Баранина — м’ясо ніжне, смачне, корисне і екологічно чисте. Справа в тому, що при вирощуванні баранов не використовуються антибіотики, гормони та інші штучні добавки. Баранина містить легкозасвоювані білки, цінні вітаміни, мінерали, макро – і мікроелементи, особливо залізо. Існують певні тонкощі і правила приготування баранини, які допоможуть уникнути багатьох помилок, завдяки яким страва вийде апетитним, соковитим, ароматним і дуже смачним. У цій статті піде мова про те, як замаринувати баранину, щоб м’ясо стало м’яким і соковитим і в результаті ми отримали смачне ласощі. Давайте розбиратися.

Вибираємо правильно баранину

Орієнтуйтеся в першу чергу на колір: у хорошого м’яса він повинен бути від світло-червоного до темно-червоного, а сірі і бурі шматки краще не купувати. Ще повинен бути легкий специфічний аромат, але ніяк не різкий неприємний запах, який багато асоціюють з бараниною.

У баранини — свій неповторний аромат. Його ні в якому разі не можна заглушити, а лише підкреслювати. Тільки для цього і потрібно використовувати спеції.

Для приготування на мангалі найчастіше використовують три частини тіла барана, серед них:

• Задня частина — так прийнято називати задню ногу або окіст, якщо завгодно. З цієї частини готують кусковий шашлик або роблять люля-кебаби.
• Корейка на кістці — реберна частина — найпоширеніша і доступна в магазинах. Її смажать, попередньо розібравши на окремі шматочки.
• Поперекова частина (від останнього ребра до крижів) — сідло баранчика — також смажать на вугіллі. Це сама ніжна і найсмачніша частина з крихітною кісткою.

Крім того, у барана є цілком їстівна вирізка — але її настільки мало (100-200 м з туші), що зустріти її на прилавках можна нечасто. Любителі субпродуктів також смажать на вугіллі такий делікатес, як мова баранчика.

Як прибрати запах?

Щоб прибрати неприємний запах баранини, викликаний або віком тварини, або неправильним забоєм, можна скористатися кількома перевіреними способами:

1. М’ясо потрібно добре натерти гірчицею, загорніть в харчову плівку, прибрати в прохолодне місце приблизно на сто вісімдесят хвилин.
2. Баранину слід опустити у вируючу воду приблизно на п’ятнадцять хвилин. Потім гарячу воду потрібно злити, залити чисту, закип’ятити, а через п’ятнадцять хвилин знову злити.
3. Замаринувати баранину, використовуючи для цього столову ложку оцтової кислоти, три столові ложки жирного майонезу і приправу.
4. Замочити в домашньому молоці. Для цього необхідно м’ясо скласти в глибоку ємність, повністю залити домашнім молоком, потім прибрати в холодильник на дві години. По закінченні часу м’ясо миють, добре труть подрібненими часниковими зубчиками. Також замість молока можна використовувати пиво.
5. Замаринувати бараняче м’ясо. У глибоку ємність влити воду кип’ячену, додати аджику, суху горчичку (на двісті мілілітрів води знадобиться столова ложка спецій). Потім всипати на свій розсуд коріандр, мелений чорний, запашний перчик, додати п’ять подрібнених часникових зубчиків. М’ясо порізати на невеликі шматочки, скласти в приготований маринад. Ємність поставити на саму нижню поличку холодильника приблизно на п’ять годин. Після цього баранину треба промити звичайною водою.
6. Замочити м’ясо в солоному розчині. Для цього баранину заливають одним літром води і додають велику жменю кухонної солі. Через шістдесят хвилин м’ясо слід помити.
7. Замочити м’ясо в кисляку (бажано домашній) на дві години. У глибоку ємність скласти баранину і повністю залити кислим молоком, а потім додати близько ста грамів подрібнених часникових зубчиків.
8. Прибрати весь жир, який знаходиться в м’ясі.

Потрібно маринувати баранину?

Маринувати м’ясо чи ні — залежить від переваг споживача. Це зовсім не обов’язкова умова. Втім, якщо м’ясо жорсткувате, то краще все-таки його замаринувати. Трьох-п’яти годин буде достатньо. Хороший маринад виходить із суміші аджики, паприки, зіри і чорного перцю.

Якщо м’ясо м’яке, то краще обійтися сумішшю спецій. І додавати їх треба в кінці готування. Чому? Коли ти спробуєш страву, то спочатку відчуєш смак і аромат спецій, а другою хвилею до тебе прийде чистий смак м’яса.

Калорійність баранини знаходиться на середньому рівні, тому можна вживати м’ясо в невеликих кількостях, не побоюючись за свою фігуру.

Як маринувати баранину — Топ 5 найбільш смачних маринадів

Найсмачніший маринад для баранини

Інгредієнти:

• 120 мл сухого червоного вина
• 120 мл червоного винного оцту
• 60 мл оливкової олії
• 1 ст. л. (15 г) цукру
• 1 ст. л. (6 г) сушеної м’яти
• 1 ст. л. (5 г) солі
• 1 ст. л. (2 г) ягід ялівцю
• 2 лаврових аркуша
• 2 скибочки цибулі
• 1 гілочка петрушки
• 1 гілочка чебрецю
• 1 зубчик часнику, подрібнений
• Щіпка меленого мускатного горіха

Приготування:

Змішайте всі інгредієнти. Помістіть в герметичний контейнер, зберігайте в холодильнику і використовувати в міру необхідності.

Маринад кефірний — щоб м’ясо баранини було м’яким

На 1-1,5 кілограма баранини вам знадобиться 0,5 літра кефіру і сік одного лимона. Також, додаємо в маринад сіль, перець, спеції, лавровий аркуш (5 аркушів). Час приготування шашлику — 4 години.

Баранину наріжте невеликими шматочками, цибулю наріжте великими кільцями. Викладіть в каструлю шар м’яса, цибулі, додайте лавровий лист, мелений перець, перець горошком, після чого збризніть м’ясо лимонним соком. Залиште на 45 хвилин, через 45 хвилин залийте кефіром. М’ясо в кефірі залиште на 3 години (періодично помішуйте). Солити шашлик з баранини потрібно за 5-10 хвилин до того, як ви будете нанизувати його на шампури.

Маринад для баранини з ківі

Інгредієнти:

• Ківі — 80 гр.
• Очищений зубчики часнику — 5 шт.
• Баранина — 0,7 кг.
• Кінза свіжа — 15 гр.
• Помідори свіжі — 90 гр.
• Цибуля ріпка — 100 гр.
• Лимон — ¼ частина
• Вода мінеральна — 1 стакан
• Масло пісне — 2/3 склянки

Рецепт приготування:

1. Розморозити м’ясо, прибрати плівки і жил, які не придатні для їжі. Нарізати на порційні рівні шматки. Викласти в ємність, у якій буде відбуватися маринівка продукту.
2. Цибуля очистити від лушпиння, і помити. Нарізати на шматки, далі подрібнити в пюре використовуючи блендер. Аналогічним чином робимо і з ківі.
3. Зубчики часнику очистити, нашаткувати дрібною соломкою через тертку не великого розміру. Гілочки кінзи, промити під водою, просушити, виклавши на паперовий рушник. Потім дрібно нашаткувати їх. Помідор, лимон вимити і нарізати не дуже.
4. Підготовлені продукти викладаємо до м’яса, і приступаємо до приготування складу. У невелику ємність вилити воду, масло, додавши трохи спецій. Вилити його до м’ясної м’якоті, потім перемішати, накрити. Прибрати в холодне приміщення на підлозі діб, не менше, щоб м’ясо було м’яким.
5. Обжарку виробляємо в жарі. На цьому склад для шашличка з баранини повністю готовий, а щоб м’ясо було м’яким, приготування найсмачнішого маринаду слід здійснювати з введенням екзотичного фрукта ківі.

Рецепт маринаду для шашлику з баранини з соєвим соусом

Інгредієнти:

• 1 кг баранини
• 100 мл соєвого соусу
• 2 зубчики часнику
• сік ½ лимона
• половинка чайної ложки цукру
• чорний перець та інші спеції — за смаком

Спосіб приготування:

1. Роздушіть часник, змішайте з лимонним соком, цукром, соєвим соусом і меленим перцем.
2. Залийте маринадом баранину, нарізану на шматочки, добре перемішайте.
3. Залиште на 2-3 години. Якщо баран попався старий і жорсткий, то краще на ніч.

Експрес-маринад

Найшвидший і простий спосіб приготувати мариновану баранину для шашлику — пересипати її спеціями, залити звичайною водою. Головне, зробити це правильно. Шматки вирізки розкладають на рівній поверхні, потім щедро посипають сіллю, чорним, червоним перцем та іншими спеціями, призначеними для приготування на мангалі.

М’ясо перемішують, викладають у глибоку миску. Заливають водою. На 1 кг м’яса потрібен 1 склянку чистої прохолодної води. Далі настає найважливіший момент. Руками потрібно добре пом’яти шматки м’яса, щоб волокна втратили тонус і просочилися спеціями. Через 30 хвилин можна смажити м’ясо на вугіллі.

Для швидкої маринування ідеально поєднання гірчиці з соєвим соусом і спеціями. На склянку гірчиці зазвичай беруть 1 ст. л. соусу. Обов’язково використовують коріандр, чорний перець і багато ріпчастої цибулі. В суміші м’ясо витримують 1 годину. Це означає, що підготувати баранину для смаження на мангалі можна перед самим виїздом на природу.

Фахівці вважають, що чим більше спецій використовують для маринування, тим пахучіше і ніжніше виходить шашлик. В наступному рецепті базою виступає томатний сік (1 стакан) і оливкове масло (50 мл). Інші інгредієнти — спеції та зелень:

• чорний перець;
• часник;
• червоний перець;
• зіра;
• коріандр;
• солодка паприка;
• цибуля;
• кінза.

Це оптимальний набір спецій, які покликані покращувати і відтіняти смак молодої ягнятини.

Як замаринувати баранину на шашлик

У кавказькому соусі

Інгредієнти:

• баранина — 1 кг;
• цибуля — 300 г;
• сік лимона — 50 мл;
• петрушка — 50 г;
• сіль, чорний перець — за смаком.

Приготування:

Цибулю дрібно-дрібно кришимо або навіть трьом на тертці. Баранину натираємо сіллю, перцем, посипаємо цибулею, подрібненою петрушкою, додаємо лимонний сік, перемішуємо, далі залишаємо маринуватися в холод на 6 годин.

Шашлик з баранини з лимоном і цибулею

Інгредієнти:

• 1 кг м’яса молодого баранчика
• сік 1 лимона
• 1 лимон
• мелений коріандр
• червоний мелений перець
• 2 цибулини
• зелень кінзи
• сіль за смаком

Приготування:

М’ясо наріжте акуратними кубиками. Поперчіть, приправте коріандром. Полийте соком одного лимона. Перемішайте з кільцями цибулі і кружечками лимона. Поставте в холодне місце на 6 годин. Посоліть, нанизайте м’ясо на шампури, чергуючи з цибулею та лимоном. Готуйте над вугіллям. Посипте зеленню.

По-кавказьки

Інгредієнти:

• 800 г баранини
• 2 цибулини
• 2 помідори
• ½ Склянки сухого білого вина
• 2 ст. ложки винного оцту
• 1 ст. ложка рослинного масла
• сіль і перець за смаком

Спосіб приготування:

Наріжте промиту і очищену від сухожиль баранину шматочками, посоліть, поперчіть. Посипте м’ясо дрібно нарізаною цибулею. Змішайте оцет, рослинне масло, вино і цією сумішшю полийте баранину, перемішайте. Охолодіть м’ясо в цьому маринаді протягом 1,5 годин. Після цього надіньте на шампури шматки м’яса, кільця цибулі і помідори. Смажте при температурі 240 °C і високої швидкості вентиляції 5-7 хвилин, а потім знизьте температуру до 160 °C і готуйте ще близько 45 хвилин. Швидкість вентиляції теж зменшіть до середньої.

Шашлик з баранини по-адыгейски

М’якоть баранини нарізати невеликими шматочками по 60-80 р. Відбити кожен шматочок м’яса дерев’яним молотком, нанизати на шампури, далі смажити над розжареним вугіллям, постійно повертаючи шампури. У процесі смаження полити шматочки м’яса розчином солі, в який доданий потовчений часник. Смажити шашлик до готовності, подати гарячим з зеленню.

Шашлик з баранини в баклажанах

Корейку або задню частину баранини нарізати однаковими шматочками. Баклажани глибоко надрізати вздовж, посолити. Дати трохи постояти, далі віджати гіркий сік. У розріз баклажана покласти шматочки баранини, злегка посипати їх сіллю, чорним меленим гострим перцем. Нанизати на шампури, захоплюючи ними обидва кінця баклажана і всі шматочки м’яса. Обсмажити над вугіллям, що горить, обертаючи шампур, щоб шматки баранини всіма своїми сторонами поверталися у відкритий розріз баклажана. Під час обсмажування змастити баклажани і шматочки м’яса рослинним маслом. Подати шашлики разом із запеченими баклажанами, зеленню та спеціями.

Вибравши підходящий рецепт маринаду для баранини і замаринувавши її правильно, ви напевно зможете приготувати смачний шашлик, соковитий, ніжний і ароматний. Подавайте його з аджикою або іншим гострим соусом, маринованою цибулею і свіжими овочами. Замість хліба доцільно подати лаваш. Приємного апетиту!