Баранина — м’ясо ніжне, смачне, корисне і екологічно чисте. Справа в тому, що при вирощуванні баранов не використовуються антибіотики, гормони та інші штучні добавки. Баранина містить легкозасвоювані білки, цінні вітаміни, мінерали, макро – і мікроелементи, особливо залізо. Існують певні тонкощі і правила приготування баранини, які допоможуть уникнути багатьох помилок, завдяки яким страва вийде апетитним, соковитим, ароматним і дуже смачним. У цій статті піде мова про те, як замаринувати баранину, щоб м’ясо стало м’яким і соковитим і в результаті ми отримали смачне ласощі. Давайте розбиратися.
Вибираємо правильно баранину
Орієнтуйтеся в першу чергу на колір: у хорошого м’яса він повинен бути від світло-червоного до темно-червоного, а сірі і бурі шматки краще не купувати. Ще повинен бути легкий специфічний аромат, але ніяк не різкий неприємний запах, який багато асоціюють з бараниною.
У баранини — свій неповторний аромат. Його ні в якому разі не можна заглушити, а лише підкреслювати. Тільки для цього і потрібно використовувати спеції.
Для приготування на мангалі найчастіше використовують три частини тіла барана, серед них:
- Задня частина — так прийнято називати задню ногу або окіст, якщо завгодно. З цієї частини готують кусковий шашлик або роблять люля-кебаби.
- Корейка на кістці — реберна частина — найпоширеніша і доступна в магазинах. Її смажать, попередньо розібравши на окремі шматочки.
- Поперекова частина (від останнього ребра до крижів) — сідло баранчика — також смажать на вугіллі. Це сама ніжна і найсмачніша частина з крихітною кісткою.
Крім того, у барана є цілком їстівна вирізка — але її настільки мало (100-200 м з туші), що зустріти її на прилавках можна нечасто. Любителі субпродуктів також смажать на вугіллі такий делікатес, як мова баранчика.