Заливний пиріг — секрети і рецепти приготування для домогосподарок

Заливні пироги — один з найбільш простих і швидких варіантів випічки, дозволяють отримати максимум задоволення при мінімумі зусиль. Тісто для пирогів готується за лічені хвилини, а розмаїття начинок дає можливість щоразу дивувати близьких апетитним частуванням на будь-який смак.

Рецепти приготування

Заливні пироги найчастіше готуються з тіста на основі кефіру, сметани, йогурту або майонезу. Підсумкове за консистенцією тісто має нагадувати густу сметану і повільно стікати з ложки. Саме тому пироги називаються заливними — тестом заливається начинка, яка може бути найрізноманітнішою, наприклад, фруктової, овочевою, м’ясною або рибною. Редакція Smach.com.ua допоможе Вам у приготуванні, цих неймовірних пирогів.

Швидкий заливний пиріг з м’ясом

Рідке тісто на кефірі для пирога — це найпростіший варіант для випікання швидких заливних пирогів з будь-якими начинками. Готувати таке тісто треба хвилин 10, а результат виходить просто приголомшливий. Для начинки візьміть м’ясний фарш, його використовують як у сирому вигляді, так і в обсмаженому.

Інгредієнти:

Для тіста:

  • Яйця — 2 штуки
  • Сіль — 0,5 ч. ложки
  • Борошно — 1 склянка
  • Кефір — 1 склянка
  • Сода — 1 ч. ложка

Для начинки:

  • М’ясний фарш — 300 грам
  • Ріпчаста цибуля— 2-3 штуки
  • Картопля сира 1
  • сіль
  • перець
  • Сушений кріп

Приготування:

Кефір вилийте в миску, додайте соду і почекайте 5 хвилин. Потім додайте інші інгредієнти для рідкого тіста: сіль, яйця, борошно і перемішайте отриману масу. Змастіть форму для запікання олією, посипте борошном, вилийте в неї половину рідкого тесту на кефірі. Розподіліть по тесту начинку.

Посипте кільцями ріпчастої цибулі. Це може бути сирою або обсмажений м’ясний фарш і посічену ріпчасту цибулю, або дуже дрібно порізані шматочки м’яса. Залийте фарш другою частиною рідкого тіста. Якщо ви сумніваєтеся, пропечуться чи шматочки м’яса, попередньо обсмажте на сковороді. Поставте деко в заздалегідь розігріту до 160-170 градусів духовку і випікайте заливний пиріг з м’ясним фаршем 40 хвилин. Не забудьте трохи сушеного укропчика! Він дає неймовірний аромат! Приємного апетиту!

В якості начинки для заливних пирогів з рідкого тесту на кефірі можна використовувати не тільки м’ясо. Відмінно підійдуть рибні консерви, малосолоний сьомга, капуста, обсмажені гриби, сирні начинки.

Пісочний пиріг з ягодами і сметанною заливкою

Ягоди можна брати заморожені, а можна взяти фрукти — сливи, персики, абрикоси — буде дуже ароматно. Готується цілком собі швидко, а до чаю йде на ура.

Інгредієнти:

  • Борошно — 200 грам
  • вершкове масло — 100 грам
  • 2 яєчних жовтки
  • ягоди — 300 грам
  • жирна сметана — 300 грам
  • яйця — 3 штуки
  • ваніль — 1 стручок
  • цукор — 4 ст. ложки

Приготування:

Духовку розігрійте до 200С. Розм’якшене вершкове масло змішайте з борошном до стану «крихти». Просто між рук перетирайте — 5 хвилин буде достатньо. Введіть 2 жовтки. Вимішуючи руками, замісіть тісто. Поступово зможете зібрати його в рівномірний шар. Пісочне тісто має бути однорідним, так що постарайтеся добре вимісити його, щоб не було окремих грудочок борошна/масла.

Якщо тісто буде кришитися, не бажаючи збиратися в кулю, додайте ложку холодної води — процес прискориться.

Тепер тісто-основу потрібно розподілити по формі, в якій будете випікати пиріг. Поки будете готувати начинку, тісто-основу поставте в холодильник, мінімум на 20 хвилин. Або в морозильник на 10 хвилин. У цей пиріг ми додали свіжу смородину і агрус. Беріть будь-яку ягоду — малину, полуницю, лохину. Фрукти — знову ж таки, хоч свіжі, хоч морожені — теж підійдуть. Для заливки в окремій чашці змішайте сметану, яйця, цукор і насіння ванілі.

Дивіться також:  Банановий кекс - готуємо швидко і смачно в домашніх умовах

Коли пісочна основа застигне в холодильнику/морозилці дістаньте її. Викладіть ягоди і залийте сметанним кремом. Ставте в розігріту духовку (200 С) і випікайте 25-30 хвилин. Обов’язково стежте, щоб пісочна скоринка не підгоріла. Готовий пиріг добре охолодіть. При подачі можна присипати мигдальною стружкою, кокосової (якщо любите), подрібненими горіхами або горіхами в карамелі. Приємного апетиту!

Солодкий заливний пиріг з яблуками

Насамперед пироги цінують за начинку, а не за зовнішній вигляд, але в цей раз чудовий смак буде повністю відповідати формі. Такий пиріг можна спекти не тільки для сімейного чаювання, але і для гостей. Ніжна кремова заливка на основі сиру перетвориться в щось середнє між чізкейком і маскарпоне, а ось з яблуками можна експериментувати. У даному рецепті яблука ми нафаршируємо горіхами і запечемо цілком.

Інгредієнти:

  • Сир — 450 грам
  • Пшеничне борошно — 200 грам
  • Сметана — 200 мл
  • Вершкове масло — 100 грам
  • Цукор — 130 грам
  • Яйце — 3 штуки
  • Розпушувач — 5 грам
  • Манка — 50 грам
  • Яблуко — 4 штуки
  • Ізюм — 50 грам
  • Волоські горіхи — 50 грам
  • Коньяк — 3 ст. л.
  • Кориця — за смаком
  • Ванілін — за смаком

Приготування:

Ізюм промийте і замочіть у трьох ложках коньяку. Розмішайте 30 р цукру з одним жовтком, 50 мл сметани і розм’якшеним вершковим маслом. Додайте борошно з розпушувачем і замісити тісто. Трохи розкачайте тісто, потім викладіть в застелену пергаментом форму і сформуйте бортики. Зробіть проколи вилкою і відправте в холодильник на півгодини-годину. Очистіть яблука і виріжте серцевину.

Родзинки змішайте з подрібненими горіхами, а краще перемеліть їх в блендері і нафаршируйте яблука, викладені на тісто, сумішшю. Залишки горіхової начинки розподіліть по дну. Готуємо заливку. У блендері змішайте сир, 150 мл сметани, 100 г цукру, манку, білок і ще два цілих яйця. Залийте яблука так, щоб суміш не потрапила на них зверху. Запікайте заливний пиріг 45 хвилин при 180 градусах. Різати його краще в охолодженому вигляді, а прикрасити рекомендуємо горіхами.

Заливний пиріг на кефірі

Порадуйте своїх домашніх прекрасним заливним пирогом на кефірі. Рецепт дуже простий. Готувати заливний пиріг можна як з м’ясом або рибою, так і з куркою.

Інгредієнти:

  • Борошно пшеничне — 200 грам
  • Кефір — 200 грам
  • Зелень — 50 грам
  • Масло рослинне — 30 мл
  • Спеції — 10 грам
  • Сода — 6 грам
  • Яйця курячі — 2 штуки
  • Куряча грудка — 1 штуки
  • Ріпчаста цибуля — 1 штуки

Приготування:

Для приготування начинки обсмажте цибулю, відварити курячу грудку, поріжте і обсмажте разом з цибулею. За смаком додайте зелень і спеції. Начинку охолодіть в холодильнику протягом 20 хвилин. У кефір покладіть половину чайної ложки соди і залиште на п’ять хвилин. Збийте яйця з цукром і сіллю і додати в кефір. Просійте борошно і засипте її поступово в кефірну масу. Добре перемішайте. Тісто повинне вийти рідким.

Форму для запікання змастіть рослинною олією. Залийте в неї частину тіста, викладіть частину начинки. Повторіть цю процедуру для формування другого шару пирога і залийте верх залишками тіста. Випікайте заливний пиріг в розігрітій до 180 градусів духовці близько 30 хвилин. Дайте пирогу охолонути. Його можна посипати кунжутом і свіжою зеленню. Приємного апетиту!

Заливний пиріг на сметані

Заливний пиріг на сметані — швидка і дуже смачна випічка, яку можна приготувати на сніданок, і на обід або на вечерю. Радує те, що в неї можна додати все, що є на кухні і в холодильнику. Незважаючи на це, пиріг виходить ніжним, легким, пишним і дуже ароматним. Таку випічку не соромно поставити навіть на обідній стіл, коли приходять гості.

Дивіться також:  Пиріг з яблуками ― рецепт яблучного пирога і відео

Інгредієнти:

  • Сметана жирністю 15% — 5 столових ложок
  • Борошно пшеничне — 150 грам
  • Яйце куряче — 3 штуки
  • Сода харчова — 0,5 чайної ложки
  • Сіль — за смаком
  • Перець чорний свіжо-мелений — за смаком
  • Свіжа Зелень кропу — 10 гілочок
  • Капуста білокачанна — 500 грам
  • Олія рослинна рафінована — для змазування форми для запікання
  • Насіння кунжуту — за смаком

Приготування:

Сметану виливаємо в глибоку піалу і відразу ж висипаємо сюди харчову соду. Скориставшись столовою ложкою, все ретельно перемішуємо до однорідності. Сода увійде в реакцію зі сметаною, і завдяки цьому тісто вийде повітряним і ніжним. Виливаємо жовтки з білками в глибоку миску. Сюди ж висипаємо 1 чайну ложку солі і, з допомогою віночка, все ретельно збиваємо до однорідності.

Висипаємо борошно в сито і просіваємо над сухий маленької мискою. Сметану переливаємо в миску (з збитими яйцями) і ще раз все ретельно перемішуємо з допомогою ручного віночка. Далі невеликими порціями починаємо всипати просіяне борошно, не перестаючи збивати. Кріп промиваємо під проточною водою і дрібно нарізаємо. Січемо капусту невеликими шматочками і переміщаємо їх в глибоку чашу блендера. Шаткуємо компонент до стану дрібної стружки.

У миску з шаткованою капустою додаємо дрібно рубаний кріп, а також за смаком сіль і мелений чорний перець. За допомогою столової ложки або чистими руками ретельно перемішуємо компоненти до однорідності. Дно і стінки форми для запікання змащуємо невеликою кількістю рослинного масла. Тепер викладаємо сюди овочеву начинку, а зверху заливаємо її тестом.

До речі, за бажанням випічку можна посипати невеликою кількістю насіння кунжуту. Коли вона розігріється до температури 190 градусів, ставимо ємність на середній рівень і засікаємо 40 хвилин. З допомогою кухонних прихваток дістаємо форму звідти і відставляємо на деякий час в сторону. Нехай блюдо злегка охолоне.

Заливний пиріг з куркою

Заливні пироги — це справжній порятунок для зайнятої господині, якій потрібно не тільки нагодувати домочадців, але і виконати безліч справ по дому.

Інгредієнти:

  • кефір — 1,5 склянки;
  • борошно — 7,5 ст. л.;
  • яйця — 3 штуки;
  • сіль — 3 ч. л.;
  • розпушувач — 1 ч. л.;
  • масло рослинне — 50 мл;
  • начинка: цибулю, курка і збите яйце.

Приготування:

Як вже було сказано, приготуємо начинку. Спочатку обсмажуємо нарізану ріпчасту цибулю. Слідом додаємо для обсмажування нарізане куряче філе. Відсунувши цибулю і курку на один край, сковороди вливаємо на другу половину збите яйце. Вымешав, з’єднуємо дві сторони сковороди. Приступаємо до тесту: збиваємо яйця з сіллю і кефіром. Слідом вливаємо олію.

Останнім додаємо розпушувач і борошно. Вимішуємо тісто. Воно повинно бути помірно рідким. Готову начинку закриваємо між двома шарами тіста. При цьому нижній шар повинен бути товщі верхнього. Запікаємо заливний пиріг при 190 °C — 40 хвилин. Пиріг виходить дуже пишним і ароматним. Насолоджуємося смачним і ситним пирогом з м’ясом.

Заливний пиріг з цибулею, яйцями і рисом

Заливний пиріг c зеленою цибулею і яйцем — соковитий, ароматний, з ніжним тістом і дуже смачним наповненням.

Дивіться також:  Оладки на молоці - готуємо швидко і легко

Інгредієнти:

Для тіста:

  • 3 яйця;
  • Кефір — 200 мл;
  • Сіль — 0,5 ч. л.;
  • рослинне масло — 1 ст. л.;
  • борошно — 7 ст. л.;
  • сода — 0,5 ч. л.

Для начинки:

  • 3 варених яйця;
  • 1 великий пучок зеленої цибулі;
  • рис — 100 грам;
  • сіль — за смаком.

Приготування:

Спочатку займемося начинкою. Рис відварюємо до готовності. Дрібно нарізаємо зелену цибулю, солимо, трохи тиснемо руками, щоб він зменшився в об’ємі і став більш м’яким. Можна зробити й по-іншому — припустити подрібнену цибулю c невеликою кількістю олії на сковороді. Яйця нарізаємо кубиками і з’єднуємо всі підготовлені компоненти, перемішуємо. Начинка готова. Тепер робимо тісто. Розтопимо масло будь-яким зручним способом, але так, щоб воно не було надто гарячим. Яйця збиваємо, додаємо в кефір сіль, соду. І з’єднуємо всі рідкі інгредієнти, добре перемішавши.

Всипаємо борошно і вінчиком або звичайною виделкою перетворюємо все в однорідну масу. Консистенція — рідка сметана. Форму змащуємо олією, виливаємо половину тіста і висипаємо начинку — вона трохи потоне. Заливаємо рівномірно всі залишилися тестом, розрівнюємо і відправляємо в духовку. Випікаємо 30-35 хвилин при температурі 200 градусів. Дістаємо, форму, даємо пирога 5 хвилин «відпочити» і можна подавати. Ситний та ароматний сніданок, вечерю або навіть обід готовий! Смачно і зі склянкою молока, і з томатним соком або просто c чашкою чаю.

Заливний пиріг з малиною

Заливні пироги завжди виходять дуже смачними. Пісочне і в міру солодке тісто, ніжна сливова начинка з приємною кислинкою.

Інгредієнти:

Для тіста:

  • Сметана — 1.5 склянки
  • Вершкове масло — 150 грам
  • Розпушувач — 1 ч. л.
  • Цукор — 0.5 склянки
  • Борошно — 2 склянки

для заливки:

  • Борошно — 2 ст. л.
  • Цукор — 1 склянка
  • Яйце — 1 штука
  • Сметана — 1 стакан

для начинки:

  • Малина — 200-250 грам

Приготування:

Для того щоб замісити тісто для основи нашого пирога, потрібно з’єднати цукор зі сметаною. Вершкове масло розтопити, помістивши його в миску в мікрохвильову піч. Остудити. Тепер додати його до сметанною масою і добре перемішати. Замісити тісто, додавши борошно і розпушувач — тісто виходить дуже приємним, м’яким і еластичним.

Взяти форму для випічки застелити дно папером для випічки і розподілити тісто по всій поверхні форми зробивши високі бортики. Тепер швидко приготувати заливку. Для цього змішати яйце з цукром, борошном і сметаною. Збити міксером до пишноти (3-5 хвилин). Малину перебрати, розкласти по поверхні тіста і залити сметанною заливкою. Поставити пиріг в попередньо розігріту до 180 С духовку на годину.

Через це час основа вже добре пропечеться, а заливка буде здаватися трошки рідкуватий— це і є свідчення про готовність смачного пирога. Пиріг потрібно повністю остудити у формі і тільки потім перекласти на блюдо і розрізати. При подачі можна прикрасити свіжою малиною і листочками м’яти або базиліка злегка присипавши цукровою пудрою.

Секрети приготування тіста для пирогів заливних

В цілому, можна виділити четвірку основних секретів приготування тіста і начинок для заливних пирогів:

  • Не вимішуйте тісто для пирога занадто довго, інакше воно стане надто щільним після випічки.
  • Не використовуйте соковиті овочі та фрукти в якості начинки, інакше пиріг пропечеться нерівномірно.
  • Обов’язково просеивайте сухі компоненти тіста перед додаванням до рідин, щоб пиріг вийшов повітряним.
  • Вибирайте жирні молочні продукти, якщо хочете отримати щільний і маслянистий м’якуш пирога.