішали всі інгредієнти в одній ємності. Приємного апетиту!

Сирний пудинг по ГОСТу

Якщо ви любите сирні запіканки, сирники і сирник, то цей рецепт вам точно сподобається! Рецепт цього пудингу сподобається будь-якій людині, живлячої слабкість до сирних виробів! Якщо ви входите в число таких людей, то загляньте, ви не залишитесь байдужими!

Інгредієнти:

• Сир — 220 г
• Крупа манна — 40 г
• Вода (гаряча) — 90-100 мл
• Яйце куряче — 2 шт
• Цукор — 70 г
• Масло вершкове (розтоплене) — 40 г
• Родзинки — 40 г
• Ванілін — 1 пакет.
• Сметана (для змащування — за бажанням)
• Масло рослинне (для змащування)
• Сухарі панірувальні / Панірування (для посипки — за бажанням)
• Цукрова пудра (для посипки)
• Сіль — 1 щепот.

Загальна інформація:

• Час приготування: 1 година 10 хвилин
• Порції: 4 порції

Приготування:

Манну крупу залити дуже гарячою водою (90-100 мл), залишити набухати на час приготування інших продуктів. Сир розтерти, якщо він сухуватий. Жирність можете брати будь-яку. Родзинки теж залити водою (кількість води на ваш розсуд), щоб набух. Жовтки відокремити від білків. Жовтки збити з цукром до білої піни. Збиті жовтки ввести в сир, розмішати. Додати ванілін.

Масло вершкове розтопити, додати в сирну масу. Злити воду з родзинок, висушити серветкою. Якщо манка не повністю ввібрала всю рідину, то акуратно злити її. Можливо, крупа вбере все рідина, і її не треба буде зливати. Родзинки і манку ввести в тісто. Білки збити в окремому посуді з дрібкою солі в міцну піну. Акуратно додати в тісто, перемішати. Виходить дуже повітряне тісто. Пудинг можна випікати в окремих формах або в одній великій формі. Змастити форми рослинним маслом.

Якщо хочете подавати пудинги, знявши їх з формочок, то потрібно присипати сухарями форми.

Викласти тісто. За бажанням зверху змастити сметаною. Духовку нагріти до 250 градусів, випікати пудинги близько 25-30 хвилин до золотистого кольору. Час залежить від розміру форм. Під час випікання пудинги помітно збільшуються в розмірі, а потім можуть впасти. Це нормально! Вимкнути вогонь, залишити остигати пудинги близько 5-10 хвилин в духовці і тільки потім вийняти з формочок або нарізати на порції. Можна посипати цукровою пудрою.

Сютлач — рисовий пудинг

Рисовий пудинг можна знайти в культурах багатьох країн світу. Рецепти його приготування можуть бути різними навіть у межах однієї країни. Цей десерт можна варити або запікати. Різні види пудингу виходять з-за відмінностей в методі приготування, а також використання різних інгредієнтів. Найчастіше зустрічається наступний рецепт.

Інгредієнти

• рис круглий 5 ст. л.
• вода 0,5 л
• молоко або суміш молока і нежирних вершків) 0,5 л
• цукор 0,5 склянки
• ванільний цукор 10 г
• крохмаль (будь-який) 1 ст. л.
• кориця або горіхи для прикраси страви

Загальна інформація:

• Час приготування: 45 хвилин
• Порції: 2 порції

Приготування

1. Рис добре промити. Залити холодною водою, довести до кипіння. Варити на повільному вогні 20-25 хвилин.
2. Додати молоко, довести до кипіння і готувати ще 5 хвилин.
3. Додати цукор і ванільний цукор. Довести до кипіння. Проварити 2-3 хвилини.
4. Крохмаль розвести в невеликій кількості молока (або води). Акуратно, постійно помішуючи, влити в молочно-рисову суміш. Готувати на мінімальному вогні ще 2-3 хвилини.
5. Готовий сютлач розлити по креманкам і добре остудити.
6. Перед подачею посипати корицею або подрібненими горіхами.

Хлібний пудинг (класичний рецепт)

Інгредієнти

• Хліб білий 2 кг
• Молоко 500 мл
• Яйце 6 штук
• Вершкове масло 200 г
• Родзинки 200 г
• Лимони 1 штука
• Вершки 100 мл
• Цукор 100 г
• Мускатний горіх 1 щіпка

Загальна інформація:

• Час приготування: 1 годину
• Порції: 4 порції

Приготування

Хліб наріжте скибочками. Краще, якщо хліб буде різних видів. Різної щільності, різного смаку. Так пудинг буде цікавіше. Хліб намажте вершковим маслом. Змастіть маслом форму для запікання і викладіть туди хліб шарами. Кожен шар — інший вид хліба, пересипаючи шари промитим і трохи отлежавшимся в окропі родзинками без кісточок.

Злегка збийте яйця. Молоко змішайте з цукром, вершками і лимонною цедрою і підігрійте, не доводячи до кипіння. Змішайте молочну суміш зі збитими яйцями і залийте цією сумішшю форму з хлібом і родзинками. Посипте зверху меленим мускатним горіхом і поставте в духовку на 30-40 хвилин при температурі 180 градусів. Готовий пудинг повинен мати суху скоринку і пухку, м’яку середину.

Яблучний пудинг

Яблучний пудинг для дітей зі свіжих яблук за традиційним рецептом і без усякої хімії — що може бути смачніше?

Інгредієнти

• Яблука — 1400 г
• Цукор — 80 г
• Крохмаль — 80 г
• Ванільний цукор — 8 г
• Кориця — 1 ст. л.

Загальна інформація:

• Час приготування: 2 години 25 хвилин
• Порції: 4 порції

Приготування

Вичавити 800 мл яблучного соку. Можливо, видалити піну. Розчинити в соку обидва види цукру, корицю і крохмаль. Довести до закипання при безперервному помішуванні на сильному вогні і варити 1-2 хвилини на слабкому, не припиняючи помішування. Суміш повинна стати більш темною, стеклянистой і густий.

Якщо хочеться зробити дитячий яблучний пудинг із шматочками яблука, то його потрібно почистити і порізати на дрібні кубики.

Шматочки яблука втручаються в суміш для пудингу після закінчення її варіння, щоб вони залишилися пружними. Гарячу суміш потрібно розлити по попередньо охолодженим формами. Пудинг застигає при кімнатній температурі, але якщо хочете, можна помістити його і в холодильник, тоді фіксація відбудеться швидше.

Щоб витягти пудинг з формочок, спочатку потрібно відокремити його від стінок, натискаючи пальцем на дно пудингу, а потім перевернути над сервіровок тарілками. Можна сервірувати дитячий яблучний пудинг з шапочками з збитих вершків. Але, з іншого боку, навіщо збільшувати калорійність і так смачної страви?

Пудинг з гарбуза

Смакові якості гарбуза просто відмінні, вона подобається як дітям, так і дорослим. Страви з гарбуза зустрічаються в кулінарних традиціях багатьох країн. Знайшла вона широке застосування для приготування перших і других страв, каш та десертів. Пропонуємо Вам скористатися нагодою і приготувати корисний і смачний пудинг для всіх членів сім’ї.

Інгредієнти

• Гарбуз 100 г
• Яблуко 2 шт.
• Манна крупа 2 ст. ложки
• Яйце куряче 2 шт.
• Молоко 2,5% ТМ 1 стакан
• Цукор 2 ст. ложки
• Масло солодковершкове 1 ч. ложка

Загальна інформація:

• Час приготування: 90 хвилин
• Порції: 1 порція

Приготування

Приготування слід почати з очищення гарбуза. Очистіть гарбуз від шкірки і наріжте її на невеликі шматочки. Далі залийте гарбуз молоком і тушкуйте на плиті до напівготовності. Потім додати терті на крупній тертці яблука, поступово всипаючи манку і постійно перемішуючи масу на маленькому вогні. Вимкніть вогонь і дайте пудингу охолонути. Коли маса охолоне, додайте збиті яйця до піни і 1 ст. ложку вершкового масла, добре перемішайте і відправте в духовку випікатися протягом 30 хвилин. Після закінчення цього часу наш пудинг готовий! Гарбузовий пудинг відмінно поєднується з не менш корисними продуктами, такими як медом і горіхами. Приємного апетиту!

Пудинг з м’ясом і манною кашею

Інгредієнти:

• 120 г яловичини,
• 20 г вершкового масла,
• 10 г манки,
• ½ Яйця,
• 1/3 склянки води.

Загальна інформація:

• Час приготування: 1 година 30 хвилин
• Порції: 1 порція

Приготування:

М’ясо очистити від сухожиль і жиру. Відваріть і пропустіть через м’ясорубку. З’єднайте з манною кашею, додати жовток і збитий білок. Перемішайте і доведіть до готовності на пару у формі. Готовий пудинг викладіть в тарілку і подавайте з шматочком вершкового масла.

Техніка змішування інгредієнтів з яйцями, додавання великої кількості тваринного жиру і приготування на пару дає деяку свободу в кухонному самовираженні, що обов’язково позначається на складі інгредієнтів пудингу. У пудингах можна зустріти безліч смакових добавок: шоколад, сир, урюковую, персикову або абрикосове масу, печиво, кабачки, моркву, брукву, рибу, курку і безліч найрізноманітніших екзотичних компонентів. Слід тільки пам’ятати, що багатоденне витримування не підходить для пудингів, що мають у складі рибу, м’ясо, сир або велика кількість тваринного жиру.

Кокосово-малиновий пудинг

Пудинги можна готувати цілий рік. А кокосовий пудинг зі свіжою малиною — тільки в сезон цієї ароматної ягоди. Кокосово-малиновий десерт з ніжним смаком прикрасить будь-річний стіл, як повсякденний, так і святковий.

Інгредієнти

• 450 г малини + ще трохи для прикраси
• 140 г тертої м’якоті кокоса
• 250 мл кокосових вершків
• 100 г вершкового масла + ще трохи для змазування
• 140 г борошна
• 3 великих яйця
• 140 г коричневого цукру + 4 ст. л
• щіпка крохмалю
• натуральний йогурт для подачі

Загальна інформація:

• Час приготування: 45 хвилин
• Порції: 6 порцій

Приготування

1. Змішайте в сотейнику 1/3 малини і 4 ст. л. цукру. Прогрівайте суміш на слабкому вогні, поки цукор повністю не розчиниться. Додайте ягоди і прогрійте ще 1 хв. Зніміть з вогню і повністю остудіть.
2. Змастіть маслом 1 велику жароміцну форму (або 6 жароміцних чашок по 250 мл). Перекладіть ягідну масу на дно посуду.
3. В чаші блендера подрібніть до однорідності цукор і 90 г кокосової м’якоті.
4. Міксером збийте яйця, вершкове масло і кокосові вершки. Додайте суміш з борошна, крохмалю і цукру, збийте до однорідності. Викладіть тісто на ягоди. Заповнюйте приблизно на ¾ від загального обсягу. Випікайте в духовці при 180 °C 40 хв. велику форму і 25 хв. чашки.
5. Посипте пудинг залишилася кокосової м’якоттю за 5-7 хв. до кінця приготування.
6. Остудіть пудинг, 10 хв. Подавайте, поклавши зверху по ложці йогурту і прикрасивши ягодами.

Секрети приготування пудингу

Пудинг — це класичне англійське блюдо, яке налічує на сьогоднішній день, цілу масу різних варіацій приготування. Для того, щоб десерт не перетворився на банальну запіканку, слід знати, як приготувати пудинг — правильно:

1. Білки для пудингу повинні бути збиті ідеально — до твердих піків, щоб десерт був пишним і повітряним.
2. Не захоплюйтеся великою кількістю додаткових інгредієнтів, інакше страва може не піднятися.
3. Пудинг слід випікати у формі, змащеній олією. Не наливайте занадто багато тіста у форму, вона повинна бути заповнена максимум на три чверті, інакше пудинг витече в процесі випічки, і страва буде безнадійно зіпсовано — принаймні, з точки зору естетики.
4. Готуйте пудинг при температурі приблизно 180 °с протягом 30-40 хвилин. Забудьте про страву на час приготування, не заглядайте в духовку і тим більше — не плескайте дверцятами, інакше пудинг осяде, втратить форму і перетвориться в некрасиву плоску корж. Можна спостерігати за стравою через скло — якщо пудинг піднявся і краю відстають від форми, витягайте його з духовки, попередньо перевіривши готовність сухою дерев’яною паличкою.