Яловичий бульйон – це смачне, поживне і корисне блюдо, яке користується популярністю у багатьох господинь. Але далеко не всі вміють зробити його справжнім приводом для гордості. Щоб вийшов дійсно кулінарний шедевр, потрібно перепробувати безліч рецептів і знайти підходящий для себе варіант.

Чим корисний яловичий бульйон

Супи з м’яса великої рогатої худоби почали варити ще в давнину. Наші предки усвідомили, наскільки неоціненна користь яловичого бульйону. В якості компонентів використовувалися різні частини туші тварини: філе, м’ясо на кості, субпродукти (печінка, нирки, серце), мова та інші органи.

Такий навар не дарма донині користується популярністю, адже при низької енергетичної цінності він містить досить велику кількість білків (близько 6,1 г на літр продукту). А також даний бульйон рекомендується людям, які бажають знизити свою вагу. Всупереч громадській думці, суп на яловичині буде містити менше жирів, ніж курячий. На літр першого бульйону буде припадати близько 2,2 г жиру, а літр другого – 5 р.

Якщо розібрати страву за складом, то можна виявити, що воно містить багато корисних мікроелементів, а саме:

• калій (480 мг/літр);
• натрій (3340 мг/літр);
• фосфор (300 мг/літр);
• селен (27 мг/літр);
• магній (43 мг/літр);
• залізо (6 мг/літр).

При такій багатій структурі яловичий бульйон можна по праву вважати одні з найбільш корисних продуктів.

Для будь супів підходить

Бульйон з яловичини добре поєднується з іншими продуктами. На його основі можна створити безліч вишуканих супів, таких як холодник, абгушт, розсольник, борщ, шурпа, піті, харчо і інші.

Але в спрощеному варіанті суп може складатися з таких продуктів:

• яловичина на кістці – 500 г;
• картопля – 5 шт.;
• одна цибулина;
• одна морква;
• корінь селери – 100 г;
• дрібка сушеної петрушки;
• щіпка приправи «Хмелі-сунелі»;
• лавровий лист – 2 шт.;
• щіпка солі;
• вода – 2,5 л.

Спосіб приготування:

• М’ясо з кісток можна не знімати. Краще зробити це, коли суп зваритися. Заливаємо промиту м’якоть водою і ставимо на сильний вогонь. Після закипання його слід зменшити.
• Тим часом чистимо селеру і цибулю нарізаємо його кубиками, моркву теж очищаємо і натираємо на тертці. Додаємо подрібнені овочі в суп через годину після закипання.
• Ще через півгодини кидаємо в суп попередньо очищену і нарізану картоплю.
• 30-40 хвилин варимо блюдо і вимикаємо вогонь. Додаємо в нього лаврушку, хмелі-сунелі, сіль і петрушку.

Щоб блюдо стало ще більш наваристим і ароматним, краще дати йому настоятися ще хвилин 15-20.

Як і скільки варити класичний бульйон з яловичини

Навіть досвідчені і вправні кулінари іноді сперечаються про те, як варити яловичий бульйон правильно. Деякі радять кидати м’ясо вже в киплячу воду. В такому випадку бульйон буде не надто наваристим і ароматним, але сама яловичина вийде вище всяких похвал. Але такий спосіб не завжди актуальне, тому краще готувати, ґрунтуючись на стандартних рекомендаціях.

Для класичного бульйону варто підготувати такі продукти:

• яловичина (філе) – 600 г;
• одна цибулина;
• одна морква;
• лавровий лист – 3 шт.;
• перець запашний – 8 шт.;
• сушена зелень (цибуля, кріп, петрушка) – 5 г;
• дві щіпки солі;
• вода – 2 л

Спосіб приготування:

• Промиту і нарізану яловичину кладемо в каструлю, заливаємо водою і ставимо на великий вогонь. Після закипання вогонь варто зменшити до мінімуму. Не забуваємо знімати пінку ложкою.
• Чистимо цибулю і моркву, ріжемо на великі шматочки і підрум’янюємо на сковороді, змащеній олією.
• Приблизно через дві години після закипання яловичини додаємо до неї овочі, лавровий лист, перець, сушену зелень і сіль.
• Через годину знімаємо бульйон з вогню і подаємо до столу, прикрасивши порізаної свіжої зеленню.

Основа для супу в мультиварці

Як і всі інші супи, яловичий бульйон можна успішно приготувати в мультиварці. Але однозначно відповісти, скільки варити бульйон з допомогою цієї техніки, не можна. Різні виробники рекомендують свій час виходячи з технічних особливостей агрегату. Але щодо інгредієнтів все чітко.

Смачний суп на основі яловичого бульйону вийде з наступних продуктів:

• яловичина – 500 г;
• три цибулини;
• два плавлених сирка;
• часник – 1 зубчик;
• оливкова олія – 2 ст. ложки;
• борошно – 1 ст. ложка;
• щіпка солі;
• вода – 2,5 л.

Спосіб приготування:

• Промиваємо і подрібнюємо яловичину, кладемо її в каструлю. Заливаємо холодною водою і виставляємо режим «Суп» або «Варка» на півтори години.
• Поки готується бульйон, очищаємо цибулю, часник. Нарізаємо всі дрібними квадратиками.
• Коли звариться бульйон, переливаємо його в окрему ємність, а в чашу мультиварки наливаємо масло, вибираємо режим «Гасіння», час 30-40 хвилин.
• У розігріту каструлю висипаємо цибулю і часник, пасеруємо, постійно помішуючи.
• За 5 хвилин до готовності додаємо борошно, розмішуємо.
• Заливаємо цибулю бульйоном, кладемо плавлені сирки і солимо.
• Закриваємо кришку і вибираємо режим «Суп» або «Варка» на 40-50 хвилин.

Технологія, як освітлити яловичий бульйон

Якщо бульйон буде подаватися на стіл гостям, то краще, якщо він буде світлим і прозорим. Це не тільки зробить його більш привабливим, але і трохи знизить калорійність.

Щоб отримати саме таке блюдо, потрібні такі продукти:

• яловичина на кістці – 2,5 кг;
• дві цибулини;
• три моркви;
• часник – 1 головка;
• селера – 4 стебла;
• щіпка сушеного кропу і петрушки;
• щіпка гвоздики;
• перець горошком – 10 шт.;
• лавровий лист – 4 шт.;
• щіпка солі;
• вода – 8 л.

Спосіб приготування:

• Вимиваємо м’ясо ріжемо на невеликі частини і заливаємо холодною водою. Ставимо каструлю на сильний вогонь, але після закипання відразу його зменшуємо. Потрібно постійно знімати пінку – без цього бульйон не буде світлим.
• Очищаємо цибулю, моркву, часник і цілком поміщаємо до м’яса через 1 годину варіння.
• Після закінчення ще півгодини в суп кидаємо корінь селери, перець, кріп, гвоздику, петрушку, лавровий лист і сіль. Після цього варимо ще хвилин 15-20.
• Готуємо ще одну каструлю і марлю. Через неї готовий бульйон проціджуємо. М’ясо і овочі можна порізати і кинути в суп або використовувати для іншої страви на свій розсуд.
• Третім етапом освітлення стане охолодження. Остиглий бульйон кладемо в холодильник. Поверх рідини збереться жир, який потрібно зібрати.

Як правильно зберігати яловичий бульйон

Якщо бульйону вийшло більше, ніж сім’я може з’їсти за один раз, то його можна зберігати деякий час і потім успішно використовувати.

Треба розділити рідину на дві-три частини. Одну подати на стіл. Ще дві розлити по ємностях, щільно закрити і поставити в морозилку. Зробити це потрібно якомога швидше. Щоб не забути дату приготування, варто підписати маркером контейнер або зробити наклейку з числом і місяцем.

Бульйон з яловичини може зберігатися в морозилці кілька місяців, але не більше півроку. Він добре розморожується як в мікрохвильовці, так і на плиті. Під час цього можна встигнути підготувати овочі для страви. Смакові якості не поступаються свіжому бульйону, так як в замороженому стані цей продукт не втрачає своїх властивостей.

Якщо говорити про готовому супі з яловичого бульйону, то він цілком може зберігатися в холодильнику три дні. Після закінчення цього терміну страву можна перекип’ятити і вживати в їжу ще два дні.

Одним з найважливіших моментів є чистота посуду. Якщо суп був залитий в погано промиту каструлю, то його термін придатності значно знижується.

Яловичий бульйон зможе виручити кухаря, навіть якщо продуктів зовсім мало. Процес приготування простий, а смак і користь очевидні. Саме тому кожної поважаючої себе господині варто взяти на замітку кілька цікавих рецептів цієї страви.