Як приготувати смачний вірменський шашлик з свинини: рецепт класичний та альтернативний

Шашличний сезон у розпалі, і кожен хоче похвалитися своїм мистецтвом приготування цього смачного м’ясного делікатесу, щоб здивувати всю компанію. Вірменський шашлик зі свинини, будь то класичний рецепт або альтернативний, в цьому сенсі завжди виграє, при цьому готувати його дуже просто. Головна вимога — готувати маринад, нарізати м’ясо і смажити його потрібно в хорошому настрої і з любов’ю.

Класичний рецепт шашлику по-вірменськи

У Вірменії шашлик називають хоровац. У цьому слові укладена кришталева чистота льодовикових джерел, гордий дух древніх неприступних гір і частинка вірменського сонця, а вугілля — це жар гарячого вірменського серця.

Список інгредієнтів (на 3-4 порції):

  • свинина 2 кг
  • цибуля ріпчаста — 2 кг
  • мелений чорний перець — 1 ст. л.
  • 250 мл мінеральної води
  • сіль — 2 ч. л.
  • зелень.

Майте на увазі, що мінеральна вода — це не просто газована вода, а справжня природна вода, типу Нарзан, Боржомі, Єсентуки! І ніякого оцту або лимонного соку!

Спосіб приготування:

  1. М’ясо нарізати кубиками розміром з куряче яйце. Ретельно видалити всі плівки і жили.
  2. Ріпчасту цибулю можна нарізати будь-яким способом.
  3. Нарізану цибулю висипати в глибоку ємність і гарненько пом’яти до появи соку.
  4. Додати м’ясо до цибулі і знову добре пом’яти руками, як тісто, змішавши його з цибулею.
  5. Поперчити чорним меленим перцем і ще раз перемішати.
  6. Потім залити 250 мл природної мінеральної води.
  7. Все накрити тарілкою або кришкою меншого розміру, ніж діаметр ємності і придавити важким предметом.
  8. Ємність з маринующимся шашликом поставити в холодильник на 12 годин (мінімум 2, максимум на 24 години).
  9. Сіль додати за 15-20 хвилин до початку запікання, щоб м’ясо залишалося м’яким і соковитим.
  10. Готувати м’ясо на вугіллі потрібно тільки з двох сторін по 15-20 хвилин до підрум’янення.
  11. Зняти шашлик з жару і посипати дрібно посіченою зеленню по своєму смаку.
Дивіться також:  Як смачно приготувати пікшу: 14 кращих рецептів

Зазначимо, що готуючи шашлик по-вірменськи з свинини, не варто насаджувати на шампур разом з м’ясом цибулю або інші овочі, так як вони згорять, від чого шашлик буде гірчити.

Вірменський шашлик з гранатом

Найсмачніше м’ясо — домашнє фермерське, а не з магазину. Якщо вдасться знайти таке, то буде ідеально. А яку частину взяти (вирізку, ошийок або ребра), залежить від вашого смаку.

Список інгредієнтів (на 5-6 порцій):

  • свинина — 3 кг
  • цибуля ріпчаста — 1 кг
  • мелений чорний перець — 1 ст. л.
  • спеції за смаком — 1 ст. л.
  • 1 гранат
  • 0,5 л мінеральної води
  • сіль — 1 ст. л.
  • лаваш.

Ні в якому разі не варто додавати в маринад майонез, сметану або кетчуп! Це вже не вірменський шашлик! Є м’ясо можна з чим завгодно, але в маринад додавати не варто!

Спосіб приготування:

Увечері перед виїздом на природу потрібно промити і нарізати м’ясо на середні шматки, очистивши його від усього зайвого.

  1. Тонко нарізати цибулю півкільцями.
  2. Цибулю і свинину перекласти в каструлю, перемішати.
  3. Додати спеції до м’яса, ретельно перемять до появи соку.
  4. Гранат очистити і висипати зерна до суміші.
  5. Потім чистими руками все перемішати.
  6. Залити мінералкою і накрити каструлю кришкою.
  7. Поставити в холодильник до ранку.
  8. Зранку за годину до пікніка додати сіль і більше в холодне місце не ставити.
  9. При смаженні м’ясо повинно бути кімнатної температури.
  10. Насадити на шампури шматочки, залишки маринаду не виливати.
  11. Коли вогонь осяде можна приступати до смаження.
  12. Шампур потрібно постійно перевертати через кожну хвилину.
  13. Через 20-30 хвилин шашлик готовий.
  14. Лаваш постелити на стіл або в широку тарілку, помістити на нього залишки маринаду з цибулею.
  15. Готовий шашлик покласти на лаваш.
Дивіться також:  Качині ніжки рецепти приготування: 10 смачних страв

Овочі можна запекти на мангалі окремо і подати разом з гарячим шашликом.

Хоровац по-вірменськи в гострому маринаді

Для любителів смаку погарячіше існує прекрасний рецепт вірменського хороваца в гострому маринаді.

Список інгредієнтів (на 7-8 порцій):

  • свинина — 4 кг
  • цибуля ріпчаста — 1 кг
  • мелений чорний перець — 0,5 ст. л.
  • запашний перець, коріандр — 1 ч. л.
  • мелений перець чилі — 0,5 ч. л.
  • 0,5 л мінеральної води
  • сіль — 1 ст. л.
  • сушені помідори — 1 ст. л.
  • зелень.

При приготуванні маринаду не варто використовувати замість сухого меленого перцю, кетчуп Чилі. Всі соуси подаються до столу з вже готовим блюдом.

Спосіб приготування:

  1. М’ясо промити і порізати на великі порційні шматки, перекласти в глибоку посуд.
  2. Цибуля шаткувати кільцями середньої товщини і скласти поверх свинини.
  3. Додати всі спеції та сушені помідори.
  4. Перемять чистими руками отримала суміш до появи соку.
  5. Залити мінералкою.
  6. Накрити кришкою і поставити в холодильник на 6-12 годин.
  7. Посолити і перемішати за 20 хвилин до початку нанизування.

Подавайте блюдо, прикрасивши стручки червоного гострого перцю, гілочками кропу або петрушки.

Поради від шеф-кухаря вірменського ресторану

Смак готового блюда залежить від безлічі тонкощів його приготування. Наведемо кілька корисних порад від шеф-кухаря вірменського ресторану, як приготувати смачний і соковитий шашлик по-вірменськи:

  1. Вибір м’яса для шашлику — це ціла наука. Як вже зазначалося, свинину краще купувати у знайомого фермера, вибираючи шматки світлішою, так як це ознака молодості порося. Перевагу краще віддати корейке або шийної вирізці.
  2. Нарізати м’ясо потрібно впоперек волокон — так воно вбере більше маринаду і стане м’якше.
  3. Кількість цибулі в рецептах — мінімальне, чим його більше, тим краще. В ідеалі, скільки свинини, стільки і цибулі — 1:1.
  4. Глибина мангалу також має значення. Важливо, щоб висота стінок була приблизно 25 див. При меншій глибині — м’ясо згорить, а при великій висоті — не дожарится, а засушится від жару металу, а не вугілля.
  5. Дрова чи вугілля повинні бути сухими, добре горіти. Коли вогонь згасне, потрібно трохи почекати, щоб угольки «посивіли» — на них повинна з’явитися білий пилок. Після цього можна починати готувати.
  6. При смаженні важливо мати під рукою пляшечку води або домашнього вина. Капає жир може знову дати вогню розгорітися. У цьому випадку на вугілля потрібно капнути трохи води або вина, але не перестарайтеся, інакше погасите жар.
  7. Не забувайте регулярно перевертати шампури, щоб шматочки просмажаться рівномірно і зберегли свою соковитість.
Дивіться також:  Як приготувати холодець із судака рецепти з желатином?

Приємного апетиту! Не забудьте, що перший тост за того, хто стояв біля мангалу!