Фарширований перець — страва молдавської, румунської, болгарської кухні, але популярний і в інших країнах. Начинка для фаршированого перцю може бути самою різною: найчастіше це рис і м’ясо, але фарширують овоч також різними крупами, сиром, ягодами, рибою, креветками. Літо та осінь — сезон недорогих овочів, і фарширований перець можна готувати часто.
Рецепт фаршированого перчика можна знайти в будь кухонної книзі. Але, як правило, кожна господиня додає в рецепт щось своє. Навчившись готувати класичний фарширований перець, можна легко замінювати інгредієнти або додавати нові. Тим не менш, традиційної начинкою для фаршированого перцю є м’ясо і рис. Отже, зараз ви дізнаєтеся, як приготувати фаршировані перці.
Поради по приготуванню
Будь кулінарне блюдо має свої секрети, тому треба знати, як приготувати фаршировані овоч: вміти правильно його почистити, не переварити або грамотно використовувати заморожені фаршировані перці.
Найголовніше, щоб страва добре про тушкувалося, і начинка гармонійно поєднувалася з овочевою оболонкою.
- Краще всього використовувати для фарширування м’ясисті болгарські плоди, тоді страва виходить ароматним і солодким.
- На дно каструлі краще всього покласти крупно нарізану моркву, цибулю, тоді страва не підгорить.
- Якщо паприка будуть одного сорту і приблизно однакового розміру, то ніколи не буде недоварених або перетравлених варіантів.
- Варити фаршировані перчики після закипання на маленькому вогні близько 30 хвилин, а заморожені овочі — до 50 хвилин.
- Готовність страви перевіряється проколкой перцю. Якщо вилка легко протикає стінку овоча, значить страва готова. В іншому випадку слід варити ще кілька хвилин.
- Щоб приготувати перець, фарширований м’ясом і рисом, крупу слід класти в начинку, зварену до напівготовності.
14 способів, як приготувати фаршировані перці
Перець, фарширований фаршем і рисом — класичний рецепт
Це знайомий і звичний варіант приготування. Страва готується швидко, виходить смачним і ароматним.
Для фарширування підходить овоч будь-яких сортів і розмірів, але перевагу слід віддавати великим, м’ясистим плодам.
Особливий аромат додадуть страві терта морква і нашатковану цибулю. Рисову крупу необхідно заздалегідь відварити, додати у фарш. Коли рис буде сирим, він не встигне дійти в процесі приготування.
Інгредієнти:
- приправа;
- перець болгарський — 7-8 шт.;
- сіль;
- свинина — 600 г;
- Лаврушка;
- цибуля — 2 цибулини для фаршу;
- зелень;
- паста томатна — 6 ч. ложок;
- часник — 2 зубки для фаршу;
- морква — 1 шт.;
- цибуля — 2 цибулини;
- рис — стакан;
- яйце — 1 шт.;
- зелень.
Приготування:
Овоч промити. Гострим ножем по колу вирізати плодоніжку. Прибрати насіння. Моркву почистити. Взяти тертку крупного помелу. Натерти. Зняти лушпиння з цибулин. Нашаткувати. Розжарити сковорідку. Помістити цибулю з морквою. Обсмажити з використанням олії соняшникової. Рис відварити, він повинен бути злегка не доварили. Готуємо фарш. М’ясо нарізати. Цибулю, часник очистити. Нарізати. В м’ясорубку помістити цибулю, м’ясо, часник. Перекрутити. В отриману масу влити яйце. Покласти рис. Додати обжарку. Підсолити. Перемішати. Засипати спеції. Все змішати. Помістити начинку перець.
Взяти високу каструлю. На дно влити олію соняшникову. Покласти перець горошком, лаврушку. Викласти перчик. Залити гарячою водою практично до висоти перців. Почекати поки закипить. Влити томатну пасту. Підсолити. Додати спеції. Накрити кришкою. Протушкувати годину. Перед подачею прикрасити зеленню.
Перець тушкований «Ставропольський»
Інгредієнти
- 8-10 солодких перців,
- 300 г яловичини (вареної),
- 200 г капусти,
- 2 морквини,
- 1 огірок,
- 1 помідор,
- 1 цибулина,
- 2 яйця (зварені круто),
- 100 г сиру (будь-якого, тертого),
- 100 г томатного соусу,
- ½ Пучка кропу,
- ½ Пучка петрушки,
- 1 їдальня ложка вершкового масла,
- перець,
- сіль.
Спосіб приготування
У головного інгредієнта видаліть плодоніжку, очистіть від насіння. Яловичину пропустіть
через м’ясорубку, яйця подрібніть, капусту тонко нашаткуйте. Одну штуку моркви, а також огірок натріть на середній терці. Змішайте всі підготовлені продукти, посоліть, поперчіть. Отриману начинку ретельно перемішайте, наповніть нею підготовлений овоч. Цибуля нашаткуйте, що залишилася моркву натріть на дрібній тертці, обсмажте на вершковому маслі, додайте 2-3 столові ложки томатного соусу, далі стушкуйте все ще 3-4 хвилини. Поверх цибулі і моркви укладіть фарширований перчик, влийте трохи води, потім тушкуйте до готовності. Подавайте, посипавши тертим сиром, подрібненою зеленню петрушки, кропу, полив томатним соусом.
Перець тушкований з свининою «Майкопський»
Інгредієнти
- 8-10 солодких перців,
- 300 г свинини,
- 300 г стручкової квасолі,
- 100 г зеленого горошку (консервованого),
- 2 морквини,
- 1 картоплина,
- 1 буряк,
- 1 цибулина,
- 1 огірок (солоний),
- 100 г майонезу,
- 1 лавровий листок,
- ½ Пучка петрушки,
- 4-5 столових ложок рослинного масла,
- перець,
- сіль.
Спосіб приготування
У солодкого перчика видаліть плодоніжку, очистіть від насіння. М’ясо пропустіть через м’ясорубку. Стручкову квасолю зваріть в підсоленій воді, охолодіть, дрібно наріжте. Картоплю, 1 моркву, огірок натріть на середній терці. Змішайте всі підготовлені продукти, додайте зелений горошок, посоліть, поперчіть. Отриману начинку ретельно перемішайте, наповніть нею підготовлений перець, далі обсмажте на 1 столовій ложці рослинного масла. Буряк і залишилася моркву натріть на середній тертці, цибулю наріжте півкільцями. Обсмажте все лишилося рослинному маслі, поверх покладіть обсмажену фарширований перець, покладіть лавровий лист, влийте трохи води і тушкуйте до готовності. Подавайте з тушкованими овочами, полив майонезом, посипавши подрібненою зеленню петрушки.
Запечений перець з фаршем і зернами граната «По-загребски»
Інгредієнти
- 8-10 солодких перців,
- 300 г м’ясного фаршу (будь-якого),
- 100 г волоських горіхів (подрібнених),
- 100 г зеленого горошку (консервованого),
- 2 картоплини,
- 2 морквини,
- 1 гранат,
- 100 г сиру (будь-якого, тертого),
- 2 столові ложки майонезу,
- ½ Пучка петрушки,
- перець,
- сіль.
Спосіб приготування
У головного інгредієнта видаліть плодоніжку і очистіть від насіння. Картоплю, моркву натріть на крупній тертці. Змішайте м’ясний фарш, волоські горіхи, зелений горошок, картопля, моркву, посоліть, поперчіть і заправте майонезом. Отриману начинку ретельно перемішайте, наповніть нею підготовлений перець. Укладіть його у форму, посипте тертим сиром. Запікайте в духовці 15-20 хвилин при середній температурі. Подавайте, прикрасивши зернами граната і гілочками петрушки.
Перець, фарширований грибами
Інгредієнти
- 6 солодких болгарських перців,
- 300 г печериць,
- 1 склянку рису,
- 5 помідорів,
- 1 головка ріпчастої цибулі,
- 5 ст. л. рослинної олії,
- зелень кропу,
- сіль
Спосіб приготування
Обсмажити на олії цибулю, нарізані шампіньйони і помідор, додати промитий рис, влити 200 мл води, посолити, тушкувати на слабкому вогні. У овоча видалити плодоніжки і насіння. Наповнити перчик рисом і покласти в каструльку. Решта помідори нарізати, обсмажити в олії, посолити, розвести 200 мл гарячої води. Залити соусом фарширований перець. Тушкувати до готовності.
Перед подачею на стіл блюдо посипати зеленню.
Перці, фаршировані розсипчастою начинкою
На 8-10 перців середнього розміру краще взяти:
- 200 г м’якоті баранини, свинини або телятини
- 2 середні цибулини
- 1 середня морква
- 2 середніх стиглих помідора
- 3 зубці часнику
- Пучок свіжої зелені — кропу, кінзи
- або петрушки
- 4 столові ложки рису
- 200 г сухого червоного вина
- 100 г рослинної олії
- 2 невеликі картоплини
- (для загущення соусу)
- Сіль
- Чорний мелений перець
- Мелені зерна коріандру або зіри
Спосіб приготування
- Спочатку поставимо варитися рис. Я роблю це зазвичай у великому обсязі киплячої, злегка підсоленої води — приблизно 2 літри на 4 столові ложки рису. Нехай вариться до готовності, головне не переварити.
- М’ясо у нас нарізано не те щоб дрібно, але і дрібно. Гарненько обсмажимо його приблизно в 100 г рослинної олії (таку кількість масла нехай вас не лякає, воно ще нам придасться, саме в зазначених обсягах).
- До добре підсмаженої м’яса додамо дрібно нарізану цибулю (2 середні головки) потім продовжимо обжарку, поки цибуля не стане напівпрозорим.
- Далі покладемо моркву, нарізану тонкою соломкою: у готовому блюді соломка виглядає краще, ніж кружечки, кубики або «горошок». Моркву обсмажуємо до тих пір, поки вона не обмякнет. Сильно смажити її не рекомендую — це погано позначається на смакових якостях начинки.
- Як тільки морква обмякнет, додамо 2 середніх дрібно порізаних помідора, з яких попередньо знята шкірка (для цього помідори досить облити окропом).
- Після того як помідори пустять сік, наллємо приблизно 200 г червоного вина, зменшуємо температуру до помірної, прикриємо посуд кришкою і згасимо овочі і м’ясо протягом 15 хвилин, стежачи за тим, щоб соус не повністю випарувався.
- А тим часом перевіримо готовність рису, відкинемо його на друшляк, щоб остигав, і дрібно-дрібно нарубим пару зубців часнику і пучок зелені — такою, яка нам подобається.
- Після того як м’ясо і овочі потушились обумовлені 15 хвилин (або трохи більше), знімемо з соусу пробу. Ось тепер м’ясо, овочі (і соус) можна злегка посолити, поперчити за смаком свіжомеленим чорним перцем, додати дрібку мелених зерен коріандру або зіри. Ще раз знімемо пробу, потім виймемо піджарку, віджимаючи шумівкою соус з піджарки в окрему велику миску, в якій будуть фарширований перчики. Каструлю з залишками соусу поки відставимо убік.
- Додамо до піджарки відварений рис, нарубану зелень, часник і гарненько перемішаємо. Перед нами фактично готова для перців начинка, яку можна пробувати, а також коригувати на свій смак.
- Підготовлені (тобто з видаленою плодоніжкою, насінням та внутрішніми перегородками) перці найзручніше начиняти десертною ложкою, якщо начинка здається гарячою. Але можна і руками. Головне, щоб начинка «сиділа» в перці досить щільно.
- Начинені перець укладаємо в каструлю на залишки соусу, в якому тушкувалися м’ясо і овочі. Якщо перців вистачає, щоб ними ледь заповнити дно каструлі, краще їх покласти на бік.
- Ставимо каструлю на плиту і заливаємо окропом, щоб перці занурилися в нього майже повністю. Доводимо соус до кипіння, підправимо його на сіль і прикриємо каструлю кришкою.
- Якщо за смаком соус загущений, додамо в нього через десять хвилин помірного гасіння тертий через тертку картоплю.
- Ще через десять хвилин перці готові. Як і планувалося — з розсипчастою начинкою і насиченим смаком, в якому, як і належить, домінує, звичайно, перець. Тим не менш попереднє обсмажування начинки і її подальше гасіння зробило це досить тривіальне блюдо зовсім іншим.
В червоному і жовтому солодкому перці вітаміну А (або каротину) більше, ніж у зеленому, а за вмістом вітаміну С болгарський перець поступається хіба що обліписі і шипшині, а серед овочів займає перше місце. Перцевий сік рекомендують при гіпертонії, анемії і поганий імунітет, а суміш соків солодкого перцю і моркви позбавляє шкіру від пігментних плям. Регулярне споживання солодкого перцю — це відмінна профілактика атеросклерозу.
Як приготувати фарширований перець в мультиварці
Рецепт № 1.
Інгредієнти:
- Фарш 400 р.
- Перець болгарський 4-5 шт.
- Рис відварений 1 м. ст.
- Приправи за смаком
- Цибуля 1шт.
- Часник 2 зубчики
- Перець чорний за смаком
- Сіль за смаком
Спосіб приготування:
- Цибулю і часник дрібно порубати.
- Додати у фарш рис, сіль, перець, часник, спеції і все перемішати.
- Промитий очищений овоч наповнити готовим фаршем.
- Фаршировані перчики щільно викласти в чашу гострою частиною вниз.
- Вибрати кнопкою «МЕНЮ/ВИБІР» програму «МУЛЬТИПОВАР». Встановити час 30 хвилин і температуру 105 градусів. Натиснути кнопку «СТАРТ».
Рецепт № 2.
Час приготування: 2 год Кількість порцій: 6
Склад:
- 6 солодких перчиком різних кольорів
- 2 цибулини
- 0,5 склянки рису
- Фарш домашній 500 г (яловичина + свинина)
- 0,5 ч. л. спецій для фаршу
- 1 яйце
- 1 бульйонний кубик (овочевий або яловичий)
- 1,5−2 склянки води
- 20 г кропу і петрушки
- Сметана для подачі
- Сіль, перець
Приготування
- Перчик помити, зрізати верхівку, видалити перегородки і насіння. М’якоть зрізаних кришечок дрібно нарізати. Цибулю дрібно нарубати.
- Рис відварити до напівготовності, відкинути на друшляк, щоб злити воду. Дати охолонути. Фарш змішати з рисом, половиною посіченої цибулі, додати спеції, яйце, посолити за смаком. Наповнити фаршем підготовлені перці.
- Помідори дрібно нарізати, моркву натерти на крупній тертці. Викласти на дно чаші мультиварки помідори, моркву, нарізаний солодкий перець і залишився лук. Посипати раскрошенным бульйонним кубиком.
- Поверх овочів викласти фарширований перець. Влити воду, закрити каструлю і готувати в режимі «Гасіння» 1,5 ч.
Готовий перець посипати рубаною зеленню і подати зі сметаною.
Рецепт № 3.
Інгредієнти
- 8 болгарських перців,
- 500 г фаршу,
- 2 цибулини,
- 2 морквини,
- 1 помідор,
- 3 зубчики часнику,
- 1 склянка вареного рису,
- сіль.
Приготування
Цибулю, моркву очистити, нашаткувати, моркву можна при бажанні натерти на тертці. Очистити потім дрібно порізати часник, можна розчавити в пресі. Змішати м’ясний фарш, цибулю, моркву, часник, посолити. Можна додати спеції за смаком. Дрібно нарізати помідор без шкірки, додати у фарш разом з рисом. Перчики промити, зрізати кришечки, очистити від насіння, промити, начинити фаршем. Поставити вертикально, відкритою стороною вгору, в мультиварку. Налити воду так, щоб вона закривала перці на три чверті. Можна заливати соусами, можна в воду додати сметану і кетчуп. Поставити режим «Випічка» на 20 хвилин, потім «Тушкування» на 1 годину. Інший варіант: режим «Випічка» на 1 годину. Ще варіант: режим «Гасіння» на 1,5−2 години.
Готуємо фаршировані перці в духовці
Перець фаршировані курячим філе
Інгредієнти
- 4 болгарських перцю,
- 200 г курячого філе,
- 200 мл курячого бульйону,
- 100 г ківі,
- 100 мл рослинного масла,
- зелень петрушки,
- сіль,
- перець за смаком.
Приготування
Куряче філе і ківі нарізати невеликими кубиками, з’єднати, посолити, поперчити. Болгарський перчик промити, видалити насіння і серцевину. Отриманою масою нафарширувати овоч, змастити рослинним маслом, залити бульйоном. Запекти в духовці. Подавати з січеною зеленню петрушки.
Фарширований перець по-вегетаріанськи
Інгредієнти
- 10 болгарських перчиком,
- 150 г рису,
- 4 моркви,
- 1 головка ріпчастої цибулі,
- 2 зубчики часнику,
- 100 мл рослинного масла,
- зелень петрушки,
- сіль,
- перець за смаком.
Приготування
У овоча видалити насіння і серцевину. Обсмажити на олії подрібнену цибулю, додати терту моркву, товчений часник, рис, зелень петрушки. Посолити, поперчити. Влити 200 мл води і тушкувати до набрякання рису. Перемішати, остудити. Нафарширувати перці. Викласти перці на деко, потім запекти в духовці.
Перець, фарширований грибами і макаронами
Багато пробували перці, фаршировані м’ясом з рисом, грибами, сиром, на крайній випадок овочами. Але мало хто чув про такому вигляді фаршу, як гриби з макаронами. Незвично. Щоб не гадати, на скільки це смачно чи сумісний, давайте краще приготуємо. Хоча б для того, щоб мати власне уявлення. А якщо блюдо вам сподобається і приживеться, будете такими незвичайними фаршированими перцями дивувати гостей. Макаронні вироби краще брати невеликих розмірів, за формою типу спіральок. Каструля ставиться в заздалегідь розігріту духовку.
Інгредієнти:
- 150 г макаронних виробів,
- 8 болгарських перців середнього розміру,
- 300 г свіжих грибів,
- 200 г твердого сиру будь-якого,
- по 2 морквини, помідори, цибулинки,
- 2 яйця,
- перець,
- сіль,
- соєвий соус
Спосіб приготування
Лук нашаткувати півкільцями, моркву крупно натерти, помідори порізати кубиками, далі всі овочі підсмажити на олії, в кінці додати соєвий соус. Остудити.
Гриби і макарони відварити. Головне макарони не перетримати, щоб вони не розкисло. Краще всього їх довести до стану аль денте (напівготовності).
У головного інгредієнта зрізати верхівку з хвостиком і очистити від насіння. Яйця збити виделкою, сир натерти.
Необхідно зібрати воєдино фарш — макарони, гриби, яйця, сир перемішати, поперчити, додати сіль і готовим фаршем начинити перці. Далі їх треба укласти в каструлю або казанок гострими кінцями вниз, додати засмажку, долити води, потім поставити в духовку, нехай готуватися (180С). Води доливають стільки, щоб перці були в заливці наполовину. 30 хвилин тушкувати при закритій кришці, потім зняти кришку, залишити в духовці ще на 30 хвилин. Подають з підливою, сметаною, кетчупом або майонезом.
Рецепт фаршированого перцю в духовці
Інгредієнти:
- Перець болгарський — 5-6 шт.
- Фарш м’ясний — 400 р.
- Рис відварний — 5 ст. л.
- Цибуля ріпчаста — 1шт.
- Сіль, перець
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Морква — 1 шт.
- Помідор — 1-2 шт.
- Сметана — 2-3 ст. л.
- Вода — 1 стакан
- Сіль, перець
Приготування:
- Для краси беремо червоний перчик. Всі овочі миємо. Які необхідно — чистимо.
- Перчики розрізаємо уздовж, навпіл очищаємо від насіння і прожилок. Плодоніжку, хвостики можна залишити. Нам потрібні човники з половинок.
- Одну головку цибулі нарізаємо кубиками. Моркву натираємо на середній або великій тертці. Відправляємо цибулю в сковороду з розігрітим рослинним маслом. Як тільки цибуля стане прозорою, додати до нього натерту моркву.
- Коли морква стане м’якою, приблизно через 5-7 хвилин, відправляємо до них нарізані кубиками помідори.
- Тим часом готуємо начинку. У фарш додаємо 5 столових ложок відвареного до напівготовності рису. Рис вариться в киплячій воді 7 хвилин. Цибулину натираємо на дрібній тертці, додаємо до фаршу. Солимо, перчимо і добре вимішуємо фарш.
- Овочі обжарились. Додаємо в них пару столових ложок сметани. Вливаємо трохи води, солимо. Все перемішуємо і залишаємо тушкуватися.
- У деко на дно укладаємо фольгу, змащуємо її рослинним маслом, наливаємо трохи соку з нашої засмажки. Додаємо половину склянки води.
- Наповнюємо човники (половинки) фаршем. Якщо фарш у вас занадто густий, можна розбавити його водою, краще молоком, а ще краще вершками. Перці будуть м’якше і ніжніше.
- Так фаршируємо всі перчики, далі укладаємо на деко. Викладаємо на кожну половинку зажарку, поливаємо соком з-під неї. У сковороду де була зажарка наливаємо півсклянки води, обполіскуємо сковороду виливаємо цю воду в перці.
- Виходить, що перці наполовину залиті соусом. Відправляємо їх у духовку на 40-45 хвилин.
- Перці простояли у нас 45 хвилин. Пробуємо ножем, якщо перці м’які, вони повністю готові.
- Дамо постояти 10-15 хвилин, щоб трошки охололи і настоялися. Вийшли вони соковиті, м’які.
Перець, фарширований ковбасою
Для начинки перців часто використовується прокручений через м’ясорубку м’ясний фарш. Цікавий замінник — начинка з ковбасок-напівфабрикатів або паштетних ковбасок. Готове, зі спеціями, дрібно порізане м’ясо відмінно замінить фарш. Спробуйте і такий варіант.
Інгредієнти
- 6 перців
- 700 г фаршу з ковбасного напівфабрикату (відріжте верх плівки і видавіть фарш)
- 1 великий кабачок
- 1 червоний лук
- свіжа петрушка
- ¼ Склянки панірувальних сухарів
- 1 яйце
- мелений чорний перець, сіль
- трохи свіжого розмарину
Приготування
Підготуйте головний інгредієнт, зрізавши верхівку. У великій мисці ретельно перемішайте фарш, порізану маленькими кубиками кабачок, подрібнену цибулю і петрушку, панірувальні сухарі, яйце і дрібно порізані листочки розмарину. Приправте за смаком сіллю, перцем, пам’ятаючи, що в готовому ковбасному фарші вони теж є. Заповніть головний інгредієнт сумішшю, загорніть у фольгу, покласти на решітку в духовку, готуйте при t 180 хвилин 30, потім зніміть фольгу з верху і подпеките перці. Можна просто скласти в форму запекти, накривши форму фольгою, а потім підпекти.
Все-таки смачний фарширований перчик виходить, що говорити. Причому його можна їсти як в теплом, так і в холодному вигляді, він смачний і так. Так що готуйте із задоволенням. Всім приємного апетиту.