Знаменита російська поетеса М. Цвєтаєва часто влаштовувала в своєму будинку поетичні вечори. І завжди вона подавала до чаю свою фірмову випічку. Класичний цветаевский яблучний пиріг був самим частим гостем на святковому столі в сім’ї відомих сестер. За переказами, смак цього десерту по-справжньому проявляється, коли він постоїть в холодильнику кілька і охолоне. Але багато господинь подаються випічку і в теплому вигляді. Розповімо, як приготувати справжній цветаевский пиріг з яблуками і не тільки.
Класичний рецепт пирога Цветаевского
Цей самий знаменитий пиріг, який готувала російська поетеса Срібного століття Марина Цвєтаєва. Класичний цветаевский пиріг з яблуками є діамантом у скарбничці російської кухні. Пропонуємо покроковий рецепт, як приготувати оригінальний яблучний пиріг за традицією сім’ї Цвєтаєвих.
Інгредієнти:
Для тіста:
- 1,5 ст. пшеничного борошна,
- 4 ст. л. сметани середньої жирності,
- 150 г вершкового масла,
- 1 ч. л. соди або розпушувача.
Для заливки:
- 1 ст. сметани,
- 1 яйце,
- 1 ст. цукрового піску,
- 2 ст. л. борошна,
- 4 кисло-солодких яблука,
- лимон.
Приготування:
- Спочатку необхідно замісити тісто.
- Для його потрібно просіяти борошно, змішати з розпушувачем і висипати гіркою глибоку миску або на стіл.
- Заморожене вершкове масло протерти на великій тертці або подрібнити ножем.
- З’єднати борошно з маслом і розтерти крихту.
- Додати сметану і замісити тісто так, щоб воно вийшло пластичним і м’яким.
- Сформувати з тіста коржик і прибрати в холодильник на 2 години.
- За цей час можна підготувати начинку.
- Помити і очистити яблука від насіння і шкірки.
- Порізати фрукти на невеликі тонкі часточки.
- Щоб яблука не потемніли, їх треба щедро скропити соком лимона.
- Взяти широку, але не глибоку форму для випічки. Змастити краї і дно маслом, посипати борошном.
- Розкачати тісто в тонкий рівномірні шар і вислати їм дно і борти форми.
- Проткнути виделкою дно тесту.
- Підготувати заливку, з’єднавши і ретельно перемішавши сметану з яйцем, цукром і борошном.
- На тісто розкласти тонкі яблучні шматочки.
- Зверху залити фрукти сметанним кремом.
- Відправити пиріг в розігріту до 180оС духовку на 45 хвилин.
- Дістати готову випічку і дати йому охолонути.
Рада! Чим тонше будуть порізані яблука, тим більше шаруватої вийде начинка. Для цього можна використовувати терку для чіпсів або картофелечистку.
Цветаевский пиріг з яблуками в духовці
Приготувати такий цветаевский пиріг з яблуками дуже просто. Рецептура практично не відрізняється від традиційної, за винятком пари нюансів — додавання ваніліну і інші пропорції продуктів.
Інгредієнти:
- 500 г яблук,
- 150 г вершкового масла,
- 300 г сметани,
- 330 г борошна,
- 1,5 ч. л. розпушувача,
- 200 г цукру,
- 1 яйце,
- 1 ч. л. ванільного цукру.
Приготування:
- Вершкове масло потрібно трохи розтопити і злегка остудити.
- Борошно (300 г) просіяти і змішати з розпушувачем.
- Потім у великій посуді змішати 100 г сметани і вершкове масло.
- Поступово ввести борошняну суміш і замісити не туге тісто.
- Викласти тестом дно і стінки форми для випікання.
- Яблука помити, вирізати серцевину з насінням.
- М’якоть нарізати тонкими часточками і рівномірно розподілити по всій поверхні тіста.
- Для заливки змішати 200 г сметани, звичайний і ванільний цукор, додати збовтане віночком яйце.
- Поступово всипати 30 г борошна і перемішати до однорідності.
- Залити рівномірно яблука у формі сметанною заливкою.
- Випікати пиріг в нагрітій до 180 °C духовці близько 50 хвилин.
- Подавати в гарячому або холодному вигляді.
Рецепт Цветаевского пирога з горіхами
Покроковий рецепт приготування Цветаевского пирога з яблуками і горіхами. Внесемо трохи смачних змін в класику приготування цієї випічки.
Інгредієнти:
Тісто:
- 160 г борошна,
- 1 ч. л. розпушувача,
- 100 вершкового масла,
- 2 ст. л. сметани.
Начинка:
- 1 яйце,
- 200 г цукру,
- 200 мл сметани
- 2 ст. л. сметани,
- 100 г волоських горіхів,
- 3 яблука.
Приготування:
- Волоські горіхи подрібнити.
- На повільному вогні розтопити в каструлі вершкове масло.
- Борошно просіяти через сито гіркою, додати розпушувач, потім розтоплене масло і сметану.
- Перемішати так, щоб вийшло еластичне тісто.
- Застелити круглу форму пергаментом, викласти на нього тісто.
- Розрівняти тісто руками так, щоб вийшла «кошик» з бортиками.
- Яблука очистити від шкірки і тонко нарізати.
- Заповнити шматочками яблук «кошик».
- Зверху посипати подрібненими горіхами.
- Приготувати крем: збити яйце з цукром, додати дві ложки борошна і сметану.
- Залити яблука кремом і відправити форму в розігріту до 180 °C духовку на 45 хвилин.
- Коли пиріг спечеться, дати йому охолонути, не виймаючи з форми.
Цветаевский пиріг з яблуками і сиром
Ніжний цветаевский яблучний пиріг класичну рецептуру можна трохи модифікувати. Приміром, додавання в начинку сиру додасть випічка м’який молочний смак і зернисту консистенцію.
Інгредієнти:
Тісто:
- 300 г пшеничного борошна,
- 4 ст. л. сметани 20%,
- 150 г вершкового масла,
- 1 ч. л. розпушувача.
Для начинки:
- 250 мл сметани 20%,
- 200 г сиру,
- 1 яйце,
- 1 ст. цукру,
- 2 ст. л. борошна,
- 4 яблука,
- 0,5 лимона.
Приготування:
- Борошно просіяти. В неї додати цукор, сметану, розпушувач і розм’якшене вершкове масло.
- Добре перемішати і вимісити в еластичне тісто.
- Сформувати з тіста в коржик і прибрати в холодильник на півгодини.
- Для заливки свіжий сир протерти через сито до однорідної маси.
- З’єднати сир з іншими інгредієнтами для заливки і перемішати ретельно.
- Яблука промити, очистити від шкірки і порізати на тонкі шматочки.
- Щоб яблука не втратили свій колір, їх потрібно збризнути соком лимона. Це також додасть пирога трохи кислинки.
- Охолоджене тісто рівномірно розкачати в пласт і викласти у форму для запікання, захоплюючи бортики.
- Нижнім шаром викласти скибочки яблук.
- Залити яблучка сирно-сметанним кремом.
- У розігріту духовку помістити пиріг і випікати близько 45 хвилин при 180 градусах.
Пиріг з вишнею та яблуками по-цветаєвськи на кефірі
Традиційний рецепт Цветаевского пирога можна також урізноманітнити додаванням до яблук вишень, які в поєднанні зі сметаною зроблять десерт більш насиченим і ароматним. А додавання кефіру зробить більш ніжним тісто.
Інгредієнти:
Для борошна:
- 350 г борошна,
- 6 ст. л. жирного кефіру,
- 100 г цукру,
- 150 г вершкового масла,
- 1 ч. л. розпушувача.
Для крему:
- 1 ст. сметани,
- 1 яйце,
- 2 яблука
- 1 ст. цукру,
- 2 ст. л. борошна,
- 200 г вишень без кісточок.
Приготування:
- У глибоку миску або прямо на стіл висипати просіяне борошно.
- Додати розпушувач, розтоплене масло, сметану і цукор.
- Вимісити м’яке тісто і помістити в прохолодне місце на 20 хвилин.
- Охолоджене тісто розкачати в пласт товщиною приблизно 0,5 див.
- Корж викласти на форму і проткнути виделкою дно в декількох місцях.
- Вишні змішати з подрібненими і очищеними яблуками.
- Викласти фруктово-ягідну начинку на корж.
- Приготувати заливку, змішавши всі інгредієнти і залити начинку.
- Розігріти духовку до 200 градусів і відправити в неї десерт на 50 хвилин.
- Готової випічки дати охолонути і можна подавати до столу.
Грушевий пиріг по-цветаєвськи
Зовсім по-новому заграють фруктові нотки в цветаевской шарлотці з солодкими, ароматними і соковитими грушами.
Інгредієнти:
Для тіста:
- 500 г борошна,
- 250 мл сметани
- 150 г вершкового масла,
- 100 г цукру,
- 10 г розпушувача.
Для начинки:
- 1 яйце,
- 250 мл сметани
- 100 цукру,
- 50 г борошна,
- 4 груші.
Приготування:
- З перерахованих інгредієнтів замісити м’яке, шовковисте тісто.
- Готовому тісту надати форму коржі і заховати в холодильник на 25 хвилин.
- Приготувати сметанную заливку, змішавши всі інгредієнти.
- Груші промити, очистити від насіння і, за бажанням, від шкірки.
- Нарізати фрукти на тонкі часточки.
- З тіста розкачати рівномірний тонкий корж і заповнити форму, включаючи бортики.
- Груші викласти на дно і залити сметанним кремом.
- Відправити форму в духовку на 40 хвилин при 180оС.
- Після вимкнення духовки, випічку з неї прибрати і остудити, після чого можна діставати з форми і подавати.
- Смачний пиріг для святкового застілля готовий!
Цветаевский пиріг в мультиварці
Смачний цветаевский яблучний пиріг в мультиварці виходить таким же ніжним, апетитним і ароматним, як у духовці. Покроковий рецепт приготування.
Інгредієнти:
Тісто:
- 250 г борошна,
- 50 мл сметани
- 120 г вершкового масла,
- 1 ч. л. розпушувача.
Начинка:
- 250 мл сметани 20%,
- 1 куряче яйце,
- 250 г цукру,
- 5 кислих яблук,
- 2 ст. л. борошна,
- 1 пачка ваніліну.
Приготування:
- Для отримання ніжного і м’яке тесту, треба заздалегідь просіяти борошно.
- Потім змішати всі сипучі інгредієнти, після чого додати сметану і розтоплене масло.
- Добре вимісити еластичну коржик і помістити в холод на 1 годину.
- Ретельно збити яйце з цукром, сметаною і борошном.
- Чашу мультиварки добре змастити олією.
- Охолоджене тісто розкачати в пласт і викласти на дно чаші так, щоб тісто заходило на стінки чаші на 3-4 див.
- Викласти заздалегідь порізані на часточки яблука на коржик.
- Покрити заливкою фрукти.
- Встановити режим «Випічка», вибрати час 60 хвилин, після цього додати ще 30 хвилин.
- Готовий яблучний десерт залишити в мультиварці на 30 хвилин для охолодження.
- Вийняти пиріг і придушити охолодженим.
Покроковий відео рецепт, як приготувати смачний пиріг по-цветаєвськи в мультиварці:
Пиріг по-цветаєвськи на оцті
Такий десерт можна приготувати швидко і просто за 1 годину, але його смак залишиться все таким же чудовим.
Інгредієнти:
- 1 кг яблук,
- 2 ст. борошна,
- 2 ст. сметани,
- 1 ч. л. оцту,
- 150 г вершкового масла,
- 1 ст. цукру,
- 0,5 ч. л. соди,
- 1 яйце.
Приготування:
- Заморожене вершкове масло кімнатної температури натерти на тертці і змішати з 1,5 склянками борошна.
- Потім влити в тісто півсклянки сметани і як слід перемішати
- В кінці додати соду гашену оцтом, перемішати і трохи помісити тісто руками. Воно повинно вийти м’яке і не прилипати до рук.
- Яблука очистити від шкірки, видаліть серцевину і з допомогою картоплечистки нарізати на тонкі пластиночки, схожі на пелюстки.
- Розкачати тісто і додати йому форму тієї посудини, в якій ви будете випікати пиріг.
- Укласти на дно форми тісто, зверху розкласти яблучні пелюстки.
- В окремому посуді змішати 1 склянку сметани, яйце, цукор і 2 столові ложки борошна і злегка збити.
- Крем по консистенції має вийти досить рідким.
- Залити форму з тестом і яблуками кремом.
- Розігріти духовку до 200 градусів, помістити туди форму і випікати 50 хвилин.
Рада! При подачі Десерт можна присипати корицею і прикрасити ягодами малини.
Цветаевский пиріг з полуницею
Божественно апетитний і ароматний десерт з ягодами полуниці в ніжній сметанною заливці.
Інгредієнти:
Тісто:
- 250 г борошна,
- 100 р масла,
- 100 мл сметани
- 2 ст. л. цукру,
- 1 ч. л. розпушувача.
Начинка:
- 500 г полуниці,
- 300 мл сметани
- 150 г цукру,
- 50 г борошна,
- 2 яйця,
- 2 ч. л. ванільного цукру.
Приготування:
- Спочатку потрібно приготувати тісто. М’яке вершкове масло і цукор трохи збити.
- Додати сметану, збити.
- Додати борошно з розпушувачем, злегка збити до об’єднання.
- Руками сформувати кулю, постаратися не місити, тільки по мінімуму, щоб зібрати в кулю.
- Поставити в холодильник на 20хвилин.
- Приготувати заливку. Сметану, цукор, борошно, яйця і ванільний цукор змішати в посуді, збити до однорідного рідкого стану.
- Кожну ягоду полуниці порізати 2-4 частини, залежно від розміру ягід.
- Викласти тісто на дно форми.
- Розрівняти по дну і сформувати середні бортики.
- Викласти всі ягоди.
- Залити кремом, постукати формою по столу, щоб заливка добре розподілилася між полуницею.
- Поставити в розігріту до 180 градусів духовку. Випікати близько 35-40 хвилин.
- Готовий пиріг повністю остудити, щоб начинка ущільнилася.
Рада! Подавати краще всього повністю остиглим, так пиріг набагато смачніше.
Секрети приготування пирога Цветаевского
У кожної господині є свої хитрощі приготування випічки. Щоб цветаевский десерт вийшов на славу, варто враховувати такі тонкощі:
- Перед замешиванием тіста борошно необхідно добре просіяти, краще кілька разів. Так її дрібні крихти наситяться киснем, і випічка вийде дуже повітряної з апетитною рум’яною скоринкою.
- Краще всього, якщо форма для випікання буде виготовлена у вигляді широкої кошички з невисокими краями, щоб сметанний крем добре пропікся.
- Фрукти для начинки краще нарізати за допомогою спеціальних пристосувань або кухонної техніки: овощечистка, різання для чіпсів або на спеціальному режимі кухонного комбайна. У цьому випадку начинка добре просочиться кремом, а при запіканні фрукти ляжуть рівними шарами, які не будуть розвалюватися при нарізці десерту.
- Щоб зробити смак випічки більш насиченим і багатим, можна посипати начинку різними спеціями, наприклад, цедрою цитрусових, корицею або ваніліном.
- У духовці пиріг печеться близько 1 години, а в мультиварці довше — 90 хвилин, але не варто відразу виставляти цей режим. Краще поставити в мультиварці 1 годину, а потім додати ще 30 хвилин, інакше випічка може підгоріти або сильно висушитися.
Враховуйте ці хитрощі при готуванні, і тоді цветаевский яблучний пиріг своїм неповторним смаком і ароматом змусить всіх зібратися за дружним обіднім столом за чашкою кави або чаю з ніжною випічкою.