Ми записали цей рецепт давно, будучи в Мексиці. Нещодавно ми виявили цей рецепт і дружина згадала, що хоч ми записували цей рецепт в Мексиці, рецепт цей французький. Ми і вдома часто готуємо камбалу. Добре що вона у нас є свіжа мало не цілий рік. Як ми з вами вже говорили, коли готували рулетики з камбали, ніжне біле м’ясо дуже смачне, воно вважається дієтичним. Його дають видужуючим хворим і кажуть, що одужання йде набагато швидше. Якщо говорити просто, то це дуже смачно. У цьому рецепті ми з вами будемо використовувати рибу практично без відходів. Викинемо тільки кишки і зябра.

Покроковий рецепт приготування камбали з картоплею, під винним соусом

Інгредієнти:

• Камбала середня — 2 шт.
• Масло рослинне — 4 ст. л.
• Масло вершкове — 2 ст. л.

• Цибуля ріпчаста — 1 велика головка

• Цибуля порей — 2 стебла (біла частина)

• Цибуля шалот — 3-5 шт.
• Картопля молода дрібний — 6-8 шт.

• Біле сухе вино — 1 склянка

• Бекон копчений — 90 р.

• Петрушка свіжа — 2 ст. л.

• Курячий бульйон — 1 кубик

Приготування:

• Камбалу помити, очистити від луски, відрізаємо голову, видаляємо нутрощі, видаляємо зябра з голови, голови не викидаємо. Відрізаємо хвости, плавники по колу, краще використовувати кухонні ножиці. Камбалу помити, обсушити, посолити.
• Голови, плавники і хвіст ще раз моєму, кладемо в каструлю.

• Головку цибулі очищаємо, ріжемо навпіл і нарізаємо півкільцями.
• Цибуля порей миємо й нарізаємо кільцями.

• У каструлю з плавниками налити 2 ст. л. рослинного масла, покласти нарізані цибулю порей і ріпчасту цибулю,

• додати 1 склянку води,

• сухе вино, розкришити 1 курячий кубик бульйону, довести до кипіння і варити 20 хвилин.

• Рибний бульйон процідити через сито і відставити у бік.

• Молоду картоплю почистити, помити.
• Цибуля шалот почистити.

• Бекон дрібно порізати.

• У глибоку велику сковороду налити дві столові ложки рослинної олії, добре нагріти, викласти камбалу білою стороною вниз, обсмажити 3-5 хвилин ( залежно від розмірів риби).

• Перевертаємо рибу і додаємо нарізаний бекон,

• цибуля шалот і картоплю.

• Обсмажуємо все це 3-5 хвилин, накриваємо кришкою і ставимо в духовку нагріту до 180° на 12 хвилин.

• Виймаємо рибу з сковороди, кладемо на тарілку і ставимо в тепле місце.

• Сковороду з картоплею і цибулею ставимо на плиту, додаємо вершкове масло, доливаємо 1-1,5 склянки приготованого рибного бульйону, різану свіжу петрушку, доводимо до кипіння і варимо на слабкому вогні до готовності картоплі.

На блюдо, в центр, укладаємо рибу, по краю викладаємо картоплю і головки цибулі шалот (до речі вони виходять дуже смачні).

Рибу заливаємо рештою в каструлі соусом. Прикрашаємо зеленню петрушки.

Приємного апетиту!