Хачапурі — популярна страва грузинської кухні, що представляє собою коржик з сиром. Саме слово «хачапурі» походить від «хачо» — сир і «пурі» — хліб. Якщо ви ще не пробували ці смачні коржики з сиром всередині, редакція сайту Smach.com.ua радить їх терміново приготувати!
Рецепти приготування:
Існують сотні рецептів хачапурі, за якими можна приготувати смачну коржик з сиром. Деякі з них і зовсім виключають сир, замінюючи його на м’ясо. Але ми хочемо поласувати більш звичним варіантом хачапурі, при одній думці про якого паморочиться голова. Для нього слід вибрати сир сулугуні або ж адигейський, щоб добре відчувати солоний смак. Як приготувати хачапурі з сиром ми розповімо в цій статті.
Традиційний рецепт хачапурі з сиром
Інгредієнти:
- 500 гр. мацоні (кисле молоко, сироватка та інші кисломолочні продукти);
- 1 стакан молока;
- 1 яйце;
- 100 гр. вершкового масла;
- 150 гр. соняшникової олії;
- 800-1000 гр. пшеничного борошна;
- 1 ст. л. з гіркою сухих дріжджів;
- цукор, сіль.
Для начинки:
- 1 кг. имеритинского сиру (сулугуні, суміші моцарелли, фети або бринзи і т. д.);
- 2 яйця;
- 50 вершкового масла.
Спосіб приготування:
Розігріти духовку до 180 гр. Підігрійте молоко до 37-38 гр. Всипте щіпку цукру, дріжджі, трохи соняшникової олії, присипте борошном і поставте в тепле місце хвилин на 15.
Розтопити і злегка остудіть вершкове масло. Після того, як дріжджі почнуть підходити, змішати дріжджову суміш з мацоні, вбити яйце і додати до більшої частини просіяного борошна. У процесі ретельного вимішування додайте вершкове масло, сіль. Періодично змащуйте руку соняшниковою олією. З борошном будьте обережними, тісто не повинно бути крутим. На вимішування піде близько 20 хвилин.
Скачати тісто в кулю, присипати борошном, поставити підходити в тепле місце приблизно на 1 годину. Піднялося тісто розділіть по бажаного розміру (наприклад, на 10-12 частин). Скачайте колобки.
Приготуйте начинку. Натріть сир на крупній тертці, додати яйця і вмішайте розм’якшене вершкове масло. Також розділіть на відповідні порції. Сформуйте хачапурі. В середину колобка тіста злегка втиснути щільний кулька начинки.
Акуратно підібрати краї тіста, скріпити «котомочкой». Перевернути колобок швом вниз, акуратно тильною стороною долоні розплющити колобок в коржик. Також долонею або качалкою розтягнути/розкачати корж до потрібного розміру. Змішати жовток зі сметаною, змастити цією сумішшю хачапурі.
Викласти на деко хачапурі, наколоти виделкою, посередині зробити невеличку дірочку. Випікати близько 20 хвилин, до рум’яної скоринки. Дістати хачапурі з духовки, прикрити рушником, давши відпочити близько 10 хвилин, поки сир «схопитися». Подавати теплими і холодними.