Ажурні млинці на кефірі – неймовірно легке і повітряне блюдо, при цьому дуже ситна. Залежно від способу приготування виходять пишні або дуже тонкі млинчики. Ними можна побалувати себе навіть на дієті, якщо підібрати низькокалорійні інгредієнти.
Класичний рецепт на кефірі
Такий спосіб приготування відомий багатьом, але і у нього є свої хитрощі.
Інгредієнти:
- кефір – 500 мл;
- борошно пшеничне – 250 г;
- яйце – 2 шт.;
- цукровий пісок – 1,5 ст. л.;
- сіль – 0,5 ч. л.;
- сода – 0,5 ч. л.
Спосіб приготування:
- Яйця, сіль і цукор змішуємо в мисці виделкою або вінчиком. Можна використовувати міксер або блендер.
- Кефір підігріваємо так, щоб він став трохи теплим. Додаємо соду. Це потрібно для того, щоб краще відбулася хімічна реакція, завдяки якій млинці виходять ажурними.
- Кефір змішати зі збитими яйцями.
- Додаємо борошно, все ретельно перемішуємо. Якщо тісто вийшло більш густим, розбавляємо водою до потрібної консистенції.
- Необхідну кількість тіста наливаємо на розпечену сковороду, попередньо змащену олією.
- Випікаємо млинці по 1-2 хвилини з кожного боку.
Якщо додати 100 мл рослинного масла відразу в тісто, не доведеться щоразу змащувати поверхню сковороди. Млинці не буду пригорати, і вийде уникнути зайвої жирності.
Тонкі млинці з дірочками
Зазвичай млинці на кефірі виходять пишними. Але якщо дотримуватися ряду правил, тісто буде легким і наллється на сковорідку тонким шаром.
Інгредієнти:
- кефір – 500 мл;
- борошно пшеничне – 200 г;
- яйце – 3 шт.;
- масло вершкове – 2 ст. л.;
- цукровий пісок – 2 ст. л.;
- сіль – 0,5 ч. л.
Спосіб приготування:
- Яєчні жовтки відділяємо від білків і перетираємо їх з вершковим маслом і цукром. Білки залишаємо, вони ще знадобляться.
- Теплий кефір перемішуємо з борошном і виливаємо в перетерті з маслом жовтки.
- Тісто ретельно перемішуємо до повної однорідності.
- В окремій мисці збиваємо яєчні білки з сіллю до появи піни. Завдяки цьому вийдуть мереживні млинці без використання соди.
- Білки додаємо в тісто і ретельно перемішуємо.
- Обсмажуємо на розпеченій сковороді без олії. Щоб краї не пригоріли, їх слід відразу відокремити від стінок.
Борошно краще попередньо просіяти. Це допоможе уникнути грудочок і отримати тонкі ажурні млинці.
З заварного тіста на окропі
Млинці на кефірі з окропом зажадають трохи більше зусиль, але результат порадує. Тісто вийде дуже ніжним з великою кількістю дірочок.
Інгредієнти:
- кефір – 500 мл;
- борошно – 500 г;
- яйце – 3 шт.;
- цукровий пісок – 2 ст. л.;
- сіль – 0,5 ч. л.;
- сода – 0,5 ч. л.;
- окріп – 250 мл
Спосіб приготування:
- В яйця додаємо сіль та цукровий пісок, змішуємо все в однорідну масу.
- В отриману суміш виливаємо теплий кефір засипаємо борошно. Необхідно домогтися густоти тесту для оладок. Щоб не помилитися, рекомендується накладати борошно невеликими порціями і кожен раз перемішати до однорідності.
- В тільки що вскипевшую воду додаємо соду. Заливаємо, окріп в тісто тонкою цівкою, постійно перемішуючи.
- Залишаємо тісто на півгодини в закритому посуді, щоб вийшли заварні млинці на кефірі.
- Випікаємо на розпеченій сковороді.
Дієтичний варіант приготування
Дуже простий рецепт для тих, хто рахує калорії. За смаком практично не поступається класичним млинців, а користі в ньому значно більше.
Інгредієнти:
- знежирений кефір – 500 мл;
- пшеничне борошно грубого помелу – 250 г;
- яйце – 2 шт.;
- сіль – 0,5 ч. л.;
- сода – 0,5 ч. л.
Спосіб приготування:
- Додаємо сіль в яйця і збиваємо.
- Отриману суміш додаємо в теплий кефір, змішаний з содою.
- Висипаємо борошно, все ретельно перемішуємо.
- Випікаємо на сильно розігрітій сковорідці без додавання рослинного масла.
Щоб приготувати низькокалорійні млинці з дірочками, необхідно використовувати сковороду з тефлоновим покриттям, щоб можна було обійтися без масла.
На мінеральній воді і кефірі
Додавання мінералки в тісто – ще один спосіб отримання ажурності.
Інгредієнти:
- кефір – 250 мл;
- мінералка з газом – 250 мл;
- борошно – 500 г;
- яйце – 3 шт.;
- цукровий пісок – 2 ст. л.
- сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
- Кладемо вершкове масло в кефір і все підігріваємо, поки масло не розтопиться.
- Яйця перемішуємо з цукровим піском. Сіль може не знадобитися, так як мінералка має солоний смак.
- Виливаємо яйця в кефір, туди ж додаємо борошно. Тісто має вийти густим, як для оладок.
- Розбавляємо отриману масу мінералкою. Перемішуємо до однорідності.
- Даємо тісту відпочити при кімнатній температурі близько півгодини.
- Випікаємо на сильно розігрітій сковороді.
Ажурні млинці на кефірі є відмінною альтернативою рецептами з молоком. Вони мають незвичайний смак, відрізняються ніжністю і легкістю. Ідеально підходять для фарширування солодкими і солоними начинками.