Окрошка — холодне перше страву національної російської кухні. Відповідь на питання «як зробити окрошку», закладений уже в самій назві цієї страви.

Інгредієнти для окрошки

Окрошка в більшості випадків робиться на квасі або на кефірі, хоча для основи застосовують іноді буряковий відвар, сироватку, кумис, айран, чайний гриб, пиво, ягідні настоянки, огірковий і капустяний розсіл, мінералку, а також просту водичку зі сметаною або майонезом. Важливими елементами окрошки є овочі — свіжі, солоні, мариновані огірки або їх поєднання, редис, картопля, зелений цибулька, а також яйця; при бажанні в неї додають шпинат, щавель та іншу зелень. У складі окрошки міститься і м’ясо — яловичина, свинина, зайчатина у відварному, смаженому або копченому вигляді. М’ясо можна замінити шинкою, ковбасою, сардельками, рибою, морепродуктами або грибами. Окрошка любить купу зелені і запашних трав — петрушку, кріп, базилік, естрагон, селера, а також м’яту. Багато називають окрошку олів’є на квасі, і вони абсолютно праві!

У разі, якщо окрошка робиться аж ніяк не на квасний основі, допускається для пікантності додати в неї лимон, квашену капусту, журавлину або мочені яблука, а для гостроти — прянощі і хрін. У старовину В цьому блюді можливо було зустріти ріпу, брукву, моркву та інші городні овочі.

Рецепти приготування

Можливо, головний російський внесок у скарбницю світової кулінарії, про що, на жаль, сама ця скарбниця і не підозрює. Окрошка залишається справою виключно внутрішнього гастрономічного користування, що, втім, не впливає на її видатні смакові достоїнства. Інгредієнти базового рецепту — на квасі — такі: варену картоплю, варені яйця, редис, свіжі огірки, варена ковбаса (або шматок вареної яловичини), гірчиця, сметана, зелений лук і власне квас. Питання нарізки для окрошки дискусійний: є думка, що краще різати крупно, щоб відчувався смак кожного окремого продукту. Але більшість впевнені в дрібної нарізки.

Окрошка класична

Рецепт класичної окрошки пропонує приготувати традиційне блюдо російської кухні — холодний суп на квасі. Окрошка буває і на кефірі, і на фруктовому настої. Але окрошка класична готується тільки на квасі.

Рецепт окрошки класичної вимагає квасу не солодкого магазинного, а домашнього білого хлібного квасу. Хлібний квас для окрошки можна приготувати з сухого концентрату. Сухий хлібний квас розтерти, покласти в емальовану каструлю, залити кип’яченою водою і поставити на 2-3 години в тепле місце, накривши тканиною. Настій процідити, додати розведені хлібні дріжджі і знову помістити в тепле місце для бродіння. Як тільки настій забродить, процідити його через марлю. Готовий квас поставити в холодильник.

Інгредієнти:

• квас — 1 літр,
• відварне м’ясо або шинка — 200 гр,
• картопля 3-4 шт.,
• огірок — 2 шт.,
• редис — 5-7 шт.,
• яйця 2-3 шт.,
• лук зелений — 1 пучок,
• кріп — 1 пучок,
• сіль за смаком

Приготування:

Картопля зваріть в мундирах. Яйця зваріть круто. Охолодіть гарячі продукти. Овочі та зелень вимийте і обсушіть. Очищену картоплю і м’ясо (шинку) наріжте дрібними кубиками. Покладіть в глибоку миску. Також дрібно наріжте редис і огірок. Білки відокремте від жовтків і теж наріжте. Жовтки рекомендується розім’яти виделкою. І теж покласти в миску. Зелену цибулю і кріп потрібно дрібно нарізати і трохи розім’яти в чашці з сіллю. Після цього покласти в загальну масу і ретельно перемішати. Подають окрошку в тарілках залиту квасом і заправлений сметаною. За смаком можна додати в окрошку гірчицю або тертий хрін.

Окрошка м’ясна

Немає страви, освіжаючого краще, ніж окрошка. Вона і остуджує, і насичує, і відшкодовує мінеральний баланс. Та й виготовляти її простіше простого — зварити картоплю, м’ясо і яйця можливо хоч за день, хоч за два, а скласти безпосередньо перед подачею.

Інгредієнти

• п’ятсот г вареної яловичини
• 2-3 картоплі
• два яйця
• чотири малосольних огірків
• 10-12 редисок
• сто р зеленого цибулі
• один пучок кропу
• 0,5 пучка петрушки
• дві ч. л. готового хрону
• один л квасу
• сіль, сметана

Приготування

Картопля ретельно вимити щіткою і відварити в мундирі в трохи підсоленій воді до готовності, приблизно 20 хв. Трохи остудити, очистити від шкірки і нарізати маленькими кубиками.

Зелена цибуля, кріп, а також петрушку вимити, підсушити і подрібнити. Викласти картоплю і зелень у велику миску, присипати сіллю, ретельно перемішати і трохи придушити товкачем.

Яйця наварити круто. Облити прохолодною водою і очистити від шкаралупи. Порізати яйця і малосольні огірки кубами. Редис вимити й подрібнити на тертці, відрізавши кінці. М’ясо нарізати тонкою соломою. Додати яйця, огірки, редис, а також м’ясо в миску з картоплею. Перемішати, при необхідності додати сіль. Квас перемішати з хріном. Влити в миску. Розлити м’ясну окрошку за посуді, покласти сметану за бажанням.

Окрошка кефірна

Цей холодний супчик прекрасно втамовує голод і спрагу. Він не дуже калорійний, тому ви можете споживати його, не побоюючись за свою фігуру. Крім цього, до плюсів окрошки можна віднести швидкість у приготуванні і доступність продуктів: вони не дуже дорогі і продаються в класичних продуктових магазинах. За традиційним рецептом окрошка готується на квасі. Для різноманітності спробуйте приготувати інший варіант цієї страви — окрошку на кефірі.

Інгредієнти

• Картопля 2 штуки
• Зелена цибуля 1 пучок
• Кріп за смаком
• Петрушка стать пучка
• Яйце куряче 2 штуки
• Редис 6 штук
• Огірки 2 штуки
• Кефір-1 л
• Шинка чотириста р
• Сіль за смаком

Приготування по кроках:

1. Заздалегідь приготуйте фігурний лід. Для цього вимийте одну гілочку кропу, висушити паперовим рушником, розберіть на невеликі пензлики. У кожне поглиблення для льоду покладіть по одній пензлику, затопите чистою водою і помістіть форму в морозильник.
2. Картопля промийте, відваріть в мундирах, остудіть, почистіть від шкірки і наріжте маленькими кубиками.
3. Огірки промити, при необхідності очистіть від шкірки (якщо вона занадто товста і груба) і покришіть невеликими кубиками.
4. Яйця наварите круто, остудіть, очистіть і щільно порубаєте.
5. Шинку поріжте невеликими скибочками.
6. Редис вимити, висушити паперовим рушником, зріжте кінчики і наріжте нетовстими кружечками.
7. Зелень промийте, висушіть і дрібно порубаєте.
8. Помістіть всі готові інгредієнти в об’ємну глибоку посуд, присолите і як слід перемішайте. Затопите окрошку кефіром і ще раз перемішайте.
9. Розлийте окрошку на посуді і покладіть в кожну посуд 2-3 шматка льоду в залежності від розмірів крижинок.

Окрошка на пиві

Існує величезна кількість варіацій цієї страви — на квасі, на кефірі або інший молочку, навіть на мінералці і ще багато чим, у тому числі і на пиві. Але редакція нашого порталу Smach.com.ua впевнена, що більшість з вас не пробували окрошку на пиві. Зараз, звичайно, немає такої спеки, коли окрошка була б більш актуальною, але її можна їсти навіть взимку, тим більше, якщо вона на пиві.

Інгредієнти:

• редис — 2 шт,
• пиво — 1 л,
• лук зелений — 1 пучок,
• огірки — 2 шт,
• картопля — 2 шт,
• ковбаса варена — 400 гр,
• яйце куряче — 2 шт,
• сіль — за смаком

Приготування

Вимити і відварити в мундирах картоплю. Дати йому охолонути, потім очистити і нарізати дрібними кубиками. Помити і нарізати невеликими кубиками огірки. Зварити круто яйця, остудити, очистити і дрібно нарізати. Дрібними кубиками нарізати ковбасу. Редис вимити і порізати тонкими кільцями. Помити зелений лук і дрібно порізати. Всі інгредієнти викласти в глибоку миску, посолити за смаком і добре перемішати. Залити холодним пивом і ще раз добре перемішати. Страва готова!

Окрошка з рибою

Готові надати вам сьогодні вельми незвичайне і смачне блюдо, яке напевно полюблять ваші рідні, близькі — справжню знахідку для будь-якого обіду. Окрошка з рибою, рецепт якою ви знайдете в цій публікації, внесе приємну різноманітність у щоденний стіл, а, можливо, стане вашим улюбленим фірмовим блюдом! Зробити її зовсім просто, але у виготовленні навіть такого легкого першого є свої деталі і нюанси, про які ми і поговоримо нижче.

Інгредієнти

• Квас — один, два літра
• Тріска — триста р
• Картопля — дві шт.
• Огірок — одна шт.
• Яйця — дві шт.
• Сметана — три ст. л.
• Гірчиця — одна ч. л.
• Цибуля зелена — 0,5 пучка
• Кріп — 0,5 пучка
• Сіль — одна ч. л. або за смаком
• Цукор — 1-2 щіпки або за смаком
• Редис — 5-6 шт.

Приготування

Страву за цим рецептом виходить досить поживним і щільним, оскільки в складі будуть і яйця, і картопля. Для початку займемося рибою: у разі, якщо під руками оброблене філе — тим краще, копатися майже не доведеться. У разі, якщо немає — готуємо філе в пароварці, посоливши, наперчив і окропивши лимонним соком або запікаємо в фользі протягом 25 хвилин.

Можна відварити класичним способом: опускаємо рибу великим шматочком у вже вируючу солону воду з горошинками ароматного перцю.

Готову рибу охолоджуємо і ріжемо, але не дуже дрібно, щоб вона відчувалася в страві. Варимо до повної готовності яйця і картоплю. У цьому рецепті нам потрібно пряна заправка, тому відокремлюємо у наварених круто яєць білки від жовтків і відставляємо останні вбік. Інше ріжемо кубами.

Овочі — редис, огірки промиваємо і дрібно рубаємо. Зелень промиваємо і даємо пообсохнуть на рушник. Тепер займемося заливкою: для цього розітремо ложечкою жовтки з сіллю, додамо гірчицю і цукор на кінці ножа.

Рубаємо зелень, додаємо її до інших елементів, заправляємо і даємо продуктів добротно просочитися. Тепер гасимо все квасом, охолоджуємо принаймні півгодини і подаємо! Смачна окрошка готова!

Трохи історії окрошки

Історія виникнення окрошки встигла сховатися за покровом віків, хоча в своєму сьогоднішньому, «квасному» вигляді блюдо з’явилося за історичними мірками досить недавно — у середині XIX століття. І хоча термін не залишає сумнівів у тому, що і в давнину суп був такий ж мішаниною накришений продуктів, виникнення його допускає дискусії.

З одного боку, є очевидний прямий батько окрошки — бідняцькі страва «тетеря» з шматочків хліба, заправлених цибулею та олією і залитих квасом. З іншої — є версія «трактирного» виникнення окрошки: в XIX столітті в трактирах стали «облагороджувати» квасом, хріном, а також овочами залишки вареного м’яса і солонину.

Отже, питання народження прохолодною м’ясної юшки на квасі надається риторичним — почали додавати м’ясо в квас з шматками хліба, або ж, навпаки, почали його гасити квасом…

Не помиляючись, можливо затверджувати наступне: ще до виникнення окрошки існувала аналогічна з нею пісна юшка, надалі або доповнена м’ясної, а також рибної складової (і овочами і коренеплодами, які стали культивуватися пізніше), або задумкою стала для появи схожого м’ясної страви.

Сьогодні окрошка набагато більш багатолика:

• по-перше, вона змішалася з ідеологічно схожими східними супами на кисломолочних продуктах;
• по-друге, в якості бази можуть використовуватися продукти, яких не знали під час її виникнення — наприклад, газована вода;
• по-третє, виникла варена ковбаса промислового виготовлення, а разом з нею і надзвичайно легкий, можна навіть говорити, примітивний, варіант окрошки.