Зміна сковорідки або економія масла
Ще дві поширені причини неслухняних млинців, з якими можуть зіткнутися не тільки початківці, але й досвідчені господині. Спробуємо вирішити ці проблеми.
I. Підготуємо посуд для випікання.
В ідеалі, сковорода для приготування млинців повинна бути окремою, тобто готувати інші страви на неї небажано. Добре, якщо така млинниця буде виготовлена з чавуну або алюмінію. У разі якщо робоча сковорода млинна прийшла в непридатність або в арсеналі з’явилася нова, часто виникає проблема — постійно рвуться млинці при смаженні, або не прожариваются рівномірно. Врятувати стару сковорідку або пристосувати для випічки нову зовсім не складно.
По-перше, виріб необхідно добре промити і висушити. Потім поставити на вогонь, насипати дві ложки крупної солі на всю поверхню і прикрити кришкою. В такому стані сковорідку необхідно залишити на 3-4 хвилини. Далі вогонь вимкнути, залишити сіль до охолодження і прибрати зі сковороди. Робити це дуже обережно, щоб великі соляні кристали не пошкодили антипригарну поверхню.
Другим етапом буде змазування посуду. Зробити це краще безпосередньо перед приготуванням млинців. Для змазування сковорідка ретельно розігрівається, а потім рясно промащується шматком солоного свинячого сала. Після цього відразу можна приступати до процесу готування. Перший млинець, спечений після змащування, для їжі не годиться. Він буде мати дуже виражений аромат жиру. На смак наступних примірників використання сала ніяк не відіб’ється. Зазвичай одного змазування вистачає на приготування всього замісу тіста, але якщо млинці періодично знову починають прилипати, процедуру можна повторити.
II. Додамо потрібну кількість рослинного масла.
Навіть правильно підготовлена посуд не впорається з тестом, в якому недостатньо соняшникової олії. Додавати краще масло без запаху, в кількості двох чарок на літр рідини. Вливати рослинний жир рекомендовано в останню чергу, коли тісто вже повністю замішано. Після додавання масу необхідно залишити в теплі на 5-7 хвилин.
При дотриманні всіх основних правил приготування тіста і посуду, проблем з випіканням зазвичай не виникає. А млинці виходять рум’яними, рівномірно пропеченными і неймовірно смачними.