Окрошка — холодне перше страву національної російської кухні. Відповідь на питання «як зробити окрошку», закладений уже в самій назві цієї страви.
Інгредієнти для окрошки
Окрошка в більшості випадків робиться на квасі або на кефірі, хоча для основи застосовують іноді буряковий відвар, сироватку, кумис, айран, чайний гриб, пиво, ягідні настоянки, огірковий і капустяний розсіл, мінералку, а також просту водичку зі сметаною або майонезом. Важливими елементами окрошки є овочі — свіжі, солоні, мариновані огірки або їх поєднання, редис, картопля, зелений цибулька, а також яйця; при бажанні в неї додають шпинат, щавель та іншу зелень. У складі окрошки міститься і м’ясо — яловичина, свинина, зайчатина у відварному, смаженому або копченому вигляді. М’ясо можна замінити шинкою, ковбасою, сардельками, рибою, морепродуктами або грибами. Окрошка любить купу зелені і запашних трав — петрушку, кріп, базилік, естрагон, селера, а також м’яту. Багато називають окрошку олів’є на квасі, і вони абсолютно праві!
У разі, якщо окрошка робиться аж ніяк не на квасний основі, допускається для пікантності додати в неї лимон, квашену капусту, журавлину або мочені яблука, а для гостроти — прянощі і хрін. У старовину В цьому блюді можливо було зустріти ріпу, брукву, моркву та інші городні овочі.