Покроковий рецепт дуже смачного салату з шпинату з яєчно — вершковим соусом.
- перебрати, видалити грубі ніжки у шпинату, промити листя у воді, міняючи воду кілька разів або в проточній, вологим покласти в каструлю, закрити кришкою і тушкувати, поки листя не розваряться, злити воду.
- Цибулину цибулі-шалот очистити, дрібно порізати. На сковороду покласти вершкове масло, розтопити, додати дрібно нарізану цибулю, обсмажити, додати шпинат, згасити разом. Приправити сіллю, натертим мускатним горіхом, залишити в теплі.
Готуємо соус:
- Цибулину шалот очистити, подрібнити, додати сухе, біле вино, винний оцет, естрагон і лавровий лист, покласти в маленьку каструльку і упаривать поки об’єм не зменшиться на 2/3. Пропустити через сито.
- Додати жовтки, цукор, кайенский перець змішати в маленькій каструлі і збивати на киплячій водяній бані, поки соус не загусне.
- Вершки збити в круту піну, при перемішуванні додати суміш з яєчним жовтком. Приправити яєчно-вершковий соус, за смаком, сіллю, кайенским перцем і подати до шпинату.
Приготовлений шпинат можна вживати по різному, наприклад як гарнір, хоч до м’яса, хоч до риби. Можна трохи полити соусом, загорнути в лаваш і це буде дуже смачно, ну і звичайно можна їсти як самостійний салат.
Приємного апетиту!