М’ясні тефтелі з рисом, або «Їжачки», в сметанному соусі відмінно підійдуть до будь-якого гарніру або салату. Приготувати їх можна з будь-якого виду м’яса: свинини, яловичини або курки з додаванням зелені, цибулі, часнику і моркви.

Їжачки з рисом в сметанному соусі в духовці

Перші м’ясні «Їжачки» з рисом пропонуємо готувати в густому сметанному соусі з попередньо обсмаженими овочами. Останні в цьому випадку будуть додані безпосередньо у фарш.

Необхідні інгредієнти:

• домашній фарш – 600 г;
• рис – 1/2 склянки;
• куряче яйце – 1 шт.;
• ріпчаста цибуля – 150 г;
• морква – 150 г;
• часник – 4 зубчик;
• олія для обсмажування;
• зелень/спеції;
• сметана – 200 мл;
• борошно – 1 ст. л.;
• гаряча вода – 1/3 склянки.

Інструкція по кроках:

• Рис промити. Залити водою. Варити крупу протягом 7 – 8 хвилин до напівготовності. Вимкнувши плиту, пересипати рис в сито. Дати гарячій воді стекти.
• За цей час подрібнити в м’ясорубці свинину та яловичину (по 300 г). А також прожарити рубаний цибулю і моркву протягом декількох хвилин.
• У великій мисці з’єднати овочі, рис і м’ясо. Вбити промите в содовому розчині яйце. Заправити сіллю. Поперчити.
• Руками замісити в’язку масу і залишити її на холодильної полиці. Через півгодини повернути фарш для м’ясних «їжачків» з рисом на стіл.
• Вологими руками сформувати однакові кульки і розмістити їх на дно широкої каструлі. Бажано зробити це в один шар.
• Влити трохи води так, щоб вона доходила до половини «їжачків». Накрити каструлю кришкою. Варити на повільному вогні близько 20 хвилин.
• На невеликій сухій сковороді обсмажити борошно до золотистого відтінку. Зняти з вогню. Додати сметану, після чого ретельно розмішати. Влити третину склянки води. Ввести роздавлений часник і рубану зелень.
• Перелити заправку в каструлю з тюфтельками. Переставити в прогріту духовку. Не накриваючи кришкою, тушкувати страву близько 30 хвилин. Вимкнути вогонь.
• «Їжачки» в сметанному соусі в духовці настояти не менше години.

Якщо після замішування води, борошна і сметани всередині отриманого складу залишилися грудочки, рекомендується процідити заправку крізь сито. Тільки потім можна буде ввести часник і петрушку.

Готуємо в мультиварці

Оскільки рідина при готуванні страв в мультиварці практично не випаровується, для цього варіанту «їжачків» в сметанному соусі бажано зменшити обсяг використовуваної води.

Щоб зробити тефтелі, потрібно взяти:

• свинину і яловичину – по 250 г;
• моркву і цибулю – по 90 г;
• рис – 100 г;
• часник – 3 зубчик;
• ложку масла в чашу;
• зелень, кухонну сіль;
• сметану (15 – 20 %) – 200 мл;
• теплу воду – 40 мл

Покроковий рецепт:

• Овочі почистити і вимити. Обробити м’ясо. Подрібнити свинину, цибулю, яловичину, часник і моркву в м’ясорубці. Перемішати і відставити.
• Тепер зварити рис на протязі 7 – 8 хвилин. Злити воду, після чого перекинути крупу в соковитий фарш. Добре вимісити руками. Охолодити і настояти протягом години.
• На наступному етапі зробити з маси акуратні «їжачки». У чашу влити ложку олії і прожарити його в режимі «Гасіння».
• Потім укласти на дно підготовлені кульки. У сотейнику підігріти воду, розчинити в ній кухонну сіль і ввести сметану. Заправку добре вимішати.
• Залити «їжачки» в мультиварці сметанним соусом і присипати подрібненою зеленню. Встановити кришку.
• Не змінюючи режим, тушкувати страву близько 40 хвилин. Вимкнувши машину з мережі, настояти і частково остудити.

Оскільки в цьому рецепті не передбачено попереднє обсмажування овочів, рекомендується подрібнити цибулю, часник і моркву разом з м’ясом.

Ось так легко готуємо в мультиварці!

В сметанно–томатному соусі

Щоб зробити соус ще смачніше, можна змішати сметану з томатною пастою, додавши ще й часник і свіжу зелень.

Продукти, які необхідні:

• білий рис – 95 – 100 г;
• домашній фарш – 550 г;
• морква і цибуля – 80 г;
• вершкове масло;
• томатна паста – 1,5 ст. л.;
• сметана – 200 – 210 мл;
• тепла вода – 1/2 склянки;
• часник і зелень;
• кухонна сіль і перець.

Рецептура по кроках:

• Відварити крупу в підсоленій воді. Розім’яти руками домашній фарш зі свинини і яловичини. Почистити моркву і цибулю.
• Подрібнити і обсмажити на вершковому маслі підготовлені овочі. З’єднати у великій чистій мисці моркву, м’ясо, цибулю і рис.
• Вимісити масу, заправивши її перцем і кухонною сіллю. Відправити на 30 – 40 хвилин у холодильник.
• В цей час розчинити томатну пасту в теплій воді. Потім влити сметану. Розмішати вінчиком до однорідної консистенції. Ввести часник і зелень.
• З постоявшего фаршу сформувати кульки середнього розміру. Розмістити їх на дно широкої каструлі. Тут же влити заправку.
• Поставити «їжачки» в сметанно-томатному соусі на включену плиту. Готувати при середній температурі під прикритою кришкою приблизно 35 – 40 хвилин.

Укладати заготовки з фаршу краще одним шаром, щоб заправка повністю покрила. Тоді вони рівномірно просочаться і потушатся в соусі, а значить, будуть смачними.

Як приготувати на сковороді

Необов’язково готувати тефтелі тільки в каструлі. Якщо планується невелика подача, їх цілком реально зробити і у високій сковороді.

Для «їжачків» потрібні:

• морква і цибуля – по 65 г;
• фарш з м’яса – 310 г;
• томатна паста – 1 ст. л.;
• сметана – 170 мл;
• вода – 70 мл;
• приправи, сіль;
• відварений рис – 2/3 склянки;
• зелень для присипки;
• вершкове масло.

Покрокова інструкція:

• Відварений рис без води, в якій він варився, змішати з м’ясним фаршем. В’язку масу залишити на холодильної полиці.
• Далі розтопити вершкове масло в сковороді з високими бортиками. Вкинути всередину дрібно терту моркву і порізану цибулю.
• Обсмажити близько 2 хвилин. Потім влити воду, сметану і томатну пасту, які заздалегідь змішати до однорідної структури з приправами і сіллю.
• Гасити заправку приблизно 25 хвилин на мінімальному вогні.
• Коли цей час мине, дістати фарш з рисом і долоньками розкачати однакові кульки.
• Акуратними рухами укласти «їжачки» в сковороду. Прикрити кришкою.
• Готувати м’ясне блюдо чверть години. Потім перевернути тефтелі і продовжити гасіння ще 15 хвилин. В кінці засипати зеленню.

Щоб заправка вийшла порівняно однорідною, важливо добре подрібнити цибулю і моркву.

До речі, якщо тефтелі повністю «потонуть» в соусі, їх можна не перевертати.

От і розібралися, як приготувати на сковороді м’ясні «Їжачки».

Курячі Їжачки в сметанному соусі

Для дітей, а також тих, хто віддає перевагу куряче м’ясо, рекомендується запекти кульки зі сметаною і каррі в духовці.

Необхідні продукти:

• куряче філе – 500 г;
• каррі – 1 ч. л.;
• відварна рисова крупа – 195 г;
• сметана – 210 мл;
• вода – 75 мл;
• свіжа петрушка;
• шматочок вершкового масла.

Рецепт по кроках:

• Філе очистити і вимити. Порізати шматками, подрібнити в м’ясорубці або блендері. Зварити рис.
• Змішати готову крупу і курку з каррі. Настояти в холоді протягом години.
• Форму для випікання змастити вершковим маслом. Покласти всередину невеликі однакові тефтелі, сформовані з охолодженого філейної фаршу і рису.
• У відповідному сотейнику змішати воду і сметану. Залити заправку в форму. Щедро присипати петрушкою.
• Поставити «їжачки» в сметанному соусі в духовку. Випікати при 185 градусах приблизно 40 хвилин. В процесі рекомендується кілька разів полити верх тюфтельок киплячій заправкою, щоб вони не підсохли.

Перед тим, як розмістити кульки на дні форми, її обов’язково варто змастити олією. Інакше нижня частина курячих «їжачків» в сметанному соусі може пригоріти, що зіпсує і смак, і аромат страви.

Покроковий рецепт в каструлі

Останні в нашій добірці тефтелі «Їжачки» будуть приготовані на основі яловичого фаршу з додаванням лавра, який додасть страві приголомшливий смак.

Щоб зробити «Їжачки», треба купити:

• яловичину середньої жирності – 500 г;
• велику цибулину;
• рис – 1/2 склянки;
• середню моркву;
• томатну пасту – 15 мл;
• кухонну сіль;
• сметану 15 % – 220 мл;
• воду – 100 мл;
• часник – 4 зубчик;
• лавр в заправку;
• кріп і мелений перець.

Покрокова рецептура:

• Овочі почистити, а яловичину обробити. По черзі закладаючи моркву, м’ясо і цибулю в м’ясорубку, подрібнити і змішати їх.
• Паралельно відварити рисову крупу і перекинути в фарш з овочами. Вимішати і охолодити протягом 50 – 60 хвилин.
• Через годину, віночком збити сметану, роздавлений часник, томатну пасту, рубаний кріп, воду і мелений перець. Посолити.
• З настоявшегося фаршу зробити акуратні тефтелі. Перемістити їх в каструлю, влити підготовлену заправку і ввести лист лавра.
• Поставити «їжачки» на включену конфорку і тушкувати приблизно 40 – 45 хвилин при мінімальній температурі під закритою кришкою.

Під час гасіння необхідно стежити за консистенцією і об’ємом соусу. Якщо він стає густим і швидко випаровується, рекомендується невеликими партіями вводити воду. Ось такий простий покроковий рецепт в каструлі!