Немає більш універсального і легкого в приготуванні страви, ніж млинці. У різних варіаціях вони зустрічаються практично в будь-якій кухні світу. Тонкі млинці на молоці з дірочками люблять дорослі і діти, їх можна приготувати взимку і влітку, солоними і солодкими. Млинці можна їсти як самостійне блюдо в прикуску з варенням, медом, сметаною або червоною ікрою, або зробити їх частиною цього кулінарного шедевра, загорнувши в них м’ясо, сир, гриби і будь-яку іншу начинку.

Увага! Млинці відрізняються від млинців товщиною і розміром: вони більше за діаметром, але тонше по товщині.

Пропонуємо вашій увазі способи і рецептуру, як приготувати млинці на мінералці, крохмалі, сметаною, млинці на молоці рецепт тонкі з дірочками, і навіть рецепт з пивом.

Млинці з дірочками на молоці

Існує безліч рецептів млинців на молоці — тонкі й товсті, ажурні і традиційні. У будь-якому випадку основу тесту складають мука, молоко і яйця. Але тоненькі млинці — найсмачніші і популярні. Вони готуються на молоці без використання дріжджової закваски.

Час приготування: 60-70 хвилин.

Кількість: 18-22 шт. / 16-20 шт.

Варіант 1 — класичний бабусин рецепт з молоком і водою

Інгредієнти:

• 360 г пшеничного борошна;
• 0.5 л молока;
• 3 яйця;
• 250 мл води;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 ч. л. солі;
• рослинна олія для смаження.

Приготування:

1. Збити яйця з сіллю і цукром.
2. Додати 250 мл молока.
3. Додати борошно і ретельно вимісити.
4. Поступово додати молоко, що залишилося і воду, вимісити до однорідної консистенції.
5. Обсмажувати млинці з одного боку на розпеченій сковороді, змазаній рослинною олією.

Варіант 2 — рецепт тонких і смачних млинців на молоці і вершковому маслі

Інгредієнти:

• 270 г пшеничного борошна;
• 750 мл молока;
• 3 яйця;
• 30 г вершкового масла;
• ½ Ст. л. цукру;
• ½ Ч. л. солі;
• рослинна олія для смаження.

Приготування:

1. Відокремити жовтки від білків, розтерти з цукром.
2. Збити білки з сіллю в пишну піну.
3. Додати до жовтків 250 мл молока, розмішати.
4. Додати просіяне борошно і ретельно вимісити, поступово додаючи молоко, що залишилося, до однорідної консистенції.
5. Додати розтоплене вершкове масло і збиті білки, перемішати.
6. Обсмажувати млинці з обох сторін на розпеченій сковороді, змазаній рослинною олією.

Ще один цікавий покроковий рецепт на відео:

Ажурні млинці на мінералці

Тісто для млинчиків на мінеральній воді дуже повітряний, і тому вони виходять ажурними і хрусткими. Тісто можна просто вилити на сковороду або ж зробити млинці «мереживними».

Час приготування: 50-60 хвилин.

Кількість: 12-16 шт. / 14-18 шт.

Інгредієнти:

• 1 склянка борошна;
• 3 яйця;
• 1 стакан молока;
• 2 ст. ложки цукру;
• 1 склянку газованої води;
• 1 ч. ложка соди;
• 1 ст. ложка рослинного масла;
• рослинна олія для смаження;
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Просійте борошно в заздалегідь приготовлену глибоку чашку.
2. Яйця збийте з молоком, додайте газовану воду, соду, цукор, все добре перемішайте і додайте в борошно.
3. Добре вимісіть тісто, щоб не залишилося грудочок.
4. Сковороду змажте рослинним маслом і поставте на вогонь.
5. З допомогою ополоника виливайте трохи тесту на центр сковороди і нахиляйте сковороду по колу так, щоб тісто рівномірно розтеклося по всій сковороді тонким шаром.
6. Щоб зробити млинець мереживним, водите ополоником з тонким струменем тесту по різних сторонах сковороди.
7. Коли краї млинця зарум’яняться, переверніть млинець.

Готові млинці посипте цукровою пудрою і подавайте до столу з фруктовим джемом або варенням.

Млинці на молоці та гарячої води «Шалені»

Ще один популярний і швидкий рецепт. Деякі господині замішують тісто на окропі, а не на гарячій воді.

Час приготування: 50-60 хвилин.

Кількість: 12-16 шт.

Інгредієнти:

• 1 склянка борошна;
• 1 стакан молока;
• 3 яйця;
• 3 ст. ложки цукру;
• 0.5 ч. ложки соди;
• 1 склянку гарячої води;
• рослинна олія для смаження;
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Просійте борошно в заздалегідь приготовлену глибоку чашку.
2. Яйця збийте з молоком, додайте цукор, соду, сіль за смаком, все добре перемішайте і додайте в борошно.
3. В останню чергу тісто вилийте в гарячу воду і перемішайте.
4. Сковороду змажте рослинним маслом і поставте на вогонь.
5. Виливайте трохи тесту на центр сковороди і нахиляйте сковороду по колу так, щоб тісто рівномірно розтеклося по всій сковороді тонким шаром.
6. Коли краї млинця зарум’яняться, переверніть млинець.
7. Готові млинці змащуйте маслом і складайте стопкою.

Рада! Вода, яку ви будете вливати в кінці замісу тіста, повинна бути дуже гарячою, але не киплячою — нагрійте чайник, і коли він закипить, нехай постоїть кілька хвилин. Вливайте воду тонкою цівкою, невеликими порціями. Якщо ви хочете спекти дуже тонкі млинці, робіть так: зніміть сковороду з вогню, і перед тим, як розливати тісто, потримайте її кілька секунд на вазі — цього часу буде досить, щоб сковорода трохи охолола і тісто не схопилося «комом».

Смачні млинці на крохмалі

Дуже ніжні млинці виходять на картопляному крохмалі. Якщо ви ще ніколи не готували млинці на крохмалі, то обов’язково спробуйте цей простий рецепт.

Час приготування: 55-60 хвилин.

Кількість: 14-18 шт.

Інгредієнти:

• 350-370 р. пшеничного борошна;
• 0.5 л молока;
• 3 ст. л. картопляного крохмалю;
• 2 яйця;
• 2 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. рослинної олії.

Приготування:

1. В молоко додаємо: яйця, цукор, рослинна олія, сіль, крохмаль. Все перемішуємо.
2. Тонкою цівкою додаємо борошно, постійно перемішуючи тісто.
3. Розпечену сковорідку змащуємо маслом.
4. Наливаємо в сковороду тісто.
5. З допомогою похитування сковороди з боку в бік розподіляємо тісто рівним тонким шаром.
6. Смажимо блін, поки він зверху не потемніє, потім перевертаємо і дожариваємо з іншого боку.

Ароматні тонкі млинці на сметані і… ПИВО!

У млинці на пиві особливий тонкий аромат свіжого хліба. Завдяки природному бродінню вони виходять трохи товщі звичайних, але при цьому не втрачають пружності.

Час приготування: 60-70 хвилин.

Кількість: 14-18 шт.

Інгредієнти:

• 300 г пшеничного борошна;
• 500 мл пива;
• 3 яйця;
• 2 ст. л. сметани;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 ч. л. солі;
• рослинна олія для смаження.

Приготування:

1. Відокремити жовтки від білків і розтерти з цукром.
2. Додати сметану і 250 мл пива, перемішати.
3. Додати просіяне борошно і ретельно вимісити, поступово додаючи решту пиво, до однорідної консистенції.
4. Збити білки з сіллю в густу піну, додати в тісто, акуратно перемішати.
5. Обсмажувати млинці з обох сторін на розпеченій сковороді, змазаній рослинною олією.

На який сковороді краще пекти млинці?

Звичайно, пекти млинці краще на спеціальній блиннице. У кожної господині, яка любить балувати свою сім’ю стравами з млинців, повинна бути сковорода для млинців. Сьогодні в посудних крамницях продаються спеціальні млинниці — сковороди невеликого розміру, з антипригарним покриттям, невисокими бортиками і зручною ручкою.

Майте на увазі! Крім самих млинців на блиннице нічого піч не можна!

Однак якщо вас не виявилося під рукою млинниці, то не турбуйтеся. На будь чавунній сковороді з товстим дном можна спекти тонкі, смачні і рум’яні млинці. Але для цього необхідно дотримувати кілька простих правил:

1. Сковорідку змащувати для випічки млинців можна розрізаною цибулиною, картоплею або шматком сала, нарубав його на вилку і вмочуючи в олію.
2. Якщо два літри тіста додати лише одну столову ложку будь-якого рослинного масла, то змащувати сковороду потрібно набагато рідше.
3. Якщо ваша сковорода — одна на всі випадки життя, перед випічкою млинців її потрібно прожарити з сіллю, а потім сіль зібрати серветкою. Тільки після цього можна змащувати сковороду рослинною олією і приступати до випічки.
4. Нову сковороду обов’язково потрібно прогріти з додаванням будь-якого жиру, потім жир злити, а внутрішню поверхню сковорідки протерти сіллю.
5. Ніколи не чистіть блинницу або сковороду з антипригарним покриттям миючими речовинами з вмістом абразивних речовин, оскільки так можна подряпати її поверхню.

Секрети приготування смачних млинців

1. Зберігати борошно варто тільки в сухому, добре провітрюваному і прохолодному місці, інакше вона стане затхлої або згіркне.
2. Щоб млинці вийшли повітряними, перед замешиванием тіста борошно потрібно просіяти.
3. Якщо за рецептом потрібно розтерти яєчні жовтки або білки з цукром, то робити це слід тільки в скляному або фарфоровому посуді.
4. Збитий білок, введений в кінці приготування тіста, зробить млинці ніжніше і смачніше.
5. Щоб яєчні білки швидше збити в круту піну, покладіть їх на 1-2 години в холодильник.
6. Прискорити збивання білків може додавання до них невеликої кількості лимонної кислоти, щіпки солі, кількох крапель оцту або лимонного соку, щіпки цукрової пудри.
7. Посуд для збивання білків повинна бути ідеально чистою, сухою і знежиреною — обов’язково перед використанням протріть чистою паперовою серветкою, щоб зняти залишки жиру.
8. При додаванні збитих білків в тісто перемішувати його треба зверху вниз, а не по колу. Тільки так можливо зберегти повітряну структуру тесту.
9. В останню чергу в тісто додається рослинне масло. Якщо додати його занадто рано, то тісто не буде насичене повітрям і млинці вийдуть занадто в’язкими.
10. Якщо тісто для млинців вийшло дуже густим, то його легко можна розбавити теплим молоком. Однак наливати його прямо в тісто можна — необхідно потрібно відкласти в окремий посуд декілька ложок тесту, залити його молоком і тільки після цього ввести молочну масу в основне тісто.
11. Головне правило при приготуванні млинцевого тесту звучить так: «Рідке наливай в сипуча», тобто в борошно завжди потрібно наливати молоко, воду або суміш молока і води, а не навпаки. Причому робити це потрібно поступово, невеликими порціями, наливаючи рідина тонкою цівкою, постійно помішуючи. Якщо сипати борошно в рідину, неминуче поява грудочок, які псують смак млинців.
12. Показник того, що млинець потрібно перевертати підсихання країв млинчика. Млинці можуть рватися і не перевертатися, якщо в тісті мало борошна.
13. Правильно приготовані млинці завжди запашні і рум’яні. Це якість млинців залежить від кількості в тісті цукру.

Кожен любить їсти тонкі млинці на молоці з дірочками по-своєму. Але правильно подавати млинці гарячими, з пилу з жару. Складати їх потрібно в теплу тарілку стопкою, змащуючи кожен млинець вершковим маслом. А ось якщо ви хочете загорнути в млинці сир або іншу начинку, то краще почекати, щоб вони трохи охололи, інакше начинка може розтанути і розтектися.