Як варити холодець: збірку кращих рецептів

Холодець — це традиційне блюдо російської кухні, особливо популярний взимку. Холодець з’явився абсолютно випадково. Одного разу люди помітили, що якщо варити м’ясний бульйон дуже довго, на холоді він застигає. Нову закуску відразу оцінили французи. Поступово блюдо прижилася в інших країнах.

Як варити холодець: 10 простих рецептів

Холодець зі свинини по-грузинськи

В оригіналі готується із свинячих ніг і м’якоті свинини. Подається з аджикою, зеленню і лавашем. Прекрасна закуска до міцних алкогольних напоїв.

Інгредієнти:

  • 3 свинячі ноги
  • 1 кг молодої свинини
  • 3 цибулини
  • 3 моркви
  • 2-3 зубчики часнику
  • 200 мл винного оцту
  • 1-2 лаврових аркуша
  • кілька гілочок свіжого кропу
  • сіль, перець чорний горошком — за смаком

Спосіб приготування:

  1. Нарізати моркву великими шматочками, цибулю розрізати навпіл.
  2. Вимити свинячі ноги, почистити, залити холодною водою. Довести до кипіння. Злити воду, промити ноги. Залити свіжою водою. Додати моркву і цибулю. Варити 2 години на слабкому вогні.
  3. Нарізати свинину кубиками. Додати в каструлю
  4. Посолити, поперчити, покласти лавровий лист. Варити до готовності м’яса (близько 1 год 30 хв).
  5. Вийняти ноги і свинину (бульйон не виливати). Відокремити м’ясо і хрящі від кісток. Дрібно нарізати.
  6. Викласти нарізане м’ясо на порційні керамічні миски. Додати подрібнений або продавлений через прес часник.
  7. Влити винний оцет.
  8. Прикрасити гілочками кропу.
  9. Вийняти з бульйону овочі, процідити через марлю.
  10. Залити м’ясо бульйоном. Помістити блюдо в холодильник для застигання.

Холодець зі свинячих ніжок і м’яса

Здавна холодець любили, готували практично в кожній російській родині: з простих, добре відомих м’ясних продуктів виходить прекрасне ситне, але дієтичне блюдо, яким можна нагодувати велику компанію. Ця закуска універсальна: підійде для святкового, так і для повсякденного меню. Ніжна драглиста структура холодцю виходить завдяки желюючою властивостями кістково-хрящових экстрактированных речовин, які дуже корисні для суглобів. Це блюдо можна подавати з хріном, чорним хлібом або відварною картоплею.

Інгредієнти:

  • 3-5 молодих свинячих ніжок
  • 500 г яловичини (тазова або лопаткова частина)
  • 1 велика морквина
  • 1-2 кореня петрушки
  • 20 г желатину
  • 5-6 зубчиків часнику
  • невеликий пучок кропу і/або петрушки
  • ½ Ч. л. суміші мелених перців
  • вода
  • сіль — за смаком

Додатково:

  • ємності з кришками для застигання холодцю

Спосіб приготування:

  1. Очистити, промити свинячі ніжки і яловичину, варити 30 хв. Злити бульйон. Очистити, промити й нарізати кружечками моркву і корінь петрушки.
  2. Підсмажити на сухій сковороді або запекти в розігрітій духовій шафі овочі.
  3. Покласти печені овочі до м’ясопродуктах і залити водою, щоб вона покривала їх. Посолити, поперчити і варити на повільному вогні 1 год 30 хв. Злити бульйон, процідити, видаливши овочі, і зберегти.
  4. Трохи остудити м’ясопродукти, відокремити м’якоть від кісток. Замочити желатин у воді по інструкції до набухання
  5. Подрібнити м’ясо.
  6. Додати в проціджений бульйон попередньо очищений товчений часник і подрібнену зелень.
  7. Покласти подрібнене м’ясо в бульйон.
  8. Додати набряклий желатин, довести бульйон до кипіння, щоб желатин повністю розчинився. Зняти з вогню.
  9. Розлити бульйон з м’ясом по формах. Остудити до кімнатної температури, накрити форми кришками, поставити в холодильник до повного застигання холодцю.
Дивіться також:  Страви з риби ― простий і смачний рецепт з фото

Курячий холодець

Інгредієнти:

  • курка вагою 1,8−2 кг
  • 4 курячі лапки з кігтями
  • 2 моркви
  • 1 корінь петрушки
  • 1 цибулина
  • 5-6 горошин чорного перцю
  • 1 лавровий лист
  • зелень петрушки
  • сіль

Спосіб приготування:

  1. Лапки промийте.
  2. Обробити курку на великі шматки і разом з лапками залийте 4 л холодної води.
  3. Доведіть до кипіння, зніміть піну.
  4. Посоліть, додайте очищені петрушку, цибулю, одну моркву, лавровий лист, сіль, перець.
  5. Варіть при слабкому кипінні, знімаючи піну та жир, 4-5 годин, поки обсяг бульйону не зменшиться вдвічі.
  6. Лапки видаліть.
  7. Відваріть окремо другу моркву, наріжте кружальцями, укладіть на дно форми.
  8. Вийміть м’ясо відокремте від кісток, помістіть поверх моркви.
  9. Бульйон процідіть, залийте вміст форми.
  10. Залиште застигати.
  11. Прикрасьте гілочками петрушки.

Холодець свинячий з імбиром

Інгредієнти:

  • 4 свинячі ніжки
  • 2 кг свинячого м’яса
  • 20 горошин чорного перцю
  • 2 моркви
  • 5 лаврових листів
  • 1 головка часнику
  • 2 головки червоної цибулі
  • 2 ст. ложки приправи з сушених овочів
  • 2 см імбирного кореня
  • Сіль

Спосіб приготування:

  1. Ніжки вимочіть протягом 3-4 годин, поскобліть, обшпарте, промийте.
  2. М’ясо наріжте великими шматками.
  3. Покладіть м’ясо і ніжки в каструлю, залийте холодною водою, щоб вона була вище на 5 див.
  4. Доведіть до кипіння, зніміть піну.
  5. Варіть 5 годин.
  6. Цибулини очистіть, розріжте на половинки.
  7. Моркву очистити і крупно наріжте.
  8. Додайте до м’яса підготовлені моркву і цибулю, горошини перцю, лаврове листя, натертий імбир і приправу із сушених овочів.
  9. Посоліть, варіть ще 1 годину.
  10. Вийміть м’ясо відокремте від кісток і подрібніть.
  11. Викладіть у форму.
  12. Процідіть бульйон, додайте подрібнений часник.
  13. Доведіть до кипіння і залийте вміст форми.
  14. Коли холодець застигне, акуратно зіскоблити ложкою піднявся на поверхню жир.

Солодкий холодець

Інгредієнти:

  • 750 г ягід
  • 400 мл сухого столового вина
  • 400 р цукру
  • 1 ч. л. лимонної цедри
  • 1 ч. л. меленої кориці
  • 1 ч. л. гвоздики
  • 1,5 ч. л. лимонного соку
  • 400 мл води.
  • 500 мл молока
  • 100 мл сметани.

Спосіб приготування:

  1. Ягоди протерти через сито.
  2. Ягідну мезгу відварити з цукром, прянощами і вином.
  3. Після цього відвар процідити, додати лимонний сік.
  4. Пюре викласти в емальований посуд, залити відваром.
  5. Охолодити.
  6. Молоко кип’ятити на слабкому вогні до кремового кольору, постійно помішуючи.
  7. Охолодити, додати сметану, перемішати.
  8. Залишити на 3-4 ч.
  9. Подавати в охолодженому вигляді.
Дивіться також:  Пельмені в духовці: 8 дивовижних рецептів

Методи приготування холодцю в мультиварці

Холодець з куркою

Інгредієнти:

  • Копито (свиняче) 1 шт.
  • Курка ½ шт.
  • Цибуля 1 шт.
  • Морква 1 шт.
  • Сіль за смаком Перець за смаком
  • Лавровий Лист за смаком
  • Часник 2-3 зубчики
  • Вода до позначки 6

Спосіб приготування:

  1. Все скласти в чашу, крім часнику і солі, налити води до позначки 6.
  2. Вибрати кнопками «МЕНЮ/ВИБІР» програму «МЕДЛЕННОВАРКА, встановити 2 рівень температури, час 3 години. Натиснути кнопку «СТАРТ».
  3. Вийняти м’ясо, розібрати його, розкласти по тарілках. У бульйон видавити часник, посолити за смаком, залити м’ясо бульйоном.

Холодець з різних видів м’яса

Холодець створений для того, щоб готувати його в мультиварці. Чим довше він вариться, тим простіше м’ясо відділяється від кісток, тим насиченішим виходить бульйон, тим краще застигає холодець. Зверніть увагу: застиглий, він здається менш солоним, тому гарячий бульйон потрібно солити з деяким надлишком. Холодець — страва ще й дуже корисне і нежирне.

Інгредієнти:

  • 1-1,5 кг м’яса (наприклад, окорочная частину свинини)
  • 1 свиняча ніжка
  • 500 г м’ясних кісток (наприклад, свинячих ребер)
  • 1-2 цибулини
  • 1-2 моркви
  • ½ Кореня селери або 1 корінь петрушки
  • 1 головка часнику
  • 8 горошин чорного перцю
  • 3 лаврових аркуша
  • 1,5−2 л води
  • сіль — за смаком

Спосіб приготування:

  1. Крупно нарізати корінь петрушки, морква і цибуля.
  2. Вибрати режим «Смаження», обсмажувати на сухій чаші овочі до чорних підпалин. Влити 1,5 л води до овочів.
  3. Додати чорний перець і лавровий лист. Посолити. Довести до кипіння.
  4. Нарізати м’ясо для холодцю середніми шматочками.
  5. Зачистити свинячу ніжку.
  6. Покласти м’ясні компоненти (ніжки, м’ясо, кістки) у воду. Готувати, вибравши режим «Варка», 2,5 години. При необхідності підливати рідина.
  7. Охолодити м’ясо. Відокремити від кісток. Нарізати дрібною соломкою.
  8. Перемішати. Додати подрібнений часник.
  9. Викласти у форми.
  10. Залити процідженим бульйоном (ландспигом). Поставити в холодне місце для застигання.

Холодець за годину

Інгредієнти:

  • курка вагою 1 кг
  • 1 цибулина
  • 1 морква
  • 2 ст. л. Желатину
  • 2 варених яйця
  • 2 зубчики часнику лавровий лист, чорний перець горошком, сіль за смаком

Спосіб приготування:

  1. Желатин замочити в холодній воді (півсклянки) до набухання.
  2. Курку розрізати на кілька частин, покласти в чашу.
  3. Покласти в чашу очищені овочі цілком, перець і лавровий лист. Залити водою так, щоб рівень води був вище курки на 3 див.
  4. Включити програму «Холодець», вибрати режим «Тиск», встановити час 1 год.
  5. По закінченні варіння курку вийняти на тарілку, бульйон посолити.
  6. Вийняти з бульйону шумівкою перець, лавровий лист і овочі. Додати в гарячий бульйон набряклий желатин. Ретельно розмішати.
  7. Курку остудити, відокремити м’ясо від кісток і дрібно нарізати.
  8. На дно форми викласти кружечки варених яєць і вареної моркви.
  9. М’ясо курки змішати з подрібненим часником і викласти у форму.
  10. Бульйон процідити і залити їм курку. Охолодити і поставити форму в холодильник до повного застигання. Подавати з хріном і гірчицею.

Перед подачею холодець краще вийняти з форми. Для цього форму потрібно гарячим накрити рушником і перевернути на блюдо.

Холодець з телятини

Інгредієнти:

  • теляча ніжка 1 кг
  • 300 г філе яловичини
  • 1 морква
  • 1 цибулина
  • 1 корінь петрушки
  • 1 ст. л. желатину 5-6 горошин чорного перцю
  • 2 лаврових листа сіль за смаком
Дивіться також:  Як приготувати тефтелі: інструкції та поради

Спосіб приготування:

  1. Желатин замочити в холодній воді (півсклянки) до набухання.
  2. Телячу ніжку вимити і нарізати шматками, щоб поміщалися в чашу.
  3. Покласти в чашу телятину і яловичину, залити водою так, щоб рівень води був на 5-6 см вище за м’ясо.
  4. Включити програму «Холодець» на 3 години. Коли закипить, зняти піну.
  5. За годину до закінчення програми додати очищені моркву, корінь петрушки і цибулину цілком, лавровий лист і перець, посолити.
  6. По закінченні програми вийняти м’ясо і овочі з бульйону, бульйон процідити.
  7. Телятину відокремити від кісток. Яловичину і телятину прокрутити разом у м’ясорубці. Викласти м’ясо в форму.
  8. Бульйон перелити в чашу і включити програму «Розігрів». Не доводити до кипіння.
  9. У гарячий бульйон влити набряклий желатин, ретельно перемішати і залити м’ясо бульйоном у формі.
  10. Почекати, поки охолоне, і поставити в холодильник до повного застигання.
  11. При подачі перевернути форму на блюдо, накрити гарячим рушником, щоб холодець відстав від форми.
  12. Прикрасити гілочкою петрушки. Окремо подати хрін і гірчицю.

Холодець з бичачих хвостів

Інгредієнти:

  • 1,5 кг бичачих хвостів
  • 1 морква
  • 1 цибулина
  • 1 стебло селери
  • 1 ст. ложка желатину
  • сіль і перець за смаком
  • варене яйце для прикраси

Спосіб приготування:

  1. Замочити желатин в холодній воді (півсклянки) до набухання.
  2. Хвости ретельно вимити, порубати на шматки, скласти в чашу.
  3. Залити водою так, щоб рівень води був на 5-6 см вище рівня м’яса. Включити програму «Холодець» на 3 години. Коли бульйон закипить, зняти піну.
  4. За годину до закінчення варіння додати очищену моркву, селеру і цибулину цілком, посолити.
  5. По закінченні програми вийняти хвости з чаші, остудити, відокремити м’ясо від кісток. М’ясо розібрати на волокна і викласти у форму. Прикрасити вареною морквою і кружечками вареного яйця. Бульйон процідити.
  6. Перелити бульйон в чашу і включити програму «Розігрів». Не доводити до кипіння.
  7. У гарячий бульйон влити набряклий желатин, ретельно перемішати і залити м’ясо бульйоном у формі.
  8. Почекати, поки охолоне, і поставити в холодильник до повного застигання.
  9. При подачі перевернути форму на блюдо, накрити гарячим рушником, щоб холодець відстав від форми. Подавати з хріном і гірчицею.

Приємного апетиту!