Шашличний сезон у розпалі, і кожен хоче похвалитися своїм мистецтвом приготування цього смачного м’ясного делікатесу, щоб здивувати всю компанію. Вірменський шашлик зі свинини, будь то класичний рецепт або альтернативний, в цьому сенсі завжди виграє, при цьому готувати його дуже просто. Головна вимога — готувати маринад, нарізати м’ясо і смажити його потрібно в хорошому настрої і з любов’ю.
Класичний рецепт шашлику по-вірменськи
У Вірменії шашлик називають хоровац. У цьому слові укладена кришталева чистота льодовикових джерел, гордий дух древніх неприступних гір і частинка вірменського сонця, а вугілля — це жар гарячого вірменського серця.
Список інгредієнтів (на 3-4 порції):
- свинина 2 кг
- цибуля ріпчаста — 2 кг
- мелений чорний перець — 1 ст. л.
- 250 мл мінеральної води
- сіль — 2 ч. л.
- зелень.
Майте на увазі, що мінеральна вода — це не просто газована вода, а справжня природна вода, типу Нарзан, Боржомі, Єсентуки! І ніякого оцту або лимонного соку!
Спосіб приготування:
- М’ясо нарізати кубиками розміром з куряче яйце. Ретельно видалити всі плівки і жили.
- Ріпчасту цибулю можна нарізати будь-яким способом.
- Нарізану цибулю висипати в глибоку ємність і гарненько пом’яти до появи соку.
- Додати м’ясо до цибулі і знову добре пом’яти руками, як тісто, змішавши його з цибулею.
- Поперчити чорним меленим перцем і ще раз перемішати.
- Потім залити 250 мл природної мінеральної води.
- Все накрити тарілкою або кришкою меншого розміру, ніж діаметр ємності і придавити важким предметом.
- Ємність з маринующимся шашликом поставити в холодильник на 12 годин (мінімум 2, максимум на 24 години).
- Сіль додати за 15-20 хвилин до початку запікання, щоб м’ясо залишалося м’яким і соковитим.
- Готувати м’ясо на вугіллі потрібно тільки з двох сторін по 15-20 хвилин до підрум’янення.
- Зняти шашлик з жару і посипати дрібно посіченою зеленню по своєму смаку.
Зазначимо, що готуючи шашлик по-вірменськи з свинини, не варто насаджувати на шампур разом з м’ясом цибулю або інші овочі, так як вони згорять, від чого шашлик буде гірчити.
Вірменський шашлик з гранатом
Найсмачніше м’ясо — домашнє фермерське, а не з магазину. Якщо вдасться знайти таке, то буде ідеально. А яку частину взяти (вирізку, ошийок або ребра), залежить від вашого смаку.
Список інгредієнтів (на 5-6 порцій):
- свинина — 3 кг
- цибуля ріпчаста — 1 кг
- мелений чорний перець — 1 ст. л.
- спеції за смаком — 1 ст. л.
- 1 гранат
- 0,5 л мінеральної води
- сіль — 1 ст. л.
- лаваш.
Ні в якому разі не варто додавати в маринад майонез, сметану або кетчуп! Це вже не вірменський шашлик! Є м’ясо можна з чим завгодно, але в маринад додавати не варто!
Спосіб приготування:
Увечері перед виїздом на природу потрібно промити і нарізати м’ясо на середні шматки, очистивши його від усього зайвого.
- Тонко нарізати цибулю півкільцями.
- Цибулю і свинину перекласти в каструлю, перемішати.
- Додати спеції до м’яса, ретельно перемять до появи соку.
- Гранат очистити і висипати зерна до суміші.
- Потім чистими руками все перемішати.
- Залити мінералкою і накрити каструлю кришкою.
- Поставити в холодильник до ранку.
- Зранку за годину до пікніка додати сіль і більше в холодне місце не ставити.
- При смаженні м’ясо повинно бути кімнатної температури.
- Насадити на шампури шматочки, залишки маринаду не виливати.
- Коли вогонь осяде можна приступати до смаження.
- Шампур потрібно постійно перевертати через кожну хвилину.
- Через 20-30 хвилин шашлик готовий.
- Лаваш постелити на стіл або в широку тарілку, помістити на нього залишки маринаду з цибулею.
- Готовий шашлик покласти на лаваш.
Овочі можна запекти на мангалі окремо і подати разом з гарячим шашликом.
Хоровац по-вірменськи в гострому маринаді
Для любителів смаку погарячіше існує прекрасний рецепт вірменського хороваца в гострому маринаді.
Список інгредієнтів (на 7-8 порцій):
- свинина — 4 кг
- цибуля ріпчаста — 1 кг
- мелений чорний перець — 0,5 ст. л.
- запашний перець, коріандр — 1 ч. л.
- мелений перець чилі — 0,5 ч. л.
- 0,5 л мінеральної води
- сіль — 1 ст. л.
- сушені помідори — 1 ст. л.
- зелень.
При приготуванні маринаду не варто використовувати замість сухого меленого перцю, кетчуп Чилі. Всі соуси подаються до столу з вже готовим блюдом.
Спосіб приготування:
- М’ясо промити і порізати на великі порційні шматки, перекласти в глибоку посуд.
- Цибуля шаткувати кільцями середньої товщини і скласти поверх свинини.
- Додати всі спеції та сушені помідори.
- Перемять чистими руками отримала суміш до появи соку.
- Залити мінералкою.
- Накрити кришкою і поставити в холодильник на 6-12 годин.
- Посолити і перемішати за 20 хвилин до початку нанизування.
Подавайте блюдо, прикрасивши стручки червоного гострого перцю, гілочками кропу або петрушки.
Поради від шеф-кухаря вірменського ресторану
Смак готового блюда залежить від безлічі тонкощів його приготування. Наведемо кілька корисних порад від шеф-кухаря вірменського ресторану, як приготувати смачний і соковитий шашлик по-вірменськи:
- Вибір м’яса для шашлику — це ціла наука. Як вже зазначалося, свинину краще купувати у знайомого фермера, вибираючи шматки світлішою, так як це ознака молодості порося. Перевагу краще віддати корейке або шийної вирізці.
- Нарізати м’ясо потрібно впоперек волокон — так воно вбере більше маринаду і стане м’якше.
- Кількість цибулі в рецептах — мінімальне, чим його більше, тим краще. В ідеалі, скільки свинини, стільки і цибулі — 1:1.
- Глибина мангалу також має значення. Важливо, щоб висота стінок була приблизно 25 див. При меншій глибині — м’ясо згорить, а при великій висоті — не дожарится, а засушится від жару металу, а не вугілля.
- Дрова чи вугілля повинні бути сухими, добре горіти. Коли вогонь згасне, потрібно трохи почекати, щоб угольки «посивіли» — на них повинна з’явитися білий пилок. Після цього можна починати готувати.
- При смаженні важливо мати під рукою пляшечку води або домашнього вина. Капає жир може знову дати вогню розгорітися. У цьому випадку на вугілля потрібно капнути трохи води або вина, але не перестарайтеся, інакше погасите жар.
- Не забувайте регулярно перевертати шампури, щоб шматочки просмажаться рівномірно і зберегли свою соковитість.
Приємного апетиту! Не забудьте, що перший тост за того, хто стояв біля мангалу!