Осетинські традиційні пироги бувають з різними начинками, але майже всі вони мають особливий склад тесту — воно майже завжди без яєць, зате на сироватці, кефірі, сметані або молоці, що робить його надзвичайно м’яким. У цій кавказькій випічці повинно бути багато начинки, а тісто для осетинських пирогів розкочується дуже тонко. Рецепти, наведені нижче, розраховані на приготування трьох пирогів діаметром 30 см кожен.

Загальний спосіб формування осетинських пирогів

Практично всі пироги з Осетії формуються однаково:

1. Тісто розділити на три частини.
2. Пальцями сформувати з однієї частини круглу корж товщиною 0,5−1 див.
3. На середину коржа викласти ⅓ начинку, розрівняти її так, щоб по краю залишалося 3-4 см тесту.
4. Краї коржі акуратно стягнути до середини і з’єднати.
5. Розрівняти долонями поверхню виробу з обох сторін до тих пір, поки пиріг не придбає однакову товщину.
6. Таким же чином формуються ще два пирога.

Хабизджин і уалибах — пироги з сиром

У цих традиційних осетинських пиріжків схожий спосіб приготування. Але є деякі відмінності. У Південній Осетії пиріг з сиром називається «хабизджин», у Північній Осетії — «уалибах». Але об’єднує їх те, що начинкою є осетинський сир, однак при приготуванні хабизджина сир прийнято змішувати з невеликою кількістю (¼ від загальної маси) картопляного пюре і сметани. Завдяки цьому начинка виходить пишніше, ніж для уалибаха.

Традиційний уалибах

Інгредієнти:

Для тіста:

• 950 г борошна з пшениці,
• 2 пачки (по 7 г) сухих дріжджів,
• 0,750 л молока або сироватки,
• 100 г маргарину або вершкового масла,
• 1 ст. л. цукру,
• сіль.

Для начинки:

• 700 г м’якого осетинського сиру.

Для подачі:

• 100 г вершкового або топленого масла.

Спосіб приготування:

1. Борошно просіяти гіркою в глибоку миску, зробити в середині поглиблення, додати дріжджі, цукор і сіль.
2. Влити тепле молоко або сироватку, додати 70 г розм’якшеного вершкового масла або маргарину. Замісити тісто і залишити його в теплому місці на 1-2 години.
3. Для приготування начинки сир ретельно розім’яти, додавши при необхідності трохи води або молока.
4. Сформувати пиріг.
5. Викласти виріб в змащену вершковим маслом або маргарином (10 г) форму.
6. Зробити надріз посередині пирога.
7. Випікати в розігрітій до 200-220 °C духовці протягом 15-20 хвилин.
8. Готові пироги рясно змастити вершковим або топленим маслом, викласти один на інший і подавати до столу гарячими.

Кулінарна хитрість! Осетинський сир сичужний може бути м’яким або ропні. Перший відрізняється ніжною консистенцією і вершковим смаком. Ропні сир більш твердий і солоний. Якщо не вдалося знайти справжній осетинський сир, використовуйте сир фета, бринза, адигейський сир, моцарелу або сулугуні.

Уалибах з бездріжджового тіста

Смачний осетинський класичний пиріг з сиром, який легко приготувати в домашніх умовах.

Інгредієнти:

Для тіста:

• 1,2 кг борошна вищого гатунку,
• 150 мл сметани
• 0,5 л кефіру,
• 200 г вершкового масла,
• 2 яйця,
• 20 г цукру,
• 15 мл рослинного масла,
• 5 г харчової соди,
• кілька крапель столового оцту,
• сіль.

Для начинки:

• 700 г осетинського сиру.

Для подачі:

• 100 г топленого масла, зелень петрушки і кропу.

Приготування:

1. Просіяти гіркою борошно в глибоку миску, зробити в середині поглиблення, додати цукор і сіль.
2. Влити кефір, додати вершкове масло, збиті яйця зі сметаною і гашену оцтом соду.
3. Замісити тісто, залишити його в теплому місці на 10 хвилин, потім розділити на три частини, надати кожній форму кулі і покласти на 10-15 хвилин у холодильник.
4. Для приготування начинки сир ретельно розім’яти або натерти на тертці, додавши при необхідності трохи води або молока.
5. Сформувати пиріг і викласти у форму.
6. Випікати в розігрітій до 200-220 °C духовці протягом 15 хвилин.
7. Готові пироги рясно змастити топленим маслом, посипати вимитої і подрібненою зеленню петрушки і кропу, викладіть один на інший і подавати до столу гарячими.

Традиційний хабизджин

Смачна і апетитна осетинська випічка з сиром і картоплею.

Інгредієнти:

Для тіста:

• 1 кг борошна з пшениці,
• 2 пачки сухих дріжджів,
• 0,7 л молока,
• 1 ст. л. цукру,
• 30 мл рослинного масла,
• сіль.

Для начинки:

• 450 г розсільного осетинського сиру,
• 250 г картопляного пюре,
• 50 г сметани.

Для подачі:

• 100 г топленого масла.

Приготування:

1. Просіяти гіркою борошно в глибоку миску, зробити в середині поглиблення, додати дріжджі, цукор і сіль.
2. Влити тепле молоко і 200-250 мл води. Замісити тісто і залишити його в теплому місці на 1-2 години.
3. Для приготування начинки сир ретельно розім’яти, змішати з картопляним пюре і сметаною до однорідної консистенції. Злегка збити начинку.
4. Сформувати пиріг.
5. Випікати в розігрітій до 200-220 С духовці протягом 15-20 хвилин.
6. Подавати до столу гарячими.

Хабизджин «Ароматний»

Інгредієнти:

Для тіста:

• 950 г борошна з пшениці,
• 2 пачки (по 7 г) сухих дріжджів,
• 0,8 л несолодкого йогурту,
• 150 г топленого масла,
• 1 яйце,
• 4 яєчних жовтка,
• 1 ст. л. цукру,
• 1 ст. л. квіткового меду,
• 1 ч. л. меленого кмину,
• сіль.

Для начинки:

• 450 г м’якого осетинського сиру,
• 50 г сметани,
• 250 г картоплі,
• 1 велика цибулина,
• 20 мл нерафінованої рослинної олії,
• мелений перець,
• сіль.

Для подачі:

• 100 г вершкового масла,
• зелень кінзи.

Приготування:

1. Змішати борошно і дріжджі, цукор, кмин, розтоплений мед і сіль.
2. Влити йогурт, додати розм’якшене вершкове топлене масло (120 г) і збите яйце.
3. Замісити тісто і залишити його в теплому місці на 1-2 години.
4. Для приготування начинки картоплю вимити, очистити, відварити в підсоленій воді, зробити пюре, злегка збити зі сметаною.
5. Цибулю очистити, дрібно нарізати і обсмажити в рослинній олії.
6. Пюре змішати з цибулею і меленим перцем. Додати натертий сир.
7. Зібрати випічку і змастити збитим яєчним жовтком.
8. Випікати в розігрітій до 200-220 °C духовці протягом 15-20 хвилин.
9. Готові пироги рясно змастити вершковим маслом, посипати вимитої і подрібненою зеленню кінзи, подавати до столу гарячими.

Це цікаво! У Нартских казках зустрічаються пасажі, в яких розповідається про молитовних аланських пирогах. Вважається, що саме вони стали прабатьками італійської піци. Алани, які служили в Римі в V столітті н. е., пригощали місцевих жителів випічкою з начинкою з сиру. Римляни намагалися повторити випікати такі ж пироги, але за переказами, вони не змогли досягти майстерності аланів і тому спростили, а з часом і модернізували рецепт.

Весільний хабизджин

На традиційній осетинської весіллі обов’язково подають хабизджин, він же картофджин. Простий рецепт осетинського картопляного пирога для весільного торжества.

Інгредієнти:

Для тіста:

• 1 кг пшеничного борошна,
• 40-50 г пресованих дріжджів,
• 200 г густих вершків,
• 0,7 л молока,
• 100 мл сироватки,
• 3 яйця,
• 3 яєчних жовтка,
• 20 г цукру,
• 5 г топленого масла,
• 15 г житнього борошна,
• 6 г меленого кмину,
• сіль.

Для начинки:

• 400 г розсільного осетинського сиру,
• 150 (400) г картопляного пюре,
• 100 г сметани,
• ½ Пучка зелені кропу,
• чорний мелений перець.

Для подачі:

• 100 г вершкового масла,
• 10-12 листочків базиліка.

Приготування:

1. Для приготування опари розчинити дріжджі в невеликій кількості теплої води, додати 200-300 мл теплого молока, цукор 200 г борошна. Ретельно перемішати
2. Залишити опару в теплому місці. Коли воно збільшиться в об’ємі в 2-3 рази, додати збиті яйця з вершками, сироватку, сіль.
3. Влити молоко, що залишилося і додати борошно. Замісити тісто і залиште його в теплому місці на 2-3 години. Протягом цього часу пом’яти тісто 2-3 рази.
4. Ретельно вимісити готове тісто, при необхідності додати трохи борошна. Розділити на три частини і залишити на 10 хвилин в теплому місці, накривши рушником.
5. Для приготування начинки сир ретельно розім’яти, змішати з картопляним пюре, подрібненою зеленню кропу. Додати сметану, поперчити і злегка збити начинку.
6. Сформувати випічку, поверхню змастити жовтком і посипати кмином (2 р).
7. Випікати 20 хвилин в розігрітій до 200 °C духовці.
8. Готову випічку подати гарячою, прикрасивши вимитими листочками базиліку.

Від таких осетинських пирогів з картоплею і сиром не може відмовитися ніхто.

Увага! Картофджин відрізняється тим, що в начинці більше картоплі, ніж сиру.

Фыдчин — осетинський пиріг з м’ясом

Для цього осетинського традиційного пирога начинку використовують начинку з найкращою яловичини, яку необхідно не просто перепустити через м’ясорубку, а дрібно порізати за допомогою гострого ножа. М’ясо повинно бути не у вигляді фаршу, а складатися з невеликих шматочків яловичини. Саме це додає фыдчину соковитість.

Інгредієнти:

Для тіста:

• вода — 100 мл,
• молоко — 100 мл,
• соняшникова олія — 50 мл,
• сметана — 50 мл, борошно — 500 г,
• дріжджі сухі — 10 р,
• цукор — 1 ч. л.,
• сіль — 1 ч. л.

Для начинки:

• яловичина — 250 г,
• ода — 50 мл,
• цибуля ріпчаста — 0,5 шт.,
• часник — пару зубчиків,
• сіль,
• перець чорний мелений.

Приготування:

1. Спочатку потрібно приготувати тісто. Розвести в теплій воді дріжджі з цукром. Дочекайтеся, поки підуть бульбашки.
2. На стіл або в миску просіяти гіркою борошно, зробити «колодязь» — поглиблення і вилити в нього дріжджову суміш.
3. Додати інші інгредієнти, замісити тісто, додаючи в поглиблення борошно з країв «колодязя».
4. У чистий посуд налити соняшникову олію, скупати у ньому тісто з усіх боків і залишити на 1 годину підніматися в теплому місці, прикривши плівкою і тканиною.
5. Потім необхідно підготувати м’ясну начинку.
6. Яловичину нарізати і подрібнити будь-яким способом, враховуючи вимоги до фаршу (вище).
7. Додати у фарш подрібнений цибулю і часник.
8. До фаршу для соковитості додати воду (якщо є — будь-якого бульйону), масло, посолити, поперчити. Добре вибити фарш руками.
9. Після цього можна приступати до формування. Тісто розділити на 3 частини (для трьох пирогів).
10. Кожну частину розрізати на дві нерівні частки. Велику порцію руками розім’яти руками в тонкий пласт близько 0,5 см
11. Викласти отриману корж в круглу форму для випічки, сформувавши бортики.
12. На корж покласти шар підготовленого фаршу.
13. Другу частину тіста аналогічним чином перетворити в коржик і прикрити пиріг, міцно защипав краю.
14. Зробити в центрі хрест-навхрест надріз верхнього шару тесту або проколи вилкою.
15. Поверхню змастити збитим і розведеним водою яйцем або маслом.
16. Духовку нагріти до 180 градусів.
17. Форму з пирогами поставити в нижню частину, щоб низ пирога підсмажився першим.
18. Потім перенести пиріг в середню частину духовки або навіть верхню.
19. Коли пиріг зарум’яниться і піде особливий аромат — він готовий.
20. Фыдчин дуже соковитий і смачний, подавайте його гарячим.

Традиційний цахараджин з бурякової гички

Для повсякденних зборів всієї родини за столом прийнято готувати цахараджин з бездріжджового тіста з начинкою з бурякової гички і сиру. Для святкового застілля, як правило, готують випічку із здобного дріжджового тіста, а до начинки додають баранячий жир, різні види пряної зелені.

Інгредієнти:

Для тіста:

• 950 г пшеничного борошна,
• 0,8 л кефіру,
• 50 мл рослинного масла,
• 10 г цукру,
• 1 ч. л. соди,
• кілька крапель яблучного оцту,
• сіль.

Для начинки:

• 300 г бурякової гички,
• 300 г м’якого осетинського сиру.

Для подачі:

• 100 г вершкового масла.

Приготування:

1. Змішати борошно з цукром, сіллю, додати кефір, 20 мл рослинного масла і гашену оцтом соду. Замісити тісто і залишити його в теплому місці на 20 хвилин.
2. Бурякову гичку вимити, зрізати стебла, листя нарубати. Сир ретельно розім’яти і змішати з бадиллям.
3. Тісто ще раз ретельно вимісити і зібрати пиріг.
4. Випікати 20 хвилин при 220 °C.

Смачний кабускаджин з капустою

Начинкою для традиційного кабускаджина виступає звичайна білокачанна капуста і сир. У деяких районах Осетії також додають варені яйця, пряну зелень, цибулю, моркву, волоські горіхи, різні лісові гриби або звичайні кабачки.

Інгредієнти:

Для тіста:

• 1 кг борошна вищого гатунку,
• 2 пачки сухих дріжджів,
• 0,75 л сироватки або кефіру,
• 15 г цукру,
• 15 мл рослинного масла,
• сіль.

Для начинки:

• 450 г білокачанної капусти,
• 250 г осетинського сиру,
• 30 мл рослинного масла,
• чорний мелений перець,
• сіль.

Приготування:

1. Замісити тісто, як зазначено в рецептах вище, і залишити підходити протягом двох годин.
2. Капусту промити, нашаткувати, викласти на сковорідку з розігрітим рослинним маслом, посолити, поперчити, тушкувати до готовності.
3. Охолоджену капусту перемішати з подрібненим сиром.
4. Зібрати випічку, помістити на деко і відправити в духовку.
5. Випікати 15 хвилин при 220 °C.

Традиційний давонджин з черемшею

Давонджин, зазвичай, печуть з середини квітня до кінця травня, коли дозріває урожай черемші. Листя цієї рослини володіють особливим пікантним смаком і неперевершеним ароматом, вони прекрасно поєднуються з осетинськими сирами. Іноді до начинки для пирога додають варені яйця, моркву і різні горіхи.

Інгредієнти:

Для тіста:

• 950 г борошна,
• 0,8 л кефіру,
• 4 яйця,
• 50 мл оливкової олії,
• 15 г цукру,
• 1 ч. л. соди,
• кілька крапель яблучного оцту,
• сіль.

Для начинки:

• 350 г черемші,
• 350 г розсільного осетинського сиру.

Приготування:

1. Змішати борошно з усіма інгредієнтами, додати соду, гашену оцтом.
2. Замісити тісто і дати настоятися 25 хвилин в теплому місці.
3. Черемшу вимити, порубати разом зі стеблами, змішати з тертим сиром.
4. Ще раз вимісити тісто. Зібрати пиріг. Змастити форму оливковою олією.
5. Помістити форму з випічкою в духовку і випікати 20 хвилин при 200 °C.

Це цікаво! Черемша дивовижна тим, що має не тільки відмінним пікантним смаком, але корисними для здоров’я властивостями. Вона зміцнює імунітет, нормалізує функції ШЛУНКОВО-кишкового тракту, а також сприяє зняттю втоми.

Вітамінний нашджин з гарбузом

В якості начинки для цих пирогів застосовують гарбуз, іноді змішуючи її з невеликою кількістю сиру. Як правило, до гарбузі додають горіхи, а також пряну зелень.

Інгредієнти:

Для тіста:

• 1 кг борошна вищого гатунку,
• 50 г м’яких дріжджів,
• 0,8 л молока,
• 1 яйце,
• 15 г цукру,
• 30 г вершкового масла,
• сіль.

Для начинки:

• 700 г гарбуза,
• 2 великих цибулі,
• 40 мл рослинного масла,
• 1 пучок кропу,
• чорний мелений перець,
• сіль.

Приготування:

1. Дріжджі розчинити в теплій воді.
2. Замісити туге тісто з перерахованих інгредієнтів, в останню чергу вливши тепле молоко.
3. Дат ь тісту підійти протягом 2 годин. За цей час два рази прим’яти його.
4. Гарбуз очистити від шкірки, порізати невеликими кубиками.
5. Очистити цибулю, нарізати півкільцями, викласти на сковороду з розігрітим рослинним маслом (20 мл), обсмажити.
6. Гарбуз викласти в глибоку сковороду, влити трохи киплячої води, посолити, поперчити, додати рослинне масло, тушкувати до готовності.
7. Зелень кропу вимити і нарубати, змішати з гарбузом. Додати до начинки цибулю.
8. Зібрати випічку, помістити на деко помістити в духовку на 25 хвилин.

Легкий кадурджин з квасолею

На Кавказі говорять, що «якщо ви не любите квасоля, значить, ніколи не пробували справжній осетинський кадурджин». Ця легка, але в той же час ситна випічка володіє неповторним смаком і в багатьох сім’ях Осетії вважається візитною карткою.

Інгредієнти:

Для тіста:

• 1 кг борошна з пшениці,
• 50 г м’яких дріжджів,
• 250 р сметани,
• 0,75 л молока,
• 3 яйця,
• 4 яєчних жовтка,
• 2 ст. л. цукру,
• 30 мл оливкової олії,
• 15 г борошна для млинців,
• сіль.

Для начинки:

• 500 г червоної квасолі,
• 1 цибуля,
• 20 мл оливкової олії,
• ½ Пучка зелені кінзи,
• червоний мелений перець,
• сіль.

Для подачі:

• 100 г вершкового масла,
• 5 г меленого коріандру.

Приготування:

1. Дріжджі розчинити в 70 мл теплої води з цукром, додати 300 мл теплого молока, 200 г борошна.
2. Ретельно перемішати, дати опарі підійти в теплому місці. При двократному збільшенні обсягу опари додати збиті яйця, сметану і сіль.
3. Влити решту молока і борошно. Замісити тісто і дати постояти в теплому місці протягом 2-3 годин. Злегка пом’яти його пару раз.
4. Через 2 години ретельно вимісити тісто, додати борошна при необхідності і залишити постояти ще 10 хвилин під рушником в теплому місці.
5. Квасолю попередньо замочити, промити і залити холодною водою.
6. Коли квасоля набубнявіє, покласти її в холодну воду і поставити на вогонь, довести до кипіння і зняти з вогню.
7. Злити воду і залити киплячою водою. Варити 20 хвилин на середньому вогні, посолити і зменшити вогонь до мінімуму. Зварити до готовності. Охолодити.
8. Промити і подрібнити кінзу. Очистити цибулю від лушпиння, порізати півкільцями, обсмажити в оливковій олії.
9. Змішати боби з цибулею та кінзою, поперчити.
10. Зібрати випічку, викласти у форму і випікати 25 хвилин в духовці при 200-220 °C.
11. Готові пироги добре змастити вершковим маслом, посипати коріандром.

Традиційний зокоджин з грибною начинкою

Ароматний пиріг з грибами осетинські господині печуть круглий рік. Вони використовують як свіжі, так і сушені гриби. Свіжі гриби в основному смажать або тушкують у сметані, а сушені відварюють.

Інгредієнти:

Для тіста:

• 900 г пшеничного борошна,
• 2 пачки сухих дріжджів,
• 0,3 л сироватки,
• 100 г маргарину,
• 15 г цукру,
• сіль.

Для начинки:

• 700 г грибів,
• 3 цибулі,
• 30 мл рослинного масла,
• сіль.

Приготування:

1. Просіяти борошно, змішати з дріжджами, цукром і сіллю. Влити сироватку і додати 70 г розм’якшеного маргарину.
2. Замісити туге тісто і залишити на пару годин в теплому місці.
3. Гриби перебрати, відрізати все зайве, ретельно промити, дрібно порізати. Очистити і дрібно покришити цибулю.
4. Гриби і цибулю викласти на сковорідку з розігрітим рослинним маслом, посолити, обсмажити до готовності.
5. Зібрати пиріг і відправити в листі в духову шафу на 20 хвилин.

Солодкий і апетитний балджин з вишнею

Балджин — один з найпопулярніших десертів в Осетії. Цей печуть пиріг з дріжджового або пісочного тіста і подають до столу, посипавши цукровою пудрою.

Інгредієнти:

Для тіста:

• 900 г борошна з пшениці,
• 45 г м’яких дріжджів,
• 0,75 л молока,
• 5 яєць,
• 70 г цукру,
• 250 г вершкового масла,
• щіпка ваніліну.

Для начинки:

• 700 г вишні,
• 200 г цукру.

Для подачі:

• 100 г вершкового масла,
• 3 ст. л. цукрової пудри.

Приготування:

1. Замісити тісто, зазначеним вище способом, залишити підходити 3 години в теплому місці.
2. Вишню перебрати, промити, очистити від кісточок.
3. Перемішати ягоди з цукром, залишити на 10 хвилин, злити сік, що утворився.
4. Сформувати випічку, викласти виріб у форму, змащену вершковим маслом.
5. Помістити форму в розігріту до 220 °C духовку на 25 хвилин.
6. Готовий десерт рясно змастити вершковим маслом, полити вишневим сиропом, посипати цукровою пудрою, подати до столу гарячим.

Солодкий фыткуджин з яблуками

Осетинський пиріг з яблуками — дуже смачне десертне блюдо, для прикраси якого часто застосовують ванільну посипання або корицю. Фыткуджин, зазвичай, господині подають гостям або просто членам сім’ї до вечірнього чаю.

Інгредієнти:

Для тіста:

• 950 г борошна з пшениці,
• 45 г пресованих дріжджів,
• 250 мл густих вершків,
• 0,75 л молока,
• 2 яйця,
• 100 г цукру,
• 30 мл рослинного масла.

Для начинки:

• 700 г яблук,
• 70 мл вершків,
• 100 г цукру.

Для подачі:

• 100 г вершкового масла,
• 80 г цукрової пудри,
• 40 г кориці,
• ванілін на кінчику ножа.

Приготування:

1. Для приготування опари дріжджі розчинити в 200-300 мл теплого молока, додати цукор і 200 г борошна. Ретельно перемішати.
2. Залишити опару в теплому місці. Коли воно збільшиться в об’ємі в 2-3 рази, додати збиті яйця, вершки, що залишилися, молоко і борошно.
3. Замісити тісто і залиште його в теплому місці на 2-3 години. Протягом цього часу тісто обім’яти 2-3 рази.
4. Для приготування начинки яблука вимити, очистити, видалити серцевину, нарізати кубиками, перемішати з цукром і вершками.
5. Зібрати пиріг. Викласти виріб на деко. Випікати 25 хвилин при 200 °C.
6. Для приготування посипання рубане вершкове масло змішати з борошном, цукровою пудрою і ваніліном.
7. Готові пироги прикрасити посипанням і подати до столу гарячими або охолодженими.

Осетинські пиріжки з куркою

Невеликі пиріжки з смачним м’ясом курки, картоплею, цибулею і гарбузом по традиційному осетинському рецептом.

Інгредієнти:

Для тіста:

• 400 г борошна,
• 300 г розм’якшеного вершкового масла,
• 350 г курячого філе,
• 1 цибулина,
• 1 картоплина,
• 175 г гарбуза,
• 2 ст. ложки бульйону,
• 1 яйце,
• пучок петрушки,
• сіль, перець — за смаком.

Приготування:

1. Борошно змішати з розм’якшеним вершковим маслом і бульйоном і замісити тісто.
2. Філе, гарбуз, цибулю, картоплю порізати кубиками. Все обсмажити з петрушкою і спеціями.
3. Тісто розділити на булочки, розкачати в кола діаметром близько 5-7 див.
4. Покласти на тісто начинку в центр, краї змастити яйцем і 4 защипнути пиріжок по верху.
5. Змастити яйцем і випікати 15 хвилин при температурі 160 °C.

Особливості приготування осетинських пирогів

Процес замішування тіста і формування пирогів не відрізняється особливою складністю, але вимагає деякого досвіду. «Правильними» вважаються круглі пироги (діаметром близько 30-35 см) з великою кількістю соковитою начинки в тонкому шарі тесту.

Залежно від начинки, розрізняються і назви осетинської національної випічки:

• хабизджин, уалибах — із сиром;
• картофджин — з картоплею і сиром;
• цахараджин — з листям буряка і сиром;
• кабускаджин — з капустою і сиром;
• фыджин — з м’ясом;
• давонджин — з черемшею і сиром;
• нашджин — з гарбузом;
• кадурджин — з квасолею;
• зокоджин — з грибами;
• балджин — з вишнею;
• фыткуджин — з яблуками.

На стіл в Осетії прийнято подавати три гарячих пирога, щедро змащених маслом. Винятком є тільки поминки, коли випікають парна кількість пиріжків трикутної форми.

Отже, ви можете зробити осетинську випічку з будь-якою начинкою, використовуючи рецепти національної кавказької кухні, але пам’ятайте, що тісто для осетинських пирогів повинно бути раскатано дуже тонко.