Для багатьох сирники — це звичне частування, яке запросто можна приготувати на сніданок. Дійсно, часу на приготування знадобиться не багато, а набір продуктів може складатися з основного інгредієнта, невеликої кількості борошна, цукру і яєць. Частування виходить смачним, апетитним і поживним — що важливо, якщо мова йде про необхідності поповнити запаси енергії для початку продуктивного робочого дня. Особливої уваги заслуговують рецепти сирників в духовці. Саме про них піде мова в цій статті. Дивіться тут як приготувати смачні сирники з манкою.

Рецепти приготування:

Сирники — одне з блюд, традиційних для російської, так для української і білоруської кухонь. Також, як і рецепти випічки, секрети приготування сирних коржів нерідко передаються з покоління в покоління. Сайт Smach.com.ua зібрав кращі перевірені рецепти сирників в духовці, які нагадають Вам смак з щасливого дитинства.

Дієтичні сирники в духовці

Інгредієнти:

• Сир 5-9% жирності 400 г;
• Яйце куряче 3 шт;
• Цукор-пісок 3 ст. л.;
• Сіль 1 трісок.;
• Борошно пшеничне 4 ст. л.

Спосіб приготування:

Сир можна брати будь-якої жирності, але якщо мова йде про дієтичних сирники, то беремо не дуже жирний. У яєць відокремлюємо жовтки від білків. Жовтки додаємо в сир. До сиру і жовтків додаємо дрібку солі і цукор. Можна класти ванільний цукор, але це не обов’язково.

До сиру, жовтків, солі і цукру додаємо борошно. Знадобляться чотири столові ложки борошна без гірки. Сир, цукор, жовтки, сіль і борошно збиваємо заглибним блендером. Тісто має бути як крем: гладке і однорідна без грудочок. Якщо у вас немає блендера, то сир потрібно попередньо протерти через сито.

Збиваємо білки яєць в круту піну. Збиті білки додаємо в суміш сиру, жовтків, цукру, солі і борошна. Акуратно, але ретельно перемішуємо збиті білки з сирно-борошняної сумішшю.

Випікати сирники у формочках для кексу. Змащуємо маслом і викладаємо тісто для сирників в кожну форму. Ставимо в духовку, розігріту до 175-180 градусів і печемо 20-25 хвилин. Як тільки сирники піднімуться і над формочками утворюється «шапочка», духовку можна вимикати. Після вимкнення духовки вони трохи опаде, але так повинно бути. Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 14 сирників.

Дієтичні готові сирники. Дістаємо їх з духовки, даємо трохи охолонути і звільняємо від формочок. Викладаємо на блюдо, посипаємо цукровою пудрою і подаємо. Приємного апетиту!

Сирники із сиру в духовці

Інгредієнти:

• Сир 300 г;
• Сметана 40 г;
• Вершкове масло 30 г;
• Яйця 2 штуки;
• Манка 3 ст. л.;
• Цукор 3 ч. л.;
• Ванільний цукор 1 ч. л.;
• Розпушувач 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Відміряти інгредієнти. Сир розім’яти, змішати з яйцями, цукром і ванільним цукром. Все добре перемішати до однорідності, а краще збити міксером, щоб сирники краще піднялися завдяки добре збитого білка. Додати сметану, м’яке вершкове масло, манну крупу і розпушувач. Ще раз перемішати і залишити в теплі на 20 мнуть.

Ще раз ретельно перемішати. Залишити масу в теплі на 20 мнуть. Після тісто ще раз перемішати. Воно має бути як густа сметана за рахунок набряклою манної крупи. Розкласти тісто по силіконових формочках. Запікати в розігрітій до 180 °C духовці близько 30 хвилин.

Під час випікання сирники трохи піднімуться і придбають золотистий колір. Готові сирники вийняти з силіконових формочок і подати до столу, поки не охололи.

Сирники з манкою в духовці

Інгредієнти:

• Сир 400 г;
• Яйця 1 штука;
• Манка 3 стіл. л.;
• Цукор 3 чайн. л.;
• Ванільний цукор 0.5 чайн. л.;
• Сметана 3 стіл. л.;
• Вершкове масло 25 г;
• Розпушувач 1 чайн. л.;
• Родзинки 2 стіл. л.;
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Готуємо необхідні продукти для приготування сирників в духовці. В чашу комбайна кладемо сир, додаємо всі інші компоненти цукор, сметану, вершкове масло кімнатної температури, куряче яйце, ванільний цукор, щіпку солі і все перемішуємо.

Готову суміш перекладаємо в миску, додаємо родзинки, попередньо промитий в гарячій воді і обсушенный рушником. Перемішуємо все, розподіляючи родзинки рівномірно по всій масі.

Залишаємо суміш на 15-20 хвилин для набухання манки. Після чого суміш розкладаємо по формах, заповнюючи їх на 1/3 форми. Ставимо в розігріту духовку до 190 градусів і запікаємо до золотистого кольору. Готовим запеченим сирників даємо трохи охолонути і виймаємо їх з формочок.

Перекладаємо на блюдо, для прикраси можна використовувати сметану, варення, свіжі ягоди і розтоплений шоколад.

Сирники в духовці — класичний рецепт

Інгредієнти:

• Свіжий сир — 250 г;
• Цукор — 0,5 склянки;
• Масло вершкове — 50 г;
• Сметана — 4 ст. ложки (15-20% жирності);
• Яйце — 2 шт.;
• Манна крупа — 3 ст. ложки;
• Сіль — 1 щіпка;
• Ванілін — 1 щіпка;
• Розпушувач — 1 ч. ложка (без верху);
• Форма для випічки;
• Масло вершкове для змащування форми.

Спосіб приготування:

Змішаємо сир, яйця і цукор, щоб вийшла однорідна маса. Далі додамо розм’якшене до кімнатної температури вершкове масло, сметану, сіль і ванілін. У сирну масу додаємо манну крупу, в яку ми додали розпушувач.

Форму для випікання змащуємо вершковим маслом і зверху посипаємо манною крупою. Можна просто використовувати форму з високими краями, а готову запіканку розрізати на рівні квадратики — сирники. Розігріваємо духовку до 200 °C і відправляємо наші сирники випікатися 20-25 хвилин. Готовність ви зможете визначити по рум’яним бочок і аппетитному увазі сирників.

Дістаємо сирники з духовки, даємо охолонути, а потім виймаємо з форми. При випіканні сирнички добре піднімаються, а охолонувши, можуть осісти — не переживайте, на смак це ніяк не позначиться. Подаємо до столу, посипавши цукровою пудрою і прикрасивши листочком м’яти. А можна подати зі згущеним молоком, шоколадною пастою, сметаною або варенням.

Сирники в духовці як у дитячому садку

Інгредієнти:

• Сир домашній 450 г;
• Курячі яйця 2 штуки;
• Цукор 4 стіл. л.;
• Сіль за смаком;
• Пшеничне борошно 1 склянка;
• Розпушувач 1 чайн. л.;
• Родзинки 200 р.

Спосіб приготування:

Промитий ізюм залити гарячою водою на 10 хвилин, потім обсушити. Змішати сир, яйця, сіль і цукор. Висипати борошно (¾ склянки) і розпушувач в сирну масу. Додати родзинки, вимісити тісто. Сформувати з тіста кульки розміром з куряче яйце.
Обваляти їх у борошні і викласти на змащене олією деко на відстані 2-3 см один від одного. Випікати вироби в духовці 30 хвилин при 190*С. Дати охолонути 5 хвилин в духовці, щоб не просіли. Приємного апетиту!

Повітряні сирники в духовці

Інгредієнти:

• Сир (підійде будь-який) — 200 г;
• Цукор — 3 ст. л.;
• Сметана — 5 ст. л.;
• Крупа манна — 3 ст. л.;
• Яйце куряче — 2 шт.;
• Масло вершкове (розм’якшене) — 2 ст. л.;
• Розпушувач тіста — 1 ч. л.;
• Ванілін (2 г або пакетик ванільного цукру) — 1 пач.

Спосіб приготування:

Спочатку сир змішуємо з цукром, ваніліном і яйцями. Потім додаємо масло, манку, розпушувач і сметану. Ретельно перемішуємо до однорідності. Викладаємо тісто у формочки і ставимо в розігріту до 180-200*С духовку на 20-30 хв. Сирники остудити, акуратно дістати з формочок.

Сирники в духовці: рецепт по ГОСТу

Інгредієнти:

• Сир — 540 г:
• Борошно пшеничне — 80 г;
• Яйце куряче — 20 г;
• Цукор — 60 г;
• Масло вершкове та/або рослинна олія — для смаження.

Спосіб приготування:

Підготувати яйце. Його потрібно розбити посуд, збити виделкою і зважити потрібну кількість для тіста. 20 м — це приблизно половина невеликого яйця. Сир, цукор і яйце перемішати, додати 2/3 всього борошна (приблизно 50-60 м). Інша частина борошна йде для обвалювання сирників. Все добре перемішати.

Стіл обсипати борошном і скачати на ньому ковбаску діаметром 6-7 див. Нарізати скибочки приблизно в 1,5 см завтовшки. Кожен шматочок обваляти у борошні і сформувати круглі сирники. На сковороді розігріти олію і смажити сирники з обох боків на середньому вогні до золотистого кольору. Далі за технологією треба помістити в духовку при температурі 180 град. на 6-7 хвилин, щоб вони дійшли до повної готовності.

Сирник з родзинками і курагою в духовці

Інгредієнти:

Для шоколадного тіста:

• Борошно — 350-400 г;
• Масло вершкове — 150 г;
• Яйця — 2 шт.;
• Сметана жирністю не менше 20% – 2 ст. л.;
• Цукор — 100 г;
• Розпушувач (порошок для випічки) — 2 ч. л.;
• Какао темне — 3 ст. л. або 30 г;
• Сіль — щіпка.

Для сирної маси:

• Сир (бажано домашній) — 1,5 кг;
• Яйця — 6 шт.;
• Масло вершкове — 100 г;
• Пудинг ванільний або вершковий — 1 пакетик;
• або крохмаль кукурудзяний — 3 ст. л.;
• Цукор — 300-350 м;
• Родзинки без кісточок — 100 г;
• Курага — 100 г;
• Лимон — 1 шт.;
• Цукор ванільний — 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Промити родзинки і курагу, залити гарячою водою і залишити на 15 хвилин. Після чого воду злити і обсушити сухофрукти паперовим рушником. Потім курагу нарізати маленькими кубиками. М’яке вершкове масло розтерти з цукром і сіллю. Додати яйця, сметану і добре розтерти в однорідну масу.

Слідом додати просіяне борошно, змішане з просіяний какао і розпушувачем і замісити тісто. Тісто має бути ніжна, еластична, не липнущее до рук. Розділити тісто на дві частини — більшу і меншу. Меншу частину тіста обернути харчовою плівкою і покласти в морозильну камеру.

Іншу (більшу) частину тіста розподілити руками на пергаменті по всьому дну і боків вашої форми, роблячи з тіста рівномірні бортики. Потім відправити форму з шоколадним тестом в холодильник на 30-40 хвилин.

Запорукою смачних і соковитих сирників є однорідна консистенція сиру. Бажано будь сир протерти через сито, щоб маса вийшла ніжною і однорідною. При необхідності додати сметану (кефір, молоко).

Сир пропустити через м’ясорубку з дрібними отворами, щоб він став однорідним і повітряним. Розділити яйця на жовтки і білки. До яєчних жовтків додати половину норми цукру, ванільний цукор. Збити жовтки з цукром міксером до побіління, приблизно 3-4 хвилини.

До сиру додати збиті жовтки. Додати пудинг або крохмаль, родзинки, нарізану курагу, 2 ст. ложки лимонної цедри, сік половини лимона, а також розтоплене і злегка охолоджене вершкове масло. Все добре перемішати. В кінці збити яєчні білки з цукром, що залишився, до пишних і стійких (м’яких) піків. Додати частинами збиті білки до сирної маси і акуратно перемішати. Дістати форму з тестом з холодильника, розподілити сирну масу по всій формі.

З морозильної камери дістати меншу частину шоколадного тіста і натерти на крупній тертці зверху на сирну масу. Випікати сирний пиріг або сирник в духовці, розігрітій до 180 °C, приблизно 60-70 хвилин.

Готовий сирний пиріг дістати з духовки, дати йому повністю охолонути у формі. Тільки тоді акуратно витягти пиріг-сирник з форми, перевернувши на дошку або велику тарілку. І найголовніше — дуже важливо дати готовому сирнику постояти хоча б 10-12 годин, а краще всю ніч.

Як приготувати сирники в духовці: 4 секрету

Правильний сир. Сир повинен бути свіжий, не дуже кислий, жирний або навпаки знежирений. Бажано готувати сирники з сиру жирністю від 7% до 18%, однорідної текстури, без крупинок. У разі, якщо ви використовуєте суховатую масу, то її можна зробити більш еластичною і пом’якшити молоком, сметаною або кефіром.

Соковитість. Застава соковитості сирників — в ідеальної консистенції. Для зв’язування вологи в сирники додають манну крупу, борошно пшеничне, крохмаль. Для дієтичних рецептів можна застосовувати борошно з висівок. Також не дозволять сирників розвалитися яйця, тому їх включають у рецепт в обов’язковому порядку. Правда, їх не повинно бути занадто багато, а то доведеться знову ж додавати більше борошна або манки. Тоді сирники можуть бути більш жорсткими.

Додаткові інгредієнти. Існують рецепти сирників з різними інгредієнтами. Вони можуть бути солоними, пряними, гострими, але найпоширенішими сирниками є солодкі. У них зазвичай кладуть цукор, курагу або родзинки, вишні, сушену журавлину. Також додають ваніль. Для варіантів без цукру використовують сушені овочі, пряні трави, часник і так далі. Головне, не переборщити з кількістю інгредієнтів.

Розмір і форма. Сирники краще формувати невеликого діаметру і не надто товсті, інакше вони будуть погано пропікається і їх буде важче перевертати. Самим оптимальним варіантом для визначення розміру є їдальня ложка, якою ви берете тісто. Робіть сирники у вигляді невеликих шайбочок.