Хачапурі — популярна страва грузинської кухні, що представляє собою коржик з сиром. Саме слово «хачапурі» походить від «хачо» — сир і «пурі» — хліб. Якщо ви ще не пробували ці смачні коржики з сиром всередині, редакція сайту Smach.com.ua радить їх терміново приготувати!

Рецепти приготування:

Існують сотні рецептів хачапурі, за якими можна приготувати смачну коржик з сиром. Деякі з них і зовсім виключають сир, замінюючи його на м’ясо. Але ми хочемо поласувати більш звичним варіантом хачапурі, при одній думці про якого паморочиться голова. Для нього слід вибрати сир сулугуні або ж адигейський, щоб добре відчувати солоний смак. Як приготувати хачапурі з сиром ми розповімо в цій статті.

Традиційний рецепт хачапурі з сиром

Інгредієнти:

• 500 гр. мацоні (кисле молоко, сироватка та інші кисломолочні продукти);
• 1 стакан молока;
• 1 яйце;
• 100 гр. вершкового масла;
• 150 гр. соняшникової олії;
• 800-1000 гр. пшеничного борошна;
• 1 ст. л. з гіркою сухих дріжджів;
• цукор, сіль.

Для начинки:

• 1 кг. имеритинского сиру (сулугуні, суміші моцарелли, фети або бринзи і т. д.);
• 2 яйця;
• 50 вершкового масла.

Спосіб приготування:

Розігріти духовку до 180 гр. Підігрійте молоко до 37-38 гр. Всипте щіпку цукру, дріжджі, трохи соняшникової олії, присипте борошном і поставте в тепле місце хвилин на 15.

Розтопити і злегка остудіть вершкове масло. Після того, як дріжджі почнуть підходити, змішати дріжджову суміш з мацоні, вбити яйце і додати до більшої частини просіяного борошна. У процесі ретельного вимішування додайте вершкове масло, сіль. Періодично змащуйте руку соняшниковою олією. З борошном будьте обережними, тісто не повинно бути крутим. На вимішування піде близько 20 хвилин.

Скачати тісто в кулю, присипати борошном, поставити підходити в тепле місце приблизно на 1 годину. Піднялося тісто розділіть по бажаного розміру (наприклад, на 10-12 частин). Скачайте колобки.

Приготуйте начинку. Натріть сир на крупній тертці, додати яйця і вмішайте розм’якшене вершкове масло. Також розділіть на відповідні порції. Сформуйте хачапурі. В середину колобка тіста злегка втиснути щільний кулька начинки.

Акуратно підібрати краї тіста, скріпити «котомочкой». Перевернути колобок швом вниз, акуратно тильною стороною долоні розплющити колобок в коржик. Також долонею або качалкою розтягнути/розкачати корж до потрібного розміру. Змішати жовток зі сметаною, змастити цією сумішшю хачапурі.

Викласти на деко хачапурі, наколоти виделкою, посередині зробити невеличку дірочку. Випікати близько 20 хвилин, до рум’яної скоринки. Дістати хачапурі з духовки, прикрити рушником, давши відпочити близько 10 хвилин, поки сир «схопитися». Подавати теплими і холодними.

Хачапурі з сиром з листкового тіста

Інгредієнти:

• Борошно 500 г;
• Масло (вершкове) 400 г;
• Вода 200 мл;
• Сіль 0,5 ч. л.;
• Лимонний сік 1 ст. л.;
• Яйце 1 шт.

Для начинки:

• сир «Адигейський» — від 300 до 500 р.

Спосіб приготування:

Беремо глибоку миску або іншу ємність для нашої майбутньої суміші. В цю саму миску вливаємо 200 мл холодної води. До води додаємо одне яйце, половину чайної ложки солі і столову ложку лимонного соку. Всю нашу суміш ретельно перемішуємо вінчиком, поки консистенція не стане однорідною.

Потім помістити суміш у холодильник. На робочу поверхню висипаємо половину кілограма борошна. Беремо тертку, припудрюємо її борошном і на лезі великого формату» натираємо масло в борошно. Зверніть увагу на те, що олія повинна бути охолодженим! В процесі натирання варто постійно перемішувати борошно з маслом. Коли все масло буде натерто, потрібно його ретельно перемішати з борошном і сформувати коло, в середині якого потрібно зробити невелике поглиблення.

Дістаємо з холодильника суміш і починаємо вливати у заглиблення посередині борошна. Вливаємо ми суміш поступово, частинами. Вливши трохи, потрібно перемішати разом з борошном суміш і влити ще. Таким чином, нам потрібно змішати всю суміш з борошном і маслом. Тепер потрібно дуже швидко зібрати тісто. Листкове тісто замішують, а саме «збирають». Починаємо «накидати» тісто саме на себе і притискати. Тепер вже сформоване тісто кладемо в будь-яку ємність і накриваємо харчовою плівкою.

Для начинки потрібно взяти тертку натерти сир в яку-небудь ємність. Дістаємо тісто з холодильника, припудрюємо поверхню борошном і розкочуємо качалкою тісто тонким шаром. Коли ви повністю раскатаете тісто, слід взяти ножик і розділити тісто на квадрати. З цих квадратів і вийдуть порції нашого хачапурі.

У середину кожного квадратика ми кладемо начинку. Краї квадратів слід з’єднати між собою над начинкою. Потім притисніть кожен з куточків один до одного. Якщо утворилися відкриті смуги, то не варто турбуватися і намагатися їх заліпити. Можна лише трохи їх пригорнути.

Розігріваємо духовку до 180 градусів. Викладаємо на деко сформовані заготовки. Відправляємо деко в духовку на 15-20 хвилин. Якщо тісто візьме золотистий колір, то можна сміливо діставати і подавати до столу дане блюдо!

Хачапурі на кефірі з сиром на сковороді

Інгредієнти:

• Борошно 3 склянки;
• Кефір-1 склянка;
• Яйця 1 штука;
• Сіль 1 чайна ложка;
• Цукор 1 чайна ложка;
• Сода харчова 0.5 чайної ложки;
• Рослинна олія 1 столова ложка.
• Для начинки:
• Твердий сир 300 г;
• Яйця 1 штука;
• Часник 1 зубочек;
• Зелень за смаком.

Спосіб приготування:

Приготувати тісто із зазначених продуктів. Розкачати на столі, присипаним борошном, круглими пластами. Приготувати начинку і заправити пласти начинкою. Защипати краї і обережно розрівняти корж. Смажити хачапурі на сковороді з товстим дном, без масла і з закритою кришкою, з двох сторін. Коли спечеться, змастити вершковим маслом.

Хачапурі з сиром по-мегрельські

Для тіста:

• молоко — 250 мл;
• рослинне масло — 1 ст. ложка;
• вершкове масло — 60 г;
• сухі дріжджі — 1 ч. ложка;
• дрібна сіль — 1 ч. ложка;
• цукор — 1 ч. ложка;
• борошно — близько 400 р.

Для начинки:

• сир сулуги (або суміш сулугуні та бринзи) — 500 г;
• сметана — 2 ст. ложки.

Для змащення хачапурі:

• яйце — 1 шт.
• Хачапурі по-мегрельські рецепт з фото покроково

Спосіб приготування:

Просіваємо в глибоку миску приблизно 200 г борошна, додаємо сухі дріжджі, цукор і сіль. Перемішуємо суху суміш. Кип’ятимо Молоко, розчиняємо в гарячої рідини вершкове масло. Чекаємо, коли суміш охолоне до теплого стану (приблизно до 35-37 градусів), а потім заливаємо підготовлену борошняну масу.

Енергійно змішуємо компоненти віночком, домагаючись отримання в’язкої, однорідної текстури без грудок. Вливаємо ложку рафінованої олії, знову перемішуємо. Дивимося на консистенцію тіста — як тільки воно перестане липнути до долонь, припиняємо підсипати муку. Скачуємо масу в кулю, покласти в простору чисту миску і прибираємо на годину в тепло.

Сир натираємо крупно. Приблизно 4 столові ложки сухої сирної стружки відкладаємо, щоб обсипати поверхню грузинських пирогів. В іншу масу для соковитості і пластичності додаємо пару ложок сметани, розмішуємо. Піднялося тісто ділимо на 4 рівні частини.

По черзі розкачуємо кожну заготовку в тонкий коло. Сирну масу ділимо на 4 порції, формуємо грудки і викладаємо на коржі. Краї тіста піднімаємо і скріплюємо в центрі, формуючи «мішечок» з начинкою.

Зайву частину тесту, тобто утворився зверху «хвостик» зрізаємо. Розкачуємо наш напівфабрикат з двох боків, надаючи йому вигляд тонкої коржі. Зверху змащуємо тісто взболтанным сирим яйцем і обсипали сирної стружкою.

Випікаємо в розпеченій до 220 градусів духовці близько 20 хвилин. Як тільки поверхня зарум’яниться, можна діставати готовий пиріг і, злегка остудити, подавати до столу. Хачапурі по-мегрельські — дуже ситна випічка, тому їсти її можна без доповнень — як самостійне блюдо. Приємного апетиту!

Хачапурі з сиром по-грузинськи

Інгредієнти:

• дріжджі — 10 г;
• сіль — 8 г;
• сир «Сулугуні» — 0,9 кг;
• сметана — 45 г;
• картопляний крохмаль — 20 г;
• молоко — 500 мл;
• сирий жовток — 1 шт.;
• цукровий пісок — 20 г;
• яйце — 1 шт.;
• борошно — 850 м;
• масло рослинне — 70 мл + З0 мл

Спосіб приготування:

Прогрійте молоко, з’єднайте c дріжджами і сіллю. Вимісіть, всипте цукровий пісок і 180 гр. просіяної пару раз борошна. Залиште на чверть години. Далі розбийте сюди яйце, всипте крохмаль, знову розмішайте. Починайте просіяти залишки борошна, використовуючи ситечко.

B самому кінці влийте 70 мл. олії, здійсните повноцінний заміс. Тривалість 1,5 години. За відведений інтервал заготівля стане в 2 рази більше. Зробіть начинку з З0 мл олії, сметани, протертого сиру і жовтка. Тісто розділіть порціями, розкачайте з них кола. Викладайте на заготівлю центр, після чого з’єднайте краю в мішечок.

Переверніть коржі, пройдіться по ним качалкою, щоб приплюснути. Викладіть на деко, змастити зверху жовтком. Готуйте при 190 градусах до отримання приємного золотого відтінку.

Хачапурі з сиром і сиром

Інгредієнти:

• Кефір 2.5%: 250 мл;
• Яйце: 1 шт;
• Борошно: 320 г;
• Сода гашене: 6 м;
• Сир: 200 г;
• Сир: 150 г;
• Масло вершкове: 50 г;
• Сіль, чорний перець: за смаком.

Спосіб приготування:

Нежирний кефір змішати з харчової чайної содою. За рецептом додати поварену сіль «Екстра», яйце, соду, погашену в оцті і борошно. Ретельно змішати всі інгредієнти і замісити тісто. Щоб воно під час замісу не прилипало до рук, можна злегка змастити долоні оливковою або соняшниковою олією. Залишити в теплі на 20-30 хвилин.

Для начинки слід натерти сир на комбайні в дрібну крихту. Додати в загальну начинку сир 2,5% жирності. Вершкове масло нарізати дрібними кубиками або по можливості натерти на крупній тертці. Начинку в міру посолити і поперчити, відкласти в сторону. Далі, можна приступати до приготування коржів.

Готове тісто поділити на кілька частин (приблизно на 8). Розкачати 8 тонких коржів. На кожен коржик покласти невелику кількість начинки. Защипнути краї акуратно, а потім качалкою знову сформувати тонкий коло. Кожен виріб наколоти виделкою і випікати без масла на сильно розігрітій сковороді.

Перевернути на іншу сторону і випікати до зарум’янювання. Сковороду обов’язково закривати кришкою. Скласти готові коржі стопкою і рясно змащувати вершковим маслом. Коржі завжди виходять хрусткими з ніжною начинкою всередині. Подавати в теплому вигляді на сніданок чи на вечерю.

Трохи історії

Хачапурі — велика коржик з листкового або здобного тіста з ропні сиром, традиційне блюдо грузинської кухні. Назву свою вона отримала від двох слів — хачо — сир і пурі — хліб. Головне правило справжніх хачапурі — однакову кількість повітряного, ніжного тіста і свіжого сиру. Однак, якщо сиру буде більше, ніж хліба, то коржі тільки виграють.

Листкові хачапурі разом з сиром сулугуні та соусом ткемалі Грузія вирішила захистити патентом. Знаменита коржик з сиром — класичне національне блюдо гірської країни, де в кожній області печуть її за власними рецептами. Смак хачапурі залежить не тільки від вкладених складових, але і від умілої роботи пекаря, щедро додає в кожен коржик шматочок своїй гостинній душі.