Поради досвідчених кулінарів
Досвідчені кулінари і професійні кухарі знають деякі хитрощі і секрети приготування цього зеленого джерела вітамінів. Головне правило – це тривалість теплової обробки стручків.
Для бланшування спаржі вистачить п’яти хвилин, в іншому випадку товар може розваритися, придбати не апетитний вигляд і погані смакові якості.
І також для варіння рекомендується віддавати перевагу глибоким каструлях, в яких спаржа буде готуватися рівномірно. Стручки ставляться вертикально, щоб жорсткі кінці могли добре зваритися.
Не менш важливо враховувати, що в процесі нагрівання цей продукт може втратити природний колір. Щоб цього не сталося і стручки зберегли своє забарвлення, їх необхідно помістити в посуд з киплячою солоною водою.
Різноманітні підливки і соуси краще додавати безпосередньо перед подачею. Наприклад, лимонний сік, оцет або вино. Відразу після приготування рекомендується прибрати спаржу з плити, і помістити в прохолодну рідину – так страва вийде хрустке і не стане занадто водянисте.