1. Пиріжки з капустою і грибами в духовці
Пиріжки по цьому рецепту ви можете запекти в духовці або посмажити на пісному маслі, хто як любить. Зліпити їх можна звичайним способом або у формі расстегая — з відкритою серединкою. Тільки расстегайчики потрібно тільки запікати, а не смажити. Тісто універсальним і підійде для випічки з іншими начинками або звичайних булочок. Воно дуже ніжне і повітряне.
Інгредієнти:
- по 220 мл молока і води;
- 30 грам живих дріжджів;
- 2 столові ложки олії;
- чайна ложка солі;
- 2 столові ложки цукрового піску;
- 2 яйця;
- 800 грам борошна;
- столова ложка майонезу;
- шматочок вершкового масла (30 грам);
- кілограм свіжої капусти;
- 10 великих печериць;
- одна середня морква;
- сіль і перчик мелений на смак.
Приготування:
1.Молоко трохи підігріти, приблизно до температури тіла. Це легко перевірити, навантаживши туди палець. В половині молока дріжджі і перемішати столову ложку цукрового піску. Накрити кришкою або плівкою і прибрати в тепле місце хвилин на 10.
2. Яйця з другою ложкою цукрового піску перемішати до легкої пінки.
3. В об’ємну миску влити теплу воду, додати залишки молока, яйця, майонез, олію, сіль і опару. Ретельно розмішати. У цю масу, потроху просіяти борошно, підмішуючи її масу. Коли вся мука буде в справі, вимісіть пружне і еластичне тісто. Потім вмішати в масу м’яке вершкове масло, щоб воно рівномірно «увійшло в тісто.
4. Покласти масу в миску і обтягнути плівкою. В теплому місці, воно повинно підійти протягом 2-2,5 годин. За цей час кілька разів необхідно обім’яти його, щоб воно не втекло. Для кращого підняття, миску краще обгорнути рушником або ковдрою.
5. Гриби нарізати невеликими пластинками або брусочками. Обсмажити до готовності на пісному маслі. Перекласти в тарілку.
6. На цій же сковороді згасити дрібно нарізані капусту і моркву. За 10 хвилин до готовності підсолити і приперчити на смак. Цю масу перемішати з грибами.
7. Тісто розділити на невеликі рівні шматочки. З них скатати кульки і накрити пакетом. Кожен такий колобок розкотити в коржик, в центр якої покласти начинку. Защипнути краю звичним способом. Наприклад, ви можете зробити розтягаї, залишивши в центрі отвір. Якщо ви зліпили пиріжок цілком, то викладіть їх на дошку, присипану борошном швом вниз.
8. Отже, якщо ви збираєтеся запікати їх у духовці, то викладіть лист дека пергаментом. На нього, швом вниз розкласти наші пиріжки. Расстегайчики ж потрібно викладати начинкою догори.
9. Духову піч розігріти до 190 градусів. Випікаємо приблизно півгодини. За 10 хвилин до готовності змазати яєчним жовтком.
10 На маслі такі пиріжки обсмажують з двох сторін, до рум’яності.