Заливні пироги — один з найбільш простих і швидких варіантів випічки, дозволяють отримати максимум задоволення при мінімумі зусиль. Тісто для пирогів готується за лічені хвилини, а розмаїття начинок дає можливість щоразу дивувати близьких апетитним частуванням на будь-який смак.
Рецепти приготування
Заливні пироги найчастіше готуються з тіста на основі кефіру, сметани, йогурту або майонезу. Підсумкове за консистенцією тісто має нагадувати густу сметану і повільно стікати з ложки. Саме тому пироги називаються заливними — тестом заливається начинка, яка може бути найрізноманітнішою, наприклад, фруктової, овочевою, м’ясною або рибною. Редакція Smach.com.ua допоможе Вам у приготуванні, цих неймовірних пирогів.
Швидкий заливний пиріг з м’ясом
Рідке тісто на кефірі для пирога — це найпростіший варіант для випікання швидких заливних пирогів з будь-якими начинками. Готувати таке тісто треба хвилин 10, а результат виходить просто приголомшливий. Для начинки візьміть м’ясний фарш, його використовують як у сирому вигляді, так і в обсмаженому.
Інгредієнти:
Для тіста:
- Яйця — 2 штуки
- Сіль — 0,5 ч. ложки
- Борошно — 1 склянка
- Кефір — 1 склянка
- Сода — 1 ч. ложка
Для начинки:
- М’ясний фарш — 300 грам
- Ріпчаста цибуля— 2-3 штуки
- Картопля сира 1
- сіль
- перець
- Сушений кріп
Приготування:
Кефір вилийте в миску, додайте соду і почекайте 5 хвилин. Потім додайте інші інгредієнти для рідкого тіста: сіль, яйця, борошно і перемішайте отриману масу. Змастіть форму для запікання олією, посипте борошном, вилийте в неї половину рідкого тесту на кефірі. Розподіліть по тесту начинку.
Посипте кільцями ріпчастої цибулі. Це може бути сирою або обсмажений м’ясний фарш і посічену ріпчасту цибулю, або дуже дрібно порізані шматочки м’яса. Залийте фарш другою частиною рідкого тіста. Якщо ви сумніваєтеся, пропечуться чи шматочки м’яса, попередньо обсмажте на сковороді. Поставте деко в заздалегідь розігріту до 160-170 градусів духовку і випікайте заливний пиріг з м’ясним фаршем 40 хвилин. Не забудьте трохи сушеного укропчика! Він дає неймовірний аромат! Приємного апетиту!
В якості начинки для заливних пирогів з рідкого тесту на кефірі можна використовувати не тільки м’ясо. Відмінно підійдуть рибні консерви, малосолоний сьомга, капуста, обсмажені гриби, сирні начинки.
Пісочний пиріг з ягодами і сметанною заливкою
Ягоди можна брати заморожені, а можна взяти фрукти — сливи, персики, абрикоси — буде дуже ароматно. Готується цілком собі швидко, а до чаю йде на ура.
Інгредієнти:
- Борошно — 200 грам
- вершкове масло — 100 грам
- 2 яєчних жовтки
- ягоди — 300 грам
- жирна сметана — 300 грам
- яйця — 3 штуки
- ваніль — 1 стручок
- цукор — 4 ст. ложки
Приготування:
Духовку розігрійте до 200С. Розм’якшене вершкове масло змішайте з борошном до стану «крихти». Просто між рук перетирайте — 5 хвилин буде достатньо. Введіть 2 жовтки. Вимішуючи руками, замісіть тісто. Поступово зможете зібрати його в рівномірний шар. Пісочне тісто має бути однорідним, так що постарайтеся добре вимісити його, щоб не було окремих грудочок борошна/масла.
Якщо тісто буде кришитися, не бажаючи збиратися в кулю, додайте ложку холодної води — процес прискориться.
Тепер тісто-основу потрібно розподілити по формі, в якій будете випікати пиріг. Поки будете готувати начинку, тісто-основу поставте в холодильник, мінімум на 20 хвилин. Або в морозильник на 10 хвилин. У цей пиріг ми додали свіжу смородину і агрус. Беріть будь-яку ягоду — малину, полуницю, лохину. Фрукти — знову ж таки, хоч свіжі, хоч морожені — теж підійдуть. Для заливки в окремій чашці змішайте сметану, яйця, цукор і насіння ванілі.
Коли пісочна основа застигне в холодильнику/морозилці дістаньте її. Викладіть ягоди і залийте сметанним кремом. Ставте в розігріту духовку (200 С) і випікайте 25-30 хвилин. Обов’язково стежте, щоб пісочна скоринка не підгоріла. Готовий пиріг добре охолодіть. При подачі можна присипати мигдальною стружкою, кокосової (якщо любите), подрібненими горіхами або горіхами в карамелі. Приємного апетиту!
Солодкий заливний пиріг з яблуками
Насамперед пироги цінують за начинку, а не за зовнішній вигляд, але в цей раз чудовий смак буде повністю відповідати формі. Такий пиріг можна спекти не тільки для сімейного чаювання, але і для гостей. Ніжна кремова заливка на основі сиру перетвориться в щось середнє між чізкейком і маскарпоне, а ось з яблуками можна експериментувати. У даному рецепті яблука ми нафаршируємо горіхами і запечемо цілком.
Інгредієнти:
- Сир — 450 грам
- Пшеничне борошно — 200 грам
- Сметана — 200 мл
- Вершкове масло — 100 грам
- Цукор — 130 грам
- Яйце — 3 штуки
- Розпушувач — 5 грам
- Манка — 50 грам
- Яблуко — 4 штуки
- Ізюм — 50 грам
- Волоські горіхи — 50 грам
- Коньяк — 3 ст. л.
- Кориця — за смаком
- Ванілін — за смаком
Приготування:
Ізюм промийте і замочіть у трьох ложках коньяку. Розмішайте 30 р цукру з одним жовтком, 50 мл сметани і розм’якшеним вершковим маслом. Додайте борошно з розпушувачем і замісити тісто. Трохи розкачайте тісто, потім викладіть в застелену пергаментом форму і сформуйте бортики. Зробіть проколи вилкою і відправте в холодильник на півгодини-годину. Очистіть яблука і виріжте серцевину.
Родзинки змішайте з подрібненими горіхами, а краще перемеліть їх в блендері і нафаршируйте яблука, викладені на тісто, сумішшю. Залишки горіхової начинки розподіліть по дну. Готуємо заливку. У блендері змішайте сир, 150 мл сметани, 100 г цукру, манку, білок і ще два цілих яйця. Залийте яблука так, щоб суміш не потрапила на них зверху. Запікайте заливний пиріг 45 хвилин при 180 градусах. Різати його краще в охолодженому вигляді, а прикрасити рекомендуємо горіхами.
Заливний пиріг на кефірі
Порадуйте своїх домашніх прекрасним заливним пирогом на кефірі. Рецепт дуже простий. Готувати заливний пиріг можна як з м’ясом або рибою, так і з куркою.
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне — 200 грам
- Кефір — 200 грам
- Зелень — 50 грам
- Масло рослинне — 30 мл
- Спеції — 10 грам
- Сода — 6 грам
- Яйця курячі — 2 штуки
- Куряча грудка — 1 штуки
- Ріпчаста цибуля — 1 штуки
Приготування:
Для приготування начинки обсмажте цибулю, відварити курячу грудку, поріжте і обсмажте разом з цибулею. За смаком додайте зелень і спеції. Начинку охолодіть в холодильнику протягом 20 хвилин. У кефір покладіть половину чайної ложки соди і залиште на п’ять хвилин. Збийте яйця з цукром і сіллю і додати в кефір. Просійте борошно і засипте її поступово в кефірну масу. Добре перемішайте. Тісто повинне вийти рідким.
Форму для запікання змастіть рослинною олією. Залийте в неї частину тіста, викладіть частину начинки. Повторіть цю процедуру для формування другого шару пирога і залийте верх залишками тіста. Випікайте заливний пиріг в розігрітій до 180 градусів духовці близько 30 хвилин. Дайте пирогу охолонути. Його можна посипати кунжутом і свіжою зеленню. Приємного апетиту!
Заливний пиріг на сметані
Заливний пиріг на сметані — швидка і дуже смачна випічка, яку можна приготувати на сніданок, і на обід або на вечерю. Радує те, що в неї можна додати все, що є на кухні і в холодильнику. Незважаючи на це, пиріг виходить ніжним, легким, пишним і дуже ароматним. Таку випічку не соромно поставити навіть на обідній стіл, коли приходять гості.
Інгредієнти:
- Сметана жирністю 15% – 5 столових ложок
- Борошно пшеничне — 150 грам
- Яйце куряче — 3 штуки
- Сода харчова — 0,5 чайної ложки
- Сіль — за смаком
- Перець чорний свіжо-мелений — за смаком
- Свіжа Зелень кропу — 10 гілочок
- Капуста білокачанна — 500 грам
- Олія рослинна рафінована — для змазування форми для запікання
- Насіння кунжуту — за смаком
Приготування:
Сметану виливаємо в глибоку піалу і відразу ж висипаємо сюди харчову соду. Скориставшись столовою ложкою, все ретельно перемішуємо до однорідності. Сода увійде в реакцію зі сметаною, і завдяки цьому тісто вийде повітряним і ніжним. Виливаємо жовтки з білками в глибоку миску. Сюди ж висипаємо 1 чайну ложку солі і, з допомогою віночка, все ретельно збиваємо до однорідності.
Висипаємо борошно в сито і просіваємо над сухий маленької мискою. Сметану переливаємо в миску (з збитими яйцями) і ще раз все ретельно перемішуємо з допомогою ручного віночка. Далі невеликими порціями починаємо всипати просіяне борошно, не перестаючи збивати. Кріп промиваємо під проточною водою і дрібно нарізаємо. Січемо капусту невеликими шматочками і переміщаємо їх в глибоку чашу блендера. Шаткуємо компонент до стану дрібної стружки.
У миску з шаткованою капустою додаємо дрібно рубаний кріп, а також за смаком сіль і мелений чорний перець. За допомогою столової ложки або чистими руками ретельно перемішуємо компоненти до однорідності. Дно і стінки форми для запікання змащуємо невеликою кількістю рослинного масла. Тепер викладаємо сюди овочеву начинку, а зверху заливаємо її тестом.
До речі, за бажанням випічку можна посипати невеликою кількістю насіння кунжуту. Коли вона розігріється до температури 190 градусів, ставимо ємність на середній рівень і засікаємо 40 хвилин. З допомогою кухонних прихваток дістаємо форму звідти і відставляємо на деякий час в сторону. Нехай блюдо злегка охолоне.
Заливний пиріг з куркою
Заливні пироги — це справжній порятунок для зайнятої господині, якій потрібно не тільки нагодувати домочадців, але і виконати безліч справ по дому.
Інгредієнти:
- кефір — 1,5 склянки;
- борошно — 7,5 ст. л.;
- яйця — 3 штуки;
- сіль — 3 ч. л.;
- розпушувач — 1 ч. л.;
- масло рослинне — 50 мл;
- начинка: цибулю, курка і збите яйце.
Приготування:
Як вже було сказано, приготуємо начинку. Спочатку обсмажуємо нарізану ріпчасту цибулю. Слідом додаємо для обсмажування нарізане куряче філе. Відсунувши цибулю і курку на один край, сковороди вливаємо на другу половину збите яйце. Вымешав, з’єднуємо дві сторони сковороди. Приступаємо до тесту: збиваємо яйця з сіллю і кефіром. Слідом вливаємо олію.
Останнім додаємо розпушувач і борошно. Вимішуємо тісто. Воно повинно бути помірно рідким. Готову начинку закриваємо між двома шарами тіста. При цьому нижній шар повинен бути товщі верхнього. Запікаємо заливний пиріг при 190 °C — 40 хвилин. Пиріг виходить дуже пишним і ароматним. Насолоджуємося смачним і ситним пирогом з м’ясом.
Заливний пиріг з цибулею, яйцями і рисом
Заливний пиріг c зеленою цибулею і яйцем — соковитий, ароматний, з ніжним тістом і дуже смачним наповненням.
Інгредієнти:
Для тіста:
- 3 яйця;
- Кефір — 200 мл;
- Сіль — 0,5 ч. л.;
- рослинне масло — 1 ст. л.;
- борошно — 7 ст. л.;
- сода — 0,5 ч. л.
Для начинки:
- 3 варених яйця;
- 1 великий пучок зеленої цибулі;
- рис — 100 грам;
- сіль — за смаком.
Приготування:
Спочатку займемося начинкою. Рис відварюємо до готовності. Дрібно нарізаємо зелену цибулю, солимо, трохи тиснемо руками, щоб він зменшився в об’ємі і став більш м’яким. Можна зробити й по-іншому — припустити подрібнену цибулю c невеликою кількістю олії на сковороді. Яйця нарізаємо кубиками і з’єднуємо всі підготовлені компоненти, перемішуємо. Начинка готова. Тепер робимо тісто. Розтопимо масло будь-яким зручним способом, але так, щоб воно не було надто гарячим. Яйця збиваємо, додаємо в кефір сіль, соду. І з’єднуємо всі рідкі інгредієнти, добре перемішавши.
Всипаємо борошно і вінчиком або звичайною виделкою перетворюємо все в однорідну масу. Консистенція — рідка сметана. Форму змащуємо олією, виливаємо половину тіста і висипаємо начинку — вона трохи потоне. Заливаємо рівномірно всі залишилися тестом, розрівнюємо і відправляємо в духовку. Випікаємо 30-35 хвилин при температурі 200 градусів. Дістаємо, форму, даємо пирога 5 хвилин «відпочити» і можна подавати. Ситний та ароматний сніданок, вечерю або навіть обід готовий! Смачно і зі склянкою молока, і з томатним соком або просто c чашкою чаю.
Заливний пиріг з малиною
Заливні пироги завжди виходять дуже смачними. Пісочне і в міру солодке тісто, ніжна сливова начинка з приємною кислинкою.
Інгредієнти:
Для тіста:
- Сметана — 1.5 склянки
- Вершкове масло — 150 грам
- Розпушувач — 1 ч. л.
- Цукор — 0.5 склянки
- Борошно — 2 склянки
для заливки:
- Борошно — 2 ст. л.
- Цукор — 1 склянка
- Яйце — 1 штука
- Сметана — 1 стакан
для начинки:
- Малина — 200-250 грам
Приготування:
Для того щоб замісити тісто для основи нашого пирога, потрібно з’єднати цукор зі сметаною. Вершкове масло розтопити, помістивши його в миску в мікрохвильову піч. Остудити. Тепер додати його до сметанною масою і добре перемішати. Замісити тісто, додавши борошно і розпушувач — тісто виходить дуже приємним, м’яким і еластичним.
Взяти форму для випічки застелити дно папером для випічки і розподілити тісто по всій поверхні форми зробивши високі бортики. Тепер швидко приготувати заливку. Для цього змішати яйце з цукром, борошном і сметаною. Збити міксером до пишноти (3-5 хвилин). Малину перебрати, розкласти по поверхні тіста і залити сметанною заливкою. Поставити пиріг в попередньо розігріту до 180 С духовку на годину.
Через це час основа вже добре пропечеться, а заливка буде здаватися трошки рідкуватий— це і є свідчення про готовність смачного пирога. Пиріг потрібно повністю остудити у формі і тільки потім перекласти на блюдо і розрізати. При подачі можна прикрасити свіжою малиною і листочками м’яти або базиліка злегка присипавши цукровою пудрою.
Секрети приготування тіста для пирогів заливних
В цілому, можна виділити четвірку основних секретів приготування тіста і начинок для заливних пирогів:
- Не вимішуйте тісто для пирога занадто довго, інакше воно стане надто щільним після випічки.
- Не використовуйте соковиті овочі та фрукти в якості начинки, інакше пиріг пропечеться нерівномірно.
- Обов’язково просеивайте сухі компоненти тіста перед додаванням до рідин, щоб пиріг вийшов повітряним.
- Вибирайте жирні молочні продукти, якщо хочете отримати щільний і маслянистий м’якуш пирога.