Огірки мариновані, дуже простий рецепт на зиму
Інгредієнти:
- Огірки
- Кріп
- Петрушка
- Листя хрону
- Спориш (або Горець пташиний)
- Листя вишні
- Листя чорної смородини
- Лавровий лист
- Часник
- Корінь хрону
- Перець духмяний горошком
Розсіл на 1 літр води:
- Сіль — 1 ст. л. з гіркою
- Цукор — 2 ст. л. без гірки
- Оцтова кислота 70% — 1 ч. л.
Кріп і петрушку в основному беремо парасольки, вони більш запашні. Якщо немає парасольок петрушки, можна взяти або корінь або листя зі стеблом.
Спориш або Горець пташиний росте в Росії скрізь, окрім хіба що Крайньої Півночі. Заготовлювати його можна з травня по серпень включно, коли вона цвіте. Володіє винятковими лікувальними властивостями. Містить аскорбінової кислоти в 2 рази більше, ніж шипшина або лимон.
Приготування:
1. Огірки замочуємо на 3 — 5 годин в холодній воді. Банки (літрові) стерилізуємо.
Ставимо в холодну духовку, холодні банки. Включаємо духовку на 120°-130° С. Після нагрівання до заданої температури, даємо банкам ще прогрітися 15 хвилин. Вимикаємо духовку, відкриваємо. Банки поки залишаємо в духовці.
Кришки кидаємо в окріп на 5-7 хвилин.
2. Після вимочування обрізаємо кінчики огірків з двох сторін.
3. Кріп, петрушку, листя хрону, спориш (або Горець пташиний) , листя вишні , листя чорної смородини моєму і крупно нарізаємо. Складаємо для зручності у велику посуд і перемішуємо.
4. Нарізану зелень розкладаємо в банки. Укладаємо в банки огірки. На кожну банку додаємо 1 лист лаврушки, розрізаємо 2 зубчики часнику. Додаємо попередньо помиті, очищений і нарізаний корінь хрону, приблизно столову ложку. Насипаємо приблизно 5-6 горошин запашного перцю.
5. Заповнюємо всі банки, накриваємо кришками і відкриваючи кришки по одній, дуже обережно, наливаємо потроху окріп, щоб банка не лопнула. Заливаємо все банки і залишаємо на 20 хвилин. Минув час, зливаємо воду з банок прямо в раковину. Ця вода нам не потрібна.
Дуже зручно користуватися для цього спеціальними кришками з дірочками. Вони продаються у магазинах.
6. В цей час закипіла вода, яку ми ставили для маринаду. У нас 6 літрових банок. Води для маринаду ми поставили 3 літри. Цього має вистачити. Якщо трохи не вистачить, долийте окропом.
7. Всипаємо в киплячу воду сіль, цукор. Заважаємо і через хвилинку кипіння, треба щоб сіль і цукор добре розчинилися починаємо заливати наші огірки зі спеціями в банках.
8. Огірки залили, тепер у кожну банку вливаємо по одній чайній ложечці 70% оцтової кислоти.
Після кожної процедури баночку прикриваємо кришкою, потім переходимо до іншого банку.
9. Закочує банки, перевертаємо кожну. Оглядаємо не підтікає під кришечку маринад.
10. Трошки побалакаємо банку, щоб розташовувалася оцтова есенція.
11. Банки укладаємо боком на стару ковдру і добре закутуємо другим кінцем ковдри або чим -небудь іншим. В такому стані тримаємо банки добу, до повного охолодження.
12. Наші огірки мариновані зі спеціями готові. Відправляємо їх на зберігання.
Краще зберігати у прохолодному місці. Але і при кімнатній температурі вони будуть стояти зиму, якщо ви все зробили правильно.
Приємного апетиту!