Пікша — риба, з якої можна приготувати велику кількість різних страв, постійно дивуючи своїх рідних і близьких кулінарними талантами. Її смажать на грилі, запікають в духовці, готують салати з використанням філе, готують паштети.

Суп з копченої пікші по-англійськи

Інгредієнти

• 400 г копченої пікші
• 1 головка ріпчастої цибулі
• 2,5 склянки молока
• 6 картоплин
• 1 ст. ложка вершкового масла
• зелень
• перець
• сіль

Спосіб приготування

Картопля очистіть, відваріть і розімніть в пюре. Рибу випатрайте, видаліть кістки і шкіру, залийте 2 склянками води, варіть 10 хвилин. Влийте молоко, варіть ще 10 хвилин. Додайте пюре і пасеровану в олії подрібнену цибулю. Посоліть, поперчіть. Готуйте 5 хвилин. Посипте подрібненою зеленню.

Суп з пікші по-ірландськи

Інгредієнти

• 500 г свіжої пікші
• 100 г бекону
• 1 головка ріпчастої цибулі
• 2 ст. ложки олії
• 3 картоплини
• Зелень, сіль

Спосіб приготування

Пікшу обробити на філе, дрібно поріжте. Залийте 1,5 л холодної води, доведіть до кипіння, посоліть. Додайте кубики картоплі, варіть 10 хвилин. Бекон і подрібнену цибулю смажте 5-7 хвилин в олії, додайте в суп. Готуйте ще 5 хвилин. В тарілках, посипте різаною зеленню.

Свіжа пікша рідко потрапляє у продаж. Така риба повинна мати свіжий морський аромат, жабри яскраво-червоні (не темні), очі чисті, не каламутні. М’ясо цієї риби біле (не сіре, не жовтувате), м’якоть пружна, не склизкая, не відставати від кісток.

Риба з цукіні і приправами

Інгредієнти

• 4 філе пікші,
• 1 помідор,
• 1 головка ріпчастої цибулі,
• 6 невеликих цукіні,
• насіння анісу,
• оливкова олія,
• сушена італійська приправа,
• червоний перець пластівцями,
• мелений чорний перець,
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

У мисці змішати італійську приправу, червоний перець, насіння анісу, сіль і мелений чорний перець. Цибулю нарізати кільцями, цукіні — кубиками. Приправити овочі сіллю і спеціями. Загорнути у фольгу всі інгредієнти в наступній послідовності: цибулю і цукіні, філе риби, гуртки помідора. Запекти на решітці гриля.

Салат з копченою пикшей

Інгредієнти

• 300 г копченої пікші,
• 1 качан савойської капусти,
• 500 г лисичок,
• 50 г родзинок,
• 4 ст. л. вершкового масла,
• 2 помідора,
• сік 2 лимонів,
• 6 ст. л. оливкової олії,
• сіль за смаком

Спосіб приготування

Капусту нашаткувати і трохи відварити у підсоленій воді. Замочити родзинки. Гриби обсмажити на вершковому маслі. Нарізати рибу тонкими смужками. З помідорів зняти шкірку і нарізати часточками. У салатнику змішати капусту, гриби, родзинки, заправити лимонним соком і оливковою олією, посолити, прикрасити помідорами і рибою.

Як смачно приготувати пікшу

Інгредієнти

• 1 тушка пікші,
• 4 картоплини,
• 1 морквина,
• 1 цибулина,
• 200 мл вершків,
• 2 столові ложки рослинної олії,
• 2 столові ложки пшеничного борошна,
• чорний мелений перець, сіль.

Спосіб приготування

Рибу помийте і почистіть, наріжте порційними шматочками і натріть їх сіллю і чорним меленим перцем, обваляйте в борошні. Налийте у варильну ємність рослинне масло і викладіть шматки риби. Увімкніть прилад у режимі «Випічка» і обсмажуйте шматочки з кожної сторони по 10 хв. Моркву натріть на крупній тертці, цибулю наріжте тонкою соломкою, а картоплю тонкими кружечками. Викладіть овочі шарами на рибу і залийте вершками. Увімкніть мультиварку в режимі «Гасіння» на 30 хв

Картопляна запіканка з малосольними огірками

Інгредієнти

• 400 г картоплі,
• 200 г пікші (копченої),
• 200 г огірків (малосольних),
• 2 яйця,
• 150 г сметани,
• 80 г сиру (будь-якого, твердих сортів),
• 5 столових ложок лимонного соку,
• 10 г гірчиці,
• 15 г вершкового масла,
• зелень петрушки, зелень кропу, сіль.

Спосіб приготування

Картоплю добре помити, залити водою, посолити і варити до готовності, після чого
остудити, очистити і нарізати невеликими кубиками. Сир натерти на крупній тертці. Огірки очистити від шкірки і нарізати дрібними скибочками. Яйця збити віночком, додати сметану, гірчицю і перемішати до утворення однорідної маси. Філе копченої пікші нарізати соломкою. Глибоке деко змастити вершковим маслом, шарами викласти пікшу, картоплю і огірки, посолити, збризнути лимонним соком, залити отриманим соусом і посипати
натертим сиром. Запіканку довести до готовності в попередньо розігрітій духовці, а перед подачею на стіл розрізати на порційні шматки і прикрасити зеленню петрушки і кропу.

«Пальчики»

Інгредієнти

• 500 г риби (пікша),
• ½ Склянки борошна,
• 2 яйця,
• ½ Склянку молока,
• 200 г жиру,
• 2 столові ложки рослинної олії,
• зелений лук,
• зелень кропу,
• перець, сіль.

Спосіб приготування

Очистіть, випатрайте рибу і добре промийте. Рибу обробити на філе без кісток
та шкіри. Наріжте її у вигляді брусочків. Складіть в емальований посуд, посоліть, поперчіть і поставте в холодне місце на 30 хвилин. Молоко і рослинне масло вилити в борошно, додайте сіль і збиті білки, гарненько перемішайте. Наколіть шматочок риби на вилку, умочіть в рідке тісто і обсмажте в розігрітому жирі (фритюрі). На гарнір можна подати картоплю, приготовану за Вашим смаком, і салат з огірків (свіжих), заправлений сметаною. Рибу, картоплю, салат посипте зеленою цибулею і кропом.

Риба по-прованськи

Інгредієнти

• 1 маленька цибулина;
• 1 зубок часнику;
• 10 мл оливкової олії;
• 1 маленький червоний або жовтий перець;
• 230 г консервованих нарізаних томатів;
• 10 г висушених різних трав;
• 8 маслин без кісточок;
• сіль;
• перець;
• 350 г свіжої пікші;
• 1 французька булка;
• часникове масло.

Спосіб приготування

Очистіть і наріжте цибулю тонкими скибочками. Почистіть і поріжте часник. Розріжте навпіл перець, вийнявши держак, зерна і серцевину і поріжте м’якоть на маленькі шматочки. Покладіть цибулю, часник в неглибоку жароміцний посуд, влийте масло. Прикрийте кришкою і готуйте в режимі мікрохвильової печі протягом 1 хвилини. Додайте перець, томати і трави. Перемішайте, закрийте кришкою і готуйте в мікрохвильовій печі протягом 4-5 хвилин, поки не закипить. Розріжте рибу на маленькі шматочки, відділивши від шкіри і кісток. Залийте гарячою сумішшю. Наріжте хліб досить тонкими шматочками, щоб закрити верх посуду (залишився хліб подавайте на стіл разом з рибою). Намажте на шматочки хліба часникове масло і покладіть їх на рибу. Поставте на нижній рівень. Готуйте близько 8 хвилин при 50% і включеному грилі, поки хліб не стане золотисто-коричневого кольору.

Рибка на овочевій подушці з майонезом

Інгредієнти

• 1 середня тушка пікші
• 1 велика цибулина
• 2 моркви
• майонез
• приправи і сіль за смаком.

Спосіб приготування

У каструлю налити не багато олії. Цибулю нарізати півкільцями, викласти в каструлю
мультиварки, зверху половину моркви, натертої на крупній тертці. На моркву викласти рибку, нарізану на шматочки, посолити, приправити, змастити майонезом і посипати другою половиною
моркви. Поставити на програму «Пиріг» хвилин на 30.

Пікша з маслинами

Інгредієнти

• 700 гр. філе
• 2 невеликі цибулини
• 4 ст. л рослинного масла
• 2 зубчики часнику
• 2 ст. л томатної пасти
• 700 гр філе пікші
• 2 невеликі цибулини
• 4 ст. л рослинного масла
• 2 зубчики часнику
• 2 ст. л томатної пасти
• 1 ст. томатного пюре
• 10 чорних маслин без кісточок
• Розмарин, чебрець
• Перець чорний меленої і сіль за смаком
• 2 ст. л тертого сиру Пармезан

Спосіб приготування

1. Рибу вимити і нарізати порційними шматками, посолити і поперчити.
2. У чашу налити рослинне масло і включити програму «Смаження/Риба» на 25 хвилин.
3. Обсмажити рибу з двох боків до золотистої скоринки. Обсмажену рибу викласти на тарілку.
4. У тому ж маслі обсмажити дрібно нарізану цибулю і часник, розрізаний на половинки. Після обсмажування часник вийняти і викинути.
5. Додати томатне пюре, томатну пасту і спеції, посолити, перемішати.
6. Покласти в чашу рибу, обережно перемішати. Закрити кришку і ввімкнути програму «Гасіння/Риба» на 20 хвилин.
7. По закінченні програми додати маслини і сир, перемішати і залишити під кришкою на 10 хвилин.

Суп з пікші з овочами

Інгредієнти

• 500 г філе пікші
• 3 бульби картоплі
• 2 головки ріпчастої цибулі
• 2 моркви
• 40 г топленого масла
• 1,5 л води
• 1 лавровий лист
• чорний мелений перець
• сіль

Спосіб приготування

Картоплю і моркву помити, очистити, розрізати на 4 частини. Цибулю очистити, помити, розрізати на 4 частини. Філе пікші промити, нарізати порційними шматками, покласти в чашу мультиварки, залити 1,5 л холодної води, додати сіль. Готувати в режимі Варіння на пару протягом 30 хвилин.

Рибний пай

Інгредієнти

• 3 ч. л. оливкової олії
• 2 невеликі морквини, дрібно нарізати
• 2 цибулини шалот, тонко нарізати
• 1 невеликий стебло цибулі-порею, тонко нарізати
• 1 стебло селери, дрібно нарізати
• 2 лаврових аркуша
• 180 мл білого вина
• 400 мл рибного бульйону
• 100 г філе копченої пікші
• 1 ст. л. сметани (за бажанням)
• ½ Невеликого пучка петрушки, листя дрібно порубати
• 1 головка часнику
• 850 г картоплі, очистити і крупно
• нарізати
• 80 мл молока (2,5%)
• 1 ст. л. борошна
• 350 р філе пікші без шкіри
• 50 г сирих очищених дрібних креветок

Спосіб приготування

Розігрійте духовку до 190 °C. Розігрійте у великому сотейнику на середньому вогні 1 ч. л. оливкової олії і обсмажте моркву, шалот, порей і селера з лавровими листками і дрібкою солі 5 хвилин, до м’якості. Якщо овочі сухуваті, підлийте трохи води. Влийте вино, зішкребіть із дна прилиплі шматочки овочів і добре перемішайте. Коли вино майже повністю випарується, додайте рибний бульйон і доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь і уваривайте масу наполовину, 10-15 хвилин. Зніміть з вогню, додайте копчену рибу, сметану (якщо використовуєте) і рубану петрушку. Відставте.

Зріжте верхівку головки часнику, збризніть 1 ч. л. оливкової олії і запекайте25 хвилин, до м’якості. Варіть картоплю в киплячій підсоленій воді 10-15 хвилин. Воду злийте, картопля залиште на пару хвилин, щоб він обсох.

Дістаньте часник з духовки і зменшіть температуру до 180 °C. Розімніть картоплю з м’якоттю 3-4 зубчиків часнику, молоком і дрібкою перцю.

Насипте борошно в миску, додайте сіль, перець і перемішайте. Обваляйте в цій суміші філе свіжої риби і креветки. Викладіть у форму розміром 26×20 см, залийте бульйоном з копченою рибою і акуратно перемішайте. Зверху викладіть картопляне пюре, взрыхлите його виделкою. Змастіть залишилася 1 ч. л. масла і запікайте 25-30 хвилин, поки пиріг не покриється золотистою скоринкою. Подавайте.

Пікша, запечена в духовці з овочами

Інгредієнти

• Пікша (ціла тушка) — 0,8 кг
• Баклажан — 1 шт.
• Ріпчаста цибуля — 1 головка
• Помідор — 1 шт.
• Зелень кінзи і кропу — 2 гілочки
• Сир (Пармезан) 70 г
• Лимон — ¼
• Оливкова олія — 3 ст. л.
• Сіль, розмарин, чорний мелений перець — за смаком

Спосіб приготування

Тушку випатрати, почистити, обрізати плавники і промити в холодній воді. Натерти рибу сіллю і розмарином, збризнути соком лимона, а всередину покласти кріп і кинзу. Баклажан помити, нарізати великими кубиками. Розігріти на сковороді 2 ст. л. оливкової олії і викласти нарізану великими півкільцями цибулю, трохи обсмажити, поки він не стане прозорим, приблизно 5 хв на середньому вогні. Після до цибулі додати баклажан і нарізаний помідор, все обсмажувати ще 5 хв, постійно помішуючи. Після того, як овочі пустять сік, вогонь слід додати і тушкувати все ще 5 хв. Форму для запікання змастити оливковою олією і викласти на неї рибу з овочами. Духовку розігріти до 200 градусів і поставити туди форму на 30-40 хв. За 5 хв до готовності страви, його треба посипати тертим сиром.

Пікша, запечена в духовці з молоком

Інгредієнти

• Пікша — 1 кг
• Молоко — 1 ст.
• Твердий сир — 50 г
• Рослинне масло — 1 ст. л.
• Майонез — 5 ст. л.
• Приправа для риби — 2 ч. л.
• Ріпчаста цибуля — 2 шт.
• Сіль — за смаком

Спосіб приготування

Рибу очистити, видалити хребет і кістки, промити, нарізати невеликими шматочками. Форму для запікання змастити олією і викласти на нього філе. Майонез змішати з приправою для риби і змастити цією сумішшю пікшу. Цибулю очистити і нарізати кільцями і рясно посипати їм рибу, а потім залити все молоком. Сир натерти на тертці і посипати їм зверху вміст форми для запікання. Тепер страву можна відправляти в попередньо розігріту до 190 градусів духовку на 40 хв. Подавати таку страву можна з картопляним пюре або відварним рисом.