2. Печені пиріжки з капустою і м’ясом
Дуже смачні і ситні пиріжки з ніжною начинкою і м’яким тестом. Успіхом випічки в 80% є саме тісто. За цим рецептом воно завжди виходить ідеальним і підходить для різної випічки.
Інгредієнти:
Тісто:
- літр молока;
- пачка масла вершкового;
- столова ложка солі;
- близько двох кілограм борошна;
- 60 грам живих дріжджів;
- 3 столові ложки цукрового піску;
- 3 яйця.
Начинка:
- півкіло вареної свинини (м’якоть). Можна використовувати буженину;
- два варених яйця;
- 600 грам курячих шлуночків (можна обійтися без них);
- 100 грам вершкового масла;
- півкіло капусти;
- сіль і перчик на смак.
Приготування:
1. Молоко завчасно, за 2-3 години дістати з холодильника. До моменту приготування воно має бути кімнатної температури. Додати до нього м’яке вершкове масло, цукровий пісок і розморожені дріжджі.
2. Яйце злегка підбити виделкою з сіллю. Так само влити в молоко.
3. Всипати просіяне борошно і перемішати до однорідності. Таке м’яке і липке тісто не обов’язково вимішувати до пружності. Досить зробити його однорідним. Залишити на пару годин, обернути миску рушником і накрити її кришкою. Кілька разів за цей час потрібно приймати масу.
4. Капусту дрібно посікти кубиками. У каструлі закип’ятити воду і відварити капусту після скипання 3 хвилини. Потім повністю злити воду, переклавши в друшляк і остудити капустку.
5. Шлуночки відварити. Пропустити їх разом з вареною свининою чи бужениною через м’ясорубку.
6. Варені яйця дрібно нарубати.Перемішати їх з капустою і м’ясом, додавши сюди ще і розм’якшене вершкове масло. Підсолити і приперчити на ваш смак.
7. Для змазування випічки, перемішайте до однорідності одне яйце з 2 столовими ложками молока.
8. Тісто добре вимісити руками на столі. Розділити його на порційні шматки і скачати їх у кульки. Поки ви будете працювати з одним, решта прикрийте пакетиком, щоб тісто не підсохло.
9. Розкачати пласт товщиною не більше пів сантиметра. У центр викласти начинку.
10. Защипнути краю подушечками пальців.
11. Деко вистелити пергаментом. Його, у свою чергу, змастити олією. Викласти пиріжки швом вниз і змастити з одного боку сумішшю яйця і молока, яку ми готували раніше.
12. До 180 градусів розігріти духову піч. Відправити лист на 40-50 хвилин, до рум’яності пирожочков.
Щоб пиріжки добре пропеклися і, при цьому не пригорали, на дно печі краще поставити вогнетривкий посуд з водою.