Шарлотка з яблуками — найпопулярніший у світі десерт. Простий у приготуванні пиріг регулярно з’являється на столі практично в кожній родині. Не дивно, адже навіть початківець кулінар, дізнавшись, як приготувати шарлотку з яблуками в духовці, спече смачний десерт.

Приготування десерту не вимагає багато часу, в цьому і криється секрет популярності шарлотки, що завоювала серця багатьох гурманів, як безе і ковбаска з печива і какао.

У кожної господині свої секрети приготування шарлотки. Це посприяло появі великої кількості рецептів ласощі, які передбачають використання не тільки яблука, але й інших фруктів і ягід. В деяких варіантах шарлотки можна виявити начинку на основі какао. Такі десерти віддають перевагу любителі шоколаду.

У шарлотки є особлива перевага — універсальність. Пиріг з яблуками легко поєднується з різноманітними начинками. В нього кладуть все, що знайдеться в холодильнику. Як ви вже помітили нашою сьогоднішньою темою стане саме шарлотка з яблуками.

З історії назви

Шарлотка з яблуками швидко завоювала серця і шлунки європейців, і, врешті-решт, як спекти шарлотку з яблуками дізналися і в Росії. Хоча тут здавна готували пиріг з яблуками, шарлотка була сприйнята на ура. Більш того, в Росії був придуманий свій рецепт шарлотки. Правда, як спекти шарлотку придумав все ж француз, шеф Марі-Антуан Карем, такий собі Джеймі Олівер XIX століття. Він готував для двох імператорів — Наполеона та Олександра I. Спочатку Карем присвятив десерт парижанам, але, коли російська армія розквартирувалася у французькій столиці, підметушився і перейменував пиріг з charlotte a la parisienne в «російську шарлотку».

І вже значно пізніше, цей складний у приготуванні бісквітний десерт з печива, баварського крему та вершків, був значно спрощений і з’явився простий рецепт шарлотки.

Рецепт шарлотки з яблуками простий і смачний

Шарлотка з яблуками і брусницею

Рецепту більш швидкого пирога з яблуками не існує. Я роблю її з житнього хліба, росіян яблук і лісової брусниці, пропитываю вершками і додаю трішки коньяку. Важливо зрозуміти принцип, а потім вирушайте в експерименти — беріть здобні булки, груші, лимонну цедру. Тільки, прошу, не прибирайте коньяк!

Інгредієнти:

• 1,2 кг кислих і солодких яблук
• 3 столові ложки замороженої брусниці
• 1 буханець житнього хліба
• 1,5 склянки молока
• ½ Склянки вершків
• 4 жовтка
• 4 столові ложки білого цукру
• 2 столові ложки коричневого цукру
• 2 столові ложки вершкового масла
• 2 столові ложки коньяку
• 1 столова ложка ванільного цукру

Приготування

1. Розігрійте духовку до 180 градусів. Хліб наріжте кубиками, розкладіть рівним шаром на деко і підсушіть 10 хвилин у духовці. Якщо у буханця тверда товста кірка, то її краще зрізати. Сухарики не повинні стати рум’яними.
2. У великій мисці з’єднайте жовтки, молоко, вершки, ванільний цукор і 3 столові ложки білого цукру. Перемішайте віночком, висипте сухарі і залиште на 15-20 хвилин.
3. Наріжте яблука кубиками. На середньому вогні в сковорідці розігрійте 1 столову ложку масла, покладіть яблука, присипте залишилися білим цукром, влийте коньяк, накрийте кришкою і залиште на 6-10 хвилин. Яблука повинні стати м’якими, з твердою серединкою, а не розповзатися в пюре.
4. Круглу форму для випічки (23 см в діаметрі) прокладете папером для випічки. Руками візьміть змочені в молоці сухарі, злегка відіжміть і викладіть рівним шаром на дно. Утрамбуйте пальцями, щоб між сухариками не було порожнього простору. Зверху викладіть яблука, заморожену брусницю і накрийте ще одним шаром сухарів. Посипте коричневим цукром і покладіть маленькі кубики вершкового масла. Відправте в духовку на 45-50 хвилин. За дерев’яною зубочистці складно зрозуміти готовність шарлотки, тому я користуюся термометром — він повинен показувати 75 градусів. Дайте шарлотці охолонути і подавайте з ванільним соусом, морозивом або збитими вершками.

Хліб для шарлотки повинен бути пружним і ні в якому разі не клеклым. Якщо ви сумніваєтеся, проведіть тест: залийте молоком шматочок хліба, дайте молоку вбратися і візьміть шматочок в руку. Якщо хліб відразу рветься і розвалюється, то для шарлотки він не годиться.

Яблучна шарлотка з карамеллю

6-8 порцій

Наші бабусі робили шарлотку з черствого хліба з начинкою з яблук, але зараз шарлотка у нас більше відома як швидкий, дуже солодкий яблучний пиріг з бісквітного тіста. Я пропоную вам ще один смачний і простий варіант шарлотки — з бісквітним печивом. Постоявши ніч у холодильнику, такий пиріг застигає, стає щільним і відмінно ріжеться. Ідеальне доповнення — карамельний соус-іриска.

Бісквіт:

• 2 жовтки
• 3 білка
• 50 г цукру
• 40 р борошна
• 20 г крохмалю
• 1 ч. л. без гірки кориці
• цукрова пудра з корицею для посипання

Начинка:

• 5 яблук (не маленьких)
• жменя журавлини
• 1 ст. л. цукру
• 2 ст. л. яблучної горілки або кальвадос

Сироп для просочення бісквітів:

• 25 г цукру (столова ложка з гіркою)
• 150 мл молока
• Для іриски, за бажанням:
• 200 мл густих вершків 22-35%-ї жирності
• 100 г цукру
• 25 р масла

Форма для шарлотки ∅ до 20 см (краще 16-18) Деко застеліть папером для випічки. Розігрійте духовку до 200 °C.

1. Для бісквітів (печіть заздалегідь) збийте жовтки з половиною цукру в світлий крем. Білки збийте до щільної піни, додайте цукор і збивайте, поки маса не стане щільною і блискучою. Змішайте білки, жовтки, просійте на них борошно, крохмаль і корицю. Розмішайте. Тісто готове.
2. Перекладіть тісто в кондитерський мішок, отсадите на деко палички довжиною близько 10-12 див. Заготовки посипте цукровою пудрою з корицею 2 рази. Печіть при 200 °C 12 хвилин. Дайте охолонути 5 хвилин і зніміть з паперу. Остудіть. 3. Для сиропу розтопіть цукор з ложкою води на сковороді і доведіть його до коричневого кольору. Влийте трохи окропу, розмішайте і додайте молоко. Остудіть. 4. Для начинки журавлину припустіть до готовності. Яблука почистіть і викладіть на деко або тарілку. Посипте цукром, полийте яблучною горілкою кальвадосом. Печіть у СВЧ-печі 10 хвилин на максимальній потужності. Яблука повинні стати майже повністю м’якими. 5. Збірка. Форму змастіть маслом. Викладіть форму бісквітами (дно і стінки), дуже швидко умочуючи їх в сироп. 6. Подрежьте бісквіти, щоб вони були врівень з краєм форми, а що залишилися від обрізки шматочки перемішайте з яблуками. Викладайте в форму яблука, іноді додаючи припущену журавлину.

Останнім шаром викладіть бісквіти і накрийте форму плівкою. Поставте в холодильник на ніч або більше. Готову шарлотку переверніть на блюдо. 8. Для іриски покладіть в каструльку всі інгредієнти і варіть, поки суміш не стане коричневого кольору і не загусне. Капніть краплю іриски на блюдце: готова іриска повинна тримати форму та бути не липкою. Полийте нею пиріг.

Можна використовувати звичайний пакет, зрізавши у нього кінчик. Відразу отсадите всі палички, навіть якщо вони не поміщаються на деко (просто на лист пекарської папери). У звичайній духовці на це піде близько 40-50 хвилин.

Яблучна Шарлотка з корицею

• 1 склянка борошна
• 3 яблука кислих сортів
• 3 яйця
• 1 склянка цукру
• 1 ч. ложка тертої лимонної цедри
• 1 ч. ложка коньяку
• ванілін і порошок кориці за смаком
• 1 ст. ложка вершкового масла

Спосіб приготування:

Яблука очистіть від шкірки, видаліть серцевину, м’якоть наріжте скибочками. Укладіть на дно змащеної маслом форми. Яйця збийте, поступово додаючи по мірі збивання коньяк, цукор, борошно, терту цедру лимона, ванілін і корицю. Залийте яблука тестом і готуйте 40 хвилин при 180 °C.

Самий повітряний рецепт шарлотки

Інгредієнти:

• борошно — 180гр
• цукор — 1 склянка
• яйця — 3 шт.
• яблука — 350 гр
• ванільний цукор — 10 гр (або кориця — 2 ч. ложки)
• крохмаль картопляний — 2 ст. ложки
• розпушувач — 1 ч. ложка
• коньяк -1 ч. ложка
• сік лимона — 1 ст. ложка
• кунжут чорний — 2 ст. ложки

Спосіб приготування:

1. Охолоджені яйця змішати з цукром і збити міксером до стану, поки маса не збільшиться в об’ємі в два рази. Якщо не дуже любите солодку випічку, то цукру можна додати і трохи менше. Це стосується всіх рецептів.

2. Окремо змішати борошно, крохмаль і розпушувач.
3. Поступово ввести все це в суміш яєць з цукром. Додати ванільний цукор, ванілін або корицю. Щось одне. Замість ванілі та кориці можна додавати в тісто цедру від апельсина або лимона. Виходить дуже смачно!

4. Додати коньяк. Замість нього можна додати також ром або бренді.
5. Яблука порізати шматочками, збризнути їх лимонним соком і посипати цукром.
6. Форму змастити маслом і присипати чорним кунжутом.
7. Вилити половину тіста.
8. Викласти яблука у форму так, як захочеться.
9. Додати залишився тісто. Дати трохи постояти, щоб тісто устоялося. І зверху присипати кунжутом.
10. Заздалегідь розігріти духовку до 180 градусів.
11. Поставити в духовку форму і випікати 30-40 хвилин до готовності.
12. Готову шарлотку дістати, дати постояти 10-15 хвилин. Потім перекласти готовий пиріг на велику плоску тарілку.
13. Подавати з чаєм. Їсти з задоволенням!

Класичний рецепт яблучної Шарлотки

У Росії шарлотка також відома як бісквіт з яблуками. Щоб створити цей бісквіт, потрібно залити трохи фруктовим оцтом на соду, тобто погасити її. Потім у бісквіт додають порізані фрукти і готують в духовці.

Якщо Ви хочете домогтися гарного тесту, то замість борошна можна використовувати манну крупу. Секрет смачної шарлотки полягає в тому, що тісто в процесі готування потрібно ретельно перемішувати. При такому підході, пиріг виходить дуже розсипчастим, а смачна хрустка скоринка.

Інгредієнти:

• борошно — 1 склянка;
• цукровий пісок — 1 склянка;
• яйця — 4 шт.;
• розпушувач або сода — ½ чайної ложки;
• яблука — 4 шт. (Антонівка);
• ваніль — за смаком.

Етапи приготування десерту:

Візьміть ємність для того, щоб збити яйця, додайте цукровий пісок та яйця і ретельно збиваємо до утворення густої піни. Щоб яйця добре пінилися, вони не повинні бути теплими, при дотриманні цього правила піна вийде густа та пишна.

У ємність додайте просіяне борошно, розпушувач, або ж гашену соду.

На цьому етапі збийте борошно з цією сумішшю і яйцями, особливо сильно не потрібно намагатися, потрібно просто перемішати масу.

Додайте нарізані фрукти, позбувшись при цьому від насіння і хвостиків. Яблука потрібно правильно розрізати, так як занадто маленькі не відчують у випічці, і занадто великі шматочки теж не підійдуть.

Самим оптимальним варіантом стануть розрізані на часточки фрукти, які додадуть свій неповторний аромат і смак десерту.

Цей десерт не надто примхливий, тому можна виготовити в будь-якій ємності і за допомогою різних засобів, будь то кругла форма, або сковорідка. Якщо Ви визначилися з формою, то пора братися до готування. Піч десерт потрібно в духовці при 180 градусах трохи менше години.

Щоб перевірити готовність випічки, просто проткніть її зубочисткою, прямо по центру, так точніше Ви дізнаєтеся готова випічка чи ні. Якщо трапилася проблема підгоряння скоринки, а пиріг все ще не готовий, то можна накрити фольгою і продовжувати випікати пиріг.

Скориставшись цим простим методом, Ви уникнете підгорілої кірки. У процесі приготування десерту можна взяти глибоку, або широку ємність, а що стосується яблук, то можна взяти ще кілька фруктів і прикрасити десерт.

З яблук можна скласти пелюстки і зібрати трояндочки, тим самим створити неповторний і стильний десерт.

Необхідно враховувати, що при глибокій ємності потрібно пекти в духовці приблизно півгодини, але дотримуватися ту ж саму температуру.

Після того як десерт буде готовим, можна трояндочки посипати цукровою пудрою.

Яблучна швидка шарлотка

Інгредієнти:

• Яйця курячі — 3 шт.;
• Підтануло морозиво або білий шоколад — 150-200 р. або по смаку;
• Борошно пшеничне — 1 склянка;
• Яблука великі — 2 шт.;
• Масло вершкове для змащування форми;
• Цукор-пісок білий — 1 стакан.

Спосіб приготування:

• 1 Помиті яблука чистимо від шкірки і серцевини, крупно нарізаємо їх;
• 2 білий шоколад Розтоплюємо на пару. Якщо бажаєте додати в пиріг, морозиво, то дістаньте його раніше з холодильника і залиште на деякий час при кімнатній температурі, щоб воно встигло розтанути;
• 3 Вбиваємо в миску яйця, змішуємо їх з цукром;
• 4 Міксером збиваємо яєчно-цукрову масу не менше 5 хвилин;
• 5 Невеликими порціями всипаємо в суміш борошно, не припиняючи при цьому збивати тісто міксером. У нас повинна вийти консистенція не густий, але і не рідкої сметани;
• 6 Вливаємо в готове тісто морозиво або шоколад, акуратно масу перемішуємо;
• 7 Форму для випічки змащуємо вершковим маслом (можна замінити рослинним), викладаємо в неї подрібнені яблука;
• 8 Заливаємо фрукти солодким тістом, яке обов’язково має рівномірно розподілитися по всій формі;
• 9 Розігріваємо духовку до 180 °C. Випікати швидку шарлотку потрібно тільки в розпеченій печі, щоб вона змогла ретельно пропектися;
• 10 Печемо десерт 25 хвилин при температурі 180°;

Після приготування випічку даємо трохи охолонути, потім нарізаємо порційними шматочками і теплою подаємо з чаєм до столу.

Без цукру

Багато хто вважає, що пироги обов’язково повинні бути дуже солодкими. В силу різних обставин не всім можна вживати солодощі. Якщо людина страждає зайвою вагою або діабетом, необхідно обережно підходити до вибору страв. Такий десерт, як смачна шарлотка без цукру, стане відмінним вибором на цей випадок. Пиріг не буде таким пишним, як звичний варіант, зате ласощі не зашкодить здоров’ю і дозволить сповна насолодитися чаюванням.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне — 1 склянка;
• курячі яйця — 3 шт.;
• розпушувач — 10 г;
• мед — 5 ст. л.;
• кориця — ½ ч. л.
• масло вершкове — 40 р.

Спосіб приготування:

Масло розтопити, змішати з медом. В отриману масу додати яйця, розпушувач з борошном і корицю. Все ретельно перемішати, щоб вийшло рідке тісто. Яблука почистити і нарізати середніми шматочками. Викласти на дно форми для випікання. Вилити майбутній бісквіт в посудину, помістити в розігріту духовку. Готувати близько 40 хвилин при температурному режимі 180 °C. Їсти страву можна теплим або холодним.

Різноманітні способи приготування Шарлотки

Шарлотка з ананасом

Інгредієнти:

• 1 склянка борошна
• 3 яйця
• 1 склянка цукру
• 1 ст. ложка тертої апельсинової цедри
• щіпка кориці
• 100 мл ананасового сиропу з банки
• 6 кружечків консервованих ананасів

Спосіб приготування:

Яйця збийте з цукром, введіть борошно, апельсинову цедру, корицю і половину подрібнених консервованих ананасів. Вилийте рідке тісто в силіконову форму. Випікайте в духовці 50 хвилин при 180 °C. Полийте готовий пиріг ананасовим сиропом, прикрасьте залишилися кружечками ананасів.

Шарлотка абрикосова з джемом

Інгредієнти:

• 1 склянка борошна
• 3 яйця
• 150 г цукру
• щіпка ванільного цукру
• 1 ч. ложка розпушувача
• цедра і сік 1 лимона
• 300 г абрикосів
• 50 г абрикосового джему

Спосіб приготування:

Половину абрикосів обшпарте, очистіть, видаліть кісточки. М’якоть подрібніть ножем. Яйця збийте з цукром, введіть, не перестаючи збивати, терту цедру лимона, розпушувач, просіяне борошно, ванільний цукор. Обережно, вимішуючи дерев’яною лопаткою, вмішайте подрібнені абрикоси. Влийте в силіконову форму і випікайте 50 хвилин при 180 °C. Збризніть готовий пиріг соком лимона. Остудіть, змастіть джемом і прикрасьте залишилися половинками абрикосів.

Шарлотка з горіхами

Інгредієнти:

• 1 склянка борошна
• 3 яйця
• 1 склянка цукрової пудри
• щіпка соди, гашеного оцтом
• кориця за смаком
• 2 яблука
• 100 г очищених горіхів

Спосіб приготування:

Яйця збийте міксером, поступово збільшуючи швидкість. Додайте цукрову пудру і корицю і продовжуйте збивати до тих пір, поки піна не стане міцною і світлою, майже білою. Всипте борошно невеликими порціями, продовжуючи збивати тісто. Додайте в тісто соду, гашену оцтом. Яблука помийте, очистіть від шкірки, видаліть серцевину і наріжте часточками. Обережно додайте яблука і подрібнені горіхи в тісто, перемішайте ложкою. Викладіть тісто в силіконову форму і випікайте 40 хвилин при 180 °C.

Шарлотка з китайкою

Інгредієнти:

• 1 склянка борошна
• 3 яйця
• 1 склянка цукру
• ½ Ч. ложки розпушувача
• 1 склянку жовтої солодкої китайки
• 2 ст. ложки вершкового масла

Спосіб приготування:

Збийте яйця з цукром, додайте розпушувач, введіть борошно. Китайку розріжте на четвертинки, видалити насінну частину. Обережно введіть в тісто. Вилийте в змащену маслом форму. Готуйте 50 хвилин при 180 °C.

Як приготувати Шарлотку з яблуками в мультиварці

Шарлотка з курагою і м’ятою в мультиварці

Інгредієнти:

• 3 склянки борошна,
• 200 г вершкового масла,
• 2 яєчних жовтка,
• 1 ч. л. соди,
• оцет для гасіння.

Для начинки:

• 3 яблука,
• 3 ст. л. м’ятного сиропу.

Спосіб приготування:

1. Борошно порубати ножем з маслом, додати розтерті з цукром жовтки і гашену оцтом соду.
2. Замісити тісто і прибрати на годину в холодильник. Викласти тісто у форму мультиварки так, щоб з боків вийшли бортики.
3. Випікати 40 хв в режимі «Випічка».
4. Покласти на корж часточки яблук, залити сиропом і готувати в тому ж режимі ще 10 хв.

Шарлотка з яблуками та родзинками

Інгредієнти:

• 3 яблука,
• 4 яйця,
• 2 мерочных склянки від мультиварки цукру,
• 2 мерочных склянки від мультиварки борошна,
• 1 ч. л. розпушувача,
• ½ Ч. л. кориці,
• 50 г родзинок,
• ½ Ч. л. солі,
• Вершкове масло.

Спосіб приготування:

1. Збити в піну яйця з цукром, додати просіяне борошно з розпушувачем, корицю, трохи підсолити.
2. Тісто не повинно бути занадто рідким або занадто густим. Воно повинно вийти приблизно, як густа сметана.
3. Нарізати яблука дрібними часточками.
4. Встановити таймер режиму «Випічка» на 55 хв. Змастити чашу вершковим маслом.
5. Укласти на дно нарізані часточками яблука. Вилити половину приготованого тесту. Рівномірно розподілити зверху ошпарений окропом ізюм.
6. Вилити половину тіста.
7. Після сигналу відкрити кришку і залишити на 10 хв в режимі «Підігрів».

Бананова шарлотка

Інгредієнти:

• 3 банана,
• 4 яйця,
• 2 мерочных склянки від мультиварки цукру,
• 2 мерочных склянки від мультиварки борошна,
• 1 ч. л. розпушувача,
• 50 г родзинок,
• ½ Ч. л. солі,
• вершкове масло.

Спосіб приготування:

1. Збити в піну яйця з цукром, додати просіяне борошно з розпушувачем, корицю, трохи підсолити.
2. Тісто не повинно бути занадто рідким або занадто густим. Воно повинно вийти приблизно, як густа сметана.
3. Нарізати кружечками банани.
4. Встановити таймер режиму «Випічка» на 55 хв. Змастити чашу вершковим маслом.
5. Укласти на дно нарізані кружечками банани і ошпарений окропом ізюм. Вилити тісто.
6. Після сигналу відкрити кришку і залишити на 10 хв в режимі «Підігрів».

Шарлотка з яблуками і малиною

Інгредієнти:

• 150 г борошна,
• 100 г вершкового масла,
• 100 г малини,
• 5 яблук,
• 3 яйця,
• 30 мл лимонного соку,
• 3 столові ложки сметани,
• 0,3 чайні ложки соди,
• кориця,
• ваніль,
• гвоздика,
• рослинне масло.

Спосіб приготування:

Яблука вимийте, очистіть, наріжте невеликими шматочками. Малину вимийте, переберіть, змішайте з яблуками, полийте лимонним соком. Вершкове масло розтопіть. Яйця змішайте з цукром. Збийте міксером до отримання піни. В піну введіть борошно, сметану, соду, корицю, ваніль, гвоздику, ретельно все перемішайте. До суміші додайте масло, ще раз перемішайте. У чашу мультиварки покладіть папір для випікання змастіть її рослинним маслом. На неї викладіть яблука з малиною, влийте тісто. Встановіть режим «Випічка» на 60-80 хв. Готову шарлотку викладіть на тарілку, наріжте шматочками і подавайте на стіл.

Дотримуючи всі ці прості й елементарні правила. Ви завжди будете радувати своїх домашніх смачною і ароматною випічкою. Тому готуйте Шарлотку і їжте на здоров’я!

Приємного вам апетиту!